Сорта винограда для красных вин Бордо

Основные красновинные сорта Бордо — Каберне-Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Пти Вердо и Мальбек/Кот. Все пять сортов винограда используются в смесях в различных пропорциях.

КАБЕРНЕ СОВИНЬОН

Французский ампелограф Пьер Гале назвал виноград Каберне-Совиньон «величайшим из благородных французских сортов винограда».    Высококачественное вино из винограда сорта Каберне Совиньон производится во Франции более 300 лет. Популярность, которой этот сорт пользуется в Соединенных Штатах в течение последних тридцати лет,  только растет. Отчет 2014 года из чикагской исследовательской фирмы IRi указывает на то, что продажи вина из сорта винограда Каберне Совиньон (второй после Шардоне) составили 1,39 миллиарда долларов США, показав при этом рост с 7%  в 2012-2013 гг. до 10% в 2013-2014 гг.

Каберне-Совиньон появился на юго-западе Франции в регионе Бордо.  Три реки — Гаронна, Дордонь и Жиронда — формируют устье Жиронды, где, как считается, выращивали виноград для красного вина (регион Бордо в то время был частью Римской империи).

Голландские инженеры  осушали болота земель Медок на западной стороне лимана Жиронды в середине 17 века, создавая условия, при которых на прибрежных землях может расти красный виноград высшего качества.

Теплый климат, короткие зимы, влажное течение Гольфстрима и преобладающие западные ветры благоприятствовали выращиванию виноградников в поместьях Медок, главным образом в последней трети 17-го века. Старая бордоская поговорка гласит: «Лучшие вина получаются из лоз, которые видны из долин рек, которые ведут к океану». 

Есть несколько конкретных деталей о происхождении сорта винограда Каберне Совиньон. Двумя известными сортами Vitis vinifera Бордо в 18 веке, были Каберне Фран и Совиньон Блан. «Совиньон», как полагают, происходит от французского слова «sauvage», что означает «дикий». Литература того времени указывает на то, что Каберне Фран широко выращивался и использовался для виноделия задолго до упоминания о Каберне-Совиньон. 

В конце 20-го века ученые Калифорнийского университета в Дэвисе Кэрол Мередит и Джон Бауэрс определили сортовую принадлежность, используя технологию снятия отпечатков ДНК, которая доказала, что Каберне Совиньон был потомком неожиданного скрещивания сортов Бордо, Каберне Фран и Совиньон Блан. Ученые пришли к выводу, что этот скрещивание, было случайным, потому что в то время в Бордо не велось селекции винограда. 

Сортовые характеристики

 Преимущества Каберне-Совиньон, стали очевидными для виноградарей и виноделов, когда они начали делать из его ягод первоклассное бордоское вино.

Позднее созревание

Каберне Совиньон дает обильный урожай в теплом климате, смягчаемом  морским побережьем. Сорт созревает при длительном вегетационном периоде, требующем много солнечных и жарких дней в средиземноморском климате. Теплые температуры в течение дня в период вегетации имеют решающее значение для полного созревания (среднесуточная температура в августе в Бордо составляет 26-27 °C). В США Каберне Совиньон выращивается в умеренно теплых регионах Калифорнии, таких как долина Напа, Лоди в северной долине Сан-Хоакин и в районах округа Сонома и Сан-Луис-Обиспо.

Сорт «поздних почек и ягод», который можно выращивать в более холодных климатических условиях с меньшим риском повреждения от весенних заморозков из-за позднего распускания почек. Каберне Совиньон созревает так поздно, что прохладное, облачное позднее лето может замедлить созревание. Кроме того, более холодные климатические условия дают травянистый аромат в винограде, а чрезмерно теплый климат делает вкус невыразительным. Собирать урожай можно в несколько этапов по мере созревания.  

 Аромат и танины

Мелкие черные ягоды Каберне-Совиньон покрыты восковым налетом, что делает их похожими на чернику. Ягоды созревают медленно, менее чувствительны к срокам сбора урожая и могут долго находиться на гребне. Толстая кожица обладает сильным вяжущим вкусом, высоким содержанием танина, кислотностью и темным цветом.

Вино, произведенное из его ягод, обычно нуждается в выдержке или купажировании, чтобы уменьшить или смягчить танины. Виноградный сок обладает темным цветом и высоким уровнем фенольных соединений, которые после интенсивной выдержки в бочке или бутылке дают вино с большой плотностью и выраженным ароматом и вкусом. Вино Каберне Совиньон может храниться более века без потери структуры.   Тонкие фруктовые вкусовые соединения, брожение, алкоголь и дуб годами формируют букет вина.  Винный эксперт Янцис Робинсон описал процесс выдержки  Каберне Совиньон — как «вино, медленно делающее себя». 

Весной 1988 года винодел Джеральд Ашер посетил дегустацию вин Château Margaux урожая двухсотлетнего периода между 1771 и 1984 годами. Купаж, использовавшийся в 1771, 1791, 1847 и 1848 годах, был 75% Каберне Совиньон, 20% Мерло и 2% Каберне Фран и Пти Вердо каждого. Ашер был поражен «юношеской чистотой цвета, букета и аромата» вин 18-го века (1771, 1791), созданных во времена американской и французской революций. 

Напротив, вина Марго из «Золотого века» Бордо (с конца 1840-х по 1875 год) стали более насыщенными по цвету и изменились по аромату из-за перехода с балтийского на французский дуб в процессе выдержки. Невероятная долговечность вин Margaux показала, что вино из винограда сорта Каберне Совиньон может храниться длительный период.

Источник: http://vinograd.info/stati/stati/temnoyagodnye-sorta-bordo.html

Бордо на винной карте Франции

Бордо (Bordeaux) – историческая провинция Франции на юго-западе страны в нижнем течении рек Гаронна и Дордонь, образующих общий эстуарий Жиронду. Реки делят винодельческую зону на три части:

• Левый берег (районы Медок и Грав, Сотерн). Качество винограда здесь во многом определяют гравийные почвы, обеспечивающие лозам минеральное богатство и отличный дренаж.
• Правый берег (Либурне, Фронсак, Канон-Фронсак и Бург) – преобладают глинистые грунты со слоем галечника, но далеко не такого мощного, как на левом берегу.
• Междуречье (субрегион Антр-Де-Мер) – его основу составляют глинисто-известковые почвы и осадочные горные породы.

Климат Бордо определяет близость Атлантического океана. Он теплый и влажный, что идеально для выращивания винограда, если бы не частые дожди. В отдельные годы они становятся просто бедой, насыщая ягоды избыточной влагой. Возможно, именно поэтому бордоские виноделы научились комбинировать разные сорта винограда, чтобы даже в плохие годы получать хорошее вино.

Бордо сегодня – это 116 тыс. га виноградников, 59 апелласьонов, свыше 8,5 тыс. производителей, поставляющих на рынок 700–800 млн бутылок вина ежегодно.

Источник: http://amwine.ru/blog/vina-bordo-obzor-regiona/

Виноград бордо : что нужно знать о нем, описание сорта, отзывы

+33 6 26 09 33 76– Кирилл

+33 6 26 09 33 76 – Кирилл

В Бордо три главных сорта черного винограда, из которых производят легендарные красные бордосские вина

О винограде
«Мерло» родом из Аквитании. Это один из самых распространенных сортов черного винограда в мире. Больше всего его выращивают во Франции, в частности в Бордо. Виноград ранний, чувствительный к весенним заморозкам. Растет на глинистых и глинисто-известковых почвах. Грозди среднего размера и неплотной структуры. Листья крупные, темно-зеленого цвета, с пятью лепестками. Виноградники «мерло» легко узнать по молодым белым листьям на верхушках.

О вине
Ягоды придают вину насыщенный цвет и вкусы сливы, черной смородины, вишни. В напитке могут звучать ноты фиалок, а в выдержанном вине — ноты поджаренного хлеба. Как правило, вкус вина раскрывается сразу и не требует длительной выдержки.

О винограде
Исследования определили, что «каберне-совиньон» получили скрещиванием белого «совиньона» и черного «каберне-фран». С начала XIX века считался качественным сортом в регионах Грав и Медок, и только к концу столетия сепаж прославился на всю Францию. Это традиционный для Бордо, поздний сорт черного винограда. Его собирают через две недели после «мерло». Созревать он любит на теплых почвах. Грозди маленькие и средние. Листья заостренные и блестящие. Лозы легко узнать по молодым красным листьям.

О вине
Вина из «каберне-совиньон» хорошо структурированы. В напитках ощутима танинность, ароматы черной смородины, солодки. В выдержанных винах — лесные ароматы. В каберне-совиньон низкое содержание алкоголя и хороший потенциал для вызревания.

О винограде
Исследования определили, что «каберне-совиньон» получили скрещиванием белого «совиньона» и черного «каберне-фран». С начала XIX века считался качественным сортом в регионах Грав и Медок, и только к концу столетия сепаж прославился на всю Францию. Это традиционный для Бордо, поздний сорт черного винограда. Его собирают через две недели после «мерло». Созревать он любит на теплых почвах. Грозди маленькие и средние. Листья заостренные и блестящие. Лозы легко узнать по молодым красным листьям.

О вине
Вина из «каберне-совиньон» хорошо структурированы. В напитках ощутима танинность, ароматы черной смородины, солодки. В выдержанных винах — лесные ароматы. В каберне-совиньон низкое содержание алкоголя и хороший потенциал для вызревания.

О винограде
«Каберне-фран» — самый древний сорт черного винограда в Бордо. Он родом из региона Грав и холмов Жиронды. Когда кардинал де Ришелье посетил Гиень в Жиронде, приказал высадить сорт в Анжу. Сегодня «каберне-фран» популярен во всей Франции. Сорт более ранний, менее танинный и менее насыщенный, чем «каберне-совиньон». Растет на известковых и песчаных почвах, чувствителен к засухе. Ягоды округлые. Листья светло-зеленые, блестящие, с заостренными кончиками, с тремя или пятью лепестками.

О вине
«Каберне-фран» придает вину свежесть и тонкий вкус с нотами малины и фиалок. Напиток с хорошей структурой и потенциалом к вызреванию.

Источник: http://moyvinogradnik.ru/vinograd-bordo-chto-nuzhno-znat-o-nem-opisanie-sorta-otzyvy

Мерло

Особенности сорта:  «Черного дрозда» (именно так с французского переводится название сорта) ценят за его мягкость, сбалансированность и изысканность. Это идеальный выбор для первого знакомства с красными винами: Мерло не отпугнет излишней кислотностью и мощными танинами. Пьется молодым, так как даже без выдержки достаточно мягкое. При выдержке в бочке приобретает более сложный вкус и аромат. Отлично сочетается с Каберне Совиньоном, этот «дуэт» считается одним из самых удачных в Бордо.

Стиль: Средне-тельное вино, отлично сочетается с большинством блюд.

Цвет: Ягоды черного цвета (отсюда название «черный дрозд»), цвет вина – насыщенный, темный.

Вкус: Во вкусе – сладкие красные фрукты и ягоды (малина, черешня, ежевика, вишня, голубика и шелковица). При выдержке в бочке проявляется привкус горького шоколада, кожи, лакрицы, пряного черного перца.

Аромат: Фиалковый, сливовый (иногда – чернослив), ноты шоколада. При выдержке в бочке – ноты карамели, шоколада, дыма и ванили.

Основные регионы: Основной регион – Франция (историческая родина), однако сейчас вино из Мерло делают практически во всех странах Старого и Нового Света. Новосветские вина из Мерло обычно более танинные, вина Старого Света (например, из Италии) – мягче.

Источник: http://premierwine.ru/2020/06/23/luchshie-sorta-krasnogo-vinograda-azbuka-vinodeliya/

Характеристики

Профили ароматов и вкусов каберне франа могут немного различаться в зависимости от терруара (почвы, климата и экспозиции виноградников). Устойчивые, ярко выраженные ноты этого сорта — малина, черная смородина, фиалка и графит, зеленый перец и чили. Вина из каберне франа ароматны, обладают средней танинностью, средней или высокой кислотностью и умеренным или повышенным содержанием алкоголя (11,5-13,5%).

Источник: http://simplewine.ru/articles/academy/drugoy-kaberne-vsye-o-kaberne-frane/

Бордоский купаж: три классические смеси

Если и есть напиток, поднявший репутацию французских вин на столь недосягаемую высоту, то это, безусловно, красное Bordeaux. Лучшие его проявления – сложная смесь черной смородины, слив, кедрового дерева, графита, иногда с оттенками фиалки, иногда с нотами жареных кофейных бобов.

Главная заслуга столь яркого и многогранного вкуса бордоских вин – два сорта винограда, составляющие основу знаменитого купажа. Это Каберне Совиньон, отвечающий в смеси за мощность, танинность, полнотелость напитка, и Мерло, придающий мягкость и щедрый плодовый аромат. Из других черных сортов разрешено использовать Каберне Фран, Пти Вердо, Мальбек, Карменер.

В зависимости от того, какой сорт винограда играет в смеси первую скрипку, выделяют два классических красных бордоских купажа.

1. Левобережный. Состоит из Каберне Совиньона (не менее 60 %), Мерло (15 %), Каберне Франа (15 %), Пти Вердо (не более 2 %). Эти вина более плотные и танинные.
2. Правобережный. Мерло (свыше 60 %), Каберне Фран (15–30 %), Каберне Совиньон (не более 15 %). Менее терпкий и более фруктовый стиль.

Помимо красных вин, на которые в Бордо приходится 90 % производства, делают здесь и белые. В основном из двух сортов винограда – Семильон и Совиньон Блан. Помимо них выращивают Мюскадель, Уни Блан, Коломбар, Мерло Блан, Совиньон Гри и др.

1. Классический белый бордоский купаж для сухих вин состоит из Семильона (80 %) и Совиньон Блана (около 20 %) с небольшой долей Мюскаделя или Совиньон Гри.

Следует отметить, что процентное соотношение сортов в купажах – не догма. Каждый винодел сам определяет пропорции исходя из особенностей терруара, стиля вина, года урожая.

Источник: http://amwine.ru/blog/vina-bordo-obzor-regiona/

Лимонник

Источник: http://pihtahvoya.ru/lekarstvennie-rasteniya/sorta-vin-regiona-bordo

Иерархия вин Бордо

В регионе 59 апелласьонов, иерархия которых напоминает матрешку.

• Самые большие – региональные апелласьоны: Bordeaux, Bordeaux Superieur, Bordeaux Clairet и т. д.
• Далее идут субрегиональные АОС, например, в Медоке таких два – Medoc и Haut- Medoc.
• Внутри «матрешки» находятся коммунальные АОС, созданные на основе одной или нескольких коммун. В том же О-Медоке 6 коммунальных апелласьонов – Saint-Estephe, Pauillac, Listrac-Medoc, Margaux, Saint-Julien, Moulis-en-Médoc.

Официальное деление дальше этого не идет. Но в Бордо есть собственные региональные классификации, основу которых составляют лучшие винодельческие хозяйства Chateau, которые в свою очередь классифицируются как Grand Cru.

Самой значимой считается классификация 1855 года. Она распространяется только на красные вина Медока и Грава и десертные вина Сотерна и не подлежит пересмотру. Исключение сделали лишь однажды – для Chateau Mouton-Rothschild, которое в 1973 году подняли со второй ступеньки на первую.

По этой системе классифицировано:

• 61 шато для красных вин по 5 категориям: Premiers Grand Crus (5), 2-èmes Grand Crus (14), 3-èmes Grand Crus (14), 4-èmes Grand Crus (10); 5-èmes Grand Crus (18);
• 27 шато для сладких вин Сотерна и Барсака: Premier Grand Cru Supérieur (1), Premiers Grand Crus (11), 2-èmes Grand Crus (15).

Поскольку другие субрегионы Бордо в эту систему не вошли, они начали ранжировать свои вина самостоятельно.

Так, в 1954 году появилась классификация Сент-Эмильона, которая пересматривается каждые 10 лет. Включает 82 шато: 18 Premiers Grands Crus и 64 Grands Crus.

В 1953 году свой рейтинг создали производители Грава, чьи виноградники не вошли в классификацию 1855 года. Статус Crus Classés de Graves получили 16 хозяйств региона (7 – для красных вин, 3 – для белых и 6 – для красных и белых).

Помимо этого, есть еще одна классификация вин Медока – Crus Bourgeois. Ее ввели в 1932 году для производителей, не попавших в классификацию 1855 года. По этой системе сертифицировано более 240 крю.

Источник: http://amwine.ru/blog/vina-bordo-obzor-regiona/

Особенности производства

Созревшие ягоды собирают, очищают от веточек и плодоножек, затем давят. Иногда сусло подвергается процессу шаптализации, то есть его слегка подсахаривают и искусственно снижают кислотность. Брожение сусла проходит в чанах из нержавеющей стали, после чего мезгу отжимают под прессом, а полученное молодое вино выдерживают в дубовых бочках срок, предписанный рецептурой сорта и традициями конкретного производства.

Вина из разных сортов винограда выдерживают отдельно, затем смешивают

Перед бутилированием вино купажируют, так как в Бордо не выпускаются «моносорта». Готовый купаж может проходить дополнительную выдержку в бочках.

Источник: http://alcofan.com/vino-bordo-franciya.html

Шардоне vs совиньона блан

Несмотря на то что «шардоне» уступает по площадям посадки бесхарактерному «айренту» (который выращивают в основном для производства бренди), именно «шардоне» по праву считается главным белым сортом вина.

Источник: http://vinograd.info/stati/stati/temnoyagodnye-sorta-bordo.html

Как пить бордосские вина

Вина Бордо подают в бокалах-тюльпанах объемом от 300 мл. Разумеется, сосуд не наполняют полностью, вино должно заполнять примерно треть емкости – только так сможет раскрыться его тонкий букет. Температура подачи зависит от конкретного бренда, но сложные вина можно особо не охлаждать и сервировать при 15-18 °C, легкие цветочные марки хорошо «зазвучат» при температуре 8-12 °C, насыщенные белые вина можно чуть охладить до 13-15 °C.

То же самое касается и закуски – гастрономические пары подбирают индивидуально к конкретному напитку. Можно ориентироваться на общие правила: к красному вину подходит мясо, дичь, птица, пикантные мягкие сыры. Белые вина сочетаются с рыбой, овощами-гриль, морепродуктами, зеленью, белым мясом.

Бокал типа Бордо – традиционный для региона, подходит для красных вин

Источник: http://alcofan.com/vino-bordo-franciya.html