Репа: полезные свойства, рецепты приготовления

Опасные свойства репы

Репа — продукт очень полезный, но чрезмерное ее употребление может ухудшить ситуацию при некоторых болезнях. Так, сырая репа противопоказана больным с проблемами желудка и 12-перстной кишки, колитом и острым гастроэнтеритом. Не советуют также употреблять этот корнеплод в сыром виде при воспалении печени и почек, а также при прочих кишечных недомоганиях.

Кроме того, не рекомендуется добавлять в свой рацион блюда с репой при некоторых заболеваниях ЦНС. Поэтому имея проблемы с нервной системой, надо проконсультироваться с доктором, который подскажет, можно ли именно вам употреблять в пищу репу и блюда из нее.

Тогда как беременным полезно съедать по 200-300 гр. репы 1-2 раза в неделю, маме с грудничком кушать репу не рекомендуется: у малыша может быть непредсказуемая реакция – аллергия, понос, колики, запоры. Поэтому советуют вводить репу в рацион ребенка с 2-летнего возраста.

Ищете необычные рецепты? Попробуйте приготовить репу, фаршированную грибами.

Источник: http://edaplus.info/produce/turnip.html

Что такое репа?

Растение, известное ботаникам как Brassica Rapa, мы называем не иначе как репа. Этот корнеплод с белой, зеленоватой или фиолетово-красной кожей принадлежит к семейству Крестоцветных и с самых древних времен растет во всем мире. Сегодня в коммерческих целях выращивают около 30 разновидностей «одомашненной» репы – ближайшей родственницы дикого турнепса.

Считается, что первые дикие репы появились в Европе, Центральной Азии и на Ближнем Востоке. Исследователи предполагают, что этот корнеплод спасал от голода еще 4000 лет назад. Первыми массовым выращиванием репы занялись еще эллины и древние римляне. Хотя уже в античные времена репа была преимущественно пищей для бедняков.

Этот овощ не раз защищал от голодной смерти человечество, однако даже это не помогло ему войти в ранг «элитных» и уважаемых. На протяжении веков репу в разных странах считали пищей рабов и домашнего скота. И не последнюю роль в этом сыграл специфический горчичный привкус корнеплода.

Правда, на Руси репа была главной на столах. В те давние времена ее использовали почти так, как мы сегодня картофель. Все изменилось, когда Екатерина Вторая приучила своих подданных к модному в те времена картофелю, а репа осталась лишь на столах бедняков, которые не могли позволить себе картофель. К ХХ веку потомки русичей об этом овоще практически забыли. Хотя даже сегодня это растение культивируют почти во всех странах, даже в тропических регионах, но там оно приживается только на высокогорье.

Источник: http://foodandhealth.ru/ovoshchi/repa/

Что такое репа

Репа — однолетняя или двухлетняя овощная культура. Относится к семейству крестоцветные роду капустные. На первый год развития растения формируется корнеплод, на второй год образуется стебель с цветами и семенами.

Корнеплод — это видоизмененный корень округлой, удлиненной или приплюснутой формы. Формирование происходит под землей, на поверхности образуется розетка из крупных листьев.

Кожура гладкая, в зависимости от сорта желтого, белого, зеленого, красного и черного цветов. Мякоть белая или желтая, сочная, мясистая, со специфическим ароматом, нежной текстурой. Чуть сладковатая, с легкой горчинкой, по вкусу похожа на молодой редис.
Не все знают, как растет репа, как выглядит. Часто ее путают с другими овощами, такими, как брюква и редька.

Репа, брюква, редька — три растения принадлежат к одному семейству, похожи внешне. Однако каждое является самостоятельной культурой.

Брюква и репа, в чем разница

Отличительный признак	Репа	Брюква
Внешний вид	Корнеплод округлый или уплощенный, с тонким хвостиком, мякоть белая или желтоватая.	Корнеплод заостренный, с толстой кожицей, мякоть яркая, морковных оттенков.
Вкус	Ярко выраженный, сладковатый, с небольшой горчинкой.	Мягкий, может показаться пресным.
Состав	Почти не содержит жиров. В состав входит витамин А.	Содержит большое количество витамина С, минеральных веществ. Витамин А отсутствует.
Питательные качества	Низкокалорийный продукт с высоким содержанием клетчатки.	Содержит 37 ккал на 100 гр. Более питательна.

Брюква — это гибрид репы с капустой. Она считается менее вкусной, но более полезной.

Репа и редька, в чем разница

Отличительный признак	Репа	Редька
Внешний вид	Округлая, удлиненная, плоская форма.	Никогда не бывает плоской. Какого цвета мякоть, зависит от сорта.
Вкус	Мягкий, сладковатый, с легкой горчинкой.	Яркий, острый, пикантный.
Способы обработки	Употребляется как в сыром виде, так и после термической обработки.	Не подвергается термической обработке.
Применение	Кормовые сорта используют в качестве корма для животных.	Как корм для животных не подходит.

История репы

Как сельскохозяйственная культура репа известна более 40 веков. Родиной растения считается Западная Азия. Древние греки и римляне считали овощ едой для бедняков, персы кормили ею рабов.

На Руси эту овощную культуру считали вторым хлебом. Блюда готовили из корнеплодов и листьев растения. Овощ использовали не только как продукт питания, но и как полезное лекарство от многих болезней. Неурожайные на репу годы были настоящим бедствием.

Завезенный Петром I картофель постепенно вытеснил репу со столов знати и простого народа. Были утеряны секреты выращивания, рецепты приготовления блюд.

Картофель долгое время считался полезнее, вкуснее, питательнее исконно русского овоща.

Виды и сорта репы

Выведенные селекционерами гибридные виды овоща отличаются формой, цветом, вкусом, химическим составом. Разновидности репы делятся на группы.
По срокам созревания:

• ранние — скорость созревания 40 – 60 дней;
• среднеспелые — 60 – 90 дней;
• поздние — от 90 дней.

По форме:

• округлая;
• плоская;
• удлиненная.

По способу применения:

• столовые сорта — отличаются богатым вкусом, большим количеством витаминов и микроэлементов, используются в пищу;
• кормовые сорта (турнепс) — применяются как корм для животных, не имеют ярко выраженного вкуса, характеризуются высокой урожайностью, крупными размерами корнеплодов.

По цвету кожицы:

• желтая;
• белая;
• черная;
• зеленая;
• красная.

Желтый вид — самый распространенный. Наиболее часто употребляется в пищу. Овощ имеет разную форму и размер. Корнеплоды диаметром от 6 до 20 см, средний вес до 500 г. Природный иммуностимулятор, основное полезное свойство — способность блокировать вирусные инфекции. Используется как ингредиент косметических средств.
Сорта: «Петровская», «Золотой шар», «Внучка».

Черная репа округлой, слегка приплюснутой формы, покрыта черной гладкой кожурой. Мякоть белая, хрустящая, сочная, с горьковатым вкусом. Полезный овощ редко используется в кулинарии, чаще применяется для лечебных целей.
Сок обладает свойствами антибиотиков, что доказывает его пользу:

• при простудных заболеваниях, бронхитах, ларингитах;
• для укрепления сердца, сосудов;
• при лечении болезней суставов;
• для регулирования работы мочеполовой системы;
• для очищения крови, улучшения обмена веществ.

Известные сорта: «Зимняя круглая черная», «Ночка», «Жженый сахар».

Из всех видов репы черная — самая полезная.

Сорт зеленого цвета выведен путем селекции. Имеет округлую, немного вытянутую форму. Корнеплод зеленый со светлым кончиком, мякоть светло-зеленая. Вкус мягкий, похожий на вкус редиса. Сорта овоща: «Зеленая богиня», «Южанка». Присутствие в меню зеленого овоща:

• повышает аппетит;
• заставляет лучше работать кишечник;
• понижает сахар в крови;
• укрепляет эндокринную, нервную системы.

Белый вид округлой формы, с белой сочной мякотью без горечи. Корнеплоды быстро развариваются. Известные сорта: «Белоснежка», «Глаша», «Белый шар». Белая репа:

• ускоряет обмен веществ, что способствует быстрому похудению;
• выводит из организма токсичные вещества;
• борется с отеками.

Красная репа округлой или плоской формы. Мякоть сочная, сладкая, плотная.
Популярный сорт: «Красное солнышко».

Выведены сорта овощей с двухцветной окраской, с розовым, фиолетовым, оранжевым цветом корнеплодов.
У салатных сортов наиболее вкусными и полезными являются листья.

Источник: http://fructberry.ru/ovoschi/repa-ovosch

Ботаническое описание

В первый год вырастает розетка прикорневых листьев и мясистый съедобный корень. Во второй год (а при неудачных посевах и на тот же год) из клубня вырастает удлинённый, облиственный стебель с цветками.

Корень утолщённый, мясистый.

Стебель высокий, сильно облиственный.

Прикорневые листья зелёные, лировидно-перисто-надрезанные, жестко волосистые, длинночерешковые. Стеблевые листья сидячие, яйцевидные, зубчатые или цельнокрайние, стеблеобъемлющие, голые или нижние слегка опушённые.

Соцветие в начале цветения щитковидное (цветки выше бутонов). Лепестки золотисто-жёлтые или матово-бледно-жёлтые, ноготок короче отгиба и чашелистиков. Тычинки отклонённые, длинные, прямостоячие. Цветоножка при цветении отклонена под острым углом, 3—8 см длиной.

Стручки прямостоячие, узловатые, короткие; носик удлинённо-конический, с тонким концом, составляет ¼—½ длины створки. Семена красновато-бурые, не совсем правильно шарообразные, с хорошо заметным корешком.

Источник: http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/147218

Строение

Тип плода репы – корнеплод – не самый характерный для рода Капустные, среди которых преобладает стержневая корневая система. Корневая система репы глубоко проникает в грунт, корень преобразуется корнеплод, представляющий собой утолщенный придаточный корень. В структуре корнеплода самую важную роль играет запасающая основная ткань. За необычное строение цветка представители семейства Капустные получили второе название – Крестоцветные.

Формула цветка имеет следующий вид: Ч4 Л4 Т2+4 П1, где:

• Ч4 – четыре чашелистика, расположенных крестообразно.
• Л4 – четыре лепестка, крест на крест.
• Т2+4 – две короткие и четыре длинные тычинки.
• П1 – один пестик.

Источник: http://rusfermer.net/ogorod/listovye-ovoshhi/repa

Химический состав

Растение содержит безазотистые вещества (6,5 %), азотистые вещества (1,1 %), жиры (0,2 %), минеральные соли (в нём очень большое содержание кальция), витамины (А — 0,04 мг, С — 8—20 мг, Bi — 0,08—0,11 мг), значительное количество сахаров и витамина PP.

Источник: http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/147218

Чем репа отличается от других корнеплодов?

Несмотря на то, что репа, брюква, редька относятся к одному семейству — капустные, это совершенно разные корнеплоды, которые имеют определенные отличия. Некоторые с первого взгляда могут отличить один плод от другого, а кому-то необходимо попробовать и понюхать их. Рассмотрим конкретные отличия репы от других корнеплодов более подробно.

От брюквы

Несмотря на то, что брюкву называют шведской репой, эти два корнеплода имеют некоторые различия:

1. Размер. Брюква несколько крупнее, чем репа.

2. Мякоть. Мякоть репы преимущественно белая, а у брюквы она оранжевая. Брюква с белой мякотью всегда идет на корм животным и не употребляется в пищу людьми.

3. Устойчивость к холодам. Брюква лучше растет в северных регионах, и именно там собирают самые лучшие урожаи этого корнеплода. Однако у репы также есть сорта, которые способны неплохо выдерживать низкие температуры, например, «золотой шар».

4. Вкус. Не встречается горькая или острая брюква, а вот репа может горчить.

5. Состав (химический). В брюкве содержится больше фосфора, калия, натрия и железа. А в репе преобладают кальций и витамин А, которых совершенно нет в брюкве.

Определить, какой корнеплод лучше, трудно, ведь и тот, и другой имеет плюсы, поэтому опираться следует только на личные вкусовые предпочтения.

От редьки

Редька является корнеплодом, который чаще всего путают с репой. Но все же отличия между ними есть:

1. Цвет. Редька имеет более широкий цветовой диапазон: от белого до зеленого, черного и темно-фиолетового.

2. Форма. У редьки преимущественно продолговатая цилиндрическая форма, круглая встречается намного реже.

3. Вкус. Репа, если ее хорошо поливали, всегда вырастает сладкой, без горчинки. Исключение — некоторые сорта, которые специально выведены такими. Редька же всегда имеет острые нотки, но они обычно не портят вкус.

4. Приготовление. Редька не поддается термической обработке, ее едят в сыром виде. А вот репу можно жарить, парить, варить и печь.

Редька не выращивается в кормовых целях.

От турнепса

А вот турнепс и репа — это одно и то же, только разные виды. Турнепс — это как раз то, что используется в кормовых целях. Растет он, как и репа, в любом грунте и неприхотлив к окружающим условиям.

Источник: http://ydoo.info/product/repa.html

Репа в народной медицине

Считается, что отвар из листьев и стеблей полезен для лечения рака. Отварная репа с салом в некоторых народных рецептах упоминается как средство от рака молочной железы. Со злокачественными образованиями в клетках кожи помогают бороться сухие цветки и семена овоща. Также кашицу из семян используют для лечения ожогов. В Южной Корее репа известна как мочегонного средство, а также природное лекарство от желтухи и нарушений пищеварения. В Иране отваренные с солью корнеплоды дают людям с сильным кашлем и простудой. На Руси соком репы лечили боли в горле, а отваром – астму, тахикардию и бессонницу. Теплую кашицу из вареного или запеченного корнеплода прикладывали к суставам, пораженным подагрой.

Источник: http://foodandhealth.ru/ovoshchi/repa/

Как правильно хранить?

После сбора урожая перед огородниками встает проблема правильного хранения. На самом деле здесь очень важную роль играет то, когда был собран урожай: если была весенняя посадка, то сборы проводятся в середине лета, и такой урожай не отправляют на хранение, а употребляют в пищу сразу. А вот репа, которая посажена летом и собрана в середине осени, нуждается в правильном хранении.

В квартире

Хранение репы в квартире — всегда непростое дело, особенно если большой урожай. Есть два места, где плоды могут храниться некоторое время:

• холодильник (возможно хранение репы до 1 месяца);

• балкон (возможно хранение более двух месяцев).

Перед тем, как поместить корнеплоды в холодильник, их нельзя мыть (достаточно просто протереть от земли и просушить), иначе они пропадут быстрее. Помыть их можно непосредственно перед употреблением. Перед хранением срезаются только верхняя ботва и хвостики. Желательно расположить репу так, чтобы плоды не прикасались друг к другу. Для этого можно каждый корнеплод обернуть салфеткой.

На балконе хранить репу тоже можно, для этого ее кладут в ящики, пересыпая песком. Это делается для того, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом и не начали гнить. Чтобы в сильные морозы репа не перемерзла, ее сверху накрывают теплым одеялом.

Следует периодически перебирать корнеплоды, чтобы вовремя заметить подпорченные и удалить их из общей массы.

В подвале или погребе

Хранить большой урожай репы проще всего в подвале или погребе. Здесь больше места и возможностей расположить плоды правильно. Да и температура в подвале или погребе оптимальная (как правило, не больше +3 градусов).

Чтобы репа как можно дольше и лучше хранилась, ее следует раскладывать по ящикам. Чтобы она не гнила, ее следует держать в:

1. Песке (влажном).

2. Опилках (влажных).

3. Глине. Из нее делают болтушку, смешивая с водой, и наносят на корнеплоды. После этого им дают время высохнуть и только потом складывают в ящики и опускают в погреб.

4. Золе. Корнеплоды посыпаются сухой золой, после чего складываются в ящики. Сверху их можно накрыть полиэтиленовым пакетом, чтобы сохранить влагу.

5. Вермикулите. Пористая структура этого вещества является самой подходящей для хранения любой культуры.

Для хранения репы лучше использовать деревянные или картонные ящики, так как они хорошо удерживают влагу.

Можно ли замораживать?

Замораживание репы на зиму — один из самых простых и доступных способов, позволяющих сохранить пользу корнеплодов. Заготавливать таким образом плоды можно и в сыром виде, и в уже приготовленном, то есть отварном.

Перед заморозкой репу моют, чистят и нарезают необходимыми кубиками. Складывать ее можно в пластиковый контейнер или же в полиэтиленовый пакет. Но не стоит класть слишком много, иначе они слипнуться.

Срок хранения репы в морозильной камере не должен превышать 6-ти месяцев.

Источник: http://ydoo.info/product/repa.html

Возможные опасности

Как и другие представители крестоцветного семейства, репа содержит глюкозинолаты. Чрезмерное потребление этого вещества ухудшает выработку гормонов щитовидной железы. Этот факт делает репу нежелательным продуктом в рационе людей с дисфункцией железы.

В зелени содержится небольшое количество щавелевой кислоты, которая, попадая в организм, может кристаллизоваться и образовывать камни в почках и мочевыводящих путях.

Сырые корнеплоды нежелательно употреблять лицам с гастритами, язвами, колитами и гастроэнтеритами, а также при воспалениях почек и печени.

Источник: http://foodandhealth.ru/ovoshchi/repa/

Примечания

Источник: http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/147218

Литература

• Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. Раделова С. Ю.. — СПб: ООО «СЗКЭО», 2010. — С. 62—65. — 224 с. — ISBN 978-5-9603-0124-4
• Синская Е. Н. Род 649. Капуста — Brassica // Флора СССР. В 30 т / Гл. ред. акад. В. Л. Комаров; Ред. тома Н. А. Буш. — М.—Л.: Изд-во АН СССР, 1939. — Т. VIII. — С. 462—464. — 696 + XXX с. — 5200 экз.

Источник: http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/147218

Возможный вред репы и противопоказания

Термически обработанный овощ редко вызывает осложнения. Ограничивают или исключают репу:

• при склонности к аллергическим реакциям;
• при повышенной кислотности желудка, обострении гастрита, при колите, язве желудка и 12-перстной кишки;
• при осложненных формах диабета;
• при хронической гипотонии;
• при серьезных нарушениях работы почек и печени;
• при склонности к метеоризму;
• женщинам в период кормления грудью;
• детям в возрасте до двух лет.

Не рекомендуется превышать суточную норму потребления продукта.

Источник: http://fructberry.ru/ovoschi/repa-ovosch

Ссылки

• Репа // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
• Выращивание репы
• Репа в народной медицине
• Сайт и форум про репу
• [1]