Классический бостонский кремовый торт представляет собой легкую и неимоверно воздушную выпечку, которая, как ни удивительно, не принесет вреда вашей фигуре. Очень многие сравнивают его с тем самым птичьим молоком на основе манки, который напоминает вкус из детства. Но готовится такой торт совершенно иначе. В любом случае этот невесомый десерт получается очень вкусным и ароматным.
Приготовление бостонского кремового торта:
1 Готовим тесто для приготовления бисквита.
Муку просейте
через мелкое сито
в глубокую миску, к ней добавьте необходимое количество разрыхлителя для теста и 50 грамм сахарного песка, тщательно перемешайте.
Яйца разбейте так, чтобы при этом
отделить белки от желтков
. К желткам добавьте лимонный сок и растительное масло, перемешайте и разотрите столовой ложкой желтки до однородной массы.
К белкам добавьте 100 грамм, оставшегося сахарного песка, размешайте, а потом при помощи миксера или блендера
взбейте их до мягких пиков
. Взбитые белки зрительно разделите на три части, одну из них постепенно введите к желткам, при этом плавными движениями помешивайте массу. Потом также поступите и с остальными частями взбитых белков.
После этого не переставая помешивать вводите по немногу мучную смесь. Помешивать все ингредиенты лучше всего с помощью кулинарной лопатки, а
вводить одну смесь в другую нужно постепенно
, чтобы в результате тесто не осело, а сохранило как можно больше воздуха, тогда и выпечка получится более воздушной и пышной.
2 Запекаем бисквит в духовке.
Теперь возьмите форму для выпекания подходящего нам размера, ее дно и бока устелите специальной пергаментной бумагой для выпекания. Пергамент слегка промажьте растительным маслом тонким слоем, при этом бока пергамента смазывать не нужно.
Готовое тесто для бисквита аккуратно вылейте в форму. 
Духовку разогрейте
до 175 градусов,
затем поместите в нее форму с бисквитом. Оставьте выпекаться примерно
на 30-40 минут
. Время приготовления бисквита, также зависит от индивидуальных особенностей вашей духовки. Поэтому готовность бисквита лучше всего проверять при помощи обычной зубочистки или спички. Когда бисквит подрумянится, откройте дверцу духовки и осторожно, чтобы не обжечься, проткните зубочисткой бисквит посередине. Если она останется сухой, значит, бисквит готов и его пора вынимать.
Вынимать готовый бисквит из формы не торопитесь, дайте ему время
остынуть до комнатной температуры
прямо в форме. Тогда он не уменьшится в диаметре и не осядет.
3 Готовим крем для торта.
Тем временем, пока остывает наш бисквит, мы с вами займемся приготовлением крема. Для этого необходимо соединить в сотейнике или кастрюле с плотным дном яйца, сахарный песок и крахмал, размешать их.
Добавьте к содержимому сотейника 0,5 стакана молока,
снова хорошо перемешайте
. После этого можете добавить оставшееся молоко и ставить сотейник
на сильный огонь
. Смесь при этом необходимо постоянно помешивать, чтобы ингредиенты в сотейнике не пригорели и не приобрели неприятный жженый запах. Доведите смесь до кипения, дождитесь, пока на дне начнут появляться пузырьки,
кипятите около 2 минут
, затем снимайте с огня.
В горячую смесь добавьте ванилин и сливочное масло, хорошенечко размешайте до получения однородной массы. После этого крем необходимо хорошо остудить, а за это время
он должен хорошо загустеть.
4 Формируем торт.
После того как крем будет полностью готов к дальнейшему использованию, а бисквит уже хорошо остынет, разрежьте его на разделочной доске
на 3 примерно одинаковых коржа
.
Приготовьте сервировочное блюдо, в котором будете подавать торт к столу, на него выложите один бисквитный корж,
смажьте его обильно
приготовленным кремом, при этом постарайтесь равномерно распределить крем по всей поверхности коржа. Сверху уложите второй корж, снова промажьте кремом и накройте последним коржом.
5 Готовим глазурь для бостонского торта.
Ну вот, наш тортик почти готов, осталось только покрыть его вкусной и ароматной глазурью. Для ее приготовления разломайте на небольшие кусочки шоколад, сложите в миску и добавьте к нему сливки. Миску установите на водяную баню и растопите содержимое до однородной жидкой консистенции, при этом постоянно помешивая глазурь, чтобы в ней не было никаких комочков или сгустков.
Водяную баню для этого собрать совершенно не сложно, может кто-то еще не знает, как это делается, рассказываю. Кастрюлю наполните водой до половины, поставьте на сильный огонь и
доведите воду до кипения
. После того, как вода закипит, чуть-чуть уменьшите огонь, так чтобы вода продолжала слегка кипеть. Сверху на кастрюлю установите мисочку с ингредиентами для глазури, вот и все.
Готовой горячей глазурью покройте верхний корж торта и его бока, при этом постарайтесь равномерно распределить глазурь по всей поверхности, чтобы тортик получился не только вкусным, но и красивым.
6 Подаем бостонский кремовый торт.
Как только глазурь слегка подстынет, можете начинать разрезать тортик на порционные кусочки и подавать к столу в качестве аппетитного десерта. Ведь, этот торт не требует времени для пропитки, что значительно сокращает время его приготовления и приближает долгожданный миг, когда можно приступить к его поеданию. Мои дети обожают этот тортик за быстроту приготовления. Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту
– — Для более насыщенного вкуса торт можно настоять в холодильнике в накрытом виде 3-4 часа. После этого десерт получится еще более вкусным и легким, так как крем хорошо пропитает бисквит, после чего он будут просто таять во рту.
– — Черный шоколад, помимо водяной бани, можно растопить в микроволновой печи. Для этого разламываем его на более мелкие кусочки или трем на терку плитку, укладываем массу шоколада в термоустойчивую посуду, после чего отправляем в микроволновку на 20-40 секунд, пока шоколад полностью не растает.
– — Украсить торт можно кремом, выдавливая его из кулинарного шприца или мешка с резным наконечником. Также можно сделать фигурки из шоколада и прикрепить их на поверхности торта. Для этого распечатайте лист с картинками, которые вы хотите или аппликациями (сердечки, звездочки, цветочки и т.д.). Поместите его в файл, после чего проведите по контуру растопленным шоколадом их кулинарного шприца. Далее замораживаем шоколадные фигурки в морозилке, после чего ими можно украшать наше изделие.
ОПИСАНИЕ
Классика кулинарии! Тот самый крем Патисьер и совершенно воздушный рыхлый и невесомый бисквит… Готовится «на раз»! Все легко и просто, в том числе для живота и по калориям:)… Кому-то напомнит торт «Птичье молоко» с кремом на основе манки из детства)), но в любом случае вкусно!)..
Ингредиенты
Бисквит:
125 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
150 г сахара
4 яйца, разделенных на желтки и белки
1 ч.л. лимонного сока
3 ст.л. растительного масла
*************************************
крем Патисьер/creme Patissiere — http://www.edimdoma.ru/retsepty/39464-konditerskiy-krem-patisier-creme-patissiere
*************************************
Глазурь:
200 г темного шоколада
50 г сливок
*************************************
форма 20-21 см
Торт один, рецептов — масса
В поисках “того самого” рецепта “Чародейки” я зарылся в советские сборники рецептов конца прошлого века, и среди множества весьма странных рецептур нашел три вполне похожие на правду техкарты. Все они назывались тортом Чародейка, но имели некоторые различия.
Какие? В одном рецепте бисквит делался с разрыхлителем, а в двух других — нет. Были различия и в ингредиентах глазури (предлагалось использовать какао-порошок или шоколад), и в составе крема (мука или крахмал, ванилин или натуральная ваниль).
Короче, мне было что проверить. И проверять я решил на практике, приготовив заодно новые десерты для гостей ресторана, где работаю.
Я испек пять разных тортиков, комбинируя вариации найденных рецептов, и предложил их продегустировать заглянувшему ко мне в гости шеф-повара соседнего ресторана, с которым когда-то давно работал. Скажу сразу, что он, выросший и проживший большую часть жизни далеко за пределами нашей необъятной Родины, про торт “Чародейка” и слыхом не слыхивал.
Попробовав два кусочка из пяти ему предложенных, маэстро с ходу задал огорошивший меня вопрос: “Ты решил ввести в меню Бостонский кремовый торт?”
После его ухода я нагуглил «Boston Cream Pie Recipe” и понял, что нет в этом мире ничего такого, что нельзя было бы повторить и переназвать. Да и сам Бостонский торттоже ни разу не оригинальный рецепт. История гласит, что однажды кондитер ресторана Parker House в Бостоне полил шоколадной глазурью английский кремовый торт. Получилось очень вкусно и родился Бостонский торт, который мы с вами знаем как “Чародейку”.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3403.2 ккал | белки 75.9 г | жиры 211.4 г | углеводы 297.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 241.4 ккал | белки 5.4 г | жиры 15 г | углеводы 21.1 г |
Печём Бостонский торт
Хочу предложить вам попробовать очень вкусный и нежный тортик! Его достоинством, на мой взгляд, является то, что он достаточно просто и быстро готовится! Он получится даже у неискушённого в деле выпечки тортов кулинара… А попробовав этот тортик, ваши друзья и родные даже не догадаются, что на его приготовление у вас ушло относительно немного времени и усилий! Спасибо большое Еве за этот чудо-торт!))
Один из традиционных вариантов
Для начала стоит рассмотреть стандартный вариант бостонского кремового пирога. Стоит отметить, что данный рецепт требует достаточно большого набора продуктов, которые необходимо поделить на несколько категорий. Для начала стоит рассмотреть основные:
- 200 грамм сливочного масла;
- 450 грамм муки;
- 4 чайные ложки разрыхлителя;
- щепотка морской соли (мелкой);
- 300 грамм сахарной пудры или же измельченного сахарного песка;
- 4 куриных яйца комнатной температуры;
- ром;
- 225 миллилитров молока.
Ингредиенты к рецепту:
Бисквит
- 1 ст. сахара
- 3/4 ст. муки для тортов
- 0,5 ст. муки высшего сорта
- 1 и 1/4 ч. л. разрыхлителя теста
- 1/4 ч. л. соли
- 0,5 ст. холодного сливочного масла, нарезанного на кусочки
- 2 больших яйца
- 0,5 ст. молока
- 2 ч. л. ванильного экстракта
Кремовая прослойка
- 0,5 ст. сливок для взбивания
- 0,5 ст. молока
- Половина стручка ванили или 1,5 ч. л. ванильной пасты
- 3 больших яичных желтка
- 3 ст. л. сахара
- 1,5 ст. л. кукурузного крахмала
- 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
Шоколадное покрытие
- 0,5 ст. сливок для взбивания
- 120 гр. тёмного шоколада, нарубленного
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. кукурузного сиропа
История[править | править код]
Как утверждают владельцы бостонского отеля Parker House (старейший действующий отель в Соединенных Штатах, открылся 8 октября 1855 года), бостонский кремовый пирог был создан в отеле в 1881 году французским шеф-поваром Рейлин, который руководил кухней с 1865 по 1881 год. Прямой потомок более ранних пирогов, известных как Американский пудинг-пирог, и Вашингтонский пирог, десерт назывался шоколадным кремовым пирогом, шоколадным кремовым пирогом Parker House и, наконец, бостонским кремовым пирогом в меню Parker House. Торт состоял из двух слоев французского бисквита с маслом, наполненных густым заварным кремом и смазанных ромовым сиропом; его боковая сторона была покрыта тем же заварным кремом с поджаренным нарезанным миндалем, а верх — шоколадной помадкой[3]. Хотя в то время, возможно, существовали и другие торты с заварным кремом, выпечка с шоколадом в качестве глазури была новинкой, что сделало торт уникальным, а также популярным выбором в меню.
Отель Омни Паркер Хаус в октябре 2010 года
Название «шоколадный кремовый пирог» впервые появилось в «Альманахе методистов» (Methodist Almanac) в 1872 году. Термин «Бостонский кремовый пирог» впервые был напечатан в «Книге рецептов из скобяной лавки» (Granite Iron Ware Cook Book) в 1878. Современный вариант рецепта торта впервые был опубликован в «Кухонном помощнике мисс Парлоа» (Miss Parloa’s Kitchen Companion) в 1887 году и озаглавлен как «Шоколадно-кремовый пирог»[4].
Бостонский кремовый пирог — официальный десерт штата Массачусетс, объявленный таковым 12 декабря 1996 года[5].
фотоотчеты к рецепту32
Добавить фотографию
Добавить фотографию
Как сделать шоколадную глазурь
В сотейнике соедините сливки, сахар и какао-порошок. Поставьте на огонь и нагревайте, помешивая. Когда смесь станет однородной, положите сливочное масло и несколько минут варите глазурь на среднем огне до небольшого загустения.
Снимите с огня и немного остудите. Правильная глазурь должна быть достаточно жидкой, чтобы покрыть торт тонким слоем. Но достаточно тягучей, чтобы не стекать с него.
