С десертами в азиатской кухне все гораздо проще, чем в европейской, например, но и более интригующе. Хочу показать вам, как приготовить японские пирожные «Моти» на основе рисовой муки. Запоминайте!
Описание приготовления:
«Моти» делают с совершенно разными начинками. Сюда подойдут ягоды, фрукты, шоколадная паста или ореховая. Экспериментируйте, чтобы найти свою идеальную начинку. Я рекомендую начинку предварительно подморозить, чтобы с ней было легче работать.
История десерта моти
Моти – это самый настоящий герой японских сказок, в которых они упоминаются довольно часто. В фольклоре страны Восходящего солнца моти использовались как подношение для богов. В древности японцы считали, что дом, в котором нет риса – бедный, а значит, моти они приготовить не смогут и главное божество нового года им угостить будет нечем, год не задастся.
Гравюра изображает ожидание божества нового годаГравюра изображает ожидание божества нового года
Первое упоминание этого десерта относится к 8 веку и готовится из специального клейкого риса – mochi mai.
Сегодня моти не только едят, но и используют в качестве новогодних украшений, называется такой декор мотибану – он бывает в форме рыб, птиц, цветов, фруктов. Раскрашены такие украшения в цвета весны, хотя и связаны с новым годом.
Процесс приготовления моти в традиционном варианте является достаточно трудоемким и требует от повара не только умения готовить, но еще и выносливости, силы и осторожности. Специальными толокушками, которые называются kine пропаренный рис мнут в ступах (usu). Занимаются этим два человека: один рис мнет, а второй следит за его готовностью. Повара должны трудиться очень слаженно, чтобы добиться нужной консистенции риса. Когда масса станет вязкой и густой, тесто считается готовым.
ОПИСАНИЕ
Любимый всеми японцами десерт «Моти» либо «Мочи». Как правильно звучит, я так до конца и не поняла 🙂 Все говорят по-разному. Его продают во всех кондитерских Японии и странах Азии. Начинка в «Моти» самая разнообразная, мне понравилась больше всего начинка с клубникой. Еще делают «Моти» с мороженым. На первый взгляд, легкий в приготовлении десерт на поверку оказался для меня настоящим испытанием. Сделать пирожные идеальными, наверное, у меня получится только раза с десятого 🙂 Но я очень старалась. И хвала японцам, у которых все так точно и выверено, что эти пирожные, они у них все калиброванные, что суши с роллами 🙂 Японская кухня казалось бы простая, но не все так просто, как кажется.
Мечта о японском ноже Tojiro Japanese Knife с красивой деревянной рукоятью и длиной клинка 300 мм у меня осталась прежняя. Острые клинки на кухне — одно удовольствие.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1087.8 ккал | белки 22.5 г | жиры 23.2 г | углеводы 199.5 г |
| Порции | |||
| ккал 136 ккал | белки 2.8 г | жиры 2.9 г | углеводы 24.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 329.6 ккал | белки 6.8 г | жиры 7 г | углеводы 60.5 г |
Ингредиенты
Мука рисовая — 1 стакан
Сахар — до 1 стакана
Вода — около 1 стакана
Уксус — 2 капли
Пищевой краситель — по желанию
Крахмал — для посыпки поверхности
Начинка — по вкусу
- 246 кКал
- 15 мин.
- 15 мин.
Моти Моти но Ми
Японское название:
モチモチの実
Транскрипция:
Моти Моти но Ми
Официальное русское название:
—
Значение:
Моти, липкий/клейкий
Моти Моти но Ми является дьявольским плодом типа особая Парамеция позволяющим своему обладателю создавать и контролировать моти.[2] Он был съеден Шарлотта Катакури.[1]
Оцените рецепт
Рейтинг 4.74 из 5
на основе 31 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Пищевая ценность порции
% от дневной нормы
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Тесто для пирожных
| рисовая мука  Рисовая мука используется в приготовлении овощных и мясных консервов для детей до года, что говорит о ее полезности и диетичности. узнать больше | 100 г |
| сахар  Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной. узнать больше | 150 г |
| вода  Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха. узнать больше | 200 мл |
Начинка для пирожных №1
| шоколадно-ореховая паста  шоколадно-ореховая паста Ингредиент Шоколадно-ореховая паста, сделанная из темного, молочного или белого шоколада с добавлением орехов, как будто создана для завтрака. Она может иметь гладкую или хрустящую текстуру — все зависит от того, как смолоты орехи. узнать больше | 2 ст. л. |
Начинка №3
| киви  Киви — это ягода одной из лиан, китайской актинидии. Киви весит около 80-100 г и имеет вытянутую, продолговато-округлую форму. узнать больше | 1 шт. |
Для обсыпки и работы с тестом
| кукурузный крахмал  кукурузный крахмал Ингредиент Получают кукурузный крахмал из измельченных кукурузных зерен с применением разных технологий. узнать больше | 100 г |
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
См. также[править | править код]
- Тток — корейская разновидность десертов из рисовой муки
- Фуфу — африканское толчёное тесто
Совет от повара:
Для разноцветных «Моти» можно использовать пищевые красители.
Оценить рецепт Японские пирожные «Моти»:
средняя оценка: 4.2, всего голосов: 17
Я приготовил(а)
Редакция рекомендует:
Вязкоупругость
Характерная жевательная способность моти обусловлена содержащимися в нем полисахаридами. На вязкость и эластичность, которые объясняют эту жевательную способность, влияют многие факторы, такие как концентрация крахмала, конфигурация набухших гранул крахмала, условия нагрева (температура, период нагрева и скорость нагрева), а также зоны соединения, которые соединяют их друг с другом. полимерная цепь. Чем больше зон соединения имеет вещество, тем сильнее когезионная способность геля, в результате чего образуется более твердый материал. Идеальный моти имеет идеальный баланс между вязкостью и эластичностью, поэтому он не растяжимый и хрупкий, а скорее растяжимый, но твердый.
Было проведено множество испытаний факторов, влияющих на вязкоупругие свойства моти. Как показывают тесты на прокол, образцы с более высоким содержанием твердых веществ (полисахаридов) демонстрируют повышенное сопротивление и, следовательно, более прочный и жесткий гель. Это повышенное сопротивление тесту на прокол указывает на то, что увеличение концентрации растворенного вещества приводит к более жесткому и твердому гелю с повышенной когезией, внутренним связыванием, эластичностью и упругостью, что означает уменьшение потока материала или увеличение вязкости. Эти результаты также могут быть достигнуты за счет увеличения времени нагрева.
Были проведены сенсорные оценки твердости, липкости и эластичности моти и их взаимосвязи с концентрацией растворенного вещества и временем нагревания. Подобно результатам теста на прокол, сенсорные тесты определяют, что твердость и эластичность увеличиваются с увеличением времени нагревания и концентрации твердого вещества. Однако липкость образцов увеличивается с увеличением времени нагрева и концентрации твердого вещества до определенного уровня, выше которого наблюдается обратное.
Эти отношения важны, потому что слишком жесткий или эластичный моти нежелателен, так как он слишком липкий и будет прилипать к стенкам контейнера.
Навигация по сайту
|
