Белковый крем для торта прост в приготовлении, не течет и имеет великолепный глянцевый оттенок. Для него потребуется всего несколько недорогих ингредиентов. Посуду для взбивания обязательно предварительно охлаждают в морозилке.
Базовый белковый крем
Белковый крем для украшения торта хорошо держит форму и используется для формирования цветочков, ободков, надписей, а также обмазки верхнего коржа и б
Классический белковый крем
Этот классический рецепт белкового крема подходит для песочных кондитерских изделий. Очень хорош он для бисквитов.
Готовится масса только из сырых компонентов и термически не обрабатывается.
Очень важно выбрать свежие яйца, чтобы яичные белки поднялись и десерт получился пышным.
Крем из белков яиц и сахара не только вкусный, но и очень простой в приготовлении. Пошаговый рецепт поможет вам приготовить пышное и воздушное лакомство для украшения праздничного торта или сладостей.
Ингредиенты:
- сахар — 100 г;
- щепотка соли;
- яйца — 2 шт.
Приготовление:
- Максимально точно отделить белки. Охладить.
- Взбить с помощью миксера яичные белки, аккуратно увеличивая скорость.
- В процессе понемногу добавлять сахар. Также насыпать немного соли -около 2 грамм.
- Взбить белки до плотных и устойчивых пик.
Белково-масляный крем
Категория: Десерты Другие десерты Десертные крема
Вкусный, нежный крем для тортиков и пирожных, с тонкой ванильной ноткой. По вкусу похож на сливочное мороженое.
Белок яичный Сахарная пудра Ванилин Масло сливочное
Описание приготовления:
Белковый крем многие стараются избегать и боятся, что он плохо приготовится. Пара секретов и вы сможете делать роскошные торты с белковым кремом прямо дома. Для приготовления белкового крема для торта белки должны быть слегка охлажденными, перед взбиванием. Еще следует в него добавить сахарный сироп — приготовить его труда не составит. Кстати, в готовый белковый торт можете смело добавить красители — они разнообразят готовый торт яркими красками.
Белковый крем
Действительно, именно этот чудесный компонент придаёт изделию больше воздушности и тонкости вкуса. Желая пригласить гостей на чашечку чая, можно самостоятельно приготовить подобную красоту, порадовав всех. Для того, чтобы создать этот чудо-крем вовсе не обязательно быть профессиональным кондитером с многолетним стажем. Достаточно лишь взглянуть на рецептуру и смело приступить к работе! Рецепты белкового крема помогут не только приготовить эту чудесную белую массу, но подскажут массу вариантов по его применению.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
Классическим остаётся изделие из яйца и сахара, однако разновидностей этого угощения сегодня превеликое множество. Роскошным заварным угощением можно не только начинять трубочки или пирожные, но и покрывать торт кремовой глазурью. Кроме того, взбитую белковую сладость можно подавать отдельно, добавляя в неё мелко нарезанные фрукты, ягоды или посыпая тёртым шоколадом. Цвет продукта можно менять, применяя натуральные пищевые красители, а запах – специальными ароматными приправами. Готовый десерт гордо украсит стол, вызывая неподдельное восхищение у всех окружающих.
Базовый набор продуктов, калорийность крема
Набор продуктов для приготовления крема прост: белки и сахар. В большинстве рецептов количество продуктов используется 1:2. Вес яйца от 40 г до 80 г. Норму использования яиц в рецептах исчисляют по весу.
Базовый набор продуктов, калорийность крема
Подразделяют 5 категорий:
- 3 категория: вес яйца – 40 г, белок – 25 г;
- 2 категория: вес яйца – 50 г, белок – 30 г;
- 1 категория: все яйца – 60 г, белок – 35 г;
- отборные яйца: вес – 70 г, белок – 40 г;
- высшая категория: вес – 80 г, белок – 45 г.
Так рассчитывают необходимое количество сахара.
При минимальном количестве ингредиентов, энергетическая ценность крема достаточно велика.
Средняя калорийность крема – 178 ккал:
- белки – 3,2 г;
- жиры – 10,1г;
- углеводы – 17,3 г.
При приготовлении крема с различными дополнительными составляющими, расчет калорийности производят с учетом энергетической ценности каждого входящего в состав компонента.
| Продукт | ккал на 100 г | белки, г | жиры, г | углеводы, г |
| сахар | 376 | 0,2 | 0 | 99,6 |
| яйцо | 152 | 12,7 | 11,1 | 0,6 |
| масло | 746 | 0,5 | 82,5 | 1,0 |
| сливки | 208 | 2,8 | 20 | 3,9 |
| сгущенка | 315 | 7,2 | 8,5 | 56,0 |
| варенье | 286 | 0,4 | 0,2 | 74,5 |
| творожный сыр | 344 | 7,3 | 23,0 | 27,6 |
Таким образом, подбирая состав продуктов, можно скорректировать калорийность всего блюда.
Заварной белковый крем
Такой рецепт белкового крема для торта отличается тем, что его готовят на водяной бане. Он чаще всего используется в десертах для детей, так как яичные белки поддаются обработке и становятся безопаснее сырых.
Если вы не уверены в качестве покупаемых яиц, то лучше приготовьте белковый крем на пару.
Заварной крем с использованием паровой бани, получается таким же воздушным как и классический, но более безопасным и намного пышнее.
Ингредиенты:
- яичные белки – 4 шт;
- ванильный сахар – ½ ч.л.;
- лимонная кислота – 1/3 ч.л.;
- сахар – 180 г.
Приготовление:
- Наполнить кастрюлю или сотейник водой и поставить на огонь до закипания.
- Взбивать яичные белки, постепенно всыпая в малом количестве сахар, чтобы предотвратить появление комочков, которые осадят массу.
- По мере взбивания добавить также ванилин и лимонную кислоту.
- Когда крем станет однородным — поместить емкость на водяную баню, продолжая взбивание, но на самом низком скоростном режиме.
- Когда масса начнет расти и станет достаточно пышной — увеличить скорость взбивания и продолжать в таком темпе ещё пять минут.
- Снять крем с водяной бани и продолжать процесс взбивания ещё пару минут Когда масса приобретет устойчивость белковых пик — он готов.
Оцените рецепт
Рейтинг 4.94 из 5
на основе 33 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Белковый крем для эклеров, трубочек
Для наполнения кондитерских изделий, готовят крем зефир на основе фруктово-ягодной начинки и агара. Фруктовый наполнитель придаёт дополнительный вкус и цвет.
- Агар растворяют в теплой кипяченой воде.
- Готовят фруктовую подварку. Изготавливается она из одного вида ягодного или фруктового пюре. Пюре протирают, добавляют сахар и доводят до температуры 120°.
- Яичные белки взбивают, не прекращая процесса, вливают постепенно подварку и раствор агара.
Готовым кремом начинают эклеры или трубочки.
Крем из белка и сахарной пудры
Крем из белков с добавлением сахарной пудры по консистенции более легкий и пышный, так как этот ингредиент позволяем яичным белкам подняться ещё сильнее и достичь большей воздушности.
Белковый крем с сахарной пудрой станет идеальным вариантом для легких и воздушных десертов и декорирования тортов, так как крем с сахаром будет все-таки тяжелее и не таким пышным.
Ингредиенты:
- 3 яйца(белки);
- сахарная пудра — 150 г;
- лимонный сок — 1/2 ч.л.
Приготовление:
- Белки отделить от желтков и охладить. Затем начать взбивать, постепенно повышая скорость от низкой к высокой, пока не образуются стойкие пики.
- Во время взбивания белковой массы, постепенно просеивать сахарную пудру в крем.
- В конце взбивания вместе с последней порцией сахарной пудры добавить лимонный сок.
Крем для украшения торта, который держит форму
Как сделать белковый крем знает любая хозяйка, которая хоть раз в жизни выпекала пасхальные куличи. Создание объемных украшений более сложная процедура. Здесь чаще всего применяют заварной крем. Его готовят с добавлением пищевых красителей, с фруктовой подваркой. Это придает крему определенный цвет и улучшает вкус.
Из готового крема, при помощи кондитерских пакетов или шприца делают множество украшений.
Белковый крем с желатином
Приготовить белковый крем с добавлением желатина довольно просто. Он не только хорошо держит форму, но и позволяет сделать красивые цветы и узоры на выпечке. Можно добавить к крему пищевые красители и придать узорам любую цветовую гамму. Белковый крем с желатином прекрасно проявит себя в украшении тортов и прослойке фруктовых десертов.
Ингредиенты:
- желатин — 2 ст.л.;
- белки — 5 шт.;
- лимонная кислота — 1/2 ч.л.;
- сахар — 250 г;
- вода — 5 ст.л.;
Приготовление:
- Залить желатин крутым кипятком и оставить до полного остывания. За это время желатин набухнет.
- Охладить белки и взбить миксером до крутых пиков вместе с лимонной кислотой и сахаром.
- Когда белки станут пышными и устойчивыми — добавить желатин, продолжая взбивать массу.
- После добавления всего желатина крем готов к использованию и декорированию.
Советы по приготовлению
Приготовление белкового крема в домашних условиях достаточно быстро и легко. Он несомненно украсит вашу выпечку не только красивым глянцевым покрытием, но и утонченными узорами, орнаментами и цветочками. Правильно приготовленный крем должен быть густой, крепкий, блестящий.
Видео: Как готовить крем из белка?
Оцените статью
Почему не получается белковый крем?
Проблема может быть в температуре белков или неправильных пропорциях. Пропорции очень важны, ведь правильное соотношение белков и сахара — залог пышной и идеальной кремовой консистенции.
При приготовлении важно взбивать крем по нарастающей — от низкой скорости к высокой, так он поднимется лучше, станет пышным и более воздушным.
Пробуйте и экспериментируйте с различными рецептами и найдите свой.
Почему белковый крем не держит форму
Самая распространенная ошибка, которую время от времени допускают неопытные хозяйки – неправильное отделение белков от желтков. Белковая масса не взобьется в пышную пену и осядет, если в нее подпадет хотя бы капля желтка. Консистенция сахарного сиропа должна быть плотной, чтобы из капли жидкости можно было скатать шарик, иначе крем полностью впитается в коржи.
Всего Вам доброго!
