Руй соус в традиционной французской кухне для супа буйабес. Необходимые ингредиенты для приготовления соуса и пошаговый рецепт. Классическая подача соуса с различными блюдами.
Ингредиенты
На 100 грамм:
Соус руй: классический французский рецепт
Из данного количества продуктов получается примерно 230 мл соуса. Плюс, минус 2 столовые ложки. Погрешность всегда существует.
Продукты:
- красный сладкий болгарский перец – 60 г;
- чили – маленький стручок;
- картофелина средних размеров – 1 шт.;
- чеснок – 4 зубка;
- рубленый свежий базилик – 1 ч. л.;
- оливковое масло – 4-6 ст. л.;
- бульон рыбный или овощной – 2-3 ст. л.
- соль, перец молотый – на вкус.
Как готовить руй с чесноком, сладким и горьким перцем:
- Первым делом очистите ингредиенты от всего лишнего. Удалите сердцевину у перцев. Шелуху у чеснока. Картофелину чистить пока нет смысла, иначе она при варке развалится. Промойте овощи.
- Картофелину сварите прямо в мундире. Потом остудите при комнатной температуре. Очистите.
- Красный и горький перец положите в сотейник. Залейте горячей водой. Мякоть перцев должна едва покрываться жидкостью. Подсолите. Варите 3-4 минуты. Как только перцы станут мягкими, выключайте нагрев. Жидкость слейте или оставьте для бульона.
- Перцы переложите в мелкое сито. Протрите для получения кашеобразной массы. Есть и другой вариант. Выложите мягкие перцы в ступку, потолките пестиком.
- Чеснок измельчите. Опять-таки есть несколько способов это сделать. Протереть через терку, продавить через специальный пресс или потолочь в ступке.
- Отваренную ранее картофелину протрите через терку.
- Смешайте подготовленные ингредиенты. Пюре перца, чеснок, картошку. По 1-2 капли добавляйте оливковое масло. При этом не прекращайте протирать или толочь.
- По вкусу подсыпьте соли, молотого перца. В конце приготовления влейте немного горячего бульона. Насыпьте рубленого базилика. Перемешайте. Вылейте в соусник. К столу руй подается в теплом виде.
Ингредиенты
Растительное масло — 125 мл
Желток — 1 шт.
Перец чили — 1/2 стручка
Чеснок — 2 зубка
Соль — 2 щепотки
Молотый шафран — 2 щепотки
Черный молотый перец — 2 щепотки
- 750 кКал
- 20 мин.
- 20 мин.
Особенности приготовления
Для приготовления соуса руй не нужно обладать высоким кулинарным мастерством – этот рецепт вполне может освоить обычная хозяйка, даже начинающая. Однако знание некоторых особенностей ей не повредит.
- Важно знать, какие ингредиенты в соусе руй являются обязательными, а какие кулинары добавляют по своему вкусу. К числу необходимых компонентов соуса руй относятся яичные желтки, чеснок, оливковое масло, шафран, острый перец (чили или кайенский). Дополнительно в него часто добавляют лимонный сок, томатную пасту, зелень, горчицу, молотую паприку, апельсиновую цедру, базилик. Если вы встретили в рецепте какой-то из дополнительных ингредиентов, вы можете варьировать его количество, а при желании и вовсе его исключить. С основными ингредиентами так вольно обращаться не стоит – их нужно класть ровно столько, сколько указано в рецепте.
- Яйца в соусе используются сырыми. По этой причине очень важно быть уверенным в их качестве, а перед использованием тщательно мыть. Иначе удовольствие от употребления соуса может обернуться позже серьезными негативными последствиями.
- Иногда соус требуется загустить. Французы чаще всего используют для загущения соуса руй хлебные крошки или вареный картофель, размятый до состояния пюре.
Какой бы рецепт соуса руй вы ни выбрали, подавать его можно будет только к рыбе – других вариантов подачи этой приправы во французской кухне нет. Перед подачей к столу соус необходимо остудить в холодильнике.
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 6 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Пошаговый классический рецепт рецепт с фото
Шаг 1 из 6
Толчем в ступке чеснок с солью.
Шаг 2 из 6
Добавляем шафран и продолжаем растирать смесь в ступке.
Шаг 3 из 6
Приправляем кайенским перцем, получаем яркий, слегка йодовый вкус, который определяет основную вкусовую особенность соуса Руй.
Шаг 4 из 6
Отделяем желток от белка. Выкладываем желток в глубокую миску и туда же отправляем все специи, перетертые с чесноком. Белок оставим и потом приготовим какой-нибудь вкусный десерт.
Шаг 5 из 6
Начинаем взбивать и потихоньку вводим растительное масло.
Шаг 6 из 6
Готово! Можно подавать приправу к обеденному столу или использовать для приготовления Буйабеса.
Пошаговый рецепт с фото
Если вы решили приготовить французский рыбный суп с морепродуктами буйабес, то здесь не обойтись без соуса Руй. Это пикантный чесночный соус со специями. Кстати, готовится он достаточно легко, главное, иметь под рукой все нужные ингредиенты.
Чтобы ничего не забыть и не пропустить важный ингредиент, без которого соус Руй не получится, подготовьте все сразу. Список не так уж велик.
Зубчики чеснока освободите от шелухи и пропустите через специальный пресс. Добавьте соль и разомните все ложкой. Если в наличии имеются ступка и пестик — еще лучше, воспользуйтесь ими.
Отрежьте несколько кусочков перца чили и пропустите через тот же пресс. Добавьте молотый шафран, молотый перец. Отделите желток от белка, желток отправьте в пиалу и продолжайте смешивать будущий соус Руй.
Теперь возьмите оливковое масло, желательно Extra Virgin (первого отжима), и начинайте вливать в пиалу сначала по несколько капель, параллельно размешивая. Следите, чтобы будущий соус не расслаивался. По мере добавления масла дозу можно увеличивать, доведя ее до тонкой струйки.
Подавайте соус Руй вместе с рыбным супом буйабес и чесночными гренками. Изысканный вкус соуса позволит вам прочувствовать тонкости французской кухни.
Приятного аппетита!
Аймкук
- 540
Рецептов
- 71
Подписчиков
- 70
Собрано фотоотчётов
Подписаться на автора
Аймкук
Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …
Аймкук
Аймкук
Другие рецепты
- С печеным болгарским перцем
Болгарский перец хорошенько моем, очищаем от сердцевины и косточек. Затем запекаем в духовке до полуготовности, остужаем, снимаем шкурку и взбиваем погружным блендером. Добавляем яичный желток, кайенский перец, молотый шафран, соль, чеснок. Продолжая взбивать массу, тонкой струйкой вливаем растительное масло.
Все то же самое можно проделать в обычной ступке, получится так же вкусно, просто уйдет немного больше времени.
- С картофелем и куриной печенкой
Я беру 2 столовые ложки домашнего майонеза, чеснок, кайенский перец, молотый шафран, соль. Замешиваю все, добавляю отварные картофель и печенку, которые обязательно пропускаю через сито для получения однородной мягкой массы. Получается густой Руй с картофельно-печеночным вкусом и ароматом, он очень хорош как намазка на хлеб. Такой вариант я подаю к жареной камбале.
Если располагаете временем, сделайте гренки и макайте их в густой насыщенный и терпкий соус – это очень вкусно!
- С томатами
Чтобы получилось еще вкуснее, добавим 1 столовую ложку томатной пасты или протертый помидор. Появятся кислинка и элемент свежести, желейности. Своим необычным цветом “ржавый” соус украсит любой будничный или праздничный стол. Как всегда, будьте осторожны с шафраном и кайенским перцем, чтобы не испортить блюдо.
- Экспресс-рецепт
В блендере или в ступке активно смешиваем: мелко нарезанный болгарский перец, чеснок, майонез, кайенский перец, молотый шафран, соль. Замечательно будет добавить половину чайной ложки лимонного сока. Абсолютно быстрый вариант Руя, очень вкусный и сытный. Подходит к любому рыбному блюду, хотя я люблю его есть с картошкой или макаронами – это объедение! Этот вариант хорошо сочетается с укропом. Зелень придаст новую нотку и украсит внешний вид. Можно также добавить лимонный сок, паприку или горчицу. Экспериментируйте!
- С панировочными сухарями
Руй с панировочными сухарями можно подать как самостоятельное блюдо. По консистенции он похож на картофельное пюре и прекрасно заменит любой гарнир, хотя это на любителя. Готовим по классическому рецепту, а сухари добавляем уже в самом конце. Такой вариант должен настояться, чтобы сухари размокли и разбухли, а сам соус еще больше загустел.
Вкусы французской кухни. Руй (соус): рецепт
Соус – жидкая приправа или подлива, которая подаётся в горячем или холодном виде, дополняет и подчёркивает вкус основного блюда, придаёт ему аромат, усиливает питательные свойства. С помощью соусов можно улучшить внешний вид готового продукта и даже изменить его вкусовые качества.
Однако соус, подлива, приправа – это всего лишь удачное (и очень важное!) дополнение к обеду, завтраку или ужину. Мало кому захочется есть соус (кетчуп, майонез или более изысканный бешамель, песто и тому подобные) без макарон, мяса, рыбы, овощей, каши.
Какие бывают соусы?
Законодателем использования соусов в кулинарии является Франция. С XVII века до сегодняшнего дня французская кухня изобрела более трёх тысяч рецептов приготовления соусов, которые активно готовятся профессиональными кулинарами. В мировой гастрономии их количество насчитывает более десяти тысяч.
Несмотря на такое разнообразие жидких приправ, подлив и дополнений к основным блюдам, их можно разделить на восемь групп:
- томатный – на основе помидоров;
- испанский – в основе мука и коричневый бульон;
- veloute – готовится на муке и белом бульоне;
- allemande – это veloute, в который добавлены яичные желтки;
- demi – glace – в основе бульон-студень;
- голландский – в основе яйца и масло, готовится горячим способом;
- бешамель – готовится из смеси масла и муки с добавлением сливок или молока;
- майонезный – смесь холодного растительного масла и сырого яйца.
Все рецепты соусов так или иначе имеют в своей основе один из приведённых выше. Разнообразие достигается добавлением различных специй, ароматических трав, свежей зелени, вкусовых добавок, секретами ввода и обработки составляющих.
В каждой группе есть несколько основных соусов. Хорошо бы научиться их готовить, чтобы потом экспериментировать на своей кухне, используя разнообразные добавки.
