Саго представляет собой крупу, которую изготавливают из крахмала, получаемого из одноименного вида пальм.
Домашняя печеночная колбаса
Домашняя печеночная колбаса, приготовленная по этому рецепту с фото, получается не диетической, но очень вкусной. Все дело в том, что в фарш для колбасы, кроме говяжьей печенки я добавила обжаренное до шкварок сало.
раздел: Колбасы и сосиски
Как готовить саго
Готовить блюда из саго несложно, но некоторые тонкости знать всё-таки стоит.
Что такое саго
Реальное саго получают из саговых пальм, растущих в юго-восточной азии, на островах индийского и спокойного океана. Очень много их на островах новой гвинеи, на филиппинах и в индонезии: они могут достигать 15 м высоты, и плоды на них бывают всего раз – после чего они погибают. Собственно вследствие того, что подобная пальма всю жизнь копит в себе практичные и питательные вещества – ведь растение должно отдать их плодам, — крахмал, появляющийся в её стволе, владеет такими ценными пищевыми качествами.
Так что жители этих мест срубают подобные пальмы для добычи саго ещё до того, как они зацветут — из ствола одной пальмы можно получить до 150 кг саго.
Саговые пальмы особенно существенны для обитателей молуккских островов и новой гвинеи – необходимо заявить, что они в их питании занимают такое же место, как пшеница в питании жителей европы, а рис – в рационе японцев и китайцев. На родине саговые пальмы не просто срубают перед цветением, как это делали бы браконьеры – их достаточно активно культивируют, хотя и в природе данных деревьев тоже хватает – благодаря влажному и тёплому тропическому климату.
Саго не имеет одного из веществ, вызывающих аллергическую реакцию у большинство людей – глютена (клейковины), которого много в пшенице и остальных злаках, благодаря этому в диетическом питании оно раньше применялось очень широко, и сейчас тоже показано при многих заболеваниях, как заменитель иных круп.
Ингредиенты
Саго — 230 г
Вода — 500 мл
Молоко — 300 мл
Сахар — 50 г
Соль — 1 щепотка
- 220 кКал
- 1 ч. 20 мин.
- 1 ч. 20 мин.
Каша из саго
Чтобы приготовить из саго кашу, надо перебрать стакан крупы, промыть её холодной водой, засыпать в подсоленный кипяток и варить примерно полчаса, помешивая, чтобы не было комков – до полуготовности. Наполовину сваренное саго откидывают на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода, потом складывают его в кастрюльку небольшого размера, заполнив её на ?, и кладут сверху крышку – она должна войти в кастрюлю и плотно прижать крупу. Кастрюльку ставят на водяную баню и кипятят на ней ещё около получаса; потом добавляют масло и другие добавки по вкусу – многие хозяйки говорят, что секрет вкусной саговой каши в том, чтобы положить в неё побольше сливочного масла.
Сапсо
белокочанная капуста, зеленый лук, говядина или свинина, морковь, саго, чеснок, сахар, перец, мука пшеничная или маисовая.
раздел: Корейская кухня
Начинка для пирогов из саго
Если вы не собираетесь готовить кашу, а вам нужна начинка для пирогов, то держать саго на водяной бане не нужно – просто отварить её до полуготовности, откинуть на сито, остудить, а потом использовать. Начинки могут быть самые разные, как и в других пирожках: многие хозяйки очень хвалят начинку из саго с крутыми яйцами – по вкусу такая начинка напоминает рисовую, но она нежнее, и усваивается легче.
Полезные свойства саго
Саго хорошо усваивается, в нем не содержится большого количества калорий. У этого продукта имеется одно большое преимущество: в отличие от других круп, в саго нет глютена (клейковины). Это вещество — сложный белок, содержащийся во многих злаковых культурах. Многие люди страдают аллергией на него, а иногда даже возникает заболевание — целиакия (слизистая тонкого кишечника воспаляется при употреблении продуктов с клейковиной). Поэтому в диетическом питании широко применяется саго, как заменитель других круп и макаронных изделий при некоторых заболеваниях.
Молочный суп из саго
саго, вода, молоко, корица, сливочное масло, сладкий миндаль, сахар, розовая вода
раздел: Молочные супы
Примечания[править | править код]
- ↑ ГРАМОТА.РУ – справочно-информационный интернет-портал «Русский язык» | Словари | Проверка слова (неопр.). gramota.ru. Дата обращения: 17 октября 2019.
- ↑ 1 2 3 Oxford, 2014, p. 1987.
- ↑ 1 2 Kiple&Ornelas, 2007, p. 201.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Kiple&Ornelas, 2007, p. 202.
- ↑ Kiple&Ornelas, 2007, p. 203.
- ↑ Katz&Weaver, 2003, p. 25.
- ↑ 1 2 3 4 Kiple&Ornelas, 2007, p. 205.
- ↑ Matsuyama, 2013, p. 343.
- ↑ Kiple&Ornelas, 2007, p. 202, 204.
- ↑ 1 2 3 Kiple&Ornelas, 2007, p. 204.
- ↑ 1 2 3 Kiple&Ornelas, 2007, p. 206.
- ↑ Matsuyama, 2013, p. 344.
- ↑ Oxford, 2014, p. 1988.
Литература[править | править код]
- Саго // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 963—964
- Encyclopedia of Food and Culture / Solomon H. Katz, William Woys Weaver. — Charles Scribner’s Sons, 2003. — Т. 3. — ISBN 0-684-80567-7.
- The Oxford Companion to Food (англ.) / Alan Davidson, Tom Jaine. — Oxford University Press, 2014. — ISBN 978-0-19-104072-6.
- Akira Matsuyama. Traditional Dietary Culture Of Southeast Asia (англ.). — Taylor& Francis, 2013. — 478 p. — ISBN 9781136888014.
- Kiple, Kenneth F; Ornelas, Kriemhild Conee. Sago // The Cambridge World History of Food (неопр.). — 2007. — С. 201—206. — ISBN 978-0-521-40216-3 978-0-511-07413-4.
Альтернативы тростниковой крупе
Тапиока или маниоковое саго — это зернистый крахмалистый продукт питания. Его добывают из корней растения маниок (тропический молочай). Тапиока получила популярность за счет высокой калорийности и легкой усвояемости для человеческого пищеварительного тракта. На рынке тропических стран представлено 2 разновидности тапиока: классическая белая и желтая с добавлением жженого сахара.
Тапиоку готовят из корней тропического растения. Корень очищают от грязи/пыли, тщательно моют под водой и очищают. Затем растение помещают в котел с жидкостью/озеро/реку на 3-4 дня. Корень растирают, затем добавляют воду и ждут полного оседания крахмальных зерен на дно. Готовый крахмал извлекают из жидкости, снова смешивают с водой. Манипуляции с влагой могут продолжаться до 5 раз, пока крахмал не станет абсолютно чистым. Готовый ингредиент высыпают в металлическую емкость, ставят на медленный огонь и готовят, постоянно помешивая. Крахмал постепенно густеет и образует специфические комочки — тапиоки.
В тапиоке концентрируется:
- 15% воды;
- 3% сырого белка;
- 2,5% растительного жира;
- 4% клетчатки;
- 3,5% золы;
- 83% органических веществ, которые представлены преимущественно крахмалом.
Что касается сырого белка, то на 50% он состоит из истинных белковых соединений, остальные 50 представлены небелковым азотом. Сам по себе компонент малоценен: в нем мало незаменимых аминокислот и ненасыщенных жирных кислот. Тапиока — отличное дополнение к сбалансированному рациону, а не вариант одного из базовых продуктов питания.
Добавляйте ее в качестве гарнира, основы для супа или нового вкусового сочетания для лепешек, но обязательно комбинируйте с быстрыми углеводами, белком любого происхождения и овощами/фруктами.
Примечания[править | править код]
- ↑ ГРАМОТА.РУ – справочно-информационный интернет-портал «Русский язык» | Словари | Проверка слова (неопр.). gramota.ru. Дата обращения: 17 октября 2019.
- ↑ 1 2 3 Oxford, 2014, p. 1987.
- ↑ 1 2 Kiple&Ornelas, 2007, p. 201.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Kiple&Ornelas, 2007, p. 202.
- ↑ Kiple&Ornelas, 2007, p. 203.
- ↑ Katz&Weaver, 2003, p. 25.
- ↑ 1 2 3 4 Kiple&Ornelas, 2007, p. 205.
- ↑ Matsuyama, 2013, p. 343.
- ↑ Kiple&Ornelas, 2007, p. 202, 204.
- ↑ 1 2 3 Kiple&Ornelas, 2007, p. 204.
- ↑ 1 2 3 Kiple&Ornelas, 2007, p. 206.
- ↑ Matsuyama, 2013, p. 344.
- ↑ Oxford, 2014, p. 1988.
