Энчиладас — традиционное мексиканское блюдо, представляет собой тортильи с начинкой, завёрнутые в рулет и запечённые под острым соусом. Начинка на ваш вкус — курица, мясо, овощи, грибы. У меня это был результат находки в морозилке пакета тортильяс и дальнейшего утреннего похода на рынок. Отменный, надо сказать, результат и готовится совершенно даже быстро и элементарно. Для любителей остренького 🙂
Ингредиенты
для рецепта
- тортилья – 5 шт. диаметром 25 см
- куриный фарш – 500 г
- сыр твердый – 250 г
- болгарский перец – 1 шт.
- репчатый лук – 2 шт.
- чеснок – 2 зуб.
- томаты в собственном соку – 400 г
- томатная паста – 1 ст. л. с горкой
- перец чили – 1-2 шт.
- острый молотый перец – 0,5 ч. л.
- сахар – 1 ст. л.
- соль – по вкусу
- орегано сушеный – 1 ч. л.
- молотые зерна кориандра – 0,5 ч. л.
- зира (кумин) – 0,5 ч. л.
- растительное масло – 5 ст. л.
- петрушка – для подачи
для тортилья
- пшеничная мука в/с – 250 г
- соль – 1 ч. л.
- маргарин, сливочное масло или свиной смалец – 4 ст. л.
- теплая вода – 100-130 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 140584.1 ккал | белки 28503.6 г | жиры 2347.9 г | углеводы 1440.5 г |
| Порции | |||
| ккал 23430.7 ккал | белки 4750.6 г | жиры 391.3 г | углеводы 240.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 114.9 ккал | белки 23.3 г | жиры 1.9 г | углеводы 1.2 г |
Вам понадобится Ингредиенты скопированы
| Куриный фарш | 800 г |
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
| Томаты в собственном соку | 400 г |
| Чеддер | 300 г |
| Тортилья | 5 шт. |
| Зира (кумин) | 1 ч.л. |
| Кинза (кориандр) | 100 г |
| Кориандр сушеный (кинза) | 1 ч.л. |
| Орегано | 1 ч.л. |
| Перец черный молотый | ½ ч.л. |
| Перец чили красный | 2 шт. |
| Перец чили молотый | ½ ч.л. |
Энчилада с мясом и творогом
Категория: Закуски
10 ингридиентов 40 минут
Куриную грудку мелко нарезать и обжарить на растительном масле почти до готовности.
После добавить соль, перец и нарезанный острый перец. Количество острого перца использовать по своему вкусу. Довести до готовности.
Отдельно приготовить творожную начинку. Творог смешать с нарезанным перцем и зеленью (т. к. на улице была зима, зелень у меня сушеная, можно испол…
теги: европейская кухня запеканка котлеты лапша основные блюда пюре шашлык
Энчиладас с курицей (этап 1)
Начнём с соуса. Для него почистим лук и чеснок, из перчиков чили вынем семечки и всё это мелко нашинкуем.
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 17 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Энчиладас с курицей (этап 2)
| Сахар (песок) | 10 г |
| Перец черный молотый | ½ ч.л. |
В сковороде на среднем огне нагреваем растительное масло и обжариваем нарезанные овощи минут пять, помешиваем. Затем вливаем к ним консервированные помидоры, у меня они уже порезанные, если у вас целые, то порежьте их не очень мелко. Добавляем соль, сахар и чёрный перец по вкусу, перемешиваем и прогреваем 5-7 минут. Соус готов.
Похожие рецепты
Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.
- Читать полностью
Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…
- Читать полностью
Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…
- Читать полностью
Самые вкусные котлеты получаются, если взять равные части говяжьего и свиного фарша.
- Читать полностью
Если в котлеты положить слишком много хлеба, они получатся жирными. Так как хлеб имеет свойство впитывать в себя масло, добавляемое во время жарки.
- Читать полностью
Для того чтобы приготовить сочные и вкусные пельмени, надо не только правильно раскатать тесто, но и приготовить хороший фарш. Он должен быть из свежего мяса, нужной консистенции и сочный. Лучше всег…
- Читать полностью
Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.
- Читать полностью
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Приготовление
Большие фотоМаленькие фото
-
Чтобы приготовить энчиладас с начинкой, нам потребуются тонкие лепешки под названием тортилья — как приготовить своими руками? Для этого просеиваем в миску муку, добавляем соль и растопленный маргарин (сливочное масло, свиной жир), затем вливаем тонкой струйкой теплую воду и замешиваем мягкое тесто. Заворачиваем его в пленку и оставляем на 30 минут «отдыхать», после чего делим на 8 порций, раскатываем до диаметра 25 см и выпекаем на сухой горячей сковороде по 20-30 секунд с каждой стороны. Тортилья нужно сразу же завернуть в пакет, чтобы не подсыхали. Я использовала 5 лепешек, остальные можно заморозить.
-
Для соуса чистим лук и чеснок от шелухи, измельчаем небольшим кубиком. Перчики чили вычищаем от семян, рубим как можно мельче. Сладкий болгарский перец (любого цвета) также чистим и нарезаем кубиком. Разогреваем в сковороде растительное масло и пассируем овощи 5 минут, помешивая.
-
Как только лук и перец станут мягкими, добавляем в сковороду протертые консервированные помидоры (можете нарезать их мелким кубиком, но без шкурки), а также ложку томатной пасты. Кладем соль и сахар, красный молотый перец, перемешиваем и даем прокипеть 10 минут. Соус для энчиладас готов.
-
В другой сковороде разогреваем 3 ложки растительного масла и обжариваем на нем куриный фарш — на среднем огне, без крышки, попутно разбиваем комочки вилкой. Мясо должно стать золотистого цвета и дойти до полной готовности, в среднем процесс займет минут 10-15. К обжаренному фаршу добавляем соль по вкусу, орегано, зиру и кориандр (можно использовать готовую смесь специй для мексиканских блюд). Обжариваем все вместе пару минут, чтобы специи лучше раскрыли свой чудесный аромат.
-
Вливаем в начинку 3-4 ложки острого томатного соуса, перемешиваем и убираем сковороду с плиты — начинка из куриного фарша готова. Измельчаем на крупной терке сыр (подойдет любой твердый или полутвердый сорт).
-
Включаем духовку на разогрев до 180 градусов. В форму для запекания вливаем половину острого соуса.
-
На лепешку-тортилью выкладываем примерно 3 ложки начинки и присыпаем сыром. Сворачиваем лепешку в трубочку и выкладываем в форму не очень плотно и обязательно швом вниз.
-
Когда все энчилады будут уложены в форму, заливаем сверху оставшимся соусом, сверху посыпаем оставшимся сыром.
-
Отправляем форму в горячую духовку и запекаем при 180 градусах в течение 20-25 минут, пока сыр не расплавится полностью.
-
Энчиладас с курицей, запеченный в духовке, немного остужаем и подаем порционно к столу, обязательно в теплом виде, присыпав сверху рубленой петрушкой (или кинзой). Сверху можно полить сметаной, чтобы умерить остроту.
Ингредиенты для энчиладас
15 кукурузных лепешек:
- 2 chilies Chilacates (Это свежий зеленовато-черный, яркий и удлиненный чили, который выращивается в основном в штатах Халиско, Наярит и Мичоакан).
- 1 зубчик чеснока.
- ½ луковицы, хорошо нарезанные.
- ½ салата разрезают на полоски.
- ½ кг хорошо приготовленных бобов.
- 4 помидора (зеленые помидоры).
- ½ стакана сметаны.
- 1 стакан тертого свежего сыра.
- 2 столовые ложки орегано.
- Соль по вкусу.
- ½ чашки кукурузного масла.
Приготовление:
Кипятите чили и помидоры в течение пяти минут. Смешайте, когда они холодные, и сберегите немного этого соуса или сока, чтобы впитать лепешки.
Посолить лук и добавить чеснок в последний момент (чтобы он не горел). Затем добавьте орегано, немного соли и сок помидоров и чили. Приготовьте эти ингредиенты на медленном огне около 10 минут (там должен быть толстый соус).
Жарьте, не доходя до коричневого, тортильи кукурузы ранее проходили через соус, который мы спасли от чили и помидоров. Мы наполняем их фасолью (большинство людей набивают куриные или говяжий энчиладас), немного нарезанного лука, который мы сэкономили, и немного сметаны и катим их, как тако.
Чтобы закончить, мы поместим энчилады в большое глубокое блюдо или на поднос, и мы покроем их оставшимся соусом, фаршем салатом и тертым сыром.
Готовим сальсу
Второй этап в рецепте энчиладас с курицей – изготовление соуса. Чтобы приготовить сальсу, необходимо лук, чили и чеснок мелко нарезать. Помидоры нашинковать так, как удобно, можно тоже кубиками. Затем выложить на сковороду, смазанную маслом, лук и чеснок, обжарить буквально полминуты. Добавить томаты и чили, приправить солью и сахаром, перемешать и тушить на маленьком огне под крышкой, чтобы помидоры полностью разварились.
