Грибной суп-пюре из вёшенок с картошкой и со сливками, простой пошаговый рецепт приготовления супа, с фото

Особенности приготовления

Суп-пюре из вешенок готовится примерно по такой же технологии, что и другие кремовые супы. Сначала продукты отвариваются, измельчаются, загущаются с помощью муки или, напротив, разбавляются сливками, доводятся до кипения и подаются к столу. Такая простая технология приготовления почти совсем не дает шансов испортить блюдо, но неудачи у некоторых хозяек все равно случаются. Причиной служит незнание нескольких важных моментов.

• Не стоит использовать для приготовления супа старые и сильно потемневшие вешенки.
• Если хочется получить максимально нежный вкус, используйте только шляпки грибов.
• Вешенки сначала чистят сухими, потом быстро промывают под проточной водой, сразу же обсушивают салфеткой и лишь потом измельчают. Если делать все медленно и долго держать грибы в воде, они сильно набухнут, и суп из них получится водянистым.
• Готовя соус из муки, чтобы загустить суп, в мучную поджарку необходимо ввести жидкий ингредиент (бульон, молоко, сливки). Если при этом не взбивать содержимое сотейника венчиком, могут образоваться комки. Если их образование предотвратить не удалось, соус процеживают через сито и только тогда продолжают приготовление блюда, ориентируясь на указания в рецепте.
• Для придания супу нежного сливочного вкуса в него добавляют сливки или измельченный сыр. Эти компоненты кладут на последнем этапе готовки, когда все остальные продукты уже сварены и измельчены. После добавления сливок или сыра суп необходимо довести до кипения, иначе он быстро испортится.

Перед подачей к столу суп-пюре из вешенок можно заправить сметаной, посыпать зеленью, пшеничными сухариками. Старайтесь не выбирать гренки с сильно выраженным пикантным вкусом, лучшим выбором будут сухарики со вкусом сыра, грибов или зелени.

О блюде

Рецепт крем-супа с вешенками сравнительно недавно появился в кулинарных книгах. Французские повара идеально научились сочетать нежный сливочный вкус с ароматом лесных грибов. Не стоит путать крем-суп с обычным пюре из овощей и грибов, перебитых блендером. Кулинарные сливки, жирностью 20-25%  – обязательный компонент идеального блюда.

Яичный цветочный суп с вешенками

Потребуются:

• 150 г свежих вешенок, 
• 2 зеленый лук
• щепотка соли
• 3 ломтика имбиря
• 1 яйцо 
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1/2 чайной ложки кунжутного масла
• 800 гр мочат или шток

Нагрейте масло в кастрюле или воке, а затем обжарьте грибы около 30 секунд до слегка мягкого состояния.

Полейте воду или запас внутри вместе с ломтиками имбиря. Довести до кипения и варить 5-8 минут.

Поднимите огонь и залейте взбитые яйца. В то же время, размешать суп быстро или медленно. Когда яичная мука образуется, выключите огонь. Добавьте кунжутное масло и щепотку соли, а затем хорошо совместите.

Подавать с нарезанным зеленым луком.

Нежный суп-пюре из вешенок

Этот вариант супа-пюре отличается своим нежным вкусом и хорошо подойдёт для повседневных обедов всей семьи.

• вешенки — 300 г;
• картофель — 4 шт.;
• лук — 2 шт.;
• сметана жирная — 1 ст.;
• сливочное масло — 2 ст. л.;
• молотый чёрный перец — 1 ч. л.;
• соль;
• зелень кинзы — по вкусу.

Приготовление:

1. В рецепте грибного супа-пюре из вешенок жёсткое основание выбрасывать не нужно. Его используют для усиления грибного бульона: отваривают вместе со шляпками, а в конце процесса удаляют.
2. Картофель очистить от кожуры, помыть, порезать кусочками и отварить до готовности.
3. Лук и грибы измельчить кубиками, а затем пожарить на сливочном масле до золотистого оттенка.
4. Картофель измельчить в блендере, соединить с луково-грибной смесью и снова измельчить.
5. Влить грибной бульон, в зависимости от порций, добавить молотый перец, соль, сметану и дать закипеть.
6. При подаче на стол суп-пюре с вешенками посыпать измельчённой зеленью кинзы.

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 2 голосов

Суп-пюре из вешенок с сыром

Блюдо относится к французской кухне. Легкое и питательное, оно является украшением любого меню

Потребуется:

• грибы – 500 г;
• картофель – 4 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• плавленый сыр – 150 г;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• зеленый лук – 50 г;
• вода 1,5 л;
• зелень, соль, перец.

Этапы

1. Поставить на огонь емкость с водой.
2. Вешенки помыть, порезать кубиками, отварить в течение 10 мин.
3. Картошку помыть, почистить, порезать некрупными кусочками и добавить в емкость.
4. Лук и морковку помыть, очистить, измельчить, обжарить и отправить к остальным компонентам.
5. Сырки перетереть на терке, добавить в суп и варить несколько минут, пока сыр не разойдется.
6. Посолить, поперчить, снять кастрюлю с огня, немного остудить.
7. Зеленый лук помыть, порезать и вместе с содержимым кастрюли отправить в блендер.
8. Зелень мелко порубить.
9. Готовое блюдо разлить по тарелкам, посыпать зеленью и подавать к столу.

Вместо сыра в брикетах можно использовать сыр в баночках.

Суп-пюре из вешенок с сыром

Суп-пюре из вешенок со сливками и шампиньонами

Об этом супе можно сказать: минимум ингредиентов, максимум вкуса. Несмотря на присутствие вина, его могут есть дети – алкоголь при тепловой обработке уйдет, отдав супу свой аромат.

Ингредиенты:

• вешенки – 200 г;
• шампиньоны – 200 г;
• бульон овощной – 1 л;
• сливки – 200 мл;
• белое сухое вино – 120 мл;
• масло;
• перец;
• соль.

Приготовление:

1. Нарезанный кубиками или полукольцами лук припустить в масле до прозрачности.
2. Добавить измельченные вешенки. Тушить 15 минут.
3. Соединить с нарезанными сырыми шампиньонами, перебить блендером.
4. Сложить пюре в кастрюлю, залить вином. Прогревать на минимальном огне 10 минут.

Всех Вам благ!