Соус для рульки, его особенности, способ приготовления. Какие бывают соусы для рульки. Соусы для жирного мяса на основе меда. Горчичный и соевый соусы. Кисло-сладкий соус для мяса.
Рулька, запечённая в духовке
Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины
Такую рульку очень удобно брать с собой на природу. А можно и запечь её прямо на пикнике, тогда дома останется только замариновать её. В любом случае, мясо получается очень сочное и мягкое.
Рулька Чеснок Соевый соус Кетчуп Майонез Сок лимонный Масло оливковое Розмарин Тимьян
Горчично-медовый соус
Он хорош тем, что в нем сначала можно замариновать мясо, и в нем же потом и запечь. Горчица размягчит волокна, мед придаст нежный аромат.
Потребуется
- 1 ст. л. горчицы,
- 3 ст. л. майонеза,
- 1 ст. л. меда,
- 5–6 зубчиков чеснока
- 2 ст. л. растительного масла,
- 1 ст. л. куркумы,
- перец, соль – по вкусу
Как готовить
- Смешать мед и горчицу в кашицу, добавить куркуму.
- Продавить через пресс чеснок, добавить к смеси мед и горчицу
- Добавить смесь к растительному маслу, посолить, поперчить. Отставить на полчаса, чтобы смесь пропиталась ароматами.
- Добавить майонез.
- Всю смесь как следует взбить блендером.
Этим соусом нужно смазать рульку и оставить мариноваться несколько часов. Потом запекать в духовке около часа. Если вам желательна румяная корочка, то оставьте мясо открытым, в противном случае используйте фольгу или рукав.
Соусом же смазывают уже приготовленное мясо.
Еще один вариант приправы – медовый. Для него потребуется больше ингредиентов, но это того стоит!
Потребуется
- Сельдерей — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Перец душистый (горошком) — 8 шт.
- Гвоздика — 6 шт.
- Соль – по вкусу
- Имбирь порошком — 2 ч. л.
- Пиво темное — 0,5 стакана
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Мед — 2 ст. л.
- Чеснок — головка
Как готовить
- Пиво смешиваем с соевым соусом и медом. Качественный мед в зимнее время всегда густой, его разводят в ложке холодной воды.
- Чеснок продавить через пресс. Смешать с имбирем.
- Обе смеси соединить, хорошенько взбить миксером.
- Рульку сварить вместе со всеми овощами и приправами на протяжении 2,5–3 часов на медленном огне.
- Когда сварится, обмазать полученным соусом и запекать в духовке около часа, каждые 5–7 минут рульку переворачивать и поливать вытекающей жидкостью.
- Готовую рульку достать, переложить в кастрюлю и накрыть крышкой на 30–40 минут. Эта мера не даст подсохнуть верхнему слою, и мясо останется мягким и нежным.
Такая запеченная рулька подается с тушеной капустой, вашими любимыми овощами, картофельным пюре либо рассыпчатым рисом.
1. Свиная рулька с луком и чесноком
Даже не нужен специальный маринад!
Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 250 г лука, 4 зубчика чеснока, специи и зелень.
Приготовление: Промой рульку, сделай на ней глубокие надрезы и нашпигуй чесноком. Мелко наруби лук, смешай его со специями, натри свинину и оставь в холодильнике на ночь.
Выложи рульку в форму и отправь в духовку на полчаса при 180-200 градусах. Убавь температуру до 130 градусов и готовь мясо еще 1-1,5 часа, в зависимости от размеров.
Рулька свиная запеченная в духовке в рукаве
Ингредиенты:
- Свиная рулька -1, 5 кг.
- Специи любые на ваш вкус — 10 гр.
- Соль — по вкусу
- Чеснок — 8 зубчиков
- Растительное масло — 1 ст. ложка
Способ приготовления:
1. Очищаем чеснок от кожуры, разрежем напополам. Рульку почистим, промоем под проточной водой, затем сделаем глубокие надрезы по всему мясу и нашпигуем туда чеснок. Так выглядит изнутри наше мясо.
2. Наливаем на наш основной ингредиент растительное масло, смазываем с обеих сторон и начинаем посыпать специями и солью, обильно (специи берите на ваш вкус, можно использовать обычные для свинины, можно для шашлыка).
Совет: Лучше всего мясо, которое мы будем запекать в духовке, предварительно замариновать, хотя бы на часа 4 (а в лучшем случае на сутки), маринад делает мясо более мягким и предает особый вкус блюду.
3. Теперь укладываем мясо в рукав, закрываем его и перекладываем в противень. Духовку заранее нагреваем до 200 градусов, и выпекаем два часа.
4. Через два часа вскрываем пакетик и готовим еще минут 15-20, для того, чтобы корочка подрумянилась.
Готовое блюдо к столу можно подать с овощами, и оно обязательно понравится Вам, и вашим близким, приятного аппетита.
Где находится свиная рулька на туше
Свиная рулька относится к категории продуктов, которые пользуются спросом во многих странах. Эта часть туши состоит из жировой прослойки, небольшого количества мяса и прожилок. Она располагается она между коленом и бедром туши. По сути, это часть окорока. По цвету, мясная прослойка в этой части окрашена в цвет темнее, чем вырезка.
В задней рульке меньше жил, больше мяса, поэтому она больше подходит для приготовления в духовом шкафу.
Как отличить переднюю от задней рульки: отличить их просто. Задняя рулька имеет сильно выпяченный сустав. Также, она по весу будет отличаться в большую сторону. Задняя часть может весить от 700 г и больше, а передняя – не более 700 г.
Рецепт свиной рульки запеченной в фольге
Часто такое мясо готовят, обернув в фольгу. Получается нежное угощение, которое прямо тает во рту. Процесс не отличается сложностью. Главное хорошо почистите мясо от грязи.
youtu.be/MbU3zyjKwVM
Потребуется следующее:
- рулька;
- мед;
- растительное масло;
- 6 зубчиков чеснока;
- 3 лавровых листа;
- ½ лимона;
- специи.
Продолжительность запекания – полтора часа.
3 шага для приготовления.
Шаг 1. Подготовьте мясо – тщательно вымойте и поскоблите ножом. Разрежьте до самой кости. Далее аккуратно кончиком ножа освободите мясо от кости.
Шаг 2. Полученный кусок мясо разверните. Выложите нашинкованный чеснок, посолите и введите приправы. Сверните в рулет и туго зафиксируйте нитью.
Шаг 3. В отдельной чаше приготовьте соус из меда, масла, лимона и специй. Полученной смесью смажьте свинину.
Плотно оберните кусок фольгой. Выпекайте при 180°C до готовности. Обычно хватает 1.5 часа, но все зависит от вашей духовки. Как будет готово, аккуратно откройте фольгу и дайте остыть.
Вкусная свиная рулька в духовке с картошкой
Мясо часто подают с гарниром, например, с картошкой. Так получается сытное блюдо, угостить которым можно любую компанию. Далее расскажу и покажу, как сделать это угощение в духовке.
youtu.be/Bv5lNvL_kCU
Подготовьте следующее:
- мясо;
- 200 г сала;
- соль, молотый перец и лаврушка;
- 5 чесночных зубчика;
- килограмм картофеля.
Таймер для духовки – 2,5 часа.
Этапы приготовления.
Шаг 1. Смешайте специи. Чеснок порубите и соедините со столовой ложкой приправ.
Шаг 2. Сделайте пару проколов на мясе, чтобы засунуть дольки чеснока. Хорошо обсыпьте и вотрите смесь специй.
Шаг 3. Пару очищенных картофелин измельчите на слайсы. Выложите на дно противня, а сверху положите свинину. Остальные клубни крупно нарежьте. Далее выложите кусочки сала, чтобы в процессе ничего не подгорело.
Заправьте приправами. Накройте, выпекайте при 180°C в течение пары часов. Переверните и отправьте подрумяниться на 30 минут. После можете сразу ставить на стол.
Самые популярные маринады
Перед помещением в духовой шкаф, желательно чтобы свинина прошлась специями и вобрала часть жидкости из маринада.
Лучшие натуральные маринады:
- Горчичные зерна, с пряностями, подсолнечным и виноградным маслами;
- Пиво темных сортов;
- Мед;
- Томатный или соус из сои натурального брожения.
Мягкость окорока зависит от времени нахождения в маринаде. Голяшку нужно ставить в маринад на несколько часов, а еще лучше – на ночь, в прохладном месте. Так будет достаточно времени, чтобы маринад пропитал рульку. Можно просто посолить и посыпать пряными травами. Если не планируется мариновать, то в таком случае свинина отваривается.
Рецепт свиной рульки в луковой шелухе
Почему в большинстве случаев мясо в рульке интересного темного цвета, будто бы ее коптили? Такой приятный оттенок придает маринад, соевый соус или… луковая шелуха!
Как-то раньше мы не пробовали такой рецепт, пока не навестили родственников в деревне. Вкус получается, почти как у буженины.
Ингредиенты:
- Рулька свиная – 1-2 шт. (до 2 кг общего веса).
- Вода – 1,5 л.
- Шелуха луковая — 2 горсти.
- Зубчик чеснока, душистый перец горошком – по 10 шт.
- Лист лавровый – 2 шт.
- Соль – 4 ст. л.
- Смесь перцев – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Доводим воду в глубокой кастрюльке до кипения и растворяем в ней соль. Обязательно промываем луковую шелуху, а затем отправляем ее в кипящий рассол. Туда же отправляем горшины душистого перчика и лаврушку.
2. Через пару минут цвет жидкости приобретет красивый коричнево-рыжий оттенок. Вот в такую красоту и опускаем заранее почищенные и промытые рулечки. Варим около 40 минут, а затем закидываем к ним покрошенные на пластинки чесночные зубки (6 шт.). Еще через час варки отключаем нагрев плиты и остужаем содержимое кастрюли.
3. Убираем все в холодильник на всю ночь, а утром вытаскиваем практически готовые ножки и удаляем с них остатки капелек отвара при помощи бумажных полотенец. Оставшиеся 4 зубчика чеснока измельчаем прессом и соединяем со смесью перцев. Натираем этим составом свинину и через час отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на четверть часа, чтобы корочка стала напоминать хрустящий пергамент.
4. Рулька вкусна как сразу шкворчащая из духовки, так и охлажденная. Приготовленное таким способом мясо можно срезать с косточки и даже брать с собой в дальнюю дорогу.
Приятного аппетита!
Рецепт приготовления свиной рульки с квашеной капустой
Для разнообразия попробуйте запечь мясо с квашеной капустой. Тут тоже все просто. Единственное придется немного повозиться с капустой.
Ингредиенты:
- Рулька — 900 гр.;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Гвоздика — 2 шт.;
- Соль — по вкусу;
- Перец горошком — 6 шт.;
- Светлое пиво — 0,5 л;
- Морковь — 1 шт.;
- Лук — 1 шт.;
- Квашеная капуста — 500 гр.;
- Чеснок — 3 дольки;
- Растительное масло — для жарки;
- Мед — 1 ст. ложка;
- Соевый соус — 1-2 ст. ложки;
- Табаско — 1 ст. ложка;
- Оливковое масло — 1 ч. ложка;
- Острая горчица — 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
1. Рульку хорошо промойте и уложите в кастрюлю. Залейте ее пивом так, чтобы она полностью была покрыта жидкостью. Положите лаврушку, гвоздику, перец горошком, очищенную и порезанную на две части луковицу, очищенную морковку.
2. Доведите содержимое до кипения, убавьте огонь и варите в течение 2 часов.
3. Капусту промойте и отожмите. Затем обжарьте ее вместе с чесноком на сковороде с растительным маслом. Посолите и поперчите по вкусу, так же можете добавить немного сахара. Общее время тушения — минут 20.
4. Сделайте соус. Смешайте мед, соевый соус, табаско, оливковое масло и горчицу. К тушеной капусту влейте 1-2 ст. ложки получившегося соуса, перемешайте и влейте оставшееся пиво. Протушите еще минут 10.
5. Когда сварится рулька, вытащите ее и просушите. Затем всю хорошенько обмажьте соусом.
6. Разогрейте духовку до 230 градусов. На противень выложите капусту, сверху положите обмазанную рульку. Поставьте заготовку в духовку и зажаривайте все в течение 20 минут.
Не забудьте противень смазать растительным маслом.
Подавайте с холодным пивком!
Видео — Рулька свиная, запечённая в духовке в фольге
Самая сочная и вкусная рулька получается при запекании в духовке с помощью фольги.
Получается сочное, аппетитное и ароматное мясо, которое радует своей мягкостью. Кстати, приправы можно взять ваши любимые.
Приятного аппетита!
Свиная рулька настолько универсальна, что ее можно подавать самостоятельным блюдом. А если захотите продлить посиделки с гостями или свое собственное удовольствие под пару кружечек хорошего пива, то можно добавить один или несколько гарниров.
Это может быть как обычная отварная картошечка со свежим укропом, так и запеченные по-деревенски ломтики овощей. Рассыпчатый рис или кус-кус тоже подойдут. По немецким традициям желательно положить «стожок» квашеной или пряно-кислой тушеной капусты.
Обязательно надо поставить чашечки с разными слегка островатыми соусами и свежую хлебную нарезку.
Приятного аппетита и наслаждения от рульки, приготовленной своими руками!
Свиная рулька запеченная в духовке по видео-рецепту от Юлии Высоцкой
Ну и в завершении оригинальный способ приготовления от всеми известной Ю. Высоцкой. Смотрим сюжет и отправляемся на кухню творить).
Вот и подошел к своему логическому завершению очередной кулинарный выпуск. Напомню, что сегодня мы учились запекать в духовке свиную рульку. Все рецепты подобраны очень тщательно и дают безумно вкусный результат. Так что скорее опробуйте это блюдо. Уверенна, ваши домочадцы тоже заценят вкус нежного мяса.
Видео-рецепт запеченной свиной рульки в духовке от Юлии Высоцкой
Настолько простой ингредиентный состав, процесс запекания занимает всего 40-50 минут, более подробно изучить все этапы готовки, можно пройдя по ссылке:
Секретами приготовления свинины на кости делится известная телеведущая, актриса и кулинар Юлия Высоцкая. По ее мнению очень важно, чтобы рулька была с косточкой, одна только мякоть отличается совершенно иным вкусом.
Описанный ею рецепт основывается на знаниях, которые актриса приобрела в Мюнхене, именно там ей посчастливилось познать все азы приготовления этого блюда! Свиная рулька по мюнхенскому рецепту получается всегда очень нежной и ароматной.
Ингредиенты
- для маринада:
- 2 ч.л. смеси специи (кориандр, горчичное семя, душистый, черный и красный перцы)
- 0.5 ч.л. мускатного ореха
- 0.5 ч.л. паприки
- 0.5 ч.л. базилика
- 0.5 ч.л. соли
- 2 ст.л. соевого соуса
- 2 ст.л. меда
- 15 гр. мяты
- 25 гр. имбирного корня
- 40 гр. чеснока
- 1 кайенский перец (или малый жгучий)
- для рулета:
- 300 гр. свинины (поджарка)
- 1 свиная рулька (
1.1 кг)
для бульона:1 луковица1 шт. морковь1 ч.л. гвоздики0.5 ч.л. перца горошком0.5 ч.л. душистого перца1 звездочка бадьяна1 лавровый лист300 мл. темного пивадля соуса:200 гр. свежих грибов7-10 шт. гвоздики5 шт. душистого перца1/3 ч.л. семян укропа20 гр. муки30 гр. сливочного масла1 луковица1 ст.л. растительного масла1 ст.л. коричневого сахара250 мл. светлого пива250 мл. грибного бульона1 ч.л. томантной пастымускатный орех на кончике ножа1/5 ч.л. тимьянасольперец
