Соте из баклажан на зиму — рецепт пальчики оближешь

Как приготовить соте из баклажанов на зиму — очень вкусные рецепты с фото, и кабачков, без стерилизации, без уксуса, с перцем, пальчики оближешь с уксусом

Правила приготовления

При приготовлении соте самым важным моментом является предварительная обжарка овощей. По технологии компоненты блюда нужно поджаривать, периодически встряхивая сковороду. При этом овощи переворачиваются и равномерно прожариваются. Очень важно часто встряхивать сковороду, чтобы продукты не подгорали.

Основным отличием от рагу является, что ингредиенты соте больше жарятся, чем тушатся.

Чаще всего, готовят соте из баклажанов. Кроме того, добавляются другие овощи – морковь, помидоры, болгарский перец. Практически всегда добавляется чеснок и пряная зелень. Баклажаны для соте нарезают достаточно толстыми кружками или толстенькими брусочками, а вот остальные овощи шинкуют мелко. Очищать баклажаны не требуется, наличие кожицы позволяет сохранить форму кусочков.

Приготовление соте на зиму несколько отличается от технологии приготовления блюда для немедленного употребления. Чтобы сохранить овощи, необходимо их немного протушить вместе. Готовый продукт расфасовывают по заранее вымытым и простерилизованным банкам. Если в состав соте входит уксус, то проводить дополнительную стерилизацию необязательно. Если уксус не используется, то банки нужно либо простерилизовать в кипящей воде, либо после закатки хранить в холодильнике.

Интересные факты: слово «соте» можно перевести с французского, как «скачок» или «прыжок». Таким образом, название блюда описывает технологию его приготовления, когда овощи перемешиваются и переворачиваются путем потряхивания посуды. Наиболее подходящей посудой для приготовления блюда является кастрюлька с толстым дном и одной длинной ручкой, которая так и называется – сотейник

Соте из баклажан на зиму: рецепты пальчики оближешь

Соте из баклажанов на зиму-это вкусное, питательное блюдо. Всегда выручает если пришли гости или захотелось чего-нибудь по-летнему вкусненького для разнообразия. По своей популярности оно стоит на втором месте после соте из кабачков. Его совсем не сложно готовить, но при одном виде сразу текут слюнки.

Мы с супругом каждый год готовим закатки из баклажанов разными способами, поэтому я с полной уверенностью могу делиться с вами своим опытом ароматного и аппетитного соте на зиму.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=_57F8nXkoZo

Нам понадобится:

• Баклажаны — 1 кг.
• Помидоры — 1 кг.
• Болгарский перец — 400 гр.
• Морковь — 400 гр.
• Чеснок — 1 головка
• Острый перец — 1 шт.
• Растительное масло 200 мл.
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.

Приступим к приготовлению:

1. Подготовление овощей начинаем с мытья и чистки. Кстати в данном рецепте баклажаны чистить не нужно. Если вы боитесь что они будут горчить, то лучше замочить их в подсоленной воде. Обрезав хвостики нарезам баклажаны кусочками не меньше одного сантиметра.

2. Болгарский перец промываем, разрезаем пополам и удаляем плодоножку, семена и перегородки. Нарезаем его крупными кусочками как на фото.

3. Помидоры также промываем под проточной водой и помещаем в блендер. Ну а если у вас его нет, то можно воспользоваться мясорубкой, овощерезкой или просто тёркой.

4. Морковь очищаем с помощью овощечистки и нарезаем четвертинками. В случае, если она у вас мелкая то лучше нарубить её полукольцами или кружочками.

5. При желании если хотите получить немного остренькое соте, то подготовьте один мелко нарезанный перец чили. И конечно чеснок-почистить, помыть и перетереть на мелкой тёрке, либо пропустить через чесночницу.

6. Большую кастрюлю установите на огонь и влейте положенное количество масла. Далее отправляем в неё морковь и болгарский перец. Тушим на маленьком огне при постоянном помешивании пока овощи не станут мягкими (примерно 15 минут).

7. После добавляем в ёмкость баклажаны и помидоры, всё перемешиваем и тушим до готовности на небольшом огне около 20 минут.

8. Как только вы убедитесь в готовности овощей, поместите к ним острый перчик, чеснок, соль, сахар и уксус. Всё тщательно перемешиваем и тушим еще 5 минут. После снимает соте с плиты.

9. Заранее промойте банки с моющим средством и простерилизуйте их. Теперь можно закладывать в них готовое горячее соте по горлышко, тут же герметично закрыв банку стерилизованными крышками.

10. Переворачиваем наполненные ёмкости вверх дном на полотенчико. Накрываем поверх тёплым пледом и оставляем в таком виде до полного остывания. Хранить соте из баклажанов в банках желательно в тёмном месте при комнатной температуре.

Приготовив по-данному, рецепту вы получите невероятно обалденное соте. Все составляющие его ингредиенты максимально сохраняют свою форму и выглядят очень аппетитно. Обязательно попробуйте такую заготовку из баклажан и кушайте с удовольствием!

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3912.5 ккал	белки 51.7 г	жиры 166.9 г	углеводы 1557.4 г
100 г блюда
ккал 64.5 ккал	белки 0.9 г	жиры 2.7 г	углеводы 25.7 г

Соте из баклажанов на зиму — очень вкусный рецепт

Держите классический вариант соте, с традиционным набором овощей и приправ. Считаю рецепт самым удачным. Готовить советую в казане или кастрюле с толстым дном.

Возьмите:

• Баклажаны – 2 кг.
• Лук – 500 гр.
• Помидоры – 1 кг.
• Морковка – 500 гр.
• Болгарский перец – 6 шт.
• Чеснок – головка.
• Петрушка – пучок.
• Подсолнечное масло – 200 мл.
• Сахарный песок – 3 большие ложки.
• Соль – 1,5 большие ложки.
• Столовый уксус – 60 мл.

Пошаговый рецепт:

Подготовьте овощи – ополосните, просушите, синенькие почистите от кожуры. У сладкого перца удалите семенную часть.

Настрогайте мякоть перцев соломкой, морковку крупно потрите, баклажаны нарежьте кубиками. Помидоры поделите на дольки, затем пробейте блендером в пюре. Лук порежьте кубиками.

Плесните на дно кастрюли масло, хорошо прогрейте его на полном огне. Забросьте луковые кубики. Обжаривайте до красивой золотистости.

Заложите в кастрюлю морковку.

Следом отправьте протертые помидоры.

Добавьте болгарскую соломку. Хорошенько перемешайте овощи.

Дайте массе закипеть.

Выложите баклажаны.

Вновь размешайте соте, дождитесь закипания, сбавьте огонь до минимума. Готовьте при тихом кипении ровно час. Накройте кастрюлю крышкой, но не до конца. Периодически перемешивайте овощи, чтобы не пригорали и тушились равномерно.

Когда до сигнала таймера об окончании приготовления останется 20 минут, выдавите прессом чеснок, бросьте порезанную мелко петрушку.

Посолите соте. Засыпьте сахар, влейте уксус. Размешайте содержимое. Продолжайте тушить закуску до сигнала таймера.

Разложите салат в заранее стерилизованные банки.

Закатайте под ключ. Укутайте пледом (переворачивать не обязательно). Когда закуска полностью остынет, перенесите банки в прохладное место.

Соте из баклажан на зиму «Пальчики оближешь»(без стерилизации)

Классический рецепт соте на зиму достаточно просто, но заготовка получается «пальчики оближешь». Готовить закуску будем с уксусом, поэтому вполне обойдемся без стерилизации. Из указанного количества продуктов получится примерно 5 литров соте.

• 2 кг баклажанов;
• 2 кг перца болгарского (лучше красного, но это не принципиально);
• 1 кг помидоров;
• 1 кг лука;
• 3 столовые ложки сахара;
• 100 мл рафинированного растительного масла;
• 100 мл уксуса столового (9%).

Баклажаны промываем, срезаем зеленые хвостики, разрезаем пополам. Посыпаем солью и даем полежать, чтобы выделился сок. Затем промываем баклажаны от излишков соли, слегка отжимаем и нарезаем крупными кубиками.

Ставим кипятить воду для очистки помидоров. Томаты промываем, на каждом делаем неглубокий надрез крест-накрест. Опускаем помидоры в кипяток, держим 1 минут. Затем кипяток сливаем и заливаем томаты холодной водой. Когда плоды остынут, очищаем их ни кожицы. После этого нарезаем томаты небольшими кубиками.

Перцы болгарские промываем, вырезаем плодоножки и удаляем их вместе с семенами. Еще раз хорошо промываем, затем разрезаем каждый стручок на 4 части вдоль. Далее шинкуем перец тонкой соломкой, нарезая поперек. Лук очищаем и шинкуем тонкими половинками колец.

Разогреваем на сковороде масло и партиями обжариваем баклажаны. Скалываем обжаренные овощи в кастрюлю с толстым дном. Лук также обжариваем до полупрозрачности, выкладываем лук поверх баклажанов.

Сверху размещаем нашинкованный перец (сырой) и помидоры. Добавляем соль и сахар и ставим посуду на средний огонь. Варим соте, помешивая, около получаса. Вливаем уксус, хорошо перемешиваем и продолжаем варку еще пять минут.

К этому моменту должна быть готова тара. Банки нужно промыть и простерилизовать. Раскладываем в них горячее соте и сразу же укупориваем их герметично. Устанавливаем банки кверху донышком, сверху хорошо укутываем теплым одеялом, чтобы консервы остывали максимально медленно.

Лучший рецепт овощного соте на зиму с уксусом слоями

Блюдо с красивым и необычным названием «Соте» давно стало любимым для многих из нас.

• Баклажаны средние — 15 шт.
• Помидоры средние — 15 шт.
• Лук репчатый средний — 15 шт.
• Чеснок (головки) — 2 шт.
• Петрушка — 1 пуч.
• Перец красный жгучий (горький) — 2 шт.
• Уксусная эссенция (70%) — 1,5 ст. л.
• Специи (соль и сахар — по вкусу)
• Масло растительное — 1,5 стак.

1. Помойте и разрежьте пополам баклажаны. Выложите их в глубокую миску слоями, срезом вверх, пересыпая солью. Оставьте на час для выделения горьковатого сока

2. Лук очистите и нарежьте полукольцами

3. Разрежьте помидоры пополам, крупные на 4 части. Лучше выбирайте не очень спелые помидоры, потому что спелые при варке разваливаются

4. Промойте баклажаны от соли и сока. Каждую половинку разрежьте на 2-3 части, крупные на 4

5. Все овощи выложите в большую ёмкость, добавьте растительное масло, перемешайте и поставьте на огонь. Варите 40 минут после закипания смеси, помешивая лопаткой

6. Через 40 минут в горячую массу добавьте нарезанную петрушку, тёртый чеснок, мелконарезанный горький перец, соль, сахар, перемешайте и варите ещё 15 минут.

Соте из баклажанов «Домашнее» (с укусом)

Еще одна вариация закуски для заготовки на зиму в домашних условиях. Рецептов вкусной острой закуски множество, но всего лишь поменяв соотношение овощей и приправ, вы получите новый вкус соте. Этот рецепт тому доказательство. Но если вы хотите сохранить качество заготовки, укус непременно должен присутствовать. Хотя ниже я дам способ сохранения баклажанного соте на зиму без обязательного добавления данного консерванта.

Берем:

• Синенькие – 3-4 кг.
• Лук – 1 кг.
• Морковь – 1,5 кг.
• Томаты – 1,6 кг.
• Болгарский перец – 1 кг.
• Острый перец – 2 стручка.
• Чеснок – головка.
• Мало, соль.

Как приготовить:

1. Нарежьте овощные компоненты кубиками. Обжарьте баклажаны, переложите в кастрюлю.
2. Подлейте масла, обжарьте лук с морковкой, отправьте за синенькими. Далее идет жарка перца и помидоров.
3. Соедините все овощи в кастрюле, посолите, поперчите. Добавьте рубленый чеснок и острый стручок, порезанный колечками. Вынимать из острого чили семена или нет, решать вам. Оставьте, если любите блюда поядренее.
4. Распределите соте по стеклянной таре, укупорьте. Не спеша остудите под одеялом, затем перенесите на зимнее хранение.

Ингредиенты и пропорции

• 1 кг. баклажанов
• 1 кг. помидоров
• 350 гр. моркови
• 350 гр. болгарского перца
• 200 мл. растительного масла
• 3 ст.л. уксуса 9%
• 1 ст.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• 1 головка чеснока
• 1 стручок острого перца

Выход: 2,5 литра готовой консервации

Видео о том как быстро приготовить соте без уксуса

Если вы заинтересовались и решили попробовать рецепт приготовления Соте из баклажан без уксуса, то хочу предложить вам ещё один вариант заготовки. Обязательно ознакомьтесь и возьмите себе на заметку.

На этом у меня всё! Запасайтесь на зиму вкусными и полезными овощами. Ароматное, аппетитное и вкусное соте из баклажан, что может быть идеальней для подачи на стол в праздник или обычный семейный ужин. От одного вида этого блюда приходится глотать слюнки. Обязательно приготовьте его и позвольте полакомиться себе изысканным и вкусным блюдом, которое никогда не скажется отрицательным на вашем здоровье.

А мне остаётся вам пожелать удачных закруток и приятного аппетита!

Так же вступайте в наши группы чтобы не пропустить выход новых рецептов:

Группа: WhatsApp, Telegram, Группа в VK, Facebook, Одноклассники.

Соте из баклажан – вкусный рецепт по-абхазски

Берем:

• Синенькие – 4 шт.
• Зеленый болгарский перец – 4 шт.
• Лук – 4 головки.
• Красные томаты – столько же.
• Масло – 12 больших ложек.
• Соль – 2 большие ложки с горкой.
• Сахар – 2 ложки.
• Уксус 6% — 10 больших ложек.

Готовим:

1. Нарежьте баклажаны полукольцами. Аналогично покрошите перцы и помидоры. Сложите в кастрюлю, засыпьте все специи.
2. Доведите до кипения на умеренном огне. Понизьте мощность, тушите под крышкой с полчаса.
3. Охладите соте, поставьте на полку холодильника на 12 часов.
4. Спустя заданное время распределите по баночкам. Отправьте стерилизоваться в широкую кастрюлю с горячей водой. Время обработки для литровых банок 15-20 минут.
5. После закатайте и перенесите на место длительного хранения

Видео-рецепт вкусного салата из баклажан на зиму

Держите авторский рецепт заготовки. В ролике подробно рассказано обо всех нюансах приготовления, что поможет начинающим хозяйкам. Удачных вам закусок на зиму!