Болгарская баница из лаваша с творогом: любимый слоёный пирог — Пошаговые рецепты без мяса, без дрожжей, без муки, без яиц

• творог – 400 г
• яйцо куриное – 3 шт.
• измельченная малина – 100-120 г
• сахар – 4 ст. л.
• тесто филло – 1 пачка
• сахарная пудра – для украшения.

Для творожной начинки переложите творог в миску. Если творог слишком влажный, то нужно откинуть его на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Добавьте к нему белок 1 куриного яйца и сахар.

Взбейте массу блендером, чтобы получилась такая же как на фото по однородности. Не перестарайтесь, иначе будет чересчур жидкая.

Разморозьте тесто. Правильнее всего это сделать, заранее выложив тесто на кухонный стол — всего 2-3 часа и можно готовить.

Начинайте выкладывать на противень, застеленный пергаментом, первый слой теста. Сделайте размер пирога, какой вам будет удобным. Два яйца вилкой чуть взбейте в тарелке. И смажьте тесто сверху яйцами.

Выложите слой заранее подготовленной творожной массы.

Затем снова слой теста, смазанный яичной массой.

Следующий слой – перемолотая малина. Если вы беретё вишню или другие ягоды с косточкой, не забудьте сперва эти самые косточки вынуть.

Далее чередуйте: слой теста, смазанный яйцом, творожная начинка, опять слой теста, малиновая начинка. Пока не закончится все. Сверху должно быть тесто — смажьте его желтком куриного яйца. Поставьте пирог в духовку и выпекайте при 170-180 градусах около 30-40 минут.

Готовый пирог посыпьте пудрой.

• 2-3 яблока
• 200 г творога
• упаковка теста фило
• сахар — 100+50 г
• корица — 1 ч.л.
• сметана — 100 мл
• яйцо — 1 шт.

1. Тесто заранее достаём из морозилки — работать будем только с размороженным.
2. Яблоки режем кубиками, очистив от кожуры и семян.
3. Готовим сразу и заливку из сметаны, яйца, 50 г сахара и корицы. Просто всё смешиваем.
4. Собираем пирог. На дно чаши выкладываем лист теста фило, слегка скомкав его, сверху насыпаем 1-2 ст.л. творога, пятую часть яблок и немного сахара. После — опять лист и остальные продукты в том же порядке. Последним — тесто.
5. Заливаем всё сметанно-яичной смесью.
6. Включаем режим “Выпечка”. После сигнала пирог готов!
7. Но достать получится только после остывания, поэтому открываем крышку и набираемся терпения.

• упаковка теста фило
• 300 г творога
• 100 г сыра (брынза, моцарелла и т.п.)
• 150 г сливочного масла
• пучок из зелени — укроп, петрушка, шпинат, базилик
• 1 зубок чеснока
• соль — по вкусу

1. Размораживаем тесто и раскладываем по 1 листу на столе.
2. Масло нужно растопить и смазать жидким маслом все листы.
3. Из творога, тертого чеснока, измельченной брынзы и мелко нарубленного шпината с укропом и другой зелень делаем начинку для “улиток”.
4. Выкладываем на край начинку полосой, толщиной около 2 см. Сворачиваем всё в рулетик и отправляем на смазанную маслом противень или форму. Остальные рулетики оборачиваем вокруг первой “улитки” Получается круглый пирожок.
5. Смажем его маслом сверху и ставим в духовку на 30-40 минут. Температура — 180 градусов.

Для пирога:

• тесто фило – 8-9 листов (200 г)
• растит. масло без запаха – 3-4 ст. л.
• творог (жирный, влажный) – 400 г
• сулугуни – 100 г
• сыр бри – 50 г
• соль – 1-2 щеп.
• укроп рубленый – 2 ст. л.
• сливочное масло растопленное – 2 ст. л.

Для смазывания:

• желток – 1 шт.
• вода – 1 ч. л.
• черный кунжут – 1-2 ч. л.

Форма пирога

Слоеный пирог, ставший олицетворением болгарской кухни, может выполняться в различных вариациях. Его форма полностью соответствует личным предпочтениям хозяйки.

Многим девушкам нравится баница, изготовленная в виде роскошного пирога, занимающего весь жаропрочный противень.

Некоторые хозяйки придают болгарскому пирогу форму специальных рулонов, напоминающих трубочки, которые укладываются на жаростойкий противень по кругу.

В этом случае первый рулон оказывается уложенным точно в середину противня и закручивается таким образом, что по своему внешнему виду начинает напоминать раковину улитки. Остальные трубочки необходимо аккуратно уложить по кругу, разместив их по краям противня.

Есть и такие жительницы Болгарии, которые предпочитают укладывать трубочки-рулоны, изготовленные из пресного теста, на жаростойкий противень по прямой линии и стараются расположить их в непосредственной близости друг от друга.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• ингредиенты на 1 пирог:
• говядина – 500 гр.
• мука в/с – 300 гр.
• разрыхлитель теста – 1 ч.л.
• подсолнечное масло – 150 мл.
• сливочное масло топлёное – 1 ст.л.
• лук репчатый – 1 гол.
• чеснок – 2 зубч.
• укроп – 1/2 пуч.
• мак пищевой – 1/2 ч.л.
• кунжут – 1/2 ч.л.
• перец черный
• соль

Термическая обработка

Как реализовать болгарские рецепты? Баница хорошо готовится как в мультиварке, так и в духовом шкафу. В данном разделе статьи для выпечки европейского блюда мы решили применить второй вариант.

Духовку заранее разогревают до 180 градусов, а затем отправляют в нее наполненную форму для запекания. В таком виде пирог с брынзой из вытяжного теста должен готовиться на протяжении 40 минут.

Как только корочка изделия подрумянится, его аккуратно достают, помещают на плоскую тарелку, а затем сбрызгивают небольшим количеством воды и накрывают чистым и сухим полотенцем. В таком виде баница должна постоять примерно 20 минут.

Советы опытных хозяек

Хранится такая выпечка в холодильнике в герметично закрытой коробке около 2 суток.

Отлично замораживается в виде полуфабрикатов, но отправлять в морозилку можно только тогда, если тесто было сделано непосредственно перед готовкой. то есть, чтобы не было повторной заморозки.

Сделать тесто фило не просто, но возможно. Вот хорошее видео с рецептом приготовления теста фило:



Я — Михаил, владелец этого сайта. Люблю готовить, есть и соответствующее образование — технолог пищевой промышленности (тут более подробная информация). Правда, работаю я в другой сфере, но любимым делом с удовольствием занимаюсь в свободное время. Всем домашним нравится, особенно жене))) Ещё я несколько лет вегетарианю, поэтому на сайте так много рецептов из творога без яиц.

Всем спасибо за активное участие в опросе!