Белый хлеб на закваске. совсем простой – пошаговый рецепт с фотографиями

Кипятить хмель в 2 стаканах воды до уменьшения воды вдвое. Затем дать отвару постоять 8 часов. Процедить и отжать.1 стакан отвара залить в поллитровую банку, растворить в нём 1 ст. л. сахара + 0,5 стакана пшеничной муки. Хорошо размешать и накрыть марлей. Этот раствор поставить в тёплое место на двое суток. Закваска должна увеличиться вдвое Дальне…

теги: закваска хмель хлеб на закваске

1. 

   Подготовьте все необходимые ингредиенты.

2. 

   Ржаную закваску-стартер смешайте с водой и перемешайте, чтобы закваска разошлась.

3. 

   Затем добавьте муку.

4. 

   Перемешайте получившуюся массу до однородности и накройте ее пленкой.

5. 

   Оставьте опару бродить на 8-12 часов. Опара, готовая к приготовлению теста, должна стать пышной и пузырчатой, как на фото.

6. 

   Эту опару смешайте с водой. Можно увидеть, что опара всплывает на поверхность, – так и должно быть.

7. 

   Перемешайте воду с опарой, а затем добавьте муку.

8. 

   Грубо перемешайте ингредиенты между собой и оставьте на 20 минут для аутолиза, накрыв миску пленкой.

9. 

   Аутолиз поможет лучше развиться клейковине теста. Вы можете заметить, как структура теста на этом этапе уже поменялась и стала более гладкой.

10. 

    Если вы предпочитаете замешивать тесто в хлебопечи, переложите его в чашу. Пришел черед добавить в тесто соль и сахар.

11. 

    Месите тесто до гладкости. В данном случае при замесе в хлебопечи на это ушло 12 минут, но лучше всего наблюдать за тестом.
    Этим временем натрите на терке замороженное масло.

12. 
    Готовое тесто будет нежным, гладким и благоухающим.

    Добавьте масло в тесто и месите еще столько времени, чтобы масло хорошо соединилось с тестом.

13. 

14. 

    Переложите тесто на рабочую поверхность. Сейчас будет необходимо применить прием «растянуть-сложить», или попросту сложить тесто. Для этого тесто слегка растягивается в пласт.

15. 

    Затем условно его нужно разделить на три части по вертикали и загнуть одну часть по направлению к центру.

16. 

    Теперь таким же образом необходимо загнуть другую часть.

17. 

    Следом загните верхнюю часть по такому же принципу.

18. 

    И в конце – нижнюю.

19. 

    Этот прием позволяет укрепить клейковину теста, а это – залог красивого и пышного хлеба.
    Уложите тесто в миску, слегка смазанную маслом, и оставьте на брожение на 2-3 часа, прикрыв пленкой.

20. 

    Если выбраживать тесто в прозрачной миске, будет удобно наблюдать за тем, как оно становится воздушнее.

21. 

    За время брожения еще пару раз сложите тесто.

22. 

    В конце брожения тесто вырастет и будет пышным.

23. 

    Готовое тесто разделите на 2 части и подкатайте каждую часть в колобок. Дайте колобкам отдохнуть в течение 10 минут.

24. 

    Теперь пришел черед формировать буханки. Для того, чтобы сформировать продольную буханку, слегка расплющите тесто в пласт.

25. 

    Подверните его края к центру.

26. 

    Затем сверните тесто рулетом.

27. 

    Для того, чтобы сформировать круглую буханку, загибайте края теста внутрь, двигаясь по кругу.

28. 

    Буханки уложите для расстойки в формы, застеленные чистыми полотенцами и присыпанные мукой. В качестве форм для расстойки можно использовать разные корзины, миски, дуршлаги.

29. 

    Накройте формы пленкой и оставьте для расстойки часа на 2. Буханка в процессе расстойки должна увеличиться примерно вдвое.

30. 

    Духовку необходимо будет хорошенько нагреть до 250 градусов вместе с противнем.
    Готовый подросший хлеб аккуратно переложите на лист пергамента и сделать надрез острым ножом или лезвием.

31. 

    Отправляйте буханку в духовку на раскаленный противень.
    Пеките первые 15 минут хлеб, создав пар в духовке (пульверизатором, емкостью с кипятком, при помощи колпака либо плеснув водой на дно духовки). Это поможет хорошо раскрыться надрезам, а корочке – стать румяной.

32. 

    Затем температуру убавьте до 210 градусов и пеките хлеб до румяного цвета.
    Буханки выпекайте по очереди.

Что дает регистрация?