Гедлибже – цыпленок в сметанном соусе, с кукурузной и пшенной «пастой», пошаговый рецепт с фото

• Курица (любая часть курицы с костями) — 300-400 г
• Вода
• Соль — по вкусу
• Специи (перец: чёрный, душистый, белый, лавровый лист, розмарин и др.) — по вкусу
• Сыр мягкий (или плавленый) — по вкусу

Время приготовления: 300 минут

Ингредиенты

• Куриные голени — 500 г
• Творожный сыр — 80 г
• Соль — 0,5 ст. л.
• Петрушка — 1 пучок
• Черный молотый перец — 1 ч.л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец горошек — 1 ч.л.

Французская закуска рийет из курицы

Риет — оказывается, такой вид паштета, который не измельчают в мясорубке или комбайне, а так и оставляют, разбирая на волокна, в нём попадаются кусочки мяса. Мне этот рецепт напомнил холодец из детства. У нас принято было в семье так разбирать мясо в него — шкурку вообще не брали, а мясо просто руками измельчали на волокна.

На мой взгляд, это очень простое, вкусное деревенское блюдо, не требующее особых заморочек. Риет возник в 19 веке во Франции, изобрёл рецепт мясник Альберт Льюис, который стал его упаковывать в жестяные коробочки и продавать на станции пассажирам поездов, идущих в Париж, именно так (как говорит Интернет) риет стал известен и популярен в столице.

Блюдо простое, вкусное, питательное и как раз подходящее для перекуса в пути. Из указанного количества продуктов получилась 0,5 литровая баночка паштета. По желанию можно добавить белое вино пополам с водой.

Андрей Куспицспециалист по ремесленным колбасам, совладелец ресторана «Колбасный цех», независимый консультант по колбасному производству

Когда вся семья дома – дети на дистанционке, родители на удаленке – удобно иметь в холодильнике еду, которой можно быстро перекусить, не дожидаясь, когда кто-то оторвется от компьютера и приготовит полноценный обед. Если вы решительные противники покупной колбасы, но любите мясо, можно запастись домашними паштетами. Вот рецепты рийета из курицы и паштета из свинины: первый придется намазывать, а второй можно даже резать, как колбасу.

Классический рецепт

Либжа из курицы по-черкесски даже с базовым набором продуктов получается сытным и питательным блюдом.

Какие ингредиенты понадобятся

Перед приготовлением либжи в классической версии требуется подготовить:

• охлажденная тушка курицы. Блюдо получится более наваристым, если использовать свежую домашнюю птицу – 1 шт. (среднего веса);
• масло сливочное «премиум» с долей жира 82,5% — 200 г;
• мука премиум сорта – 40 г;
• бульон. Его приготовление описано в рецепте – 500 мл;
• чеснок – 13-15 долек;
• лук – 4 шт. (вес продукта должен быть примерно 100 г);
• морковь – 2 шт. (средней величины);
• соль – 17-20 г (вес соли указан ориентировочно);
• перец горошком – 2-3 шт.;
• молотый жгучий перец – 1-3 г;
• лист лавра – 2 шт.;
• перец черный молотый – 1-2 г.

Количество перца жгучего следует варьировать по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы либжа получилась с требуемой текстурой и вкусом, важно соблюдать пошаговость действий:

1. Тушку птицы нужно поместить в кастрюлю подходящего объема. Если курица покупная, то ее предварительно рекомендовано промыть в прохладной воде.
2. Залить птицу водой (она должна полностью скрыть тушку) и поставить кастрюлю на плиту.
3. Установить на плите среднюю температуру.
4. Пока вода нагревается, следует хорошо промыть морковь (оба корнеплода) и очистить одну луковицу от грязной шелухи (полностью очищать не нужно, так как шелуха придаст бульону приятный желтый цвет и особый вкус).
5. Положить морковь и лук (ингредиенты используются в целом виде) в кастрюлю после закипания воды.
6. Отваривать ингредиенты следует до готовности тушки. При этом важно в начале варки постоянно убирать образующуюся пенку.
7. Ориентировочно в середине процесса варки курицы требуется добавить в бульон примерно 13-15 г соли, а также листья лавра и перец горошком.
8. Готовую тушку нужно сразу достать из бульона и оставить в блюде охлаждаться.
9. Также нужно процедить около 500 мл бульона из кастрюли.
10. Далее требуется отделить мясо курицы от кости, и нарезать его на кусочки средней величины.
11. Положить мясо в подходящую посуду.
12. Очистить и пропустить через пресс чесночные дольки.
13. Добавить чесночное «пюре» к мясу и качественно перемешать продукты. Оставить мясо впитывать чесночный аромат и вкус приблизительно на 30 мин.
14. На протяжении данного отрезка времени рекомендовано оформить «соус».
15. Для соуса нужно очистить оставшиеся 3 луковицы и нарезать их четвертинками колец.
16. Растопить в толстостенной посуде масло и обжарить в нем лук.
17. Когда лук станет прозрачным, в него нужно добавить муку, предварительно размешанную в 100 мл бульона. Перемешать составляющие и влить оставшийся бульон.
18. Следом за бульоном необходимо добавить черный и жгучий перец, а также соль.
19. Когда содержимое забурлит, его следует потомить около 2 мин при малом нагреве. «Соус» должен загустеть.
20. В завершении соус необходимо снять с нагрева и сразу добавить с него подготовленное мясо. Перемешать ингредиенты и закрыть посуду.

Желательно чтобы либжа постояла не менее 30 мин, чтобы мясо успело «насытится» соусом.

Что можно добавить

В базовый рецепт (в «соус» для либжи) можно добавить грецкие орехи, томатную пасту, сметану. Далее в статье данные рецепты расписаны с описанием состава и пошаговости действий.

Правила подачи, украшение

При подаче либжу следует раскладывать с глубокие тарелки (можно подавать блюдо и в остывшем виде) и употреблять с помощью вилки. В качестве украшения можно использовать укроп, зеленый лук, а также маринованные или свежие овощи.

Употребляют либжу без гарнира, с пшенной пастой (она заменяет хлеб). Для ее приготовления требуется качественно промыть 220 г пшена и вскипятить 750 мл воды.

Поместить пшено в кипящую воду, перемешать продукты и варить до готовности крупы на малом огне (перемешивать в процессе варки ингредиенты не требуется).

Далее следует усилить нагрев конфорки и варить пшено с регулярным помешиванием, пока крупа не перестанет прилипать к бортикам посуды.  Переложить пшенную пасту в блюдо, придать ей круглую форму и дать остыть. Перед употреблением пасту требуется разрезать (как хлеб).

Либжа из курицы по-черкесски с использованием сметаны и орехов выделяется не только особым вкусом, но и способом приготовления.

При этом мясо курицы получается не менее сочным, а «соус» не менее острым.

Какие ингредиенты понадобятся

В продуктовый набор либжи со сметаной и орехами входят:

• охлажденная тушка курицы. Желательно использовать бедрышки вместе с костью, но без кожи – 1,5 кг;
• лук – 2 шт. (продукт должен быть крупного размера);
• чеснок – 8 крупных долек;
• сметана свежая и с жирностью от 2,5% — 500 мл;
• мука премиум качества – 20 г;
• соль – 15-18 г;
• вода, прошедшая очистку – 250-350 мл;
• ядра от грецкого ореха – 150 г;
• перец жгучий молотый – 1-3 г;
• чабрец сушеный – 1 г;
• масло растительное – 70 мл.

Подавать либжу следует с пшенной пастой, которую нужно приготовить заранее.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм приготовления либжи со сметаной и орехами следующий:

1. Куриные бедра следует промыть, убрать с них воду целлюлозным полотенцем. Если используется целая курица, то ее следует разделать на грудку, крылышки и окорочка. Далее нужно крылышки и окорочка разрезать острым ножом по суставам, а с грудки использовать только филе. После этого нарезку также требуется промыть и просушить.
2. Лук следует очистить от жесткой шелухи и разрезать белую часть на полукольца.
3. Затем необходимо очистить дольки чеснока, из них 4 зубчика требуется измельчить ножом, а 4 пропустить через пресс.
4. Ядра орехов нужно измельчить с помощью блендера и обжарить в сухой сковороде до появления аромата.
5. Муку тоже требуется обжарить до светло-бежевого цвета на сухой сковороде.
6. Далее следует в казан влить масло и зарумянить в нем луковые полукольца.
7. Добавить к луку нарезку из курицы/бедрышки, жгучий перец и посолить содержимое. Залить ингредиенты водой так, чтобы она покрыла мясо полностью.
8. Когда вода в казане нагреется и закипит, следует уменьшить температуру конфорки до малого бурления воды и томить содержимое до готовности мяса. Чтобы вода сильно не испарилась, казан необходимо закрыть.
9. Когда мясо будет готово, нужно растворить обжаренную муку примерно в 250 мл очищенной воды и влить полученную смесь в казан. Также нужно добавить сметану, чабрец и обжаренные орехи. Перемешать содержимое и продолжать томить ингредиенты еще около 7 мин. При необходимости (если «соус» получается густым) можно долить еще 100 мл очищенной воды.
10. Далее необходимо добавить измельченный чеснок (нарезку и «пюре») и продолжать томить либжу еще примерно 2 мин.

Убрать казан с нагрева, закрыть и дать ингредиентам пропитаться. Для пропитывания требуется не менее 15 мин.

О рецепте:

Либжа (или либже) – любимое кавказское блюдо, название которого означает «то, что тушилось на огне». Готовят его из курицы, баранины или говядины. Для либжи с курицей птицу сначала отваривают, а затем готовят чесночный соус, которым и заливают ее при подаче. Можно подавать либжу без гарнира или дополнить ее кукурузной кашей.

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 5 голосов

Пищевая и энергетическая ценность:

Для приготовления рийета из курицы я беру следующие ингредиенты. Вместо куриных ножек можно использовать любое куриное мясо на кости.

Морковь и лук очищаем и нарезаем на крупные куски.

В кастрюлю с холодной водой закладываем промытые куриные ножки, морковь и лук, чеснок, специи: соль, перец, сушеные травы (вместо базилика, орегано и петрушки можно использовать любые по вкусу).

Доводим до кипения и варим на небольшом огне 1 час. Времени может потребоваться больше, если вы используете, к примеру, бедра или увеличенное количество ингредиентов. При необходимости доливаем воду в процессе варки.

Откидываем содержимое кастрюли на дуршлаг и сливаем бульон. Его можно использовать в своих целях.

Овощи перекладываем в отдельную миску и разминаем вилкой до однородности.

Куриные ножки остужаем, отделяем мясо от кости и также разминаем вилкой. Если получается с трудом, то руками делим кусочки курицы на более мелкие волокна.

Соединяем куриную часть с овощной, всыпаем свежий укроп.

Тщательно перемешиваем и перекладываем в контейнер или стеклянную баночку. Сверху можно полить столовой ложкой бульона, чтобы рийет был посочнее. Закрываем крышкой и убираем в холодильник до полного остывания.

Рийет из курицы готов! Подаём к столу с хлебом или гарниром. Приятного аппетита!

Подписаться на автора

Приготовление куриного рулета