Как приготовить кабачки в аджике на зиму по тбилисски: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты
Аджика из кабачков по-тбилисски
Аджику по-тбилисски совсем несложно приготовить, а блюдо это даёт возможность ощутить весь колорит грузинской кухни. Орехи придадут особый аромат, а кинза добавит пряности.
На 1 кг кабачков нам понадобится:
- 350 гр. помидоров;
- 300 гр. сладкого перца;
- 150 гр. репчатого лука;
- 7 чесночных зубцов;
- 1 ложка уксусной эссенции;
- 100-150 гр. грецких орехов;
- 30 гр. свежей кинзы;
- 1 большая ложка сахара;
- 3 большие ложки растительного масла.
Приготовление:
- Овощи помойте. Лук, чеснок очистите от кожуры, перец – от семян.
- Кинзу и орехи мелко порубите.
- Прокрутите через мясорубку все овощи.
- Поставьте на плиту, варите 40 минут.
- По истечении времени добавьте чеснок, выдавив через чеснокодавилку, уксус, орехи и кинзу.
Кабачки в аджике по-тбилисски Дядя Ваня – повторяем секретный рецепт
Наконец раскрыта тайна приготовления всеми любимой покупной консервации. Теперь очень популярные кабачки в аджике по-тбилисски Дядя Ваня – рецепт, доступный каждой хозяйке. На своей кухне вы сможете подготовить на зиму закуску, как из магазина. Единственная пара отличий – для ускорения процесса все овощи будут перетираться на мясорубке, а томатную пасту мы разбавим свежими перетертыми помидорами.
Ингредиенты:
- помидоры – 750 г
- кабачки – 1,5 кг
- томатная паста – 2 ст. л.
- перец сладкий свежий – 3 шт.
- чеснок – 50 г
- уксусная кислота 70% – 1 ч. л.
- масло подсолнечное – 100 мл
- соль – 1 ст. л.
- сахар – 0,5 стакана
- перец черный молотый – 0,5 ч. л.
Порядок приготовления по шагам
- Пропустите через мясорубку все овощи. Если вы хотите получить вариант, максимально похожий на магазинную версию – порежьте кабачок мелкими кусочками вручную.
- Влейте подсолнечное масло.
- Добавьте перец, соль, сахар. Перемешайте.
- Поставьте вариться смесь для блюда по-тбилисски. Как только она закипит – отсчитывайте 25 минут, продолжая варку. Влейте уксусную кислоту и варите еще 5 минут. Закатайте в банках порции кабачков в аджике по-тбилисски Дядя Ваня – этот рецепт точно станет вашим любимым!
Ингредиенты
Кабачки – 1 кг
Яблоки – 250 г
Перец болгарский – 250 г
Лук репчатый – 1 шт.
Перец острый – 1-2 стручка
Чеснок – 3-5 зубчиков
Соль – 10 г
Сахар – 15 г
Уксус яблочный – 20 мл
Масло растительное – 20 мл
Паста томатная – 1 ст.л.
Паприка молотая – 0,5 ч.л.
Выход: 1 л
- 44 кКал
- 1 ч.
- 1 ч.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3931.4 ккал | белки 44.8 г | жиры 220.2 г | углеводы 410.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 96.8 ккал | белки 1.1 г | жиры 5.4 г | углеводы 10.1 г |
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 1 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Особенности приготовления
Рецептура и технология приготовления кабачков по-грузински могут быть разными, но некоторые общие моменты остаются неизменными, независимо от выбранного варианта блюда.
- Кабачки по-грузински обычно готовят, нарезав кружками. Для этого подходят только молодые овощи с нежной шкуркой и несформировавшимися семенами. Если у вас перезревшие овощи, придется отойти от традиций: очистить их от кожуры и семян, нарезать соломкой или слайсами, некрупными брусками или кубиками.
- Если рецепт предусматривает обжарку кабачков, их перед этим обсаливать не рекомендуется, чтобы они не выделяли много сока.
- Количество перца и чеснока в закуске можно уменьшать и увеличивать, ориентируясь на свой вкус, но полностью отказываться от них нельзя. Если заливка не будет острой, консервы утратят характерный для грузинских блюд вкус.
- Работая с чесноком и перцем, руки желательно защищать перчатками, иначе можно получить ожог.
- Кабачки по-грузински чаще всего перед закруткой требуют стерилизации. Их удобно готовить в небольших банках (емкостью 0,5 л). Важно, чтобы их размер был одинаковым. Хорошо, если в доме найдутся узкие банки – в них кабачки по-грузински смотрятся особенно аппетитно, да и собирать закуску в таких емкостях проще.
- Банки и подходящие к ним крышки необходимо простерилизовать, иначе кабачки быстро испортятся. Крышки можно использовать только металлические, обеспечивающие герметичность. Подойдут как винтовые, так и закатывающиеся специальным ключом.
Условия хранения кабачков по-грузински зависят от выбранного рецепта. Обычно подобные заготовки хранят в прохладном помещении, но допускается и хранение их при комнатной температуре.
Похожие рецепты
Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.
- Читать полностью
Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.
- Читать полностью
Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…
- Читать полностью
Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…
- Читать полностью
Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.
- Читать полностью
Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…
- Читать полностью
Чтобы голубцы получились вкусными и сочными, их тушению нужно уделить от получаса до 2 часов. Затраченное время зависит от желаемого результата — если хочешь плотные голубцы с хрустящей капустой, то …
- Читать полностью
Острая аджика из кабачков
Аджика хороша тем, что для неё не нужно выбирать молодые овощи. В состав отлично подойдут зрелые плоды. Если вы используете такие кабачки, то счищайте с них шкурку.
Ингредиенты:
- 2 кг. цуккини или кабачков;
- 1,5 кг. болгарского перца;
- 2 кг. томатов;
- 3 ст.л. соли;
- 10-12 чесночных зубцов;
- 150 мл. масла растительного;
- 5 ст.л. жгучего перца;
- 150 мл. уксуса 9%.
Приготовление:
- Овощи промойте. С кабачков срежьте кожуру.
- Измельчите блендером сначала кабачки, затем помидоры, сладкий перец.
- Смешайте полученное овощное пюре. Посолите и влейте масло. Выдавите масло, всыпьте жгучий перец.
- Поставьте массу на плиту, выставив среднюю мощность.
- Варите час. При этом периодически помешивайте аджику.
- За 5 минут до конца варки влейте уксус.
- Разложите соус в банки, закатайте крышки.
Обалденные кабачки в аджике на зиму – рецепт на видео, без стерилизации
Для многих аджика ассоциируется с острой приправой, в которой обязательно присутствует горький перец. Однако при желании традиционный рецепт можно слегка видоизменить, добавив или убрав отдельные ингредиенты. Сегодня мы приготовим обалденные кабачки в аджике на зиму – с болгарским и острым перцем, помидорами, специями. На видео – пошаговое описание рецепта вкуснейших кабачков в заправке из аджики, без стерилизации. Просто пальчики оближешь!
Видео с рецептом обалденных кабачков в аджике без стерилизации:
Икра из кабачков по-грузински
Ингредиенты:
- Кабачки (не старые плоды) – 4 шт.;
- Луковицы (крупные) – 3 шт.;
- Чесночные зубки – 2 шт.;
- Корнеплод моркови – 1 шт.;
- Виноградный уксус – 25 мл;
- Кинза, петрушка – по пучку;
- Хмели-сунели – ½ ч.л.;
- Паприка молотая – 1 ч.л.;
- Жгучий молотый перец – небольшая щепотка;
- Соль поваренная – по вкусу;
- Рафинированное масло;
- Очищенные ядра грецких орехов – небольшая горсть.
Данная икра из кабачков будет готовиться в мультиварке.
Описание приготовления:
- Подготовьте овощи: морковь и очищенные от кожуры кабачки натрите на терку, лук мелко нашинкуйте.
- Кабачки пересыпьте солью, перемешайте и оставьте на 10-13 минут.
- Тем временем поддайте термической обработке лук с морковью. Для этого влейте в чашу мультиварки растительное масло, поместите туда же овощи и включите режим «Выпечка» на 10 минут.
- Отожмите выделившийся из кабачков сок и отправьте их вслед за морковью и луком. Тушите ингредиенты на протяжении получаса.
- По истечении указанного времени введите измельченный чеснок, мелко нарубленную зелень, пряную смесь «хмели-сунели», сладкий и жгучий перцы, а также нарубленные ядра грецких орехов. Перемешайте и готовьте еще 10 минут.
- В самом конце приготовления введите винный уксус, еще раз тщательно перемешайте и сразу приступайте к расфасовке по небольшим стерильным баночкам.
Закатанная икра хранится в прохладном месте.
Закрываем в банки
Когда кабачок (по-грузински, на зиму) проварился, и вы понимаете, что блюдо готово, то следующий этап – это консервация.
Банки готовим заранее. Сначала их необходимо тщательно помыть и после простерилизовать. Существует несколько видов термической обработки тары:
- В микроволновой печи. Банки наполняются водой, доводятся до кипения в микроволновке и выдерживаются около 2-3 минут.
- В духовке. Пустую стеклянную тару прокаливают несколько минут.
- Над паром. Находят удобную емкость, в которой можно кипятить воду и при этом есть способ закрепить сверху перевернутую банку. Обрабатывают также в течение нескольких минут. Чаще всего для этого применяют обычный чайник с узким горлом.
Железные крышки для консервации надо прокипятить не менее пяти минут. Можно больше, но меньше не рекомендуется.
В простерилизованные, еще горячие банки, накладывается кипящая овощная смесь и быстро закатывается.
Перед тем как убрать готовый продукт в постоянное место хранения, его следует выдержать в теплом месте в течении 12-24 часов. Чаще всего для этого используют “метод укутывания”. То есть горячие банки накрывают старым одеялом или другим теплым материалом и оставляют до полного остывания.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Помидоры — 23 ккал/100г
- Перец сладкий — 27 ккал/100г
- Чеснок — 143 ккал/100г
- Сахар — 398 ккал/100г
- Сахар-песок — 398 ккал/100г
- Масло растительное — 873 ккал/100г
- Перец острый стручковый — 40 ккал/100г
- Соль — 0 ккал/100г
- Паприка — 289 ккал/100г
- Столовый уксус — 11 ккал/100г
- Молодые кабачки — 24 ккал/100г
Калорийность продуктов: Молодые кабачки, Помидоры, Болгарский перец, Чеснок, Перец острый стручковый, Соль, Сахар, Столовый уксус, Растительное масло, Паприка
Классический рецепт кабачков по-грузински на зиму
Состав (на 1 л):
- молодые кабачки – 1 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- сладкий перец – 0,5 кг;
- горький стручковый перец – 0,5 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок – 6 зубчиков;
- сахар – 20 г;
- соль – 10 г;
- растительное масло – 50 мл;
- столовый уксус (9-процентный) – 30 мл;
- хмели-сунели – 5 г;
- свежая петрушка – 25 г.
Способ приготовления:
- Кабачки помойте, обсушите кухонным полотенцем, нарежьте кружками толщиной 5 мм.
- На сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем кабачки с двух сторон до румяной корочки.
- Горький и сладкий перцы очистите от семян, перегородок. Нарежьте крупными кусками и пропустите через мясорубку.
- Лук освободите от шелухи, как можно мельче порежьте.
- Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, мелко порубите.
- Помидоры нарежьте кусками и измельчите с помощью мясорубки до состояния пюре.
- Соедините чесночную и перечные массы, добавьте лук, сахар и соль. Поставьте овощное пюре на медленный огонь, доведите до кипения и поварите 2-3 минуты, помешивая, пока соль и сахар полностью не растворятся.
- Добавьте мелко порезанную петрушку, хмели-сунели, чеснок и уксус. Дождитесь, когда овощная масса снова закипит, снимите ее с огня.
- Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
- На дно каждой банки влейте по столовой ложке соуса.
- Выложите слой кабачков, залейте соусом. Так попеременно выложите в банки все кабачки и весь томатно-перечный соус.
- Прикройте банки крышками, но пока не закручивайте.
- На дно кастрюли положите полотенце, на него поставьте банки с кабачками. В кастрюлю влейте воду, чтобы ее уровень был наравне с плечиками банок.
- На медленном огне доведите воду в кастрюле до кипения. Стерилизуйте в ней банки с закуской 20 минут, если они пол-литровые, 40 минут – если литровые.
- Осторожно извлеките из кастрюли банки и закатайте. Переверните, накройте одеялом, оставьте остывать в условиях паровой бани для дополнительной консервации.
Закуска по этому рецепту получается в меру острой, но вкусной и ароматной, она аппетитно выглядит и может стать украшением праздничного стола. Хранить ее можно при комнатной температуре.
Подготовка овощей
Особых усилий подготовка овощей к приготовлению грузинских зимних закусок не требует. Основные ингредиенты нужно хорошо вымыть и высушить (промокнуть бумажным или простым полотенцем). При необходимости удалить кожуру и семена у кабачков, вырезать плодоножку у помидоров, перца и баклажанов (самые часто используемые овощи), у перца удалить семенную коробку, лук с чесноком освободить от шелухи, зелень промыть и перебрать.
Дальнейшее хранение
Хранить зимние заготовки лучше в сухом прохладном, защищенном от света месте. Идеально для этих целей подойдет подвал. Если такой возможности нет, то можно оставить заготовки и в квартире при комнатной температуре. Главное условие в этом случае — отсутствие отопительных приборов поблизости. Некоторых хозяйки оставляют заготовки на балконе.
Но нужно следить за температурой: она не должна быть меньше 0 градусов. Можно поставить банки и в холодильник при условии, что место позволяет.
И главный совет: стараться готовить консервацию на зиму так, чтобы ее хватило до лета. Не стоит делать заготовки на 5 лет вперед во избежание неприятностей.
Оценить статью:
Загрузка…
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
