Лагман с редькой — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Существует большое количество рецептов лагмана, все они имеют право на существование. Состав овощей для лагмана самый разнообразный. Важную роль для играет не овощной набор или вид мяса, а последовательность обжарки ингредиентов. Их нужно добавлять последовательно в соответствии с твердостью овощей, чтобы к концу приготовления они не развалились.
Сегодня мы предлагаем вам приготовить один из вариа

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Приготовим ингредиенты. Мясо можно взять любое, но лучше использовать молодую говядину, блюдо получится еще более полезным и вкусным. В традиционном узбекском лагмане соус-заправку готовят из следующих овощей: редька, морковь, лук, болгарский перец, помидоры, чеснок. Но состав овощей можно изменить, подобрав их по своему вкусу. Например, добавить картофель и сделать блюдо более нежным на вкус и сытным.

2. Шаг 2:

   

   Овощи моем. Зеленую редьку чистим и нарезаем на маленькие кубики. Зеленая редька не горькая, имеет даже небольшую сладость. Но если все-таки этот овощ кому-то кажется горьким, можно порезанную редьку выдержать около получаса в холодной подсоленной воде. Горечь исчезнет.

3. Шаг 3:

   

   Морковь чистим и нарезаем соломкой или кубиками. Репчатый лук чистим и нарезаем половинками колец.

4. Шаг 4:

   

   Картофель чистим и нарезаем кубиками. Помидоры также нарезаем на небольшие кусочки.

5. Шаг 5:

   

   Мясо моем, нарезаем на небольшие кубики и еще раз хорошо промываем. Кладем мясо на сухую сковороду с толстым дном или в казан. Даем лишней жидкости выпариться из мяса.

6. Шаг 6:

   

   Затем вливаем растительное масло и обжариваем кусочки мяса, переворачивая, до румяности.

7. Шаг 7:

   

   Кладем на сковороду с мясом морковь и репчатый лук, обжариваем мясо с овощами на среднем огне, периодически перемешивая лопаткой, до мягкости овощей. Добавляем специи: молотый перец, соль.

8. Шаг 8:

   

   Кладем на сковороду редьку и картофель, перемешиваем. Пассеруем овощи около 10 минут на среднем огне. Затем вливаем воду в сковороду, чтобы она закрывала ее содержимое на пару сантиметров. Закрываем сковороду крышкой и тушим на среднем огне около 25 минут.

9. Шаг 9:

   

   Затем отправляем на сковороду порезанные помидоры. Перемешиваем и тушим еще около 15 минут.

10. Шаг 10:

    

    Пока мясо с овощами готовятся, сделаем лагман. В глубокую миску всыпаем просеянную муку, вбиваем куриное яйцо, добавляем соль и вливаем холодную воду. Замешиваем гладкое эластичное тесто. Оборачиваем его пищевой пленкой и кладем в холодильник на полчаса.

11. Шаг 11:

    

    Затем тесто раскатываем в тонкий пласт и разрезаем на длинные полоски шириной около 1 см.В кастрюле доводим до кипения подсоленную воду, варим лапшу до готовности около 15 минут.

12. Шаг 12:

    

    Вынимаем ее шумовкой из кастрюли, кладем в тарелки.

13. Шаг 13:

    

    Сверху выкладываем овощи с мясом, поливая бульоном из сковороды. Подаем к столу. Приятного аппетита!

Ингредиенты

• Мясо (баранина или говядина) – 500-600 г;
• Чеснок – 4-5 зубчиков;
• Стебель сельдерея –150-200 г;
• Зелень (листочки) сельдерея – 50-100 г;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Сладкий перец 1-2 шт.;
• Редька или редиска – 100-150 г.;
• Капуста белокочанная или пекинская (белая часть) – 250-300 г.;
• Протертые томаты – 200-250 г.;
• Мясной бульон – 300-400 мл;
• Пряности – чёрный перец, паприка, красный перец;
• Растительное масло – 50-70 мл;
• Лазжан (острая приправа – паста);
• Лапша – 0,5 кг.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1955.7 ккал	белки 24.7 г	жиры 2.1 г	углеводы 115.3 г
100 г блюда
ккал 125.4 ккал	белки 1.6 г	жиры 0.1 г	углеводы 7.4 г

Немного описания

По своей сути лагман представляет собой деликатную лапшу необыкновенной формы с восхитительной подливой на основе мяса, овощей и множества пряностей. Его можно подавать и в качестве первого, и как второе блюдо, в зависимости от количества жидкости.

В состав классического лагмана входят овощи, лапша, приправы, зелень и мясо. И если вермишель используется в разных рецептах одинаковая, то сорт последнего ингредиента может быть совершенно любым: как обыкновенная курятина, так и баранина.

Лагман с редькой и индейкой

Лагман – известное блюдо узбекской кухни, давно и прочно вошедшее в меню большинства народов нашей страны. Готовить его несложно, поэтому подают его часто в больших и маленьких кафешках и ресторанчиках, и каждый повар вносит в рецепт что-то своё, стараясь не навредить.

Сегодня готовим лагман с филе индейки и маргеланской редькой, которая даёт чуть заметную остроту блюду, представляющему собой длинную лапшу в густом бульоне-соусе с обилием овощей.

Похожие рецепты

Приготовление

1. Мясо нарезаем небольшими кусочками и высыпаем его в казан с разогретым подсолнечным маслом. Обратите внимание, что лагман лучше всего готовить или в воке, или в казанке. Мясо и овощи нужно обжаривать на сильном огне.

2. Как только мясо изменило свой цвет, добавляем к нему пару измельченных листьев сельдерея и чеснок. Обжариваясь вместе, они создадут неповторимый аромат и пропитают своим вкусом растительное масло.

3. Теперь добавляем соль и перец. Большинство ароматических веществ жирорастворимые, поэтому сейчас самое время добавить и остальные приправы: паприку, черный перец и красный острый перец.

4. Добавляем нарезанный соломкой лук и протертые томаты.

5. Добавляем к мясу и овощам нарезанную капусту. Обратите внимание, что для лагмана нужно брать белые плотные части листа. Тонкие листья нарезать не стоит, они быстро разварятся и будут невкусными.

6. Добавляем нарезанную соломкой редьку и обжариваем несколько минут.

7. Добавляем нарезанный соломкой болгарский перец. Долго обжаривать его не нужно, чтобы он не утратил свой аромат. Поэтому, можно сразу заливать бульоном (демигласом, разведенным с водой). Бульона много не надо, чтобы не получился суп. После закипания варить минут 5-7. В подливу можно добавить зелень джусая или заменить ее другим видом зелени.

8. Тем временем приготовим лазжан – приправу, которая распространена в Средней Азии. Для этого нужно раскалить растительное масло, красный острый перец нужно смешать с небольшим количеством воды, чтобы он не обгорел в раскаленном масле. Добавляем измельченный чеснок (лучше его положить по центру блюдца, чтобы он слегка обжарился в разогретом масле). Заливаем маслом. Перемешиваем и добавляем немного уксуса, чтобы придать легкую кислинку. Соус получается очень острым.

9. Отвариваем лапшу для лагмана. Затем выкладываем ее на тарелку, заливаем подливой, сверху кладем немного приправы лазжан.

Лагман с редькой готов, приятного вам аппетита!

Любые вопросы, пожелания, заказы рецептов в моей новой группеВК илиОдноклассниках заходите не стесняйтесь))

Рецепт «Лагман «Привет из Бишкека»»:

Необходимые ингредиенты

Для приготовления вкусного лагмана с редькой по классическому рецепту вам потребуется:

• 0,4 кг говядины;
• 3 некрупных томата;
• болгарский перец;
• 1 зеленая редька;
• 2 средних моркови;
• столько же лука;
• 1 большая картошка;
• 0,5 черной редьки;
• стакан мясного бульона;
• растительное масло для обжаривания;
• несколько зубков чеснока;
• соль, специи и петрушка.

Ну и, разумеется, понадобится лапша, приготовленная своими руками либо купленная в магазине.