Соус грибной с сыром – кулинарный рецепт. Сливочный соус с белыми грибами и сыром — пошаговый рецепт приготовления с фото
Сырно-грибной соус
Где придуман изначально сырный соус с грибами – загадка. Французы скажут, что это их изобретение. А итальянские кулинары будут отстаивать свое лидерство в данном вопросе. Но и на Руси подливку из свежих боровиков и опят с сыром. В масле и молоке умели готовить многие хозяйки, а рецепт нашептывали соседкам и передавали невесткам и дочерям. Сегодня нежную пасту из грибов и сыра подают во всех достойных ресторанах, во многих уютных домашних кафе и столовых. А умелые хозяйки ваяют его у своей плиты и радуют домашних вкуснейшими блюдами!
С сырно-грибным соусом можно подавать все, что душе угодно, разве что кроме борща и супа. Запеките под его «шубой» обычную куриную грудку, и получите изысканный легкий ужин. Добавьте в тарелку с макаронами – вот вам ресторанное блюдо, итальянская паста. Да что там говорить, даже салаты в его «объятиях» приобретают новый вкус и очарование! Давайте скорее научимся готовить его и узнаем все рецепты грибного ароматного соуса, все тонкости и кулинарные хитрости этого продукта.
Описание приготовления:
Соус готовится в глубокой сковороде. Использовать можно как свежие, так и мороженые грибы. Обжариваем лук, затем добавляем грибы, тертый сыр, специи, молоко и тушим до готовности.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Грибы / Шампиньоны
Блюдо: Соусы / Грибной соус
Рецепты
Для блюд подойдет применение любого гарнира, мяса или рыбы. Приготовление сливочного соуса дома не займет много времени или усилий. Компоненты создают неповторимое сочетание вкусовых качеств.
Рецепт 1. Сливочный соус с шампиньонами и чесноком
Ингредиенты, которые нам понадобятся:
- Шампиньоны – 0,3 кг.
- Сливочное масло – 0,15 кг.
- Сливки – 0,35 л.
- Лук – 1 шт.
- Зубчики чеснока – 4 шт.
- Соли по предпочтениям.
- Немного черного молотого перца.
Последовательность приготовления:
- Очищаем с помощью ножа четыре чесночных зубчика, шинкуем на мелкие частички.
- Чистим луковицу от шелухи, тщательно промываем под водой, и нарезаем либо на тонкие четвертинки, либо на маленькие колечки, либо на полукольца.
- Ставим сковороду на огонь, мощность плиты делаем среднюю. Топим сливочное масло и хорошенько прожариваем полукольца лука и измельченный чеснок на протяжении нескольких ми.
- Лук должен стать прозрачным, с румяной корочкой, золотистым оттенком, мягкой консистенции и с приятным характерным запахом.
- Шампиньоны осторожно промываем под водой. Удаляем все загрязнения и поврежденные части, отрезаем концы с ножек, а затем выкладываем лесные продукты на кухонные полотенца или бумажные салфетки для избавления от лишней влаги. Затем нарезаем продукт в виде тонкой соломки или маленьких кубиков.
- Присоединяем шампиньоны в емкость с другими овощами, тщательно прожариваем все компоненты на плите примерно на протяжении 7-9 минут. Время обжаривания варьируется в зависимости от того, какой сорт был выбран. Например, для шампиньонов будет достаточно приблизительно 10 мин.
- Солим, перчим по предпочтениям. Вводим небольшое количество оставшегося масла и хорошенько прожариваем все ингредиенты на огне на протяжении 10-12 минут.
- Заправляем пищу сливками. Используем крышку для плотного накрытия. Огонь делаем поменьше, оставляем блюдо томиться на протяжении 6-8 мин.
Как приготовить сырный соус с грибами
Приготовить соус из грибов и сыра совсем не сложно.
Традиционный грибной соус с сыром готовится без труда и кулинарных навыков. Он появился на основе обычной сливочной подливы, которую делают из сливочного масла, молока или сливок, и добавляют немного муки. Эта нежная подлива является базовой в кухне Франции и не только. На ее основе создано множество самых разных соусов, в том числе и сырный.
Готовят сырный соус с грибочками на глубокой сковороде. Растапливают сливочное масло, иногда берут растительное, но все же сливочное дает нежность и аппетитный аромат. Крошат лук и доводят его до состояния золотистой прозрачности. Потом поджаривают вместе с этим луком измельченные грибочки, добавляют сыр, натертый помельче, зелень по вкусу – укроп, базилик, петрушку. Иногда кладут плавленый сырок вместо твердого сыра. Далее вливаются сливки или молоко, можно пробовать со сметаной. Для густоты иногда кладется мука или немножко крахмала, но необязательно.
Подавать эту вкуснотищу можно всеми известными способами. Можно полить горячей массой прямо блюдо в тарелке и сразу подать на стол, например если это макароны или котлета. Можно подать каждому в отдельной соуснице, и пусть гости макают кусочки еды прямо туда. Или использовать его для запекания, например щедро поливать курицу, мясо, битки, котлеты, овощи – и запекать до готовности. Все варианты хороши, и мы очень рекомендуем их попробовать!
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 340283 ккал | белки 4678.6 г | жиры 33005.1 г | углеводы 5307.7 г |
| Порции | |||
| ккал 113427.7 ккал | белки 1559.5 г | жиры 11001.7 г | углеводы 1769.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 205.7 ккал | белки 2.8 г | жиры 19.9 г | углеводы 3.2 г |
Ингредиенты:
- Шампиньоны замороженные — 100 Грамм
- Плавленый сырок (кубик) — 1 Штука
- Репчатый лук — 2 Штуки
- Молоко — 250 Миллилитров
- Соль, перец черный — По вкусу
- Растительное масло — 10 Миллилитров
Количество порций: 4
Какие подойдут грибы
Чаще всего для приготовления соуса используют шампиньоны.
Главный компонент в нежном сырном соусе – это грибы. Они дают тот самый умопомрачительный аромат, грибной привкус и приятную консистенцию с кусочками мягких грибов. Конечно, важно, какие именно грибочки будут использованы в рецепте, от этого зависит вкус, запах и качество продукта, который вы готовите.
Самые распространенные и доступные – шампиньоны, и их вполне можно использовать. Лучше брать не очень крупные, а идеально – коричневые, так как этот сорт намного ароматнее.
Лесные грибы – идеальный выбор. Они могут быть как свежими, если сейчас как раз грибной сезон, так и замороженными – с ними тоже получится изумительно. Если же дома есть сушеные грибы – прекрасно, они очень хорошо усиливают аромат, и их добавьте, если используете шампиньоны. А вот маринованные или соленые грибочки не подходят.
Какой сыр подойдет лучше
Лучше всего для соуса подойдут сыры твердых сортов.
С сыром все еще проще. Просто берите хороший и качественный твердый сыр, не экзотический, но и не дешевый заменитель. Голландский, Российский – в самый раз. Нет смысла добавлять старый и дорогой сыр типа Пармезана. Просто обычный твердый.
Можно смешивать два вида сыра, добавить чуточку моцареллы или сулугуни для разнообразия. Но лучше все так просто взять кусочек ароматного твердого «Российского» и ничего не изобретать. Дело в том, что сыр дает консистенцию, а грибы – аромат и вкус. но можно для эксперимента добавить чуточку сыра с плесенью: он добавить тонкие нотки экзотики и приятнейший аромат. Можете добавить плавленый сыр, например половину взять твердого, половину плавленого. Будет особенно нежная, тягучая консистенция. Только учтите, плавленый сырок должен быть качественный, натуральный и без химических вкусовых добавок, иначе вы только все испортите.
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 2 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Вешенки в соусе на сковороде
Простой рецепт приготовления вешенок под сливочным соусом в сковороде. Сковороду лучше брать с высокими бортиками.
- 400 гр. вешенок;
- 1 луковица;
- 3 зубка чеснока;
- 50 мл бульона или воды;
- 100 мл сливок;
- растительное масло для жарки;
- соль и перец по вкусу.
Вешенки хорошо промываем и нарезаем полосками шириной около 1 см. На сковороду нальем немного масла и обжарим на нем грибы, жарить нужно до тех пор, пока вся жидкость, выделяемая грибами, не выпарятся, а сами вешенки не подрумянятся. Вынимаем грибы из сковороды на тарелку.
Добавляем на сковороду еще немного масла и обжариваем на нем мелко нашинкованный лук. Обжарим его до появления золотистого оттенка, затем добавим в сковородку чеснок и вольем бульон (воду) и сливки. Перемешиваем.
Совет! Если вы хотите получить густой соус, не доливайте бульон, ограничьтесь только сливками.
Когда сливки нагреются почти до кипения, опускаем в сковороду обжаренные вешенки, перемешиваем и тушим на слабом огне около трех минут.
Выбор и подготовка ингредиентов
Данный вид считается самым «безопасным» грибом, потому что им почти невозможно отравиться. Тем не менее следует помнить, что свежие шампиньоны имеют белый или светло-бурый цвет. Если грибы пахнут сыростью, мягкие на ощупь или плёнка между шляпкой и ножкой повреждена — перед вами просроченный продукт, который лучше не употреблять в пищу.
Подборки рецептов на сезон
Войти на сайт
Если Вы зарегистрированы и впервые на обновленном сайте, пройдите процедуру восстановления пароля.
Регистрация
Спасибо за регистрацию!
Для завершения регистрации перейдите по ссылке из письма,
отправленного вам на почту
Вернуться на сайт
Спасибо за обращение!
Письмо с информацией для восстановления пароля
отправлено вам на почту
Вернуться на сайт
Мы хотим сделать наш сайт более удобным для вас, поэтому собираем аналитические данные о вашем посещении с помощью файлов куки (cookies). Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с этим. Подробнее о сборе и обработке данных — в Политике в отношении обработки персональных данных.
