Брускетта с вялеными томатами, авокадо и моцареллой

Шаг 1

Нагреваем молоко на водяной бане до 37°С.

Шаг 2

Хлористый кальций растворяем в 50 мл воды. Вносим в молоко. Перемешиваем.

Шаг 3

Закваску (в данном случае была использована «Ряженка») рассыпаем на поверхности молока, даём постоять 3-4 минуты, перемешиваем, накрываем крышкой. Оставляем примерно на час.

Шаг 4

Сычужный фермент «Сыр» растворяем в небольшом количестве воды и вносим в молоко.Аккуратно перемешиваем движениями сверху вниз, не создавая потоков молока.Поддерживаем температуру молока 35-37°С, накрываем крышкой.Оставляем до образования сгустка (~40 минут).

Шаг 5

Проверяем сгусток на чистый излом.Нарезаем столбиками, затем шумовкой горизонтально на кубики (~2 см).

Шаг 6

Перемешиваем бережно, не повреждая зерна. Постепенно начинаем мешать более интенсивно. ~25 минут.Поддерживаем температуру молока 37-39°С.

Шаг 7

Сливаем большую часть сыворотки в отдельную ёмкость. Складываем зерно в форму. При желании добавляем наполнители (в данном случае вяленые томаты).

Шаг 8

Сооружаем конструкцию таким образом, чтобы форма с сыром находилась над горячей водой (так называемая «тёплая камера») и её дно не касалось воды.Можно организовать в мультиварке или на плите.Температура сыра должна быть 32-38°С. Держим ~1,5-3 часа.

Шаг 9

Сыр переворачиваем каждые 10 минут первые полчаса, затем каждые полчаса.Оставляем форму при комнатной температуре на 2-3 ч. Переворачиваем каждые полчаса.

Шаг 10

На ночь (~8-10 ч) в холодильник на дренажный коврик.Затем просаливаем в растворе соли (3-4 часа для головки сыра весом 500 граммов).Обсушиваем и храним при температуре 12-15°С и влажности 80-90%, переворачиваем 3 раза в день.Когда корочка высохнет, протираем головку сыра оливковым маслом и переворачиваем 1 раз в день.Созревание от 2 недель до 2 месяцев.

Полезный совет

Из сыворотки можно приготовить сывороточные сыры или напитки с добавлением фруктов/ягод, сока.

Хозяйке на заметку

В качестве добавок можно использовать маслины, орехи, пажитник, травы и др.

Иллюстрации к материалу: Фото пользователя, автора рецепта

• 221 кКал
• 5 мин.
• 5 мин.
• 10 мин.

Описание приготовления:

Приготовим бутерброды с вялеными помидорами в домашних условиях. Багет слегка обжариваем на сковороде или готовим в тостере. Сверху кладем вяленые помидоры и тонко порезанный сыр «Пармезан». Дополнительно можно украсить бутерброды зеленью. Удачи!

Брускетта с помидорами

Хлеб, чеснок, помидоры и оливковое масло — это основные ингредиенты классической брускетты

Первый вариант такой закуски был приведен выше. Но, его можно усовершенствовать. Для этого:

1. Нарезаем хлеб (1 шт.) на равные кусочки
2. Каждый кусочек смазываем тонким слоем сливочного масла (100 г)
3. Рубим базилик (1 ст. ложка) и с помощью специального пресса измельчаем чеснок (3 зубчика)
4. Помидоры (350 г) очищаем от шкурки и нарезаем на небольшие части
5. Смешиваем помидоры, базилик и чеснок
6. В такую смесь добавляем бальзамический уксус (1 ст. ложка), молотый перец и соль
7. Перемешиваем начинку и выкладываем на ломтики хлеба
8. Смазываем противень оливковым маслом (1-2 ст. ложки) и выкладываем на бутерброды
9. Посыпаем их перетертым сыром «Моцарелла» (200 г)
10. Запекаем пока сыр не расплавится

Такую брускетту можно подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде

Как выбрать хлеб?

Брускетта с вялеными помидорами, оливками и пармезаном

Эти брускетты предполагают использование оливкового масла и твердого сыра. Бутерброды получатся более сытными.

Ингредиенты:

• вяленые томаты — 70 г;
• зерновой багет — 4 ломтика;
• оливки или маслины — 6-8 шт.;
• пармезан — 70 г;
• оливковое масло.

Количество: 4 брускетты

Время приготовления: 10 мин.

Как сделать брускетту с оливками и пармезаном

1. Багет сбрызгиваем маслом и ставим в нагретую до 170 градусов духовку.
2. Оливки нарезаем поперек на кружочки.
3. Достаем багет, кладем на каждый кусочек томаты и оливки.
4. Пармезан ломаем руками произвольно и раскладываем между помидорами и оливками.

Подаем теплыми.

Как выбрать ингредиенты?

Постарайтесь не переборщить с ингредиентами — 2 или 3 вкусовых акцента будет достаточно. Ну и, конечно, не забывайте об эффектной подаче: тертый сыр, свежая зелень, большие тарелки и прочие приятные мелочи превратят ваши закуски в главную изюминку стола.

Имейте в виду, что какие бы вы не выбрали составляющие, чиабатту всегда можно и нужно смазать хорошим оливковым маслом и натереть чесноком. Не бойтесь дать волю своей фантазии, экспериментируйте в поисках идеального вкуса!

Отзывы