Ткемали из красной смородины — рецепт с фото пошагово. Как приготовить соус ткемали из красной смородины на зиму?

Смородина красная — 500 г

Вода — 50 мл

Чеснок (небольшая) — 2 зубчика

Кинза (зелень) — 20 г

Перец красный (молотый) — по вкусу

Соль — по вкусу

Особенности и секреты приготовления ткемали из смородины

Для приготовления блюда с особенным вкусом и необходимой густотой важно придерживаться рецептуры и учитывать некоторые нюансы:

• желе получается достаточно плотным – ткемали будет иметь хорошую консистенцию без внесения желатина и других загустителей;
• не обязательно обрывать ягоды от плодоножек, достаточно устранить сухие ветки и листья, неприглядные плоды – все отходы отойдут в процессе приготовления;
• для получения оригинального вкуса смородину можно смешивать – совмещать белую, черную, красную;
• если по рецепту требуется добавить воду, не следует использовать хлорированную – лучше воспользоваться очищенной;
• для варки ткемали не используют алюминиевую посуду, лучше подойдет эмалированная миска и деревянная лопатка;
• чтобы избавиться от плотных ягодных шкурок, конечным этапом должно быть протирание через мелкое сито;
• при желании можно изменить пропорции сахара, но не слишком отклоняться от рецепта;
• красная и черная смородина не нуждается в сильном выпаривании жидкости, даже если она кажется жидковатой –при остывании ткемали приобретет нужную густоту;
• урожай для рецепта подбирают обязательно спелый, кинза должна быть срезана в период цветения;
• букет специй стоит выбирать тщательно, так как они придают оттенки вкусу;
• чтобы придать свою, неповторимую ноту, можно добавить немного цедры апельсина, мяту, сухое вино. Следует помнить, что в погоне за оригинальностью важно не переусердствовать.

Если ткемали из красной или черной смородины предполагает хранение в зиму, к подготовке тары следует подойти серьезно. Банки тщательно моют и стерилизуют.

Ткемали из сливы: грузинский рецепт классический на зиму. Ткемали из зеленой алычи: рецепт на зиму

Рецептов соуса из дикой сливы ткемали множество, поскольку каждая грузинская хозяйка имеет свой, проверенный не одним поколением, рецепт.

В этой части стать представлен базовый рецепт соуса на зиму.

Основные ингредиенты соуса: слива ткемали, чеснок, пряные травы и специи

Ингредиенты:

• дикие сливы ткемали — 1 кг,
• чеснок — 50 г,
• зелень свежая (кинза — 1/3, омбало — 1/3, анис — 1/3) — 30-50 г,
• сухие семена кинзы — кориандр (горошек) — 1 ч.л.,
• перец острый сухой — 1 стручок,
• соль — 10-14 г (2 ч. л.),
• вода — 1,5 л.

Приготовление:

1. Сливы выложите в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления — 15-20 минут с момента закипания.
2. Дайте ягодам немного остыть. Слейте сливовый отвар в отдельную емкость. Жидкость не выливайте!
3. Удалите ягодные косточки. Протрите ягодную массу через сито или проблендируйте.
4. Отдельно проблендируйте дольки чеснока, зелень, сухие приправы, соль.
5. Смешайте ягодное пюре и специи. При необходимости добавьте немного ягодного отвара. Консистенция соуса должна напоминать жидкую сметану.
6. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне 15-20 минут. За 5 мин. до окончания варки, отложите на тарелку 1 ст. л. соуса и дайте ему остыть. Попробуйте остывший соус, чтобы оценить его вкус. При необходимости добавьте соль и специи в основную ягодную массу.
7. Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Заметки к рецепту:

1. Сливы ткемали могут быть как недозрелые (зеленоватые), так и спелые.
2. Омбало — дикорастущая болотная мята. Использование специи в соусе предупреждает процесс брожения. Можно заменить обычной мятой (будьте осторожны, эта травка имеет достаточно резкий аромат, который не всем нравится). Альтернативой мяте может быть мелисса.
3. Воды должно быть достаточно много: ягоды должны быть покрыты жидкостью полностью!
4. Процесс закипания сопровождается обильным пенообразованием. Не оставляйте кастрюлю без присмотра.
5. Сливы готовы, когда мякоть легко отходит от кожицы и косточек.
6. Будьте внимательны: для консервирования используется обычная поваренная соль (не йодированная).
7. В рецепте указывается базовый набор пряностей, который можно корректировать под свой вкус.
8. Классический ткемали относится к пряным соусам с ярко выраженным кислым вкусом. Если соус кажется вам слишком кислым — добавьте немного сахарного песка. Если вы используете спелые ягоды с низкой кислотностью — добавьте в соус немного яблочного или винного уксуса.
9. Оставшийся сливовый отвар можно использовать для приготовления компота.

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 55 голосов