Печенье Курабье: ТОП-4 рецепта, секреты приготовления

• 519 кКал
• 2 ч.
• 2 ч.

Ингредиенты

• Масло сливочное: 150 граммов, (топленое)
• Мука: 300 граммов
• сахарная пудра: 150 граммов

Курабье бакинское по ГОСТу: рецепт

В Советском союзе по ГОСТу готовилось именно бакинское курабье. Этот классический рецепт можно воспроизвести в домашних условиях. Для этого варианта печенья нужен важный ингредиент – качественное, настоящее сливочное масло, чем больше, тем лучше. Вы, конечно, можете заменить его более дешевым маргарином, но это уже будет не то. Если уж готовить для дома, для семьи и пытаться повторить знаменитый советский ГОСТ, то стоит раскошелиться на хорошее масло. Небольшой совет: именно из-за его большого количества в песочном тесте хранить печенье лучше не в холодильнике, где оно замерзает, и кажется, будто курабье зачерствело.

Что нам потребуется для курабье:

• сливочное масло 82,5% — 300 г;
• сахарная пудра — 120 г;
• мука — 400-450 г;
• яичный белок — 3 шт;
• ванильный сахар — 45 г;
• любой густой джем или повидло.

Количество: около 30 штук.

Как испечь печенье курабье в домашних условиях

Автор: Виктория С.

Ингридиенты

• Сливочное масло — 200 г
• Я

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 45 голосов

Как приготовить «Крымское «Курабье» на масле»

Подготовьте необходимые продукты. Пудру и муку просейте.

Сливочное масло соедините с сахарной пудрой и взбейте до однородной массы. Затем добавьте желток, взбейте.

Добавьте муку, быстро замесите мягкое тесто. Заверните его в пищевую пленку и поместите в холодильник на 1 час.

На рабочей поверхности (силиконовом коврике или пергаменте) раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см. С помощью вилки сделайте по всей поверхности ровные неглубокие бороздки. Разрежьте тесто на равные полоски, а потом на равные ромбы.

Ножом аккуратно поддевайте заготовки и выкладывайте на противень. Действуйте быстро, т.к. тесто быстро размягчается.

Ромбы можно соединить в виде таких цветов. Поставьте заготовки в разогретую до 180 ºС духовку на 10-12 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Печенье должно остаться светлым.

Готовое печенье остудите пару минут на противне, потом снимите и посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Крымское «Курабье» на масле:

средняя оценка: 4.7, всего голосов: 7

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

С помощью сайта Повар.Ру вы всегда будете знать, что можно приготовить вкусного в домашних условиях.

черный хлеб в хлебопечке

Кулинарные рецепты с качественными фотографиями поэтапного приготовления различных блюд мировой кухни.

рулет с клубникой

Итак, Хурабие.. Для меня это неизвестный ранее вид курабье, поэтому приятно познакомиться! Крымское курабье (хурабие) — полная противоположность своего бакинского «собрата». Тесто для хурабие готовится на топленом сливочном масле и на желтках. После выпекания получается очень рассыпчатое и более маслянистое печенье, чем бакинское курабье.

А вот тесто очень своеобразное и неудобное для работы. Ну что ж, с теста и начнем.

Подготовим продукты. Для теста можно использовать покупное топленое масло, но мне не попалось качественное, все больше растительно-сливочная смесь. Такой вариант не подходит для приготовления хурабие. Поэтому топленое масло у меня собственного приготовления. Его нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким.

Муки может понадобиться 350-400 г, в зависимости от размера желтков и от качества масла. Мне понадобилось 350 г муки.

Масло смешаем с сахарной пудрой.

Добавим яичные желтки, вмешаем их в масляную смесь.

Далее будем постепенно добавлять муку, вымешивая тесто руками.

Тесто должно получиться немного рассыпчатым, хорошо держащим форму. Как только вся мука вмешалась в тесто, останавливаемся.

Формируем тесто в шар, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 1-1,5 часа.

Перед тем, как начать формовать печенье, застелем противень пекарской бумагой и включим духовку разогреваться до температуры 200 градусов.

И вот теперь о неудобном тесте: после холодильника оно стало более твердым, но и более рассыпчатым — это видно на фото. Сначала у меня было ощущение, что я никогда не раскатаю тесто в пласт, но немного терпения и все получилось.

Раскатываем тесто в пласт толщиной не менее 1 см, дополнительно подпыляя рабочую поверхность и скалку небольшим количеством муки. Вырезаем из теста любые фигурки и перекладываем их на подготовленный противень на небольшом расстоянии друг от друга. Переносить заготовки удобнее, используя лопатку или широкую сторону лезвия ножа.

И здесь небольшой эксперимент: если фигурные заготовки охладить в течение часа, то они лучше сохраняют форму во время выпекания. Неохлажденные заготовки немного расплываются в духовке, но на вкусе это, конечно, никак не отразится.

Выпекаем печенье в разогретой духовке 12-15 минут. Готовому печенью даем 5-10 минут остыть на противне, далее перекладываем на решетку и полностью остужаем, затем присыпаем сахарной пудрой. Хурабие (крымское Курабье) получается довольно-таки сладким, так что много пудры не нужно.

Приятного аппетита!

Подписаться на автора

Рождественское миндальное печенье «Курабьедес»  

Категория: Десерты Печенье Песочное печенье

Еще одно очень вкусное традиционное греческое печенье, готовится очень быстро и просто, впрочем, так же быстро исчезает с блюда!

natapit 22 декабря 2013 года

• 33818
• 89
• 677
• 174

Масло сливочное Сахарная пудра Коньяк Мука пшеничная Разрыхлитель теста Ваниль Миндаль

Попробуйте наше меню!