Ризотто с тыквой: пошаговые рецепты приготовления

Тыква мускатная — 250 г

Рис круглый для ризотто — 200 г

Лук репчатый — 1 шт.

Сыр Пармезан — 50 г

Сливочное масло — 25 г

Оливковое масло — 1,5 ст.л.

Куриный бульон — 0,5 л

Чеснок — 1 зубчик

Соль и черный молотый перец — по вкусу

Смесь прованских трав — 1 щепотка (по желанию)

Тыкву очистите, вычистите семена, а мякоть порежьте кубиками с ребром 1-1,5 см.

Рис лучше брать круглый, например арборио. А если получится достать карнароли — будет еще лучше.

Порежем тыкву кубиками и поставим бульон.

Нарежем лук и обжарим его.

Добавим тыкву, обжарим.

Добавим немного бульона и будем готовить тыкву, постепенно (по мере выкипания) подливая бульон. До тех пор, пока тыква не станет мягкой. На это уйдёт около 20 минут, в зависимости от вашей тыквы.

Когда тыква станет мягкой, на соседней сухой сковороде обжарим рис до прозрачности. Добавим вино и выпарим его.

После этого добавим рис к тыкве.

Продолжим добавлять бульон по мере его выпаривания.
Посолим, поперчим.

Когда рис будет готов, добавим сливочное масло, пармезан и хорошо перемешаем.

Приятного аппетита.

Ризотто с тыквой

Ризотто с тыквой пользуется гораздо меньшей популярностью по сравнению с классическим ризотто или ризотто с грибами. Предлагаю присмотреться к нему получше, оно того стоит.

Категория: Горячие блюда › Блюда из круп

Ингредиенты для «Ризотто с тыквой»:

Что дает регистрация?

В связи с тем, что ризотто готовится достаточно быстро, «ждать» это блюдо не любит, поэтому все продукты должны быть заранее подготовлены. Рис для ризотто покупается специальный. Есть несколько сортов риса — Карнаролли, Арбарио, Виалоне Нано. Ни из каких других сортов риса ризотто не готовят.

Сварить овощной бульон. Если бульон уже готов, то его нужно разогреть и оставить горячим.

Тыкву нужно почистить и нарезать небольшими кубиками. Разделить всю тыкву на 2 части. Из первой половины сделаем тыквенное пюре, вторую половину зажарим кубиками до золотистого цвета. Приготовить тыквенное пюре. Для этого разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла, сложить тыкву.

Накрыть сковороду фольгой и готовить тыкву на медленном огне до мягкости. Обычно на это уходит 10-15 минут. Сложить мягкие кубики тыквы в блендер.

В глубокой сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла, добавить вторую половину тыквы, посыпать сухими итальянскими травами (розмарин, тимьян и др.).

Через 5 минут готовки добавить целые зубчики чеснок и жарить до образования на кубиках тыквы румяной корочки. Если чеснок начнет подгорать — вынуть его.

Кубики тыквы вынуть, на оставшемся масле начать обжаривать мелко порубленный лук. Сильно не зажаривать — лишь до мягкости. Огонь перевести на средний.

Добавить к луку рис, перемешать, чтобы каждая рисинка была в масле. Рис ни в коем случае предварительно не промывать.

Влить вино, аккуратно помешивая, дождаться полного его испарения.

Теперь нужно наливать в сковороду горячий бульон. За раз — примерно по 3/4-1 половнику. Не больше. Во время варки риса в бульоне, его нужно аккуратно помешивать и дожидаться, когда почти вся жидкость испарится. Не совсем, а почти.

Через примерно 10-15 минут готовки нужно проверить рис на готовность. Рис должен быть плотным внутри, но не сырым, не хрустящим. Под конец готовки рис отдаст большое количество крахмала, поэтому структура ризотто будет вязкой — так и должно быть. Если лопаткой провести по дну сковороды, то жидкость с рисом должна медленно заполнять пространство.

Вылить в ризотто тыквенное пюре, перемешать.

Добавить обжаренные кубики тыквы, осторожно перемешать, стараясь не повредить их.

Далее нужно добавить натертый на мелкой терке пармезан и сливочное масло, посолить если нужно, перемешать.

Снять сковороду с огня, накрыть крышкой и прогреть примерно 5 минут. За это время прогреть тарелки, выложить ризотто, посыпать пармезаном. Подавать немедленно и горячим. Ризотто никогда повторно не разогревают. Я подавала ризотто в «тарелках» из маленьких тыкв, из которых я вынула семена и мякоть.