Ризотто с белыми грибами — рецепт с фото

Рис — 200 г

Белые грибы (сушеные) — 100 г

Оливковое масло — 30-40 мл

Соль, перец — по вкусу

Настоящий итальянский ризотто с сушеными белыми грибами

Это настоящее итальянское ризотто с сушеными белыми грибами, которое можно получить в классическом итальянском стиле, приготовлено традиционным способом и просто приправлено белыми грибами, белым вином, маслом и сыром пармезан.

Ингредиенты для приготовления ризотто с белыми грибами:

Время готовки: 1 час 57 мин.
Кол-во порций: 4 шт.

• 30 г сушеных белых грибов
• 1 стакан горячей воды
• 1 (32 унции) говяжьего бульона в картонной упаковке
• ¼ стакана оливкового масла, разделенного
• 3 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка сушеного розмарина
• соль и черный молотый перец по вкусу
• 1 стакан белого вина
• ¼ стакана масла
• 1 лук-шалот, нарезанный
• 1 ¾ чашки риса арборио
• ⅓ стакана тертого сыра пармезан

Пошаговый план приготовления ризотто с белыми грибами:

Шаг 1
Поместите белые грибы в миску и залейте горячей водой. Дайте впитаться до мягкости, около 1 часа. Слить, оставив жидкость для замачивания. Отжать грибы, чтобы удалить лишнюю воду, и крупно нарезать.

Шаг 2
В кастрюле доведите до кипения говяжий бульон. Уменьшите огонь до минимума и накройте, чтобы согреться.

Шаг 3
Нагрейте 3 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Добавьте зубчики чеснока; варить до появления аромата около 2 минут. Добавить грибы; готовьте и перемешивайте, пока не станет мягким, 5-6 минут. Приправить розмарином, солью и перцем. Откажитесь от зубчиков чеснока; влить 1/2 стакана вина. Увеличьте огонь до средне-сильного и тушите, пока вино не уменьшится, 3-5 минут.

Шаг 4
Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла с 2 столовыми ложками сливочного масла в кастрюле на среднем или медленном огне. Готовьте и перемешивайте лук-шалот, пока он не станет мягким, около 3 минут. Готовьте и перемешивайте рис арборио, пока он не станет жареным и ароматным, около 3 минут. Влейте оставшиеся 1/2 стакана вина. Варить на медленном огне около 3 минут, пока вино не впитается.

Шаг 5
Перелейте в сотейник 1/3 теплого бульона; варить и перемешивать до полного впитывания. Влейте небольшое количество оставшегося бульона и зарезервированной жидкости для замачивания и готовьте, постоянно помешивая, 15–18 минут, пока ризотто не станет мягким и кремообразным.

Шаг 6
Снимите ризотто с огня; добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и сыра пармезан. Дайте постоять 3-5 минут перед подачей на стол.

Ингредиенты:

• Грибы сухие белые  — 20 Грамм (замоченные в горячей воде на 30 минут)
• Рис «Арборио»  — 2/3 Стакана
• Лук репчатый  — 1 Штука
• Вино белое сухое  — 0,5 Стакана
• Бульон куриный  — 0,75 Литра
• Масло сливочное  — 75 Грамм
• Сыр «Пармезан»  — По вкусу
• Соль  — По вкусу
• Перец  — По вкусу
• Петрушка  — По вкусу
• Масло растительное  — 2 Ст. ложки

Количество порций: 2-3

Рис лучше использовать круглозёрный. Из доступных у нас — арборио.
Грибы можно любые. Сушёные — очень хороший вариант, потому что они дают особый бульон.
Бульон — овощной или куриный.

Подогреть (или приготовить) бульон. Замочить, в части от него, белые грибы.

Через 20 минут процедить, жидкость сохранить.

За счёт этой простой операции с сушёными грибами мы получаем наваристый грибной бульон, который нам пригодится во время приготовления риса.

Промоем рис и оставим сушиться.

Нарежем лук.

Нарежем петрушку.

И грибы.

Разогреем оливковое масло. И обжарим грибы в течении 5 минут (до мягкости).

Добавим белые, посолим, поперчим и обжарим ещё пару минут (до готовности).

После чего отложим грибы в сторону.

В этой же сковороде растапливаем 15 грамм сливочного масла и пару столовых ложек оливкового. Обжариваем лук с чесноком. Добавляем рис и тоже обжариваем.

Добавляем вино и продолжаем обжаривать рис, пока вино полностью не выпарится.

После чего, добавляем пару половников бульона и обжариваем до полного его выпаривания. Затем снова добавляем пару половников и так по кругу. Под конец добавить бульон от грибов и тимьян.

Вот этот момент с полным выпариванием каждой порции — очень важен в ризотто. Благодаря ему получается там самая консистенция. При этом, из-за того, что жидкости всегда не много, рис надо постоянно мешать.

Примерно через 15 минут (от момента начала обжаривания риса) добавляем грибы. Солим, перчим. И продолжаем добавлять бульон по мере его выпаривания.

Когда будет готово, выключаем огонь, добавляем 45 грамм масла, пармезан, петрушку и перемешиваем до полного расплавления пармезана.

Приятного аппетита.

Ризотто с шампиньонами и сушеными белыми грибами

Предлагаю вашему вниманию ещё одно ризотто с грибами. С этим простым набором продуктов (рис и грибы) сложно изобрести что-то новое. И всё-таки каждый, из представленных на сайте, рецептов чем-нибудь да отличается.

Категория: Горячие блюда › Блюда из круп

Ингредиенты для «Ризотто с шампиньонами и сушеными белыми грибами»:

Единый профиль
МедиаФорт