Рецепты из зайца: как приготовить в домашних условиях

Как приготовить мягкого и сочного зайца – подготовка

Ну конечно прежде чем приступать к конкретному рецепту изготовления зайчика, требуется проделать три важных шага:

1. выпотрошить тушку;
2. замочить на определенный промежуток времени;
3. замариновать.

Вкусовые особенности мяса

Мясо зайца является деликатесом, оно превосходит по содержанию полезных веществ такие виды как свинина, баранина и говядина. Обладает белым цветом со слегка красноватым оттенком, является достаточно жилистым, содержит большое количество пленок.

Различают зайцев-русаков и беляков, причем мясо первого считается более полезным и вкусным. Вкусовые качества дичи зависят и от рациона питания, места обитания зверя. Обитатели горных местностей – наиболее вкусные, затем следуют зайцы, встречающиеся в лесах, степях и долинах. Наименее вкусными считаются звери, проживающие в болотистых областях. Дичь, добытая осенью и зимой, обладает отличными вкусовыми качествами, ранней осенью тушки, как правило, упитаннее, чем в другое время года.

Чтобы приготовить зайца вкусно, лучше использовать мясо зверя, не перевалившего возрастной порог 1 года. Старые особи – более крепкие, с вытянутым силуэтом, они мускулистые, но худые. У молодняка колени толстые, короткая шея и мягкие уши.

Правильное приготовление зайца гарантирует нежный и приятный вкус блюда, но, если не соблюсти некоторые требования, то мясо будет жестким с характерным запахом. Чтобы этого не допустить, нужно правильно осуществить свежевание и промывание дичи.

Возможный вред и введение в прикорм

Аллергическая реакция на крольчатину встречается крайне редко. Поэтому такое мясо можно вводить в прикорм грудничка уже в 7-8 месяцев. Причем это может быть первый сорт пробуемого мяса. В некоторых случаях педиатры советуют сначала включать курицу и индейку, а уже затем говядину и кролика. Когда и какое мясо вводить, подробнее смотрите здесь.

В первый раз кролика для прикорма дают в вареном измельченном виде. Можно смешать мясо с овощным пюре. Дайте крохе попробовать половину чайной ложечки прикорма и понаблюдайте за малышом. Если отрицательных последствий нет, ребенку можно смело готовить разнообразные блюда с крольчатиной. Но обязательно придерживайтесь рекомендациям!

Постепенно увеличивайте дозировку кролика до 50 грамм, после года – до 100 грамм. Не рекомендуется давать продукт чаще трех раз в неделю. Если у грудничка проявляются симптомы пищевой аллергии, расстройства желудка, нарушения стула и другие проблемы, временно исключите продукт из рациона и обратитесь к педиатру.

Мясо кролика нельзя кушать при нарушении моторики и тонуса желчного пузыря, при артрите и подагре, при заболевании почек. Такой продукт содержит вредные пуриновые соединения. А печень, помимо прочего, способна накапливать токсины. Подобные вещества отрицательно сказываются на работе внутренних органов и часто приводят к отравлениям. Поэтому злоупотреблять таким мясом нельзя!

Блюда из зайчатины в домашних условиях

Блюда из зайца, рецепты приготовления которых представлены далее в статье, получаются диетическими и деликатными. Мясо прекрасно сочетается с пряностями, картофелем, овощами и сметаной.

Мясо зайца в духовке с овощами

Зайчатина, пропеченная в рукаве вместе с овощами, получается мягкой и сочной из-за готовки в рукаве. Мясо печется в собственном соку вместе с полноценным гарниром.

Рецепты блюд из зайца

Составляющие рецепта:

• 1 кг зайчатины;
• свежевыдавленный сок из плода лимона – 1 ст. л.;
• 2 ч. л. зернистой пряной горчицы;
• 500 г клубней картофеля;
• морковка;
• средний болгарский перец;
• пара баклажан;
• щепотка экстра соли и свежеподробленного перца;
• лист лавра;
• 3-4 ветки петрушки для презентации.

Кулинарный процесс:

1. Тушка зайца режется крупными кусками и замачивается в любом маринаде. Для блюда идеально подходит задние ноги и бедра.
2. В миску переложить кусочки, покрыть зернистой горчицей, перемешать и оставить на четверть часа для маринования. Волокна обретут нежность и мягкость.
3. Все овощи предварительно вымываются, очищаются и нарезаются. Морковка режется кружками, лук – тонкими половинками колец, баклажаны с картошкой и перцем – небольшими брусочками.
4. К замаринованному мясу выкладывается нарезка из овощей, сдабривается маслом, чтобы не допустить пересушенности мякоти. Заготовка солится и перчится по усмотрению, приправляется лавровым листом. Компоненты перемешиваются в миске и выдерживаются 15 мин.
5. Все компоненты складываются в рукав для выпекания так, чтобы перфорация для выхода пара находилась в верхней части. Если перфорации нет, делаются проколы ножом или зубочисткой.
6. Блюдо выпекается в духовом шкафу, прогретом до 180 градусов около 1 ч. в зависимости от величины ломтиков, мощности кухонного агрегата и возраста животного.
7. Рукав выкладывается на противень так, чтобы кончики пакета торчали кверху. Так мясо будет протушиваться в собственных соках.
8. Для появления румяной корочки рукав разрезается в окончании готовки, а блюдо стоит в духовом шкафу еще 15 мин при 200 градусах.

При подаче ароматное угощение посыпается нарубленной петрушкой и гарнируется запеченными овощами.

Дикий заяц с картошкой в духовке

Насыщенное мясное блюдо вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Картофель пропитывается мясными соками, получается рассыпчатым и вкусным.

Необходимый продуктовый набор:

• тушка;
• майонезный соус 67% – 200 мл;
• 7-8 шт. картофелин;
• корнеплод моркови;
• 4 чесночных дольки;
• 2 луковицы;
• 50 мл очищенного масла;
• 2 ч. л. смеси перцев и пряных прованских трав.

Способ пошаговой готовки сытного угощения:

1. Мясо маринуется в смеси из масла с приправами, чесночным пюре и 100 г майонеза на 2 ч.
2. На промасленный лист натирается морковь и нарезается тонкими перьями лук. На подготовленную овощную подушку выкладывается заячья тушка.
3. Картофель делиться на четвертины, заливается оставшимся майонезом со специями и раскладывается вокруг мяса.
4. Выпекается угощение при 200 градусах около 1 ч, после температура снижается до 160 градусов для томления мякоти.

Презентуется мясное угощение с зеленью, нарезкой из хрустящей редиски и молодых огурцов.

Тушка в фольге

Фольга обеспечивает угощению томление, как в печи. Волокна пропитываются приправами, мясо пропекается по всей толще, при этом не высушивается и не пригорает.

Продуктовый набор для готовки:

• тушка целиком;
• 2 луковые головки;
• 100 г (1/2 пачки) сливочного масла;
• томатная концентрированная паста – 2 ст. л.;
• щепотке сухого укропа, базилика и перца.

Поэтапная готовка блюда в фольге:

1. Замаринованная в вине тушка режется крупными кусками по сухожилиям.
2. Фольга раскладывается на противень, на каждый порционный кусок фольги выкладывается ломтик зайца.
3. На мясо выкладывается горсть лука и немного томатной пасты с приправами. Поверх выкладывается ломтик масла.
4. Фольга заворачивается конвертиком и отправляется в духовой шкаф на 190 градусов сроком на 45-50 мин.
5. В конце фольга раскрывается, и порции допекаются до красивого румянца.

Презентация оформляется соленьями, перьевым луком и укропом.

Французский рецепт в духовке

Блюда из зайца подходят для разнообразия деликатесного меню многих стран. Французские рецепты приготовления отличаются изысканностью. Исторические корни рецепт уходят корнями во времена французских аристократов.

Продуктовый набор для блюда:

• заяц;
• 2 ст. л. винного уксуса;
• пара морковок и луковиц;
• 2 стебля сельдерея;
• 3 листа лавра;
• по 1 ч. л. розмарина и тимьяна;
• 500 мл красного вина;
• 50 г ржаной муки;
• 6-7 полосок бекона;
• ½ пачки масла;
• 100 г лисичек;
• 50 мл сливок высокой жирности;
• пучок петрушки;
• 3 шт. куриной печени;
• по усмотрению соли со свежеперебитым перцем.

Пошаговый способ готовки французского лакомства:

1. Тушка нарезается кусками, лук натирается с морковью. Режется розмарин с сельдереем.
2. Вино кипятится 3-4 мин, и отправляется в миску, где будет мариноваться мясо. Добавляется лук с морковкой, сельдереем и розмарином, выкладывается тимьян с лавровыми листами.
3. Мякоть выдерживается в маринаде сутки или двое в холоде, вынимается, а жидкость процеживается.
4. Отцеженный маринад кипятится 5-6 мин.
5. В сковороде топится ½ масла, куски мяса обваливаются в муке и жарятся партиями.
6. Отдельно поджаривается бекон до хрустящей корочки, а после него нарезанные овощи из маринада 2 мин.
7. В противень выкладываются куски зайца и бекон, поливаются маринадом, добавляются лисички и сыплется 1 ч. л. сахара с солью.
8. Масса доводится до кипения, прикрывается крышкой и томится 2.5 – 3 ч при 160 градусах.
9. Мясо вынимается, а овощи с соком перебиваются блендером до однородности.
10. Волокна снимаются с косточек и отправляются в чистую жаровню, выкладывается нарезанная луковица.
11. Блендером взбиваются сливки с печенью и уксусом. Данным соусом поливается мясо, солится, перчится и готовится на 180 градусах до сгущения блюда.

Жаркое подается в горячем виде с нарубленной петрушкой, овощным салатом, хрустящим хлебцом и красным вином.

Зайчатина на сковороде с яблоками

Блюда из зайца, рецепты приготовления которого детально описаны далее, отличаются легкой кислинкой мякоти и деликатным запахом приправ.

Потребуется:

• 6 кисло-сладких яблок;
• тушка – 1-1.5 кг;
• ½ стакана красного сухого вина;
• луковая головка;
• 1 ч. л. копченой паприки;
• приправа для мяса – по усмотрению.

Рецепт пошаговой готовки блюда:

1. Вымоченное мясо нарезать кусками большого размера и поджарить в горячем масле жаровни до появления румяной корочки.
2. Посыпать куски специями и полить небольшим количеством кипятка, чтобы жидкость покрыла мясо. Протушить 2 ч.
3. Измельчить лук с яблоками и отправить к мясу тушиться.
4. Залить в жаровню вино и оставить блюдо на 40 мин томиться.

Мягкий заяц с кисловато-сладкими яблоками и жареным луком тает во рту. Блюдо подается горячим с любым сметанным соусом и петрушкой.

Замороженное мясо на сковороде

Замороженная зайчатина при правильной готовке получается не менее сочной и вкусной, чем свежая.

Перечень продуктов:

• луковица и морковка;
• тушка зайца;
• белое столовое вино – 50 мл;
• 1-2 ч. л. смеси из сушеного укропа с перцем и розмарином.

Способ пошагового приготовления основного блюда:

1. Тушка нарезается крупными ломтями и маринуется в винном маринаде со специями на 2 ч.
2. Ломтики прожариваются на сковороде с добавкой масла.
3. Измельчается лук с морковью. Овощи выкладываются в мякоть для обжаривания под крышкой на 40 мин при малом огне.

Рецепт отличается простотой готовки и минимумом компонентов.

Заяц, тушеный с луком и морковью в мультиварке

Блюда из зайца (рецепты приготовления сочетают аромат приправ, насыщенность мяса и сочность овощей) в мультиварке готовить легче, так как температура и срок выпекания задается в ней автоматически.

Необходимый продуктовый набор:

• заяц – 1 шт.;
• 1 морковь и головка лука;
• головка чеснока;
• смесь сушеных трав – 1 ч. л.

Готовка по шагам при помощи мультиварки:

1. Тушка по сухожилиям разрезается ножом, после чего ломтики присыпаются приправой.
2. К мясу выкладывается нарезанный лук и оправляется мариноваться на 3-4 ч.
3. В промасленную чашу мультиварки выкладываются куски мяса и поджариваются на режиме «жарка» до бронзового цвета.
4. Добавляется натертая морковка и нарезанная луковица. Заливается вода на 2 пальца выше компонентов.
5. Выставляется режим «Выпечка» и таймер на 1.5 ч. Время от времени жаркое промешивается.

Мягкие кусочки с пряным соусом подаются в порционных тарелках с молодым картофелем и салатом из помидоров с огурцами.

Жаркое

Заячье жаркое – классика охотничьей кухни. Из добычи готовиться пряная масса с мягкими ломтиками мяса, пропитанными нежным соусом.

Компоненты для готовки:

• тушка зайца;
• 5 картофелин;
• по 2 шт. морковки с луком;
• 2 ст. л. растопленного масла;
• 1 ч. л. растительного масла;
• 2 ст. л. нежирной сметаны;
• 1 ст. л. томатного соуса;
• 2 л бульона;
• ½ зеленого яблока;
• 1 ст. л. изюма;
• нарубленный укроп с петрушкой – по вкусу;
• экстра соль с перетертым в ступке перцем – по щепотке.

Жаркое готовится по этапам:

1. Тушка рубится кусочками, натирается солью со свежеперетертым перцем и сахаром.
2. Заяц обжаривается на сковороде на топленом масле 10 мин до румяности.
3. Лук с морковью режется кусочками и жарится с зеленью на масле.
4. К овощам выкладывается картофель и жарится 15 мин до полуготовности.
5. В глубокий сотейник отправляется заяц вместе с поджаркой из овощей.
6. Для соусной заливки перемешивается томатная паста со сметаной и изюмом. Масса солится, перчится и поливается бульоном.
7. Овощи в бульоне с мясом тушатся 40 мин под крышкой. По мере упаривания льется еще вода.
8. К мясу в глубокую форму для выпекания добавляются кусочки яблока без шкурки и серединки и соус.
9. Жаркое ставится в духовой шкаф и выпекается 40 мин при 200 градусах.

Насыщенное и ароматное угощение подается горячим с зеленью, перцем и специями.

Нежный паштет

Приятный и нежный паштет является отменной добавкой к ломтику поджаренного багета или крутона.

Необходимый перечень продуктов:

• 600 г мякоти;
• 2 луковые головки;
• 2 моркови;
• 100 г ломтик сливочного масла;
• 150 г свиного сала;
• 4-5 ст. л. масла для жарки;
• 50 мл красного столового вина;
• соль с дробленым черным перцем – по щепотке;
• смесь приправ для мяса – 1 ч. л.

Пошаговый алгоритм действий:

1. Мякоть без косточек и сухожилий нарезается кусочками и поджаривается на масле.
2. Сало режется кусочками и жарится отдельно. Жир сливается, а шкварки остужаются.
3. Нашинкованный лук и очищенная морковь делится брусочками и выкладывается к зайчатине.
4. Через 5 мин вливается вино и тушится жаркое до готовности. Компоненты остужаются и перекручиваются 2 раза через мелкую сеточку мясорубки вместе со шкварками.
5. В фарш выкладывается сливочное масло, соль и специи по усмотрению.

Из приготовленного паштета готовятся бутерброды или начинка для мясных пирожков.

Рецепт с маринадом из белого вина и лимон

Оригинальное угощение подходит к приятному ужину или праздничному меню.

Потребуется:

• 1 кг мяса;
• 500 мл полусладкого вина;
• ½ плода лимона;
• 1 ч. л. экстра соли;
• по 2 шт. гвоздики и душистого горошка;
• ветка розмарина;
• немного кинзы.

Кулинарный процесс:

1. Отжимается сок из плода лимона, натирается цедра. Специи перемешиваются, перед этим горошины перца и гвоздика раздавливается.
2. Мякоть маринуется 4 ч, после чего готовится в жаровне 3 ч под закрытой крышкой.

Подается зайчатина с гарниром из риса или молодого рассыпчатого картофеля.

Сочный тушеный заяц в сметане

Нежнейшие кусочки мяса, пропитанные сметанным соусом с пряностями, легко делятся по волокнам и тают во рту.

Составляющие компоненты:

• 2 кг зайчатины;
• 3 лавровых листа;
• 3 луковицы;
• 300 мл сметаны;
• приправа для мяса – 1 ч. л.

Угощение из дичи готовится по шагам:

1. Разделенная на куски тушка выкладывается в миску, приправляется по усмотрению и маринуется 2-3 ч.
2. Нарезается лук.
3. Мякоть выкладывается на смазанный маслом противень и посыпается нарубленным луком.
4. Продукты прикрываются фольгой и выпекаются час при 200 градусах.
5. Сметана смешивается с приправами и рубленой зеленью. Массой заливается мясо и запекается полчаса.

Подается угощение с картофельным гарниром, луком и помидорами.

Плакия по-болгарски

Национальное болгарское блюдо готовится из простых компонентов. В результате получается сочное угощение, ароматное и вкусное.

Составляющие:

• 1 тушка зайца;
• 125 г свиного сала;
• 10 луковиц;
• по стакану чернослива с изюмом;
• стакан воды;
• по усмотрению соли с тмином и перцем.

Способ приготовления плакия:

1. Тушку зайца нарубить кусками, сало нарезать и вытопить в сотейнике.
2. Шкварки выловить, а в жиру поджарить до румяности нарубленный лук.
3. Сложить в кастрюлю мясо со шкварками, залить стаканом воды, специями и солью.
4. Уваривать 2 ч, добавить чернослив без косточек, размоченный в воде и изюм.
5. Варить еще час при малом огне.

Сочетание пряности со сладостью образует оригинальный вкус мясного блюда. Оригинальное угощение принято подавать дорогим гостям и близким.

Блюда из зайца готовятся немного дольше, чем угощения из другого мяса, так как мякоть требует предварительного вымачивания и маринования. Зайчатина при правильной обработке получается мягкой и сочной, а пошаговые рецепты приготовления значительно облегчат процесс создания необычных диетических блюд.

Котлеты с зайчатиной

Ингредиенты:

• Шпик — 60 г;
• Яйцо — 2 шт.;
• Лук — 1 шт.;
• Мякоть зайца — 0.2 кг;
• Молоко — 30 мл;
• Чеснок — 1 долька;
• Хлеб без корочки — 30 г;
• Сухари для панировки — 80 г;
• Жир свиной — 1 ст. л.;
• Майоран сушеный —  1/4 ч. л. ;
• Мука — 4 ст. л.;
• соль, перец по вкусу.

1. В миску с водой опустить хлеб и вымочить, а затем отжать его.
2. В мясорубку выложить мясо зайца, очищенный лук, дольку чеснока, также добавить отжатый хлеб.
3. Измельчить до консистенции фарша, а затем влить молоко, в котором вымачивали хлеб.
4. Вбить одно яйцо, посыпать майораном и солью, добавить немного сухарей.
5. Все перемешать и сформировать котлеты.
6. Котлеты обвалять в муке, затем опустить в миску с взбитым яйцом и обвалять еще раз в сухарях.
7. На сковороде разогреть жир и обжарить котлеты до золотистой корочки.
8. Разогреть духовку и отправить в нее котлеты на 10 минут.
9. Подавать можно с любым гарниром на свое усмотрение.Приятного аппетита!

Технология варки печени кролика

В кастрюле

Последовательность действий:

1. Очистить и промыть печень под проточной холодной водой.
2. Срезать ножом жир и протоки, уплотнения. При необходимости печень нарезать на кусочки необходимой величины.
3. Выложить печень в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала продукт на 1-2 см. Добавить необходимые специи.
4. Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести воду до кипения.
5. Сбавить интенсивность огня до маленького и варить до готовности в течение 15-20 минут.

Если сырая кроличья печень будет иметь специфический запах, от него можно избавиться путем предварительного замачивания субпродукта. Для этого необходимо поместить печень на 1 час в воду или молоко непосредственно перед приготовлением.

В мультиварке

Последовательность действий:

1. Подготовить кроличью печень перед приготовлением – промыть, удалить жир и каналы.
2. Нарезать на кусочки требуемого размера.
3. На дно посуды положить нарезанную мелкими кусочками морковь и лук. Овощи не должны превышать 20-30% от массы печени.
4. Уложить печень на овощи, добавить воды, чтобы она едва покрывала печень.
5. Поставить мультиварку в режим «Тушение» и готовить 25-30 минут в зависимости от размера нарезанной печени.

Отваренная кроличья печень быстро теряет влагу, становясь сухой. Поэтому при использовании ее для салатов или паштета лучше отваривать непосредственно перед их приготовлением.

Как вкусно приготовить печень кролика в мультиварке

Вам может быть интересно узнать, сколько варить печень индейки. Подробный рецепт здесь.

В микроволновке

Последовательность действий:

1. Подготовленную промытую кроличью печень с удаленным жиром и каналами нарезать при необходимости на кусочки требуемого размера.
2. Нарезать соломкой морковь и лук полукольцами.
3. Уложить на дно стеклянной посуды с нарезанным полукольцами луком и залить водой так, чтобы она слегка покрывала кусочки печени.
4. Накрыть крышкой.
5. Варить 5-7 минут в зависимости от величины нарезанных кусочков печени и мощности микроволновки.

Чтобы определить готовность вареной кроличьей печени, достаточно проколоть ее ножом или вилкой. Если она готова, сок будет прозрачным, в случае же, если сок будет розовым, печень необходимо доварить.

Секреты приготовления

В мясных блюдах секреты в виде специй, особенностей соусов, выбора посуды играют ключевую роль. Ведь благодаря нюансам кулинария становится настоящим искусством. И кролика это правило стороной не обошло:

• белое вино идеально подходит для вымачивания кролика, с ним он приобретает удивительно нежный и приятный вкус, а неприятный запах устраняется на 100%;
• можно вымачивать кролика в соевом соусе с чесноком, а затем 2-3 ложки добавляют в бульон во время приготовления;
• если добавить в прохладную воду 2-3 ст. л. уксуса винного или яблочного сорта, то время вымачивания сокращается до 30-50 минут;
• для мягкости и нежности мяса следует использовать коренья – морковь, сельдерей, чеснок, лук;
• из пряных трав следует выбрать розмарин, петрушку, белый и черный перец, а также лавровый лист, только не следует сочетать первые две травы в одном бульоне;
• мясо молодого и «старого» кролика отличается по времени приготовления на 5-10 минут (это важно учитывать, если известен возраст тушки);
• эмалированная посуда лучшим образом подходит для приготовления мяса.

Богатый вкус крольчатины хорошо сочетается с любыми гарнирами – овощными и злаковыми, а также подходит к картофельному пюре.