Вяленые помидоры — что это такое, рецепт, на зиму, в домашних условиях, с чем едят, куда добавить, по-итальянски, в масле, как хранить, с базиликом, калорийность

Вяленые помидоры Вкуснейшие вяленые помидоры с каждым годом всё более популярны. Однако подходят для такой цели отнюдь не все сорта томатов. В Италии, на родине

( )

,        . 8 2008 : , ( 🙂 ). , . . +7 926 521-35-51 P.S. , — , , . ( ) , , . , , . , . . 12 ( 1,3 ) 2 . . 1/2 .. 1/2 .. ( ) 1/2 .. . . 1-2 1/4 .. . . , . . . , . , . 40 . . ( — ) . , ң : Subscribe.Ru ӣ — » Le Cordon Bleu» ң, www.mtv-kuhnya.ru 2007-08 . / . , , e-mail lydia_s@mail.ru

Источник: http://subscribe.ru/archive/home.eat.menusdorovyh/200809/08231255.html/

Как приготовить вяленые помидоры?

Томат — один из главных овощей Италии. В летнее время без него не обходится ни одна трапеза. В заводских условиях плоды разрезают специальными резаками, удаляют мякоть с помощью центрифуги или вручную. Затем обрабатывают, чаще диоксидом серы, чтобы сохранить товарный вид, и просушивают в специальных установках. Затем закатывают в банки или перемалывают в порошок.

В домашних условиях процессы пока не автоматизированы. Чтобы качественно провялить помидоры, острым ножом удаляют семена и перегородки, оставив только наружные стенки со слоем мякоти. Нарезка зависит от размеров плода. Для посола необходима морская соль. Продолжительность обработки — от нескольких суток на солнце до 9-10 часов в духовке или специальной овощной сушке. Необходимо поддерживать постоянную температуру 40-100°C, в зависимости от выбранного способа.

Продолжительность процесса приготовления вяленых помидоров в зависимости от используемого оборудования:

Способ	Температура, °C	Время
Электросушилка	70	8-9 часов
Микроволновка	100	6-15 минут
Духовка, газовая или электропечь	100	7-8 часов

Как приготовить вяленые помидоры самостоятельно:

1. В специальной сушилке для овощей. Томаты небольшого размера, 6 кг, разрезают на две части, удаляют сок и сердцевину ложкой. Делать это следует осторожно, чтобы не повредить внешнюю оболочку. Выкладывают все кусочки на бумажное полотенце и оставляют на 30 минут, чтобы лишняя влага стекла. В это время прогревают сушилку, предварительно сняв поддоны. Подготовленные половинки натирают смесью крупной морской соли (2 ч. л.) и прованских трав (2 ч. л.) — можно самостоятельно смешать орегано, чабер, базилик и сушеный чеснок в равных количествах. Раскладывают томаты на поддонах «спинками» вниз, помещают в электросушилку, выставляют нужную температуру и включают таймер. В процессе сушки поддоны меняют местами, чтобы высыхание происходило равномерно. За 30-40 минут до окончания процесса стерилизуют банки, обжаривают на оливковом масле 3 мелко нарезанных головки чеснока. Выкладывают в сухие стерилизованные банки слоями томаты и чеснок, заливают оливковым маслом (0,35 л), закатывают крышками.
2. Как сделать вяленые помидоры в микроволновке. Подготовка плодов такая же, как при просушивании в духовке. Посыпают смесью пряностей. На 1,5 кг томатов — по 1/3 ч. л. черного и красного перца, 2 ст. л. морской соли, про половине чайной ложки базилика, «итальянских трав». Слегка сбрызгивают оливковым маслом. Выкладывают половинки в плоскую форму спинками вверх, включают печь на 100°C на 5 минут. Вынимают емкость, сливают выделившуюся жидкость (не утилизируют), остужают 3-4 минуты, переворачивают кусочки и вновь ставят в микроволновку на такое же время. Вынимают овощи, дают отстояться. Если томаты слишком мясистые, то цикл просушки повторяют. Консервацию проводят так же, как при вышеописанном способе.
3. Приготовление вяленых помидоров в духовке. Лучше готовить в электропечи с конвекцией, но подойдет любой кухонной прибор, в том числе и газовый. Пока томаты обрабатывают, как уже описано, разогревают духовой шкаф до 80°C. Половинки выкладывают плотно, спинками вниз, посыпают смесью специй, сбрызгивают из пульверизатора или кистью оливковым маслом. Задвигают противень в разогретую духовку и оставляют на 1 час. Затем приоткрывают дверцу и оставляют на 8 часов. Листы можно в процессе сушки менять местами. На зиму банки закатывают, как обычно.

Обратите внимание! Для сушки томатов можно использовать электрогриль, хлебопечку и мультиварку.

Чтобы домашние заготовки были вкуснее, можно экспериментировать со специями на стадии обработки и раскладки по банкам. Половинки плодов заливают маринадом, пересыпают крошкой грецких орехов.

При хранении в холодильнике, в ящике для овощей, или в погребе консервация не испортится в течение 6-8 месяцев. При комнатной температуре съесть все придется за 3 месяца. Если хочется продлить срок годности, перед тем как закатывать крышки, банки стерилизуют.

Источник: http://tutknow.ru/meal/12961-pomidory-vjalenye-recepty-polza-i-vred.html

Томат Principe Borghese (Принц Боргезе)

Суперранний сорт итальянской селекции.

В средней полосе рекомендован для выращивания в теплицах и открытом грунте.

Растение мощное, высокое (выше 1,8 м), индетерминантного типа, требует пасынкования и подвязки к шпалере. Формировать данный томат рекомендуется в три-четыре стебля. Плоды дружно созревают в кистях по 7-10 штук.

Сорт неприхотлив в выращивании, устойчив к основным заболеваниям томатов. Урожайность высокая даже при перепадах температуры, плодоношение сильно растянуто.

Плоды округло-овальной формы с носиком (черри), малого размера (15-20 г), в состоянии полного созревания яркого красно-оранжевого цвета, содержат много сухого вещества и очень мало семян. Кожица гладкая, плотная, мякоть красного цвета, достаточно плотная, ароматная, хорошего сбалансированного сладкого вкуса.

Плоды отлично транспортируются и хранятся. Рекомендованы для употребления в свежем виде, изготовления соусов, но особенно – для сушки и вяления.

Источник: http://ogorod.ru/ru/ogorod/tomats/16847/Lushchie-sorta-tomatov-dlya-vyalenia.htm

Что это такое?

Вяленые помидоры являются составляющей многих итальянских блюд. О возможности применения таких томатов итальянцы знают уже давно и часто включают такие овощи в рецепты вкусных блюд. Раньше попробовать вяленые томаты можно было только в итальянских ресторанах или купить в европейских магазинах, а сейчас они доступны и на российском рынке. Более того, приготовить такие вкусные овощи можно и в домашних условиях.

Свое название завяленные помидоры получили уже давно, однако многие люди с ним не согласны и называют такие томаты сушеными. Разница названий этого вкусного блюда до сих является поводом для дискуссии, однако во многих средиземноморских странах томаты, высушенные в течение нескольких часов или даже дней, называются вялеными. Такое название является условно принятым и часто используется даже профессиональными поварами.

Источник: http://eda-land.ru/pomidory/vyalenye/

Про специи

Основа средиземноморской кухни — специи. Вяленые овощи, приготовленные в солнечной Италии, благодаря пряностям — шедевр вкуса. Но и мы, живя в Сибири или на Урале, тоже можем приготовить что-то подобное.

Следуя рекомендациям Юлии Высоцкой, помидоры на зиму по ее рецепту можно приправить черным перцем и базиликом. Базилик она берет не только сушеный, но и свежий, только что сорванный с грядки.

Стоит прислушаться еще к одному ее совету. Она предпочитает фиолетовые сорта базилика. По ее мнению, пряные ноты базилика фиолетовых сортов лучше раскрываются во время термической обработки.

Источник: http://yrarty11.ru/vidy-tomatov/tomaty-dlya-vyaleniya-sorta.html

Состав и калорийность вяленых помидоров

Пищевая ценность зависит от вида и количества используемых приправ.

В среднем калорийность вяленых томатов — 244-258 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 14.1 г;
• Жиры — 3 г;
• Углеводы — 55.8 г;
• Пищевые волокна — 12.3 г;
• Зола — 12.6 г;
• Вода — 14.56 г.

Витамины на 100 г:

• Витамин А — 44 мкг;
• Бета Каротин — 0.524 мг;
• Ликопин — 45,902 мг;
• Лютеин + Зеаксантин — 1,419 мг;
• Витамин В1, тиамин — 0.528 мг;
• Витамин В2, рибофлавин — 0.489 мг;
• Витамин В4, холин — 104.6 мг;
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 2.087 мг;
• Витамин В6, пиридоксин — 0.332 мг;
• Витамин В9, фолаты — 68 мкг;
• Витамин C, аскорбиновая кислота — 39.2 мг;
• Витамин Е, альфа токоферол — 0.01 мг;
• Витамин К, филлохинон — 43 мкг;
• Витамин РР — 9.05 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K — 3427 мг;
• Кальций, Ca — 110 мг;
• Магний, Mg — 194 мг;
• Натрий, Na — 247 мг;
• Фосфор, Ph — 356 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Железо, Fe — 9.09 мг;
• Марганец, Mn — 1.846 мг;
• Медь, Cu — 1423 мкг;
• Селен, Se — 5.5 мкг;
• Цинк, Zn — 1.99 мг.

Усвояемые углеводы представлены сахарами — 37.59 г на 100 г.

В составе вяленых помидоров присутствуют незаменимые аминокислоты (больше всего лизина и лейцина) и заменимые аминокислоты (преобладает глутаминовая кислота).

Жирные кислоты на 100 г:

• Омега-3 — 0.011 г;
• Омега-6 — 1.104 г.

Насыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Миристиновая — 0.004 г;
• Пальмитиновая — 0.326 г;
• Стеариновая — 0.096 г.

Мононенасыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Пальмитолеиновая — 0.011 г;
• Олеиновая (омега-9) — 0.476 г.

Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Линолевая — 1.104 г;
• Линоленовая — 0.011 г.

Пользу и вред вяленых томатов обеспечивают:

• Серотонин — гормон, улучшающий настроение и предупреждающий развитие депрессии, но если он накапливается, появляется эмоциональное перевозбуждение, бессонница, тремор конечностей.
• Калий — вещество, поддерживающее водно-электролитный баланс и нормализующее работу сердечно-сосудистой системы, но при его избытке повышается риск развития сахарного диабета.
• Грубая клетчатка — поддерживает жизнедеятельность полезной флоры тонкого кишечника и стимулирует удаление шлаков, скопившихся после усвоения и переваривания пищи. Но при увеличившемся поступлении может привести к авитаминозу из-за нарушения усвоения питательных веществ.

Если консервацию использовать в чистом виде постоянно, можно быстро набрать вес из-за задержки воды в организме и увеличения аппетита. Ведь основное предназначение продукта — использование в качестве закуски.

Источник: http://tutknow.ru/meal/12961-pomidory-vjalenye-recepty-polza-i-vred.html

Подготовка сырья

Вялить помидоры можно после соответствующей подготовки. Она включает следующие этапы:

1. Плоды моют и хорошо высушивают полотенцем.
2. Томаты разрезают. Мелкие сливовидные или черри – пополам, покрупнее и круглые – на 4 части.
3. Небольшой ложечкой вынимают из кусочков помидоров семена и сок (не обязательно).

Можно считать, что томаты готовы для выкладывания на просушку.

Источник: http://lena7.ru/kak-vjalit-pomidory.html

Есть ли вред?

В завяленных томатах содержится довольно много органических веществ. Именно поэтому перед их употреблением людям, которые имеют хронические заболевания органов желудочно-кишечного тракта, следует обязательно проконсультироваться с доктором.

Источник: http://eda-land.ru/pomidory/vyalenye/

Вялим помидоры на солнце

В солнечную погоду помидоры можно сушить на солнце. Главное — выбрать подходящий сорт томатов, небольшой с плотной мякотью, упругой кожицей. Каждый плод разрезать на четыре части, семена убрать.

Дольки разложить на застеленный фольгой противень. Фольга будет отражать солнечные лучи и тем ускорять процесс сушки. Приготовленные для сушки плоды щедро посолить. Противень выставить на солнце. Процесс сушки будет длительный, пройдет не менее 7 дней. Неплохо, если противень будет находиться на сквозняке. Сквозняк ускоряет сушку.

Закончим сушить, когда дольки потеряют почти всю влагу, уменьшатся больше чем на половину от первоначального объема. Будем хранить в маленьких банках высушенные на солнце помидоры. На дно банки насыпать прованские травы, положить измельченный чеснок и немного черного перца. Уложить слой сушеных томатов. Присыпать слоем чеснока и специй. Слои повторять, пока банка не заполнится. Залить заготовку оливковым или растительным маслом, хранить в холоде.

Срок употребления вяленых помидоров — 6 месяцев.

Источник: http://yrarty11.ru/vidy-tomatov/tomaty-dlya-vyaleniya-sorta.html

Интересные факты про вяленые помидоры

Вялить помидоры в Италии начали в XVIII столетии, но тот продукт мало напоминал привычный деликатес. Скорее его можно было сравнить с сухофруктами — плоды надрезали, отжимали, смешивали с солью и оставляли на солнце, раскладывая на крышах. Такой рецепт используется до сих пор для изготовления полуфабриката, который в дальнейшем измельчают и добавляют в тесто. Как самостоятельное блюдо его не подают.

В 1856 году житель Турина Франческо Чирио усовершенствовал рецепт и начал изготовление высушенных томатов на промышленной основе, добавляя различные пряности. Он построил завод на основании метода Николя Аппера — изобретателя консервов. В настоящее время пищевые фабрики, на которых изготавливают вяленые помидоры, находятся во многих городах Италии и Греции.

Чтобы блюдо получилось вкусным, «таяло» во рту, необходимо правильно выбирать плоды. В Италии предпочтение отдают сорту San Marzano, а на территории СНГ для этой цели приобретают крупные «сливки». Желательно, чтобы вес томата находился в пределе 80-130 г. Лучше заготавливать недоспелые плоды. Слишком красные при сушке темнеют, и блюдо становится некрасивым. Но на вкус и полезные свойства изменение цвета влияния не оказывает.

Как сделать вяленые помидоры — смотрите на видео:

Если в доме есть вяленые помидоры, гостям можно предложить множество вкусных и полезных блюд. Они не только улучшат вкус, но и сделают неповторимой презентацию любого блюда.

Источник: http://tutknow.ru/meal/12961-pomidory-vjalenye-recepty-polza-i-vred.html

Видео

Предлагаем к просмотру видеосюжет по теме статьи.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Источник: http://lena7.ru/kak-vjalit-pomidory.html

Как подготовить помидоры для сушки

Подготовка помидоров – дело несложное, но время отнимает. Чтобы не терять его уж слишком активно, процесс лучше производить сериями.

Серия 1: приготовить рабочую поверхность, застелив ее несколькими слоями бумажных полотенец; чайную ложку с острым краем или нуазетную ложку-нож и миску для «отходов».

Серия 2: разрезать все сливовидные помидоры вдоль пополам (круглые – на 4 части).

Серия 3: вооружившись ложкой, вынимать из каждой дольки семена вместе с жидкостью и складывать в миску. Помидоры выкладывать на полотенца срезом вверх.

Серия 4: хорошо посолить внутреннюю часть каждой помидорной половинки и перевернуть срезом вниз на бумажные полотенца. Оставить – чтобы вытекла лишняя жидкость – на 20–30 минут.

Серия 5: застелить противни бумагой для выпечки, слегка смазать ее оливковым маслом.

Если в доме кроме вас есть еще кто живой, на разные серии можно поставить разных работников. Это превращает скучный, в общем-то, процесс в симпатичное семейное времяпровождение.

Подготовленные к сушке помидоры

Источник: http://yrarty11.ru/vidy-tomatov/tomaty-dlya-vyaleniya-sorta.html

Применение плодов

Несмотря на принадлежность к салатным сортам, томат «Санька» скорее всего относится к универсальным. Его можно употреблять свежим, для приготовления салатов, для домашнего консервирования.

Из томатов сорта «Иришка F1» производят соки и пасты, их консервируют, употребляют в свежем виде, готовят салаты.

Любаша относится к тем сортам, что выспевают одновременно. Это свойство помогает быстро собирать урожай, однако создает проблемы для хранения.

Сразу после сбора большую часть плодов необходимо продать или переработать, а небольшое количество оставить на хранение.

Наступление спелости определяется по наличию ярко-красной кожицы без светлых участков.

Срывать томаты стоит аккуратно, чтобы не повредить целостность поверхности, плодоножка при этом не сохраняется.

Хранится Любаша в сухих деревянных ящиках в условиях низкой влажности и активной вентиляции до 60 суток. Температура в помещении должна оставаться стабильной на уровне 3-5°С.

Более длительное хранение возможно при укладке томатов в солому в ящики с крышкой, но при наличии циркуляции воздуха. Температура помещения должна быть чуть ниже 0°С.

Универсальность применения гибрида томатов Любаша предполагает:

• использование в сыром виде в салатах и закусках;
• консервирование;
• приготовление соков и соусов;
• сушка и вяление.

Источник: http://yrarty11.ru/vidy-tomatov/tomaty-dlya-vyaleniya-sorta.html