Засолка огурцов на зиму – рецепты с фото от Поварёнок.ру Домашнее консервирование: засолка огурцов на зиму
Огурцы соленые на водке
Категория: Заготовки Соленья Огурцы соленые
Готовим сани летом… а рецепты заготовок зимой!Почему раньше опохмелялись рассолом? Да потому, что огурцы раньше ставили на водке! Я предлагаю вам старинный посол огурцов без уксуса, а на водке. А вот и рецептик!
Огурец Вода Водка Сахар Соль Чеснок Лист лавровый Укроп Хрен
Источник: http://povarenok.ru/domashnee-konservirovanie/zasolka-ogurcov-na-zimu/
Подходящим временем для засолки считается середина июля. Вообще данная закуска является самой востребованной в каждом доме. И любая любящая хозяйка наверняка уже имеет в закладках самый лучший способ закрутки овощей. Совсем недавно на нашей кулинарной страничке я делилась приготовлением быстрых малосольных огурчиков различными способами. Ну а сегодня в преддверии созревания зелёных плодов хочу поделиться с вами хорошими рецептами солений, которые никогда не откроются и будут сохранять свои качества до глубокой зимы.
Для консервации лучше всего подойдут свежие огурчики с пупырышками. В идеале у них должна быть тонкая кожица и плотная мякоть без пустот.
Источник: http://akademiyavkusa.ru/xrustyashhie-solyonye-ogurcy/
Соленые огурцы «Хрустящие»
Категория: Заготовки Маринады Огурцы консервированные
Сейчас разгар лета и у многих уже поспели огурцы. Я хочу предложить свой рецепт соленых огурцов. Получаются вкусные огурчики и на зубах хрустят. Рецепт этот еще моей бабушки!!!
Огурец Укроп Чеснок Хрен Лист смородиновый Соль Лист лавровый Перец красный жгучий Перец черный
Источник: http://povarenok.ru/domashnee-konservirovanie/zasolka-ogurcov-na-zimu/
Как засолить огурцы на зиму в банках
Емкости из стекла, заменившие собой деревянные бочки, успешно заняли их места в погребах и подвалах. На сегодняшний день огурцы на зиму солят только в банках. Это позволяет готовить соленья по разным рецептам. Делать засолку в банках гораздо удобнее. Их не нужно запаривать, достаточно хорошо помыть. В зависимости от размера огурцов можно солить их в стеклянных емкостях разных объемов и делать это горячим или холодным способом. Закрывать заготовки пластиковыми крышками или закатывать металлическими.
Источник: http://vkusnogotovlu.ru/solenye-ogurtsy-na-zimu-v-bankah.html
Деревенские соленые огурцы
Категория: Заготовки Соленья Огурцы соленые
Очень рекомендую заготовку огурцов на зиму таким способом, огурцы получаются вкусные, как у бабулек на рынке.
Скалли 28 августа 2008 года - 322225
- 190
- 3323
- 436
Чеснок Хрен Укроп Соль Огурец
Источник: http://povarenok.ru/domashnee-konservirovanie/zasolka-ogurcov-na-zimu/
…и дополнительных ингредиентов
Консервирование огурцов на зиму методом засаливания обеспечивается способностью хлорида натрия подавлять рост патогенных микроорганизмов, вызывающих порчу овоща. В процессе брожения вырабатывается молочная кислота, которая также препятствует развитию бактерий гниения. Соль рекомендуется использовать поваренную, каменную. Для реализации почти всех рецептов потребуются:
- вода — колодезная либо родниковая, в крайнем случае — бутилированная или прокипяченная фильтрованная;
- листья — дубовые, смородиновые или вишневые: не только делают закуску ароматной, но и увеличивают срок ее хранения за счет содержащихся в их составе дубильных веществ;
- пряности — лавровый лист, листья хрена, зонтики укропа, перец черный горошком.
Пропорции ингредиентов рассчитываются в зависимости от количества огурцов. В таблице ниже отражен стандартный набор компонентов на трехлитровую банку.
Таблица — Сколько брать ингредиентов
| Компонент | Количество |
|---|---|
| Огурцы | 1,5 кг |
| Рассол | 1,5 л |
| Лавр | 2 штуки |
| Вишневый лист | 2-3 штуки |
| Дубовый лист | 2-3 штуки |
| Лист черной смородины | 2-3 штуки |
| Зонтик укропа | 2 штуки |
| Чеснок | 5-6 зубчиков |
| Корень хрена (размером с мизинец) | 1-2 штуки |
| Черный перец горошком | 10 штук |
| Перец острый | 0,5-1 штука |
Можно добавлять и другие пряности: мяту, эстрагон, зерна горчицы, чабер, базилик.
Бытует мнение, что использование йодированной соли для консервации делает огурцы «рыхлыми», меняет цвет овоща и становится причиной того, что банки с заготовкой взрываются. Большинство кулинаров считают суждение ошибочным, однако отмечают, что каменная соль обеспечивает более выраженный вкус и аромат заготовки.
Источник: http://women365.ru/recipes/kak-solit-ogurcy-na-zimu-v-bankah/
Огурцы соленые с горчицей
Категория: Заготовки Маринады Огурцы консервированные
Крепенькие, острые. Горчица — дополнительный консервант.
Огурец Соль Хрен Укроп Лист вишневый Горчица
Источник: http://povarenok.ru/domashnee-konservirovanie/zasolka-ogurcov-na-zimu/
Огурцы солёные
Категория: Заготовки Соленья Огурцы соленые
Этот завсегдатай большинства застолий в особом представлении не нуждается. В отличие от своего брата — маринованного огурца, солёный огурец квасится естественным образом. При этом образуется молочная кислота, а сам процесс брожения обеспечивают бактерии, живущие на свежих огурчиках. Получается исключительно натурально!
Огурец Хрен Вишня Соль
Источник: http://povarenok.ru/domashnee-konservirovanie/zasolka-ogurcov-na-zimu/
Видео о том, как солить огурцы в банках без уксуса
Если еще есть сомнения и не все понятно по описаниям и фото, предлагаю посмотреть видео-рецепт приготовления «зелененьких» на зиму. Рецепт очень простой, без стерилизации.
Ингредиенты на 2 трехлитровые банки:
- Вода — 3 л
- Соль — 6 ст л или 200 гр
- Огурцы среднего размера — 4 кг
- Корень или листья хрена — 6 шт
- Листья смородины и вишни — по 10 шт
- Черный перед горошком и душистый — по 10 шт
- Чеснок — 10 зубчиков
- Укроп с семенами
А способ приготовления просмотрите в видео.
Вот теперь точно должно стать все прозрачно и понятно. Поставите их храниться, а через две-три недели уже можно начинать употреблять вкуснейшие хрустящие огурчики.
Ну вот, друзья, я вам показала и рассказала о замечательных и простых методах засолки на зиму ваших зелененьких овощей. Выбирайте понравившийся, а лучше опробуйте все. Ведь каждый имеет свою изюминку.
Приятного вам аппетита!
Источник: http://vkusneetut.ru/xrustyashhie-solenye-ogurcy-v-bankax.html
Резаные огурчики с кетчупом на 2 литровую банку
Думаю, чем-то этот способ напоминает магазинное консервирование, не знаю почему, наверно я частенько вижу такие красавчики на прилавках. Честно говоря, на эту тему у меня была отдельная заметка. Там есть и другие варианты, даже с томатной пастой.
Улетно вкусно! Пробуйте сделать. Ну, а пока что советую посмотреть этот видеоматериал. В нем блогер предлагает взять 1 литровые банки для готовки, поэтому для 2 литровых просто увеличьте все компоненты в 2 раза.
Источник: http://page365.ru/solenye-xrustyashhie-ogurcy-v-bankax.html
Идеи для подачи
Заготовка хороша и в качестве самостоятельной закуски, в сочетании с картофелем и другими овощными яствами. Но существует и несчетное количество блюд, в которых соленый огурец используется как один из основных ингредиентов, вот три из них.
Салат
- Отварить 300 г куриного филе и порубить соломкой, так же нарезать два соленых огурца, переработать теркой 50 г твердого сыра, два зубчика чеснока раздавить прессом.
- Сварить два яйца, отделить белки от желтков. Белки крупно натереть, желтки измельчить вилкой.
- В салатницу выложить ингредиенты слоями, промазывая каждый майонезом: банка консервированного зеленого горошка, желток, смешанный с чесноком белок, сыр, курица, огурцы.
Рассольник
- Сварить мясной бульон. Мясо достать и порезать небольшими кубиками.
- Крупной теркой переработать 300 г соленых огурцов.
- Луковицу мелко порубить, морковь переработать крупной теркой, обжарить овощи на растительном масле до прозрачности.
- Примешать мясо и жарить еще две-три минуты.
- Засыпать в сковороду половину подготовленных огурцов и рассол от них, жарить одну-две минуты, выключить плиту.
- Бульон вскипятить, ввести в кастрюлю две-три столовых ложки риса, дождаться повторного закипания.
- Спустя пять-семь минут добавить поджарку, после закипания убавить огонь.
- Через пять-семь минут ввести одну-две порезанных кубиками картофелины.
- Выждав после закипания пять минут, засыпать оставшиеся огурцы.
- Через четверть часа добавить по вкусу продавленный прессом чеснок и мелко порубленную зелень.
- Спустя минуту выключить плиту, укутать кастрюлю одеялом и настоять суп 20-30 минут.
Рулет
- Лист лаваша промазать майонезом.
- Крупно порезать 250 г маринованных грибов.
- Переработать крупной теркой 100 г твердого сыра и три соленых огурца.
- Измельчить луковицу, пучок укропа и один-два зубчика чеснока.
- Ингредиенты перемешать.
- Выложить начинку на лаваш, свернуть рулетом.
- Выдержать в холодильнике час, нарезать кусочками.
Рецепт соленых огурцов на зиму может стать оригинальным за счет используемых специй. Заготовка хранится в прохладном месте в течение двух лет. Если консервация происходит в бочках или эмалированной посудине, длительность хранения сокращается до шести-восьми месяцев.
Другие рецепты салатов
Источник: http://women365.ru/recipes/kak-solit-ogurcy-na-zimu-v-bankah/
Соление огурцов на зиму
Соление – популярный способ заготовки овощей на зиму, в том числе, хрустящих огурчиков, которые гармонично подходят к любому блюду. Засолка огурцов на зиму – это десятки и даже сотни самых разных рецептов, в которых отличаются количество соли, используемые приправы и методы засолки.
Чтобы заготовка огурцов на зиму прошла успешно, нужно как всегда тщательно подойти к вопросу выбора овощей. Огурцы должны быть крепкие, без повреждений. Поэтому оптимальным считается заготовка огурцов в день сбора с огорода. Также желательно рассортировать огурцы по размеру, чтобы они одинаково пропитались солью и приправами.
Следует знать, что хлорированная вода – неподходящий вариант для засолки. Из пряностей опытные хозяйки советуют листья смородины, вишни и дуба. Также можно использовать виноградные листья, лавровый лист, чеснок, лук. Перед солением огурцы рекомендуется замочить и менять воду, чтобы избавиться от горечи.
Основным видом заготовки, кроме
маринования огурцов на зиму
, является соление горячим и холодным способами.
Горячий способ соления огурцов в банках.
На дно банок выкладывают листья-пряности, затем плотно утрамбовывает огурчики. Между огурцами также можно докладывать листья вишни, смородины и т.д. Затем огурцы заливают кипящей водой и накрывают стерилизованными крышками, ждут 3 минуты и сливают воду. Потом огурцы снова заливают и ждут 5 минут. Далее воду сливают и заливают кипящим рассолом с 30 г соли на литр. Банки закатывают и охлаждают.
Есть и другой рецепт. Огурцы заливают кипящим рассолом и выдерживают сутки, а затем ставят на 7-8 дней в подвал. Когда огурцы будут готовы, рассол нужно будет слить в кастрюлю, банки вымыть и простерилизовать. Огурцы нужно будет уложить заново с новой порцией специй и залить кипящим рассолом (слитым). Остается закупорить крышками и охладить. В обоих случаях охлаждать рекомендуется быстро.
Холодный способ засолки огурцов на зиму.
Огурчики с приправами укладывают по банкам, заливают холодным раствором – на литр по 50-60 г соли. Для получения рассола соль растворяют в небольшом объеме воды, а затем выливают в холодную воду. Затем следует накрыть банки марлевой тканью и подождать пару суток, чтобы бродили. Далее банки ставят в прохладное место на полторы недели при температуре 1-4 градуса либо на неделю при температуре 17 градусов. Когда процесс брожения завершится, нужно долить рассол и закупорить банки без стерилизации (герметично). Хранят такие огурцы при температуре не выше 4 градусов.
Соление огурцов на зиму можно делать и по другим рецептам. Например, огурцы можно солить в бочках – не только дубовых, но и пластиковых. Популярен и метод засолки огурцов в пакетах.
Комментарии
Наверх
Оставить комментарий
- Смотрите также:
- Домашнее консервирование
- Заготовки из ягод и фруктов
- Заготовки из овощей
- Заготовка грибов
- Заготовка зелени
- Лечо на зиму
- Аджика на зиму
- Маринуем на зиму
- Засолка на зиму
- Домашнее варенье
- Пастила
- Домашние компоты
- Домашние соки
- Домашнее вино
- Домашние заготовки – полезные советы и секреты хозяек
Источник: http://povarenok.ru/domashnee-konservirovanie/zasolka-ogurcov-na-zimu/
