Вы узнаете какую картошку лучше жарить: красную или белую. Как определить сорта картофеля и от чего зависит рассыпчатость картошки.
Признаки хорошего картофеля
Если вы покупаете картошку в магазине, то научитесь выбирать урожай хорошего качества. Овощ растет вкусным и здоровым на территории Липецкой, Тверской, Тамбовской, Тверской областей и в Подмосковье. Там не бывает сильной жары в летнее время и длительных засушливых периодов, поэтому клубни успевают достигнуть максимального размера и полной зрелости. Обратите внимание на шкурку, порой ее цвет скрыт под слоем засохшей земли.
Если вы не знаете, что это за сорт, и сколько в нем крахмала, покупайте красный или розовый картофель, он считается менее крахмалистым, а значит больше подойдёт на жареху. Если вы берете овощ для приготовления пюре, то покупайте плоды с белой кожицей. Они мгновенно развариваются, а мякоть будет рассыпчатой. Вот еще несколько советов при выборе картошки;
- не берите клубни, на которых песок не засох. Они могут загнить и быстро испортятся;
- выбирайте плоды покрупнее и с правильной формой. В них больше витаминов, а чистить их будет легче;
- присмотритесь, чтобы на кожуре не было повреждений, темных пятен. На глазках не должно быть темного ореола;
- структура шкурки у здоровых клубней должна отличаться небольшой шероховатостью или вовсе быть гладкой.
Читайте также
По представленным критериям вы с легкостью определите клубни высокого качества от плохих плодов, а если покупаете овощ с запасом, то урожай спокойно сохранится длительное время. Если вы любите домашнюю жареную картошечку с зеленью, то теперь ее выбор на рынке будет очевидным. Однако не злоупотребляйте блюдом, ведь в нем содержится много калорий, а жареная в масле пища нагружает печень и желудок. Готовьте овощ не чаще одного раза в неделю, тогда вреда не будет.
Сказать спасибо автору! (0)
Привет! Меня зовут Лариса. Я являюсь администратором сайта vcusnyatina.com. Буду очень рада, если у этого кулинарного проекта появятся друзья и читатели, которые может быть захотят стать авторами и будут делиться своими коронными блюдами.
Источник: http://vcusnyatina.ru/sovetyi/zdorove-i-pitanie/krasnaya-ili-belaya-kartoshka.html
Пюре
Все сорта картофеля классифицируются по степени разваривания и крахмалистости. Самые «прочные» — A и B, а наиболее рассыпчатые — C и D.
В России такая система не достаточно распространена, но при покупке семян или клубней стоит обратить внимание на наличие классифицирующего обозначения.
Для проверки степени разваривания картофелину разрезают на 2 части и трут их друг об друга.
Если они хорошо слипаются — картофель относится к крахмалистой группе С или D. Когда между частями появляются капли жидкости, то это клубни типа А или В.
Таким образом, для пюре подходят крахмалистые сорта, которые имеют средние или поздние сроки созревания, например «Вектор» и «Журавинка». Большинство представителей этих видов со светло-коричневой кожурой, а садоводы называют такую картошку белой.
Источник: http://botalisa.ru/ovoshchi/kakoj-kartofel-luchshe-dlya-zharki.html
По каким свойствам могут отличаться сорта картофеля
По мнению диетологов и селекционеров, клубни с кожурой разного цвета отличаются друг от друга не только внешне, но и по химическому составу, а также технологическим свойствам.
Рассыпчатый или плотный
Картофель принято подразделять на четыре вида в зависимости от плотности мякоти:
- А — неразваривающийся, салатного типа, с минимальным содержанием крахмала;
- В — слабо разваривающийся сорт, используется преимущественно для изготовления чипсов;
- С — сильно разваривающийся, среднекрахмалистый, идеален для жарки во фритюре;
- D — максимально крахмалистый, использующийся для пюре и запеканок.
Существует прямая зависимость между относительной плотностью картофеля и содержанием в нем сухих веществ. Однако важно не только количества крахмала в клубнях, но и соотношение в них белка и крахмала. Так, если крахмала в 8 раз больше, чем белка, овощ не разварится. Если же разница достигает 16 и более раз, картошка быстро разваривается, так как в ней не хватает клеящих веществ.
Справка. В промышленном производстве для определения относительной плотности клубней применяют так называемые крахмальные весы Парова, принцип действия которых основан на законе Архимеда.
Содержание крахмала
Крахмал составляет 70-80% всех сухих веществ клубня. По этому показателю выделяют две основные категории:
- Мучнистая картошка с высоким содержанием крахмала (16-22% от массы клубня). Мякоть сухая и слоистая, при термической обработке приобретает зернистую текстуру.
- «Восковые» сорта при тепловом воздействии ощущаются как водянистые, они хорошо держат форму при нагревании.
Справка! Наиболее крахмалистыми бывают позднеспелые сорта, так как за более длительный вегетативный период накапливают больше сахаров, чем раннеспелые.
Количество крахмала – нестабильный показатель, зависящий от условий выращивания, длительности хранения, размеров клубня и других факторов. Поэтому для одного и того же сорта допустимы колебания в пределах 5%.
- молодой, свежевыкопанный картофель будет более восковым, чем полностью зрелый;
- в мелких и крупных клубнях крахмала меньше, чем в экземплярах среднего размера;
- в процессе хранения происходит гидролитический распад крахмала до сахаров.
Справка! При варке крахмалистых сортов картофеля ослабляются межклеточные связи, из-за чего клубень теряет структурное единство. Подобная реакция расщепления у восковой картошки тоже происходит, но при более высоких температурах. Разница составляет почти 12°C.
Вкусовые качества
Вкус продукта определяет такой объективный показатель, как химический состав. Однако восприятие вкуса субъективно и зависит от особенностей национальной кухни, индивидуальных предпочтений и даже доводов коммерческой рекламы.
На вкус картофеля влияют крахмал и сахара (глюкоза и лактоза), белок, жирные кислоты, минеральные элементы, так называемый «сухой протеин» – азотистые соединения и др.
Наличие в клубнях жирных кислот – глютаминовой и аспарагиновой – во время приготовления блюд способствуют образованию летучих соединений, воздействующих на вкусовые рецепторы. Другая группа веществ, отвечающих за вкус, – нуклеотиды, так называемые продукты распада нуклеиновых кислот. Чем их больше, чем богаче картофельный букет.
Химический состав во многом зависит от агротехники:
- Благоприятно сказывается на вкусовых качествах отсутствие минеральных подкормок во время выращивания картофеля. Идеально, если в почву вносили только перегной и золу, такой урожай рекомендован для диетического и детского питания.
- Водянистой мякоть часто бывает из-за избытка азота и недостатка калия. Чрезмерное питание солями азотной кислоты или навозной жижей хоть и увеличивает урожайность, но ведет к накоплению нитратов в клубнях. Такой картофель часто имеет посторонний запах, а его мякоть быстро чернеет.
Определенные изменения вкуса связаны с неправильным хранением:
- при низкой температуре (от 0 до +1°С) крахмал превращается в сахара, и картофель приобретает неприятный сладковатый привкус;
- горечь возникает, если клубни долгое время находились на свету и позеленели, в результате в них накапливается гликоалкалоид – соланин.
В небольших количествах соланин безопасен и придает картофелю характерный вкус. Если концентрация вещества всего 50-100 мг на 1 кг овоща, картошка воспринимается как вкусная. Уменьшить количество гликоалколоидов можно, просто очистив и отварив клубни.
Внимание! Признаки отравления соланином возникают при одноразовом употреблении человеком 400 мг вещества. Помимо картофеля, он содержится во всех пасленовых культурах, в том числе в томатах и баклажанах.
Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/paslenovye/kartofel/kakie-sorta-podhodyat-dlya-zharki.html
Польза картофеля
Картофель является обладателем многих питательных веществ и антиоксидантов.
Последнее время часто говорят о том, что это вредный продукт, который стоит резко ограничить в своем рационе. Но, на самом деле, картофель является обладателем многих питательных веществ и антиоксидантов. В нем много витаминов С, В4, В9, кальция, магния, фосфора. Также в нем большое количество калия — около 430 мг на 100 грамм продукта, что составляет 9% от суточной нормы для человеческого организма. Подробнее о пользе и вреде картофеля можно прочитать здесь.
Некоторым людям, которые страдают диабетом или аллергией, картофель, и правда, может быть вреден. Но справиться с этим можно при помощи простой процедуры. О пользе и возможностях вымачивания картофеля читайте здесь.
Можно ли картофель тем, кто худеет
В 100 граммах отварного картофеля содержится 82 ккал, запеченного – 97 ккал.
Длительное время считалось, что употребление картофеля несовместимо с диетами. На самом деле, все зависит от способа приготовления. В 100 граммах отварного картофеля содержится 82 ккал, запеченного – 97 ккал. А вот жареная картошечка уже принесет 192 ккал. И, тем более, вреден картофель фри. В нем будет уже 240 ккал. Если же вы ограничитесь отварным или запеченным картофелем с небольшим количеством масла, то получите не только необходимый заряд энергии, но и витамин С, калий, магний, полезную клетчатку.
Источник: http://fresh.ru/article/1089-gid-po-sortam-kartofelya-kakuyu-kartoshku-luchshe-zharit-i-varit-a-kakaya-budet-vkusnee-v-salatah/
>>>>Идеи для жизни | NOVATE.RU<<<
В целом разница не существенная. /Фото: pyatimenutka.ru.
Выбирая картофель, в первую очередь следует обращать внимание не на его цвет, а на его состояние. Корнеплод должен иметь неповрежденную, твердую поверхность. Картошка ни в коем случае не должна быть мягкой и рыхлой. На кожуре должны отсутствовать бурые пятна, глубокие бороздки и дырочки. Также на корнеплодах должны отсутствовать ростки. В продолжение темы читайте
Советские блюда.
про 5 советских блюд, которые до сих пор любит старшее поколение, но не поймет молодежь.
Источник: https://novate.ru/blogs/070320/53687/
Источник: http://zen.yandex.ru/media/novate.ru/chem-otlichaiutsia-rozovyi-i-belyi-kartofel-chto-podoidet-dlia-jarki-a-chto-dlia-piure-5f5919b2254de314368d6b32
Как правильно пишется, ударение в слове «картошка»
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо!
Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Вопрос: походить
— это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?
Ассоциации к слову «картошка»
Синонимы к слову «картошка»
Предложения со словом «картошка»
- Как видите, в меню нет наших любимых пельменей, жареной картошки
, грибов, солёных огурчиков и квашеной капусты. - И вот удивительная вещь: девчонок посадили в комнате и дали им альбомы с фотками, а меня сперва заставили чистить картошку
, а потом накрывать на стол. - Нельзя, что ли, осенью мешок картошки
купить? - (все предложения)
Цитаты из русской классики со словом «картошка»
- Для того чтобы живописать его, нужно было бы живописать ведь предшествующий шестимесячный пансионский голод и, что для детей, может быть хуже голода, всю неописуемую скуку того спартанского меню: мучной суп, чечевица, ревень; гороховый суп, картошка
, ревень.
Сочетаемость слова «картошка»
Какой бывает «картошка»
Значение слова «картошка»
КАРТО́ШКА , -и, род. мн.
—шек,
дат. —шкам,
ж. 1.
собир. Разг. То же, что картофель. (Малый академический словарь, МАС)
Источник: http://seu-8.ru/ogorodniku/kartofel-dlya-zharki.html
В мундире
При варке неочищенного клубня важно, чтобы овощ не разваливался на части. Крахмалистые сорта, а также некоторые виды красного картофеля не подойдут, так как они развариваются.
Для варки в мундире оптимален белый. Готовым его легко очистить, мякоть практически не остается на кожуре.
Из красных подойдут «Жуковский ранний», «Луговской» или «Пикассо». Они вкусны в салатах, свежесваренные, с овощами.
Источник: http://botalisa.ru/ovoshchi/kakoj-kartofel-luchshe-dlya-zharki.html
Сказки и сказочники: можно ли вырастить картошку без химии
Картофель требует удобрений и защиты от вредителей и болезней. По-настоящему органическую картошку (без применения «химии») вырастить невероятно трудно, ее себестоимость — баснословна. Поэтому все поставщики органического картофеля немного лукавят. Обычно они имеют в виду лишь замену минеральных удобрений органическими. Клубни при такой технологии получаются более вкусными, но их выращивание все равно не обходится без пестицидов. Впрочем, панически бояться не нужно — главное, чтобы пестициды применяли грамотно.
Источник: http://seu-8.ru/ogorodniku/kartofel-dlya-zharki.html
Что вам понадобится
- Бумажные полотенца
- Нож для очистки овощей
- Овощечистка
- Нож
- Средняя кастрюля или посуда для микроволновой печи
- Дуршлаг
- Ложка
Источник: http://ru.wikihow.com/варить-красный-картофель
Сорта цветного картофеля: испытанные и новые
Цветной картофель особенно популярен в Америке и Германии.
Распространенные американские сорта:
- All blue,
- All red,
- Red thumb,
- Adirondack blue,
- Adirondack red,
- Purple peruvian,
- Purple majesty.
Распространенные европейские сорта:
- Blaue Schweden,
- Blue Salad Potato,
- Hermanns Blaue,
- Highland Burgundy Red,
- Shetland Black,
- Vitelotte.
Самый вкусный сорт Vitelotte, кстати, в нем самое высокое содержание антиоксидантов. Но у этого сорта цветного картофеля «уродливые веретенообразные» клубни, что многих отталкивает.
В наших условиях получить хорошие урожаи американских и, за редким исключением, европейских сортов картофеля с цветной мякотью не удается, все «сносят вирусы и фитофтора». Дело в том, что, по информации экспертов FORUMHOUSE, зарубежные селекционеры не работают над повышением сопротивляемости растений болезням и вредителям.
В мире такая разновидностькартошки отдана на откуп органическим фермерам, а они колдуют по защите лишь бордосской смесью.
Самым востребованным сортом российской селекции можно назвать Фиолетовый, известный высоким содержанием антиоксидантов и флованоидов – как раз его можно употреблять в пищу больным сахарным диабетом. Сорт не ранний, зато содержание крахмала в нем не превышает 12-13%.
У этого картофеля – овальные клубни, массой, в среднем, 70 граммов, ярко-фиолетовая окраска кожуры и мякоти. Он устойчив к раку, среднеустойчив к фитофторе, восприимчив к картофельной нематоде. Вкус и лежкость характеризуются селекционерами как отличные.
Урожайность зависит от условий выращивания и достигает 250 килограммов на сотку.
Людям, которые жалуются на урожайность Фиолетового, селекционеры рекомендуют «разобрать посадку»: где, когда и при каких условиях она проводилась, какой была температура воздуха и почвы, какой была почва, ширина междурядий и между растениями, использовались ли удобрения, в том числе, органические.
В отличие от некоторых других сортов нашей селекции, Фиолетовый не теряет цвета мякоти во время варки, особенно, если сварить его в кожуре.
Сорт Сирень – это тот же Фиолетовый, но Сирень – это самый первый российский картофель, который появился на рынке еще в 2009 году. Фиолетовый – окончательный вид Сирени, зарегистрированный в Госреесре.
Другие известные сорта российской селекции:
- Черный принц — крупный, темно-фиолетовый, с бордовым отливом.
- Метеор – ранний, высокоурожайный сорт.
- Голубой Дунай – строго говоря, это венгерский сорт (Blue Danube). Цветет яркими синими цветами. Перед посадкой рекомендуется замочить в растворе борной кислоты (2 грамма на ведро от 17% аптечной), потому что именно этот сорт «обожают» бактерии, вызывающие грибковые заболевания.
- Ермак и Ермак улучшенный — клоны Bresee, Ранней розы, старого американского и, пожалуй, самого известного сорта.
Есть фитофтороустойчивые цветные, есть устойчивые к вирусам. Но сыроват ещё такой материал, скорость предложения определяет спрос.
Учитывая это, не стоит пренебрегать оздоровлением: обрабатывать клубни перед посадкой, чтобы помочь росткам выйти сильными и здоровыми. Существуют препараты, которые защитят от проволочника, колорадского жука, грибных болезней. Это не то, от чего придут в восторг сторонники органического земледелия, но это «экологичнее, чем под сеткой за жуком охотиться».
Источник: http://news.myseldon.com/ru/news/index/232323319
Какая картошка подходит для жарки
Одни кулинары утверждают, что для жарки подходят сорта, в которых меньше всего крахмала: кусочки должны сохранять форму, когда их безжалостно перемешивают на сковороде. Другие убеждены, что молекулы крахмала помогают образованию румяной корочки, а плотная мякоть препятствует слишком глубокому впитыванию масла.
Причина разногласий кроется в разном способе жарки. Для картофеля фри нужны крахмальные (мучные) сорта. Если же картошку готовят на сковороде с добавлением небольшого количества масла, она должна хорошо держать форму, т.е. в этом случае приветствуются «восковые» клубни. Чтобы ломтики не крошились, в них должно быть достаточно клейкого вещества – пектина.
Справка. Для приготовления во фритюре подходит картофель с низким содержанием воды. Влага в кипящем масле быстро испаряется, оставляя на поверхности хрустящую корочку, а внутри – хорошо пропаренную мякоть.
Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/paslenovye/kartofel/kakie-sorta-podhodyat-dlya-zharki.html
Сорта картофеля: названия, описание и фото разновидностей
В мире выведено внушительное количество сортов картофеля. По данным 2019 года, их насчитывается более 5 тысяч разновидностей, из которых только на территории России выращивается примерно 426. Розовые, синие, белые, желтые и красные, рассыпчатые и вкусные клубни высаживаются практически в каждом огороде. Картофель используется в разных отраслях и сферах хозяйства, поэтому его можно разделить на 4 основные группы: универсальную, кормовую, а также техническую и столовую.
Источник: http://roza-zanoza.ru/sorta-kartofelya/krasnye-sorta-kartofelya-nazvaniya-preimushhestva-i-nedostatki.html
Об этой статье
Эту страницу просматривали 11 775 раз.
Источник: http://ru.wikihow.com/варить-красный-картофель
Какой вид картофеля подходит для варки и пюре
Картофель отваривают с разной целью: для приготовления супов, салатов и пюре.
В салатах и супах используют сорта, содержание крахмала в которых не превышает 15%. Такая картошка имеют тонкую шкурку и водянистую мякоть, после варки клубни сохраняют форму.
Крахмалистость от 16% и выше – необходимое условие для тающего во рту пюре. Крахмал активно вбирает влагу, поэтому, чтобы блюдо не казалось на вкус слишком сухим, в него добавляют много молока и сливочного масла. Это увеличивает калорийность блюда в разы, но делает пюре особенно вкусным.
Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/paslenovye/kartofel/kakie-sorta-podhodyat-dlya-zharki.html
Сравнение по химическому составу с белым и фиолетовым
| Химический состав | Красный картофель | Белый картофель | Фиолетовый сорт |
| Пищевая ценность в 100 г. |
|
|
|
| Витамины |
|
|
|
| Минеральные вещества |
|
|
|
Употреблять картофель не рекомендуется тем, кто склонен к ожирению и диабетикам.
Источник: http://news.myseldon.com/ru/news/index/232323319
Как правильно выбрать картофель
Появлением картофеля в нашей жизни мы обязаны Христофору Колумбу, который завез эту культуру из Южной Америки в Испанию в XVI веке. В 1710 году картошку впервые попробовали и граждане Государства Российского — благодаря Петру I, привезшему диковинный корнеплод из Голландии, однако популярной огородной культурой он стал только к концу XIX века. Поначалу крестьяне, боготворившие репу, восприняли появление нового овоща в штыки, окрестив его «дьявольским яблоком», поэтому российские сорта картофеля появились чуть позже, когда непривычный продукт окончательно прижился на Руси и превратился во «второй хлеб». Приятный вкус, питательная ценность картофеля, а также высокое содержание витаминов B и С, калия, фосфора, магния и аминокислот превратили его в самую популярную пищу в нашей стране. Картофель по важности занимает второе место после пшеницы, а в народе любят повторять: «На Руси без картошки — что гулянка без гармошки» или «Картошка — мать наша, а хлеб — кормилец».
Источник: http://ruflorange.ru/ogorodniku/kakaya-kartoshka-razvarivaetsya-belaya-ili-krasnaya.html
Почему картофель становится темнее в процессе варки?
Если кто-то пытается выяснить, как выбрать хорошую картошку, чтобы таковая НЕ потемнела в процессе приготовления, это сделать невозможно. Нельзя определить данную характеристику по сырому картофелю. Почему при варке таковая темнее?
Здесь роль может сыграть большой ряд факторов. Все они негативно отражаются на продукте:
- неправильное хранение в магазине;
- небрежная уборка (сегодня картофель стараются убирать при помощи комбайнов, но лучше всего это сделает человек, ибо железо часто ударяет овощ, поэтому на нем уже изначально образуются места начала гниения);
- использование азотных удобрений (когда с удобрениями происходит перебор).
Источник: http://seu-8.ru/ogorodniku/kartofel-dlya-zharki.html
Какие из них с мякотью внутри белого или желтого цвета?
Сорта внутри с белой мякотью:
- Здабытак;
- Рябинушка;
- Романо;
- Червона рута;
- Крымская роза;
- Бородянский розовый.
Сорта внутри с желтой мякотью:
Источник: http://news.myseldon.com/ru/news/index/232323319
