Соленые грузди на зиму — потрясающие рецепты и видео

Ингредиенты для приготовления пирога: Молоко — 1 ст. Яйцо куриное — 1 шт. Дрожжи — 7 гр. (маленький пакет гранулированных дрожжей) Сахар — 2 ст. ложки Сол

Как подавать грузди к столу

Без тонкого грибного аромата невозможно представить вкус многих любимых блюд, в том числе и салатов. Грибы – продукт сезонный, и очень важно воспользоваться моментом, не упустить этот дар природы, богатый редкими биоактивными компонентами. Старайтесь почаще готовить грибные салаты, ведь в них содержится очень редкое вещество – трегалоза (грибной сахар). «Королем» горячих закусок можно считать грибной жюльен – изысканное и изумительно вкусное блюдо. Его можно готовить и подавать в кокотницах или небольших порционных кастрюльках. Их ставят на закусочную тарелку, покрытую бумажной салфеткой. На эту же тарелку кладут, черенком вправо, закусочную вилку. При такой постановке ручки кокотниц, закрытые бумажными папильотками, должны быть повернуты влево. Горячей грибной закуской можно наполнять крутоны и тарталетки. Перед тем, как подавать грузди к столу, выберите рецепт их готовки.

Источник: http://gdegrib.ru/spravochnik-gribnika/kak-podavat-solenye-i-marinovannye-gruzdi-k-stolu.html

Пищевая ценность груздей

В продукте много полезных и питательных веществ. По пищевой ценности грузди приравниваются к мясу. Вегетарианцы включают их в свое меню для обеспечения организма полноценным белком. В химическом составе груздей определяется больше всего воды – до 88 г на 100 г грибов. Также имеются другие ингредиенты:

• жиры — 9 г;
• белки – 8 г;
• углеводы – 1 г.

Дополнительными компонентами являются пищевые волокна (1,5 г), зола (0,4 г).

Калорийность груздей зависит от способа обработки, в соленых она составляет 19 ккал, а в маринованных – 26 ккал.

Источник: http://stabmarket.ru/eda/kak-est-solenye-gruzdi-2.html

Грибной салат с филе цыпленка и сыром

Ингредиенты:

• 200 г груздей
• 100 г филе цыпленка
• ? корня сельдерея
• 50 г голландского сыра
• 1 соленый огурец
• 1 помидор
• 150 г майонеза
• соль.

Приготовление:?мясо цыпленка, свежие грибы, корень сельдерея отварить и нарезать соломкой. Сыр натереть на мелкой терке. Огурец нарезать кружочками, помидор – ломтиками.?Приготовленные продукты и половину ломтиков помидора перемешать, посолить и залить майонезом.

Украсить блюдо оставшимися ломтиками помидора.

Источник: http://gdegrib.ru/spravochnik-gribnika/kak-podavat-solenye-i-marinovannye-gruzdi-k-stolu.html

Как в домашних условиях засолить грузди на зиму в банках

Заготовленные по этому рецепту упругие лесные грибочки отлично сохраняются в течение всей зимы без грамма уксуса и масла. Использовать их можно для салатов или как самостоятельную полноценную закуску даже к праздничному столу.

Необходимые продукты:

• 2 кг груздей;
• Головка чеснока;
• Соль;
• Перец горошком.

Приготовление:

1. Берем нужные продукты. Заливаем грибы холодной водой минимум на 1 сутки и только после этого чистим под шапочкой и снаружи. Слишком длинные корни отрезаем. Большие плоды можно разрезать пополам или на 4 части.

   

2. Заливаем водой, ставим на плиту и варим на медленном огне 1,5 часа. Не забываем шумовкой снимать пену, которая образуется при закипании. После этого процеживаем, заливаем чистой водой и кипятим еще полчаса.

   

3. Банки и крышки стерилизуем. Чеснок измельчаем любым удобным способом. На дно кладем хорошую щепотку соли (примерно ½ ч. л.), 5 горошин черного перца и немного чеснока. Закладываем отварные грибы. Сверху снова кладем соль и чеснок.

   

4. Закатываем жестяными или винтовыми крышками и отправляем на хранение в прохладное темное место. Такие грузди прекрасно сочетаются с жареной картошечкой и свежей зеленью.

   

Источник: http://stabmarket.ru/eda/kak-est-solenye-gruzdi-2.html

Приготовление

1. Налить в кастрюлю воду для супа и на не самом сильном огне нагреть до кипения.
2. Пока вода закипает, почистить и порезать картофель.
3. Высыпать картофель в кипящую воду.
4. Мелко покрошить морковку и луковицу.
5. Налить на дно сковороды масло, обжаривать в нем нарезанные овощи 7-1- минут, пока поджарка не приобретет золотистый цвет.
6. Порезать соленые грибы, добавить к поджарке.
7. Тушить овощи с грибами несколько минут.
8. Когда картофель отварится до мягкости, выложить в кастрюлю грибо-овощную смесь.
9. Варить около четверти часа. И только тогда можно попробовать и посолить, добавить пряности. Если вы сделаете это раньше, до того, как грибы хорошенько прокипят, то можете пересолить блюдо.
10. Яйца смешайте в однородную смесь с помощью венчика.
11. Когда суп будет практически готов, влейте яйца в готовящееся блюдо слабой струйкой, тщательно помешивая, чтобы получились тонкие яичные «прядки».
12. Кастрюлю уберите с огня, накройте крышкой и дайте настояться несколько минут.
13. Подавайте суп с зеленью, тертым сыром, сметаной, натуральным йогуртом. Хорошо подходят к этому блюду пшеничные сухарики или гренки из ржаного хлеба, протертые долькой чеснока.

Источник: http://donatewales.org/bluda-iz-solenyh-gruzdej-recepty-prigotovlenia-s-foto-posagovo/

Особенности хранения заготовок

Домашние заготовки солёных груздей хранят в прохладном месте, t° до +4°С. В таких условиях грибы будут достаточно долгое время оставаться в той степени засолки, какими вы их поместите в погреб.

Знаете ли вы? Чтобы грузди легче чистились, залейте их водой с добавлением столового уксуса (9%), 10

–

15 капель на 1 литр. Через 20 минут сотрите со шляпок остатки грязи и травы при помощи жёсткой стороны мочалки для мытья посуды. Солёные грузди являются не просто замечательной закуской, но и очень полезным диетическим блюдом. Так как грибы засаливают без использования уксуса, масла и сахара, они в полной мере сохраняют свой натуральный вкус и питательные свойства.

Источник: http://stabmarket.ru/eda/kak-est-solenye-gruzdi-2.html

Как подать соленые грузди

Ингредиенты:

• 300 г соленых груздей
• 1 луковица
• 2 ч. л. горчицы
• 2 ст. л. растительного масла
• перец.

Перед тем как подать соленые грузди: лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Для приготовления соуса растительное масло смешать с перцем и горчицей. Соленые грибы промыть холодной водой, нарезать ломтиками, выложить на блюдо, сверху выложить кольца лука, полить соусом и подать к столу.

Источник: http://gdegrib.ru/spravochnik-gribnika/kak-podavat-solenye-i-marinovannye-gruzdi-k-stolu.html

Как солить грузди холодным способом

Мясистые грибочки отлично подходят для засолки. Чтобы они аппетитно хрустели, к груздям добавляют дубовые, смородиновые или вишнёвые листья. К тому же груздь – это гриб, который идеально сочетается со специями.

Ингредиенты:

• 1 кг белых груздей;
• дубовые листья;
• 3 ст.л. соли;
• пучок свежего укропа;
• 5-6 чесночных зубцов;
• 5-6 горошков перца.

Приготовление:

1. Грибы нарежьте кусочками. Залейте водой. Придавите гнётом и оставьте на два дня.
2. Пока грибы стоят, периодически сливаёте воду и заливайте заново.
3. Когда срок истечёт, промойте грибы от оставшейся грязи.
4. Укроп мелко порубите, измельчите дубовые листья. Смешайте зелень с солью, добавьте выдавленный чеснок.
5. Выкладывайте в банку слоями, чередуя грибы с солёной смесью. Плотно прижимайте рукой.
6. Закройте капроновой крышкой и уберите в холодильник на месяц.
7. По истечении срока грибы можно доставать из банки и подавать к столу.

Источник: http://otpuskguru.ru/ogorod/chem-luchshe-zapravit-salat-iz-solenyh-gruzdej/

Рецепт соленых груздей холодным способом

Наиболее востребованными и не так часто встречающимися, как белые или черные, считаются грузди мохнатые. Этот гриб отличается большим диаметром и бахромой по краям шляпки, сероватым оттенком после засолки. Вкус у него довольно терпкий. Он не требует никаких дополнительных специй кроме соли.

• Грузди 2 кг
• Соль каменная 80 г

Важно: количество грибов приведено для уже вымоченного продукта, поэтому изначально груздей потребуется немного больше.

Источник: http://3dpen-art.ru/produkty-i-napitki/kak-est-solenye-gruzdi-2.html

Соленые грибы с пряными травами и чесноком

Данный рецепт с фото расскажет о том, как солить грузди скрипуны холодным способом на зиму в банках. Скрипица – белая разновидность с плотной мякотью. Зелень используйте по вкусу, некоторые хозяйки кладут в том числе и мяту перечную, но с ней надо быть аккуратнее, чтобы не потерять аромат грибов.

Количество порций: 20

Время приготовления: 40 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 10.7 ккал;
• белки – 1 г;
• жиры – 0.4 г;
• углеводы – 0.7 г.

Ингредиенты

• скрипуны – 1 кг;
• соль поваренная – 45 г;
• чеснок зубками – 4 шт.;
• укроп, свежий – 1 средний пучок;
• смородиновый лист – 4-5 шт.;
• эстрагон – 1 ветка;
• горошек черный – 5 шт.

Пошаговое приготовление

1. Вымоченные в течение двух дней грибы выложите в стерилизованную банку, дно которой простелите третью зелени и чеснока. Посолите. Не скупитесь на соль.
2. Выкладывайте грузди в несколько слоев. Прикройте блюдцем из керамики и поставьте что-нибудь тяжелое, подходящее по размеру. Употребление такой закуски возможно уже спустя один месяц.

Важно: используйте исключительно тару из стекла, дерева или с эмалированным напылением. Ни в коем случае не делайте заготовки в посуде из нержавейки.

Источник: http://3dpen-art.ru/produkty-i-napitki/kak-est-solenye-gruzdi-2.html

Как солить чёрные грузди

Интересно, что в Европе этот гриб считается несъедобным. Тут европейцам можно посочувствовать, ведь они лишают себя радости попробовать хрустящую ароматную закуску, которой так славится русский стол.

Ингредиенты:

• 1 кг. чёрных груздей;
• 2 ст.л. соли;
• 4 горошины душистого перца;
• 2 лавровых листа;
• 3 чесночных зубца;
• 2 ст.л. масла растительного.

Приготовление:

1. Грибы залейте холодной водой и отмачивайте под грузом в течение 2х дней, периодически меняя воду.
2. Грузди уложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения. Варите 10 минут.
3. Смешайте соль с выдавленным чесноком и измельчённым лавровым листом. Добавьте также перец.
4. Уложите остывшие грибы в банку, обильно посыпав солёной смесью. Перемешайте, влейте масло. Плотно прижмите грибы. Закройте крышкой и уберите в холодильник на месяц.

Нет ничего лучше хрустящих пряных груздей на столе в качестве закуски. Приготовить это лакомство сможет каждый, нужно лишь выбрать подходящий рецепт.

В этом разделе вы узнаете очень вкусный рецепт засолки грибов на зиму с подробным описанием и фото.

И один из вкусных рецептов подачи соленых грибов на стол.

Источник: http://otpuskguru.ru/ogorod/chem-luchshe-zapravit-salat-iz-solenyh-gruzdej/

В Койгородском районе при вымачивании розовеют грузди

Жители поселка Подзь Койгородского района жалуются, что при вымачивании грузди приобретают розовый цвет. При этом запах и вкус грибов остается неизменным.

Койгородский район славится обилием груздей. Каждое лето в местечко Тыбью за деликатесным грибом съезжаются не только жители близлежащих населенных пунктов, но и из Сысольского района и столицы Коми. Этим летом природа не обделила лесным богатством любителей тихой охоты, и ежедневно вдоль автодороги Визинга-Койгородок паркуются десятки машин грибников. За полтора часа, по словам грибников, можно набрать большую корзину груздей. Однако в сравнении с урожаем прошлого года, в этом груздей все же меньше.

Поскольку грузди содержат горечь, из-за чего и относятся к условно съедобным грибам, их вымачивают в течение пяти-семи дней под гнетом. При этом раз в сутки воду меняют.

Только что собранные грузди

По словам жителей п. Подзь, нынче с груздями происходит неладное: на третий день после вымачивания они начинают приобретать розовый оттенок, а на седьмой день и вовсе розовеют, будто в воду с груздями насыпали марганец. При этом, как утверждают грибники, запах и вкус груздей остается неизменным. Такая тенденция прослеживается в каждом доме грибника, который вымачивает грибы водой из скважины.

Третий день после вымачивания

В беседе с «Комиинформом» кандидат биологических наук, доцент Института естественных наук СГУ имени Питирима Сорокина Нина Шергина отметила, что из-за содержащегося в грибе млечного сока груздь может менять цвет. При этом его «окраска» обычно бывает зеленой, желтой или синей. Но чтоб оттенок был розовым — это нонсенс.

«Мы собираем груздь настоящий, но могут быть грузди осиновые или тополиные, а также сухие. Все грузди из этого рода съедобны при определенном вымачивании. Другие виды груздей менее ценны, поскольку имеют более плотную мякоть. А вот груздь настоящий, или, как по-другому его называют, груздь сырой, считаются самыми лучшими среди «сородичей» из-за своей консистенции, приятного запаха и остального, — рассказала ученый. — Некоторые грузди действительно меняют цвет. На срезе они могут немножко желтеть. Это происходит из-за соприкосновения содержащегося в грибе млечного сока с кислородом или водой. Также могут грузди синеть или зеленеть при вымачивании, но чтобы розоветь — я слышу впервые. Мне даже стало интересно. Нужно как-то взять грузди из Койгородского района и сделать химический анализ».

Между тем, доцент предположила, что розовый цвет груздь может давать при соприкосновении млечного сока с анионом сульфата (SO42-), который содержится в воде.

«Вода же не чистая, в ней содержатся различные примеси. И если в воде есть сульфат-анион, то при соприкосновении с млечным соком груздя происходит химическая реакция, в результате и получается такая розовая окраска. Поскольку розовый оттенок развивается не сразу, а лишь на третий день, то это говорит о том, что в воде небольшая концентрация аниона сульфата. Конечно, необходимо делать анализ, а так мы можем предполагать всё, что угодно», — отметила биолог.

В Большой энциклопедии нефти и газа говорится, что способность почв задерживать сульфат-анион связана с количеством гидроксидов алюминия и железа. Она различна для старых и молодых почв. Летом примерно 55-70 % растворенного диоксида серы переходит в сульфат-анион вследствие окислительных реакций. Эти процессы наблюдаются, однако, как правило, зимой, общее выпадение сульфатов с осадками составляет только 30-35 % по сравнению с их выпадением летом.

Источник: http://3dpen-art.ru/produkty-i-napitki/kak-est-solenye-gruzdi-2.html