Сколько варить грибы синеножки по времени

Синеножка-гриб: где растет, когда собирать, как правильно солить, мариновать и готовить

Грибы

Источник: http://kulinarenok.ru/griby/recepty-iz-sinenozhki/

Описание, характеристика и категория гриба

Синеножка (научное назв. Lepista saeva Lepista personata) относится к семейству Рядовковых из рода Леписта. Может называться еще так: Подотавник, Рядовка лиловоногая, Рядовка гусиная, Рядовка лиловоножковая, Синеножка, Синюшка, Рядовка двухцветная, Синий корень.

Многие с недоверием смотрят на синеножку. Из-за необычного окраса часто считают ее ядовитой и проходят мимо. Как и у любого другого гриба, у рядовки лиловоногой есть ложные двойники.

Распознать съедобный гриб подотавник можно по следующим характеристикам:

1. Шляпка достигает диаметра 6-10 см, имеет плосковыпуклую форму. Можно встретить гигантский гриб с диаметром в 25 см.
2. Сверху шляпка гладкая с желтизной и легким фиолетовым отливом. Внутри этой части цвет такой же.
3. Структура молодых грибов плотная, а по мере созревания становится более рыхлой.
4. Гименофор (нижняя часть шляпки) состоит из редких пластинок кремового оттенка.
5. Споры 7×5 мкм, почти округлые, складчатые, жилковатые, амилоидные.
6. Ножка вырастает до 10 см. Основание слегка утолщено. Ножка гладкая с синим оттенком.
7. Запах рядовки не похож на типичный грибной. Присутствует сладковатый аромат с фруктовыми нотками.

В России стоимость рядовки колеблется от 150 до 300 рублей за килограмм. Маринованные грибы в трехлитровой банке обходятся от 1500 рублей.

Источник: http://gribnik.info/grib-sinenozka/

Подготовка грибов к маринованию

Синеножки являются условно-съедобными грибами и требуют тщательной предварительной подготовки. Грибы должны быть молодыми, не червивыми, не ломанными и очищенными от почвы и листьевых остатков.

Подготовка включает такие этапы:

1. Собранные грибы тщательно вымыть под проточной теплой водой, но не более четверти часа, иначе гриб потеряет присущий ему аромат.
2. Маленькие плоды оставить нетронутыми, а большие разрезать на несколько мелких кусков.
3. Если решено мариновать и ножки, то с них счищают верхний слой.
4. Разместить грибы в большой кастрюле, залить подсоленной водой и отваривать 20-25 минут, периодически снимая пену.
5. Синеножки будут готовы к дальнейшей мариновке, как только все они опустятся на дно кастрюли при варке.
6. Отвар вылить, а сами грибы некоторое время подержать в дуршлаге, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Собранные синеножки нельзя долго хранить в сыром виде. Обрабатывать их необходимо в течение 4-5 часов после сборки – этот сорт рядовок быстро портится.

Источник: http://gribowiki.ru/recepty/vkusnye-i-neobychnye-recepty-marinovaniya-sinenozhek.html

Выращивание в домашних условиях и на даче

Рядовку можно выращивать дома и в открытом грунте. Первый урожай появляется примерно через 1,5 года после посадки. В дальнейшем собирать урожай можно несколько раз в год.

Выращивание синеножки в саду

Для культивирования подотавника на даче нужно создать комфортную среду. Для этого необходимо приготовить компост и настоять его около 30-40 дней. Нужно смешать 12 кг гнилой соломы с 8 кг органического удобрения (птичий помет, коровий или конский навоз).

Высаживать грибы можно весной или осенью при температуре не ниже +15°С. Для этого следует разложить компост на грядках, поместить в ящик или мешок. После посадки нужно регулярно увлажнять грунт водой с мицелием. Примерно через 2-3 недели появятся фиолетовые участки. Их нужно присыпать влажной землей на 5 см, не накрывая культуру. Мицелий появится на почве уже через 2-3 недели. Остается поддерживать оптимальный уровень влажности.

Лиловоногая рядовка хорошо переносит зиму. Когда температура опустится ниже +5°С, грядки нужно укрыть мешками, а сверху постелить слой листьев или соломы толщиной от 10 см. Весной мешки можно убирать, когда потеплеет до +10°С.

Выращивание синеножки в помещении

Разводить этот вид грибов можно в крытых помещениях. Главными условиями успешного урожая называют оптимальную влажность, температуру +10-15°С, хорошее освещение и вентиляцию. Если на грибы попадает мало света, они сохнут и погибают.

Источник: http://gribnik.info/grib-sinenozka/

Видео в тему

Стоит поделиться!

Гриб синяя ножка растет по всей территории России одиночно или большими группами на лугах, пастбищах и лесных опушках. Он обладает приятным и нежным вкусом и мясистой плотной мякотью. Свое название он получил из-за синего оттенка своей ножки.Грибы синяя ножка можно обжарить с овощамиФото: Getty

• Количество порций: 2
• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 15 минут

Источник: http://mushroom.selo.live/2020/03/22/рецепты-приготовления-грибов-синяя-н/

Кулинарное Применение

Гриб Синеножка – закаленная луговая красавица

Синеножка очень вкусна, и хороша в любом приготовленном виде. В случае с ней мы сталкиваемся с распространенной историей о неясности пищевого статуса гриба. В одних источниках Синеножка описывается как безусловно съедобный, в других, как условно – съедобный гриб, способный вызвать желудочные расстройства, если его есть без предварительного отваривания.

Гриб предлагается отваривать перед употреблением в течение 10 – 20 минут, чтобы нейтрализовать возможные токсины. Некоторые из любителей, однако, уверяют, что так долго варить гриб не стоит, иначе его мякоть серьезно теряет во вкусе, и предлагают помещать его на 5 минут в кипяток перед употреблением. Можно замачивать плодовые тела перед заготовкой, но достаточно их просто несколько раз тщательно промыть.

Самые вкусные – молодые плодовые тела Синеножки, чем они старше, тем более рыхлая и водянистая у них мякоть. Вкус их напоминает вкус шампиньонов или куриного мяса. Специфический фруктово – анисовый запах имеет свойство усиливаться после тепловой обработки, что не всем по вкусу, но это характерная особенность данного вида. После предварительной обработки, Синеножка пригодна для любого вида кулинарного употребления и заготовки впрок. Ценители этого гриба не скупятся на эпитеты при описании его прекрасного вкуса.

Источник: http://gribysobiraem.info/grib-sinenozhka-zakalennaja-lugovaja-krasavica/

Вред и противопоказания

Несмотря на многочисленные достоинства, синявки имеют и минусы – небольшое количество противопоказаний. Основной запрет – серьезные проблемы пищеварительного тракта, которые сопровождаются низкой кислотностью. Употребление домашних средств может привести к обострению хронических заболеваний.

Еще одно противопоказание – беременность. Женский организм может отреагировать на употребление грибов продолжительной диареей или приступами рвоты. Врачи предупреждают – детям также запрещены блюда или домашние средства на основе синеножки. Употребление синявки может завершиться отравлением.

Недостаток синеножки – эти грибы слишком тяжело перевариваются. Если допустить ошибки в их приготовлении или хранении, употребление приведет к появлению сильных болей в животе, резям, сильнейшей рвоте, галлюцинациям. Опасным считается и переедание, способное вызвать повышенное газообразование или вздутие живота.

Источник: http://narodzdorov.ru/griby/sinenozhka-grib-sedobnyj.html

Пищевая Ценность

В 100 гр. сырого продукта содержится:

• Белки – 3.8 гр.
• Жиры – 1.7 гр.
• Углеводы – 1.1 гр.

Калорийность – 20 кКал.

Большое содержание белка, при низкой калорийности, позволяет использовать Лиловоногую Рядовку как диетический продукт.

Источник: http://gribysobiraem.info/grib-sinenozhka-zakalennaja-lugovaja-krasavica/

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Синеножки обладают отличными вкусовыми качествами. Их мякоть напоминает куриное мясо и схожа на молодые шампиньоны. Обладает антибактериальным, антиоксидантным, противовирусным, противовоспалительным и иммуномодулирующим свойствами.

Преимущества рядовки:

• благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему;
• избавляет от хронической усталости, головной боли;
• нормализует уровень сахара в крови;
• повышает физическую и умственную активность;
• нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
• выводит шлаки и токсины;
• укрепляет иммунитет.

В народной медицине синеножку используют для изготовления антибиотиков и противовоспалительных препаратов. Из мицелия создают экстракт, снижающий активность раковых клеток. Настой и лиловоногих рядовок используют для приготовления различных мазей для лечения кожных заболеваний. Врачи рекомендуют употреблять грибы при нервных расстройствах и сахарном диабете. Рядовка полезна людям, страдающим заболеваниями печени и мочеполовой системы.

Еще одна область применения гриба — косметология. Сушеную рядовку измельчают в порошок и создают на его основе лосьон для лица. Средство рекомендовано людям с повышенным выделением подкожного жира, с раздражениями и угревой сыпью.

Употребление в пищу сырых синеножек может спровоцировать серьезные расстройства. Переросшие грибы впитывают в себя различные вредные вещества: медь, ртуть, кадмий, пестициды. Употребление в пищу таких грибов приводит к метеоризму, болям и тяжести в желудке. Не рекомендуется есть много подотавников при пониженной кислотности. Серьезными противопоказаниями являются: панкреатит, холецистит, хронические болезни ЖКТ и дисфункции желчного пузыря.

Состав и калорийность

Эта разновидность грибов имеет разнообразный состав:

• минералы — кальций, фосфор, калий, селен, натрий, цинк, марганец, железо, медь;
• витамины — группа витаминов В, бетаин, холин, аскорбиновая кислота, витамины А и D;
• аминокислоты — в рядовках присутствует 18 аминокислот (самая высокая концентрация лизина, треонина, аланина, фенилаланина, глутаминовой, аспарагиновой и стеариновой кислоты);
• природные антибиотики — клитоцин и фомецин;
• полисахариды;
• фенол — антисептическое вещество.

В 100 граммах синеножки содержится 2,4 г белков, 1,8 г углеводов и 0,83 г жиров. Калорийность всего 20,2 ккал на 100 г. Оптимальное сочетание БЖУ и низкая калорийность делает грибы привлекательными для людей, придерживающихся здорового рациона.

Источник: http://gribnik.info/grib-sinenozka/

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Гриб синяя ножка очень необычен. Своим удивительным окрасом он иногда пугает неопытных грибников. Тем не менее он пригоден для употребления в пищу. Синеножка очень вкусна вареная, жареная, маринованная, ее добавляют в самые разнообразные блюда. Важно помнить, что в природе есть грибы, похожие этот. Поскольку среди двойников встречаются ядовитые, нужно проявлять бдительность при сборе.

Источник: http://ogorod-bez-hlopot.ru/opisanie-sinenozhek.html

Приготовление блюд из подотавника

Лиловоногая рядовка отлично подходит для приготовления любых блюд: ее можно закатывать на зиму, замораживать, сушить, консервировать, солить, готовить и закручивать икру, паштеты, мариновать холодным и горячим способом и многое другое.

Первичная обработка

Рядовка относится к условно-съедобным грибам. Правильная обработка позволяет избавить гриб от вредных веществ. Как нужно обрабатывать лиловоногие рядовки:

1. Почистить рядовку от мусора.
2. Срезать гнилые места.
3. Вымачивать около 2 часов в холодной воде, так как гриб имеет свойство горчить.
4. Поместить в кипящую воду и варить 10 минут.
5. Слить воду и слегка остудить.
6. Поместить рядовку в кипяток и варить 20 минут.

Этих действий достаточно для того, чтобы полностью избавить грибы от слабо-ядовитых компонентов и горечи. Проводить первичную обработку нужно сразу после сбора урожая. Через несколько часов после срезки плодовые тела начинают портиться. Если грибов очень много, их нужно заморозить и обработать, когда появится время.

Жареные синеножки

Жареные грибы хорошо сочетаются с салатами и гарнирами. Их можно использовать как самостоятельное блюдо, добавить в суп или заморозить. Благодаря нежной структуре, синеножка получается очень вкусной и ароматной.

Ингредиенты:

• грибы – 1,5 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• укроп – 1 пучок.

Как пожарить синеножку:

1. Очистить грибы от мусора и быстро обдать кипятком, чтобы они не сломались в процессе жарки.
2. Промыть в проточной воде.
3. Нарезать лук кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого оттенка.
4. Добавить рядовку к луку и готовить до появления корочки.
5. Положить соль и нарезанный укроп.
6. Продолжать готовку еще 10 минут на медленном огне.

Жульен из подотавника

Жульен — простое и вкусное блюдо с грибами из меню французской кухни. В классическом варианте используют шампиньоны, но рядовки тоже будут уместны. Жульен готовится с соусом бешамель.

Ингредиенты:

• куриное филе – 300 г;
• рядовка лиловоногая – 200 г;
• сыр твердых сортов – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• соль и перец – по вкусу;
• сливки – 300 мл;
• сливочное масло – 1 ст.л.;
• мука – 1 ст.л.

Как приготавливать блюдо:

1. Сначала предстоит сделать соус: растопите сливочное масло в глубокой сковороде.
2. Добавить муку и влить 1/3 сливок, помешивая венчиком.
3. Дождаться закипания и добавить половину оставшейся порции сливок.
4. Помешивать смесь, чтобы не образовались комки.
5. Вылить остатки сливок и готовить соус на медленном огне 15 минут, постоянно помешивая.
6. Добавить соль и перец, варить еще 5 минут. Соус готов.
7. Подготовить остальные компоненты блюда: натереть сыр, отварить куриное филе, грибы и лук тонко нарезать.
8. Жарить лук 5-7 минут на растительном масле.
9. Добавить грибы (их предварительно чистить, вымачивать и отваривать) и жарить еще около 15 минут.
10. Посолить и поперчить.
11. Нарезать курицу тонкими ломтиками и добавить в обжарку.
12. Готовить до образования золотистой корочки.
13. Влить соус.
14. Разложить блюдо по кокотницам, посыпать сыром и выпекать в духовке 20 минут при температуре 180-200 °С.

Заморозка

Рядовку можно морозить в свежем или отварном виде. При замораживании полностью сохраняются внешний вид и полезные вещества. После отваривания грибы нужно порезать на небольшие кусочки и распределить по пакетам или контейнерам.

В замороженном виде срок хранения подотавников составляет 1 год.

Грибной суп

Рядовки содержат большое количества белка и минимум жира, поэтому их часто готовят те, кто сидит на диетах. Грибной суп с рядовками получается очень насыщенным и сытным.

Ингредиенты:

• рядовка лиловоногая – 500 г;
• вода – 2 л;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• картофель – 200 г;
• вермишель – 20 г;
• перец горошком – 4 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – по вкусу.

Как приготовить суп из синеножки:

1. Грибы помыть, нарезать, положить в кастрюлю и залить водой.
2. После закипания снять пенку, добавить перец.
3. Варить грибы 30 минут на медленном огне.
4. Нарезать картофель, лук и морковь.
5. Овощи обжарить в масле до золотистой корочки.
6. Добавить в кастрюлю обжарку и картофель.
7. Через 15 минут добавить вермишель и варить до готовности.

Тушеные Рядовки лиловоногие

Тушеные синеножки — вкусное и питательное блюдо. Его приготовление занимает всего 40 минут.

Ингредиенты:

• рядовка – 300 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• сливочное масло – 40 г;
• сметана – 100 г;
• соль и перец – по вкусу.

Приготовление тушеных рядовок состоит из нескольких шагов:

1. Если грибы свежие, нужно выполнить первичную обработку: промыть и отваривать плодовые тела 20 минут.
2. Лук нарезать кубиками и обжарить до прозрачности.
3. Добавить к луку грибы и жарить около 5 минут.
4. Вылить сметану, посолить, поперчить и перемешать.
5. Тушить блюдо на медленном огне под крышкой в течение 10 минут. По желанию можно добавить немного воды и зелени.

Рецепт паштета

Грибной паштет — универсальный продукт. Его можно намазать на хлеб, использовать как закуску и добавлять в салаты.

Ингредиенты:

• грибы – 0,5 кг;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сливочное масло – 50 мл;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• грибная приправа – 1 ч.л.;
• соль и перец – по вкусу.

Приготовление паштета включает ряд этапов:

1. Обжарить грибы до тех пор, пока полностью не испарится жидкость.
2. Добавить лук и чеснок.
3. Обжаривать до золотистости на среднем огне.
4. Добавить соль, перец и приправы.
5. Жарить 10 минут.
6. Охлажденную смесь измельчить в блендере до однородного состояния, положить масло и перемешать.

Источник: http://gribnik.info/grib-sinenozka/

Интересные факты

• Синеножка в некоторых странах считается деликатесом: ее выращивают и поставляют на экспорт.
• Грибной порошок применяется в косметологии для приготовления лосьона, который позволяет уменьшить выработку кожного сала;
• Синеножку можно культивировать в доме или в саду.
• Гриб синеножка обладает мощным противовирусным действием.

Синеножка — распространенный гриб с необычным окрасом, обладает хорошими вкусовыми качествами. Отлично подходит для употребления в вареном, жареном и маринованном виде. Примечательно, что грибы растут большими группами. За одну охоту можно собрать более 10 кг. Перед сбором важно ознакомиться с двойниками рядовки, так как большинство из них ядовитые.

Источник: http://gribnik.info/grib-sinenozka/