Пищевое отравление летом

В летнее время наступает сезон свежих овощей и фруктов, вкусных сметанных салатов, походов на пикник. Узнайте, как сохранить свое здоровье летом.

Актуальность профилактики отравлений в летний период

Риск отравиться некачественными продуктами питания летом гораздо выше, чем зимой. В детстве мы впервые узнаем о существовании ядовитых ягод и грибов — бледных поганок, волчьей ягоды, мухоморов. Употребление их в пищу по незнанию и неосторожности может привести к плохому самочувствию и даже смерти. Поэтому первая и самая актуальная мера профилактики — есть только те грибы и ягоды, вид которых вам хорошо знаком. К незнакомым плодам лучше не прикасаться и тем более не употреблять в пищу.

Помимо ядовитых даров природы, нас подстерегает и другая, не менее страшная опасность — несвежие продукты питания, купленные в магазине или на рынке. Это может быть мясо, рыба или молочные продукты, хранящиеся без соответствия санитарным нормам при высокой температуре воздуха. При температуре хранения выше +10 градусов в таких продуктах заводятся и долго живут возбудители желудочно-кишечных инфекций и отравлений — стрептококки и стафилококки.

Еще одна угроза здоровью в летний период — немытые или плохо вымытые овощи и фрукты. Бактерии, скапливающиеся на загрязненной поверхности, также могут привести к отравлению при попадании в желудочно-кишечный тракт. Поэтому для профилактики заболеваний их следует тщательно мыть.

Источник: http://medaboutme.ru/articles/profilaktika_pishchevykh_otravleniy_v_letniy_period/

Классификация пищевых отравлений

Пищевое отравление, в зависимости от вызвавшей его причины, бывает двух видов:

1. Инфекционное (микробное) пищевое отравление – наиболее распространенное. Его вызывают различные патогенные микроорганизмы: микробы, вирусы и простейшие.
2. Немикробная интоксикация. Она возникает при употреблении в пищу ядов любого происхождения: растительного (ядовитые грибы и растения), животного (некоторые виды рыб, моллюски), искусственного (пестициды, нитраты, бытовая химия и т.п.).

Источником отравления может стать даже мед, если пчелы собрали его с ядовитых растений.

Как видите, под пищевым отравлением понимают не только отравление в прямом смысле этого слова (т.е. попадание в организм человека какого-либо яда), но и наличие в организме микробов либо их токсинов (ядов) – пищевую инфекцию.

Источник: http://ogorod.ru/ru/main/useful/15171/Profilaktika-pishchevogo-otravleniya-10-vazhnyh-pravil.htm

 Лето – удивительное время года и у большинства из нас этот период ассоциируется только с положительными эмоциями. Еще бы: на улице тепло, а на прилавках рынков и магазинов полно свежих овощей и фруктов. Но, к большому сожалению, лето – это еще и пищевые отравления, пик которых по статистике приходится на июль месяц, так как, к большому несчастью, тепло и комфорт любят и болезнетворные бактерии. Как этого избежать и что делать, если вы уже почувствовали недомогание? Давайте попробуем разобраться.

Прежде всего, надо помнить, что большинство интоксикаций связано с несоблюдением элементарных гигиенических правил, помня которые можно избежать множества неприятностей. Итак, начнем по порядку.

 Чаще всего летом встречаются острые кишечные инфекции, которые можно назвать более просто – «болезни грязных рук». И, как уже стало понятно из названия, основными причинами их возникновения являются немытые руки (с них инфекция попадает в желудок), а также плохая вода и испорченная пища.

Источник: http://microflora.ru/raznoe/letnie-otravleniya-pervaya-pomoshch-i-profilaktika

Пищевые токсикоинфекции (ПТИ)

Это наиболее часто встречающаяся патология. В развитии пищевых токсикоинфекций и интоксикаций основная роль принадлежит не самим микробам, а их токсинам – ядовитым продуктам жизнедеятельности.
Размножаясь, некоторые микробы способны выделять ядовитые вещества, которые накапливаются в пищевых продуктах при несоблюдении сроков и правил хранения. Попав в организм человека с недоброкачественной едой, микробы вскоре погибают, разрушаясь в желудочно-кишечном тракте под действием пищеварительных ферментов. А их токсины и продукты распада клеток оказывают свой отравляющий эффект. При этом чем больше токсинов успело накопиться в продукте питания, тем ярче выражены симптомы отравления и длительнее сроки выздоровления.

Заподозрить неладное во время еды сложно: продукты, отравленные токсинами, обычно не меняют своих вкусовых качеств. Перечень источников заражения достаточно широк. Это молочные продукты, майонез, торты со сливочным кремом, которые хранились без холодильника; мясо, рыба, птица, недостаточно проваренные или прожаренные, и прочее.

Источник: http://medweb.ru/articles/pishhevye-otravleniya-profilaktika-i-pervaya-pomoshh

Причины пищевого отравления

Факторов, способствующих отравлению, множество.

• Употребление в пищу немытых овощей и фруктов.
• Нарушение сроков и условий хранения продуктов питания.
• Недостаточная по времени термическая обработка продуктов.
• Несоблюдение работниками пищевых производств личной гигиены и правил приготовления пищевых продуктов.

В летний период высокая температура воздуха способствует порче продуктов и, как следствие, распространению микробов, которые вызывают отравления. Наиболее опасными в этом плане продуктами являются:

• многокомпонентные салаты, в особенности заправленные майонезом;
• кондитерские изделия, в которых присутствует крем;
• мясо и колбасные изделия;
• рыба и морепродукты;
• молоко и молочные продукты.

Не всегда показателем испорченности продукта является его внешний вид или вкусовые качества. Иногда даже зараженный болезнетворными бактериями продукт выглядит как вполне нормальный.

• Обязательно прочтите эту статью прежде, чем пить воду из садового шланга!

  Если вы иногда пьете воду из садового шланга, то в следующий раз задумайтесь – поливочный инвентарь может таить опасность.

Источник: http://ogorod.ru/ru/main/useful/15171/Profilaktika-pishchevogo-otravleniya-10-vazhnyh-pravil.htm

 Правила, которые помогут их избежать, следующие:

• Мыть руки перед едой! К сожалению, мы учим этому детей, но не всегда делаем сами. Заскочив на обед в кафе, не стоит пренебрегать посещением туалета. Руки надо обязательно вымыть! Если вы гуляете в парке, и у вас нет возможности вымыть руки прежде, чем перекусить яблоком, от соблазнительной идеи лучше отказаться. Кстати сказать, в данном случае могут быть полезны очищающие влажные салфетки. И, нося их с собой постоянно, можно избежать многих проблем и неприятностей.
•  Фрукты и овощи, которые не будут подвергаться термической обработке, лучше мыть кипяченой водой, а то, что будет вариться или подвергаться обжарке – простой водопроводной. Пить воду желательно бутилированную или кипяченую.
• Творог и другие молочные продукты, мясо, салаты, заправленные майонезом, и тому подобное хранить в холодильнике обязательно. Все они относятся к «скоропортящимся», и, постояв в тепле хотя бы час, будут служить отличной средой для размножения болезнетворных бактерий. Например, салаты можно выкладывать небольшими порциями, а остальное хранить в холодильнике не более двух дней.
• В самые жаркие дни мясо следует употреблять в очень ограниченных количествах, а от рыбы лучше и вовсе отказаться. Во всяком случае, это имеет прямое отношение к ассортименту заведений общественного питания. Полуфабрикаты, сделанные из рыбы, тоже желательно не употреблять. В случае если путь от магазина до дома достаточно долгий, выбирайте не охлажденные, а замороженные продукты.

Источник: http://microflora.ru/raznoe/letnie-otravleniya-pervaya-pomoshch-i-profilaktika

Чем опасны привычные продукты питания

Несоблюдение правил хранения и высокая температура воздуха приводят к тому, что привычные продукты питания становятся источниками отравлений и опасных заболеваний. Поэтому летом с особой осторожностью следует относиться к следующим блюдам:

• Блюда японской и корейской кухни — столь полюбившиеся нам роллы и суши;
• Кондитерские изделия, содержащие крем и взбитые сливки;
• Изделия из мясных субпродуктов — заливные и холодцы;
• Салаты, заправленные майонезом;
• Мясные и рыбные блюда;
• Молоко и молочные продукты;
• Замороженные полуфабрикаты — котлеты и пельмени

Для профилактики отравлений важно знать, как отличить свежие продукты от несвежих. Иногда некачественный товар видно сразу — овощи и фрукты могут быть чуть подгнившими или совсем гнилыми, мясо или рыба — склизкими, с характерным неприятным запахом. Также не рекомендуется употреблять в сыром виде и слегка надтреснутые плоды с мягкой кожей, например, помидоры или персики. Лучше подвергнуть их термической обработке — пожарить или сварить варенье.

Профилактика отравлений и желудочно-кишечных инфекций предполагает своевременное обнаружение признаков низкого качества продуктов. Внимательный осмотр мяса, рыбы или овощей перед покупкой поможет вам избежать проблем со здоровьем и не испортить лето.

Признаки несвежего мяса:

• Матовая поверхность, обветренный вид;
• Ямка при надавливании не выравнивается;
• Жир имеет желтоватый или серый оттенок, становится липким;
• Имеет слишком неестественный розовый цвет вследствие химической обработки

Признаки несвежей рыбы:

• Неприятный запах;
• Осыпающаяся чешуя;
• Липкое и мутное филе;
• Мясо плохо отделяется от скелета.

При покупке рыбы или мяса в магазине или на рынке обязательно обращайте внимание на запах и внешний вид. Как правило, свежее мясо имеет светло-розовый или малиновый цвет. Неестественная яркость свидетельствует об использовании химикатов, а значит перед вами продукт не самого лучшего качества. У свежей рыбы — темно-красное филе и блестящая чешуя.

Что касается молочных продуктов, то если они испорчены, то приобретают желтоватый оттенок и горький вкус. Мягкие или треснувшие овощи и фрукты также лучше не есть сырыми.

При хранении продуктов следует помнить о времени и температуре хранения. Например, охлажденное мясо лучше хранить при температуре от 0 до 1 градусов в течение 3 суток, рыбу — от 0 до -2. Молочные продукты следует употреблять в течение 24 часов с момента приобретения.

Будьте внимательны и к хранению продуктов в магазинах. Переклеенный ценник с датой изготовления или слишком большое количество маринада и специй должно насторожить. Чем внимательнее и тщательнее вы выбираете продукты, тем меньше риск пищевого отравления.

Источник: http://medaboutme.ru/articles/profilaktika_pishchevykh_otravleniy_v_letniy_period/

Отличительные особенности пищевых отравлений:

• Время от момента заражения до развития первых симптомов недомогания от 30 минут до нескольких часов – короткий инкубационный период. Токсины, попав в организм, действуют незамедлительно.
• Температура тела чаще остается нормальной или слегка повышается до 37–37,5 0С. Более высокая температура нетипична.
• Заболевание имеет доброкачественное течение и проходит обычно в течение двух-трех дней. Исключением является ботулизм, который нередко приводит к летальному исходу.
• Этиотропного – то есть действующего на причину, антибактериального – лечения не требуется.

Источник: http://medweb.ru/articles/pishhevye-otravleniya-profilaktika-i-pervaya-pomoshh

Второй по опасности является интоксикация ботулизмом, стафилококком или другими токсинами, имеющими бактериальное происхождение.

Даже если самих бактерий в продукте немного, их опасные токсины способны не только серьезно навредить здоровью, но и в некоторых случаях привести к смертельному исходу. Что касается ботулизма, то он может подстерегать нас в консервах, колбасах и других мясных изделиях. Впервые возбудителя заболевания обнаружили в колбасе, отсюда и произошло название (botulus-лат. колбаса). Распознать его в пище непросто. Например, в консервах, присутствие токсина может выдать наличие вздутой крышки, но зато в копченостях и колбасах определить его практически невозможно. К основным признакам развития заболевания относятся мышечная слабость, сухость во рту, туман перед глазами и двоение предметов. Кроме этого, у заболевшего появляется твердый комок в горле, расширяются зрачки, почти полностью пропадают мимические сокращения, а дыхание становится поверхностным.

Источник: http://microflora.ru/raznoe/letnie-otravleniya-pervaya-pomoshch-i-profilaktika

Самые распространенные возбудители пищевых инфекций

Самым страшным возбудителем кишечных инфекций является ботулотоксин – сильнейший органический яд. Он не имеет ни вкуса, ни цвета, ни запаха. Ядовитое вещество способно размножаться только в среде, где полностью отсутствует кислород. Чаще всего находится в консервированных продуктах (особенно в неправильно обработанных консервах домашнего приготовления), колбасных изделиях и рыбе – вяленой, соленой либо копченой. При попадании в пищеварительную систему человека вызывает ботулизм – тяжелейшее токсическое поражение.

При этом обезопасить себя от заражения можно вполне доступными способами:

1. Ботулотоксин погибает при кипячении продукта в течение 25-30 минут.
2. Вымачивание в 1%-ном растворе обычной пищевой соды в течение часа также способно избавить вас от опасности.

Самый распространенный возбудитель кишечных инфекций – сальмонелла – бактерия, имеющая форму палочки. Она «живет» в яйцах, сыром мясе, в том числе мясе птицы, молоке и молочных продуктах.

Способы борьбы с сальмонеллой:

1. Кишечная палочка погибает при термической обработке: при температуре 55°С – в течение 90 минут; при 60°С – достаточно 12 минут.
2. Гибель сальмонеллы вызывает и ультрафиолетовое излучение.

К низким температурам сальмонелла не чувствительна. При замораживании она не погибает.

Еще один широко известный «виновник» пищевых проблем – стафилококк. Наибольшая вероятность заразиться им возникает при употреблении в пищу кондитерских изделий с кремом, в состав которого входят сливочное масло и молоко. Опасность исходит и от молочных, и от мясных продуктов. Оптимальная температура для размножения стафилококка – 37°С. Он устойчив к солнечному свету, к ультрафиолету, к высушиванию. Бактерии в течение 10 минут могут выдерживать температуру в 80°С. При заражении стафилококком врачи назначают антибиотики.

Источниками пищевых инфекций могут быть и другие возбудители. Наиболее распространенные среди них – дизентерийные палочки из рода шигелл, энтеропатогенные кишечные палочки, иерсинии и др.

Источник: http://ogorod.ru/ru/main/useful/15171/Profilaktika-pishchevogo-otravleniya-10-vazhnyh-pravil.htm

Острые кишечные инфекции

Острые кишечные инфекции (ОКИ) – это группа заболеваний, причина которых – болезнетворные микробы или вирусы, которые заражают кишечник, вытесняют нормальную флору и приступают к активной жизнедеятельности, вызывая проявления болезни.
Тяжесть кишечной инфекции зависит от количества попавших в организм возбудителей, их патогенности (агрессивности) и вирулентности (способности противостоять защитным силам организма), а также от иммунитета заболевшего.

Источник: http://medweb.ru/articles/pishhevye-otravleniya-profilaktika-i-pervaya-pomoshh

Если избежать отравления не удалось, соблюдайте правила оказания первой помощи при отравлениях:

1.  В случае возникновения любых симптомов серьезного отравления немедленно вызывайте врача! Достаточными основаниями вызова «Скорой помощи» будут помутнение в глазах, повышение температуры, головная боль, рвота или жидкий стул. Ждать, пока станет совсем плохо, не стоит.
2. Будет очень хорошо, если вы сумеете определить, каким именно продуктом произошло отравление. Это значительно облегчит работу медицинскому персоналу.
3. В ожидании доктора, некоторые меры можно принять самостоятельно. Так, если с момента попадания в организм отравляющего вещества прошло не более 2-4 часов, наиболее эффективным методом помощи будет промывание желудка. При этом основной задачей будет максимальное удаление токсинов из организма. Промыть желудок можно следующим образом: за один прием выпить 1,5 литра 0,1% раствора калия перманганата (марганцовки). Употребляемый раствор должен быть слабо – розовым, а все имеющиеся кристаллы полностью растворены. После этого следует вызвать рвоту и провести повторное промывание желудка. В данном случае может помочь и простая мыльная вода. Ее надо пить до тех пор, пока не стошнит несколько раз.
4. При отравлениях пить надо как можно больше, а вот есть не надо. Единственным исключением при легком отравлении будут рис или овсянка, сваренные на воде. Если же отравление сильной или средней тяжести – есть категорически запрещено!
5. Также следует воздержаться от приема обезболивающих препаратов. Во-первых, их помощь при отравлениях весьма сомнительна, а во-вторых – прием анальгетиков затрудняет правильную постановку диагноза. Потерпите и не рискуйте жизнью.
6.  В качестве средства, хорошо зарекомендовавшего себя при отравлениях, можно использовать активированный уголь по индивидуальной схеме приема в соответствии с весом пострадавшего, а для восстановления организма после исчезновения основных симптомов – Бифидум БАГ жидкий. В настоящее время этот пробиотик широко используется в отечественной медицине.

И, конечно, еще раз напомним, что при любых проблемах с желудочно-кишечным трактом не надо рассчитывать только на свои силы. Обращайтесь к врачу и не надейтесь, что все пройдет само по себе. Залог скорого выздоровления – правильная и своевременно оказанная помощь.

Наши пробиотики:

Посмотреть все

Источник: http://microflora.ru/raznoe/letnie-otravleniya-pervaya-pomoshch-i-profilaktika

Особенности острых кишечных инфекций:

• более длительный инкубационный период – от нескольких часов до нескольких суток, в ряде случаев до месяца. За это время микробы «обживаются» в организме и приступают к активным действиям;
• высокая температура тела, нередко волнообразная длительная лихорадка, возможно появление сыпи на коже;
• протекают тяжелее и без лечения склонны к нарастанию симптомов, ухудшению общего состояния;
• у детей и при тяжелых формах заболевания у взрослых применяются кишечные антисептики и антибиотики.

Источник: http://medweb.ru/articles/pishhevye-otravleniya-profilaktika-i-pervaya-pomoshh

Меры профилактики кишечных инфекций

Для профилактики кишечных инфекций следует:

• тщательно мыть руки перед едой и после посещения туалета;
• подвергать продукты достаточной термической обработке, контролировать сроки и условия их хранения;
• не питаться в сомнительных местах, не приобретать продукты питания у незнакомых людей (у поезда, на пляже);  
• не брать в поездку скоропортящиеся продукты;
• не пить сырую воду, особенно в странах с высокой заболеваемостью холерой и дизентерией (Индия, Бангладеш, Филиппины, Малайзия, Китай, Афганистан, Иран, Таиланд, Сингапур, некоторые страны Африки).

Эксперт: Галина Филиппова, врач-терапевт, кандидат медицинских наук
Автор: Наталья Долгополова, врач-терапевт

В материале использованы фотографии, принадлежащие shutterstock.com

Источник: http://medweb.ru/articles/pishhevye-otravleniya-profilaktika-i-pervaya-pomoshh