Капуста квашеная со свеклой: рецепт, как у моей бабушки. Вкуснятина

Расскажу вам, как делаю очень вкусную домашнюю квашеную капусту со свеклой – мои рецепты быстрого приготовления. Удобнее всего квасить в трехлитровой банке, капустка получается хрустящая, в собственном соку. Можно сделать остренькую с хреном или с чесноком — обалденная закуска получается. Вкусно и красиво!

Правила выбора основных ингредиентов

Успех любой заготовки в первую очередь зависит от качества ингредиентов. Перечислим кратко, на что нужно обратить внимание.

Капуста: для засола необходимо выбирать белокочанную капусту поздних сортов, на которой уже нет зеленых листьев. Кочаны должны быть тяжелые, крепкие, без признаков порчи.

Свекла: лучше использовать небольшие клубни (обычно они более сладкие), насыщенного темно-бордового цвета, с плотной, однородной, сочной мякотью. Свеклу можно натирать на терке, но в процессе брожения и настаивания заготовок она сильно обесцвечивается и становится неаппетитной, поэтому чаще ее нарезают довольно крупными брусками или ломтиками.

Соль: нужна обычная пищевая каменная, крупного или среднего помола, йодированная не подходит. Некоторые хозяйки используют соль морскую, но ее приходится добавлять примерно в 1,5 раза больше.

Источник: http://ogorodum.ru/kak-solit-kapustu-so-svekloj.html

Засолка капусты со свеклой кусками

Несмотря на то, что капуста сама по себе обладает достаточно насыщенным вкусом, ее часто дополняют другими овощами, особенно, если планируется засолка. Традиционным дополнением выступают морковь и репчатый лук, но гораздо интереснее солить ее со свеклой (рисунок 1).

Чтобы сочетание овощных вкусов получилось удачным, необходимо соблюдать несколько важных рекомендаций:

1. Для засолки выбирают кочаны поздних сортов с плотными вилками. Только такой овощ после засолки останется хрустящим, но при этом впитает достаточное количество маринада и сохранит все витамины.
2. Корнеплоды лучше брать салатных сортов. Они имебт достаточно плотную мякоть и насыщенный цвет, который сохранится даже после засолки и придаст всему салату необычный оттенок.
3. Солить овощи лучше в стеклянных или эмалированных емкостях. Алюминиевые кастрюли для этой цели не подойдут, так как в процессе окисления цвет и вкус заготовки испортится.

Рисунок 1. Варианты зимних закусок из капусты и свеклы

Кроме того, для засолки следует выбирать только обычную каменную соль, так как йодированная или соль с добавками сокращает срок хранения заготовки и негативно отражается на пищевых качествах.

Источник: http://mirfermera.ru/720-zasolka-kapusty-so-svekloy.html

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1211.6 ккал	белки 33.2 г	жиры 51.9 г	углеводы 154.3 г
100 г блюда
ккал 50.3 ккал	белки 1.4 г	жиры 2.2 г	углеводы 6.4 г

Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/168226/

С сельдереем

«Мжаве» — натуральное грузинское блюдо, или засолка капусты со свеклой кусками. Заготовка получается ароматной и красивой по внешнему виду.

Продукты:

• белокочанная капуста — 2,5 кг;
• свекла — 400 г;
• красный жгучий перец — 15 г;
• сельдерей (черешки) — 50 г;
• соль для консервирования — 55 г;
• уксус столовый — 30 мл;
• вода отфильтрованная — 2-2,5 л.

Порядок действий следующий:

1. Капустный вилок ополоснуть, срезать и удалить непригодные в пищу части. Разрезать на крупные куски. Свеклу вымыть, тонким слоем счистить кожуру и нашинковать бруском, но не мелким. Чесночные дольки освободить от шелухи нарезать соломкой. Жгучий перец вычистить и нарезать кубиком. Аналогичным образом поступить с сельдереем.
2. Все подготовленные ингредиенты сложить в большой миске, тщательно перемешать и плотно наполнить стеклянные емкости, предварительно простерилизовав их. Прикрыть и отставить в сторону.
3. В сотейник вылить требуемое количество жидкости, высыпать соль и закипятить. Смешать с кислотой и наполнить емкости. Делать это нужно предельно аккуратно, чтобы тара от перепада температур не лопнула. Охладить содержимое, закрыть силиконовой крышкой и убрать в холод. Спустя 3 суток, капуста будет готова к употреблению.

Источник: http://zagotovki.guru/ovoshhi/kak-solit-kapustu-so-svekloj.html

Рецепт приготовления капусты со свеклой – быстрая засолка

• 

  Капустку порезать соломкой. Натереть на крупной терке свеклу и морковку. Затем овощи отжимать до того момента, как начнет выделяться капустный, свекольный и морковный сок.

• 

  Довести до кипения следующую смесь: уксус, масло, сахар и соль.

• 

  Залить уксусным рассолом все овощи и поставить под пресс.

• 

  Засол должен настояться минимум 5 часов. Все, быстрая соленая капустка готова. Приятного аппетита!

Источник: http://povar24.info/zasolka-kapusty-so-svekloj-na-zimu.html

Классический рецепт с морковью

Самый простой рецепт закваски овоща, который применяли еще наши бабушки, прабабушки, состоит из 3 основных компонентов:

• капуста – 3 кг;
• свекла – 1 кг;
• морковь – 300 г;
• соль – 3 ст. ложки.

Для приготовления закваски капусты по классическому рецепту сделайте следующее:

1. Очистите и промойте морковь со свеклой. Пропустите их через крупную терку.
2. Нашинкуйте капусту. Рекомендованная толщина каждого кусочка – около 5 мм.
3. Переложите овощи в глубокую тару и посолите. Разминайте их руками до тех пор, пока не выступит сок. Продолжайте действие, пока они не покроются жидкостью.
4. Накройте содержимое плоской тарелкой, установите поверх него груз.

Поставьте заготовку на несколько часов в теплое место, чтобы запустился процесс брожения. Если требуется ускорить процесс, поставьте тару в теплую жидкость на 2-4 часа. Затем переместите ее в прохладное место и оставьте кваситься еще на 3 суток. Получившийся салат можно съесть сразу или заготовить на зиму.

Чтобы в закваске капусты не присутствовало горечи, периодически пропускайте образованные газы, для этого каждые двое суток снимайте тарелку и в нескольких местах протыкайте содержимое тары длинной деревянной палкой, доставая ей до дна.

Источник: http://bummi.ru/kapusta/kak-solit-kapustu-so-svekloj.html

Крупными кусками

Овощ, квашенный таким образом, полезен, так как в его составе сохраняются все полезные витамины и минералы. Для его приготовления понадобится:

• белокачаная капуста – 10 кг;
• свежая спелая свекла – 1,5 кг;
• острый жгучий перец – 5 стручков;
• морковь – 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• зелень кинзы – 100 г;
• холодная вода – 7л;
• соль – 250 г.

Воду применяйте только кипяченую, бутилированную или колодезную. Для приготовления квашеной капусты по этому рецепту лучше использовать маленькие кочаны, весом от 600 до 800 г.

Во-первых, они быстрее дойдут до стадии готовности. Во-вторых, будут аппетитнее и красивее смотреться на столе. Готовьте ее так:

1. Удалите с овощей очистки, грязные и поврежденные листья, верхнюю часть кочерыжки. Нарежьте капусту крупными дольками.
2. Создайте воздушную подушку для быстрого заквашивания, выложив на дно тары листы капусты, поверх них куски ржаного хлеба, следующий ряд снова капустные листья.
3. Нарежьте стручковый перец на 4 равные части.
4. Пропустите через крупную терку или овощерезку морковь и свеклу.
5. Нарежьте пластиком чеснок.
6. Выложить на воздушную подушку дольки капусты, стручковый перец, морковь, свеклу, чеснок и зеленую кинзу. Важно, каждый слой выкладывать так, чтобы овощи плотно прилегали друг к другу.
7. Растворите соль в воде. Полученным раствором залейте бочку, в которой находятся овощи.
8. Покройте содержимое капустными листьями. Поверх нее поставьте гнет – накройте капусту плоской тарелкой, а поверх нее установите камень или банку с водой.

Оставьте овощи кваситься в теплом помещении на 1 неделю, затем перенесите тару в прохладное помещение, например, на балкон. Оставьте ее настаиваться еще на 2-3 недели. Разложите готовый продукт по банкам и закатайте каждую емкость.

Источник: http://bummi.ru/kapusta/kak-solit-kapustu-so-svekloj.html

Как засолить со свеклой и чесноком

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

На 100 грамм готового продукта:

• калории – 31,5 калорий;
• белки – 1,7 грамм;
• жиры – 0 грамм;
• углеводы – 6,1 грамм.

 Ингредиенты

• капустка – 4 кг.;
• свеколка – 0,4 кг.;
• чеснок – 1 головка;
• хрен (корень) – 50 г.;
• вода – 2 л.;
• соль – 100 г.;
• сахар – 1/2 ст.;
• гвоздика – 2 шт.;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• лист лавровый – 4 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Большими кусками порезать капусту, а свеклу кубиками небольшого размера. Хрен натереть на терке. На чесночном прессе выдавить чеснок.
2. Вскипятить воду, бросить в нее гвоздику, сахар, соль, лавровый лист и перец. Остудить рассол.
3. Все ингредиенты хорошо перемешать, положить в ведро или кастрюлю и залить прохладным рассолом.
4. Поставить емкость под гнет.
5. Настоять 2 суток. Потом в чистую банку (лучше брать на 3 и больше литров) переложить капусту, накрыть капроновой крышкой и перенести в прохладное место.

Приготовленная данным способом хрустящая капустка будет иметь приятный чесночный вкус и может храниться длительное время.

Источник: http://povar24.info/zasolka-kapusty-so-svekloj-na-zimu.html

Простые домашние рецепты

Приведем несколько наиболее популярных рецептов быстрого приготовления соленой капусты со свеклой.

Пелюстки

Это классический рецепт украинской кухни, требующий минимального набора ингредиентов. Капустные листья, нарезанные небольшими кусками, пропитываясь свекольным соком, действительно становятся похожими на лепестки (по-украински «пелюстки») цветов.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• капуста белокочанная свежая – 2,5 кг;
• свекла столовая свежая – 1-2 шт.;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 1-2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.

Технология приготовления:

1. С капусты снять верхние листья, разделить кочан на четвертины и удалить кочерыжку. Каждую четверть нарезать сначала вдоль, а затем поперек, чтобы получились квадратные куски приблизительно одинаковых размеров – по 3-5 см.
2. Очищенную свеклу натереть на терке или порезать брусками/ломтиками.
3. На дно чистой трехлитровой банки положить часть свеклы. Заполнить банку капустой, распределяя между ее слоями оставшуюся свеклу. Овощи не следует слишком давить и утрамбовывать, чтобы капуста осталась хрустящей.
4. Приготовить рассол: влить в кастрюлю воду, довести до кипения, добавить соль и сахар.
5. В банку с капустой залить кипящий (теплый или холодный) рассол, прикрыть слоем марли или крышкой (неплотно).
6. Поместить банку в емкость, куда сможет стекать лишняя жидкость, и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.
7. Когда на поверхности появится пена, говорящая о начале брожения, содержимое банки необходимо дважды в день аккуратно протыкать в нескольких местах на всю глубину деревянной палочкой или длинным тупым ножом, чтобы давать выход скапливающимся газам. Если этого не делать – капуста приобретет горький привкус и неприятный запах.
8. Сроки готовности пелюстки зависят от крупности нарезки капусты, температуры заливаемого рассола и интенсивности брожения. В среднем они составляют от 2-3 до 5-7 дней.

Готовые пелюстки держать нужно в холодильнике и подавать к столу с кольцами репчатого лука, зеленью и растительным маслом.

Заварная капуста со свеклой и пряностями

Количество порций/объем: 7-8 порций

Ингредиенты:

• капуста свежая – 1 кг;
• свекла свежая – 120 г;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 30 г;
• черный перец (горошком) – 5-10 шт.;
• душистый перец (горошком) – 3-5 шт.;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• тмин или кориандр – 1-2 г.

Технология приготовления:

1. Небольшой вилок капусты очистить от верхних листьев, разрезать на 4 части, положить в неокисляющуюся емкость, например, в эмалированную кастрюлю.
2. Добавить нарезанную брусками или ломтиками свеклу, засыпать солью и пряностями.
3. Залить содержимое кастрюли кипятком, подождать пока остынет.
4. Положить сверху плоскую тарелку и установить небольшой гнет, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом.
5. Дать заготовке настояться 3-4 дня в теплом месте.

Крупные куски капусты приготовятся быстрее, если их предварительно бланшировать 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде.

Готовую квашеную капусту можно закатать на зиму в банках. Для этого банки с капустой прикрывают крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой (30-40 ℃), которая должна доходить до уровня на 3 см ниже верха горловины, доводят до кипения и стерилизуют: литровые 30-40 минут, трехлитровые – 90 минут. Затем немедленно укупоривают и оставляют для воздушного охлаждения.

Капуста со свеклой маринованная по-корейски

Острые овощные закуски, приготовленные в кавказских или азиатских традициях, очень популярны в России, так как они поддерживают иммунитет и хорошо согревают морозной зимой. Сочетание сладости овощей с остротой перца и чеснока, солью, уксусной кислотой и мягкостью постного масла придает заготовке очень насыщенный, гармоничный вкус и аромат. По такому рецепту можно замариновать не только белокочанную, но и цветную капусту.

Количество порций/объем: 10-12 порций

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• свекла столовая – 1-2 шт.;
• морковь – 1-2 шт.;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 50-60 г;
• сахар – 100-150 г;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• перец чили (стручковый/молотый) – 0,5-1 шт./10-15 г;
• уксус (9% или натуральный) – 50-70 или 80-100 мл;
• масло растительное – 100 мл.

Технология приготовления:

1. Очищенную от наружных листьев головку белокочанной капусты разрезать на части, убрать кочерыжку, нашинковать крупной соломкой или нарезать на квадратные кусочки (размером 1,5-2 см).
   Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия и бланшировать их в подсоленной кипящей воде 2-3 минуты.
2. Почистить свеклу и морковь, помыть, натереть на терке или порезать длинными тонкими брусочками.
3. Сложить подготовленные овощи в большую миску, добавить выдавленный чеснок и хорошо перемешать руками. Для удобства хранения можно сразу переложить овощную смесь в банку.
4. Приготовить маринад: закипятить в кастрюле воду, добавить в нее соль, сахар, перец и растительное масло. Перемешать и довести до кипения, проварить 3-5 минут. Снять маринад с огня, влить в него уксус.
5. Залить овощи горячим маринадом, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.

Если сделать заготовку с вечера, то на следующий день ее уже можно подавать на стол в качестве закуски или гарнира. Держать маринованные овощи советуют в холодильнике не более 3 дней – от уксуса и масла капуста довольно быстро размягчается. Так что готовьте быстро и ешьте на здоровье!

Источник: http://ogorodum.ru/kak-solit-kapustu-so-svekloj.html

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная  — 4 Килограмма
• Свекла  — 400 Грамм
• Чеснок  — 1 Штука
• Корень хрена  — 50 Грамм
• Вода  — 2 Литра
• Сахар  — 0,5 Стакана
• Соль  — 100 Грамм
• Лавровый лист  — 4 Штуки
• Гвоздика  — 1 — 2 Штуки
• Черный перец  — 10 Штук (горошины)

Количество порций: 15 — 20

Источник: http://povar.ru/recipes/zasolka_kapusty_so_svekloi-38636.html

Фотографии «Быстрая маринованная капуста со свёклой» от приготовивших (10)

Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/168226/

Любителям маринадов: классика быстрого приготовления

Как давние поклонники «рецептур по-корейски» и прочих маринадов в завершение предлагаем вам видео о маринованной капусте быстрого приготовления. Пусть оно поможет сделать нечто вкусненькое тем, кто пока что не решается на мега-полезное квашение.

Простые продукты:

• Капуста — 2,4 кг
• Свекла — от 300 г (по вкусу)
• Маринад на 1 литр воды:
• Соль — 2 ст. ложки с горкой
• Уксус столовый (9%) — 100 мл
• Сахар — 150 г
• Масло (необязательно) — 100 мл

На кочан в 2,4 кг понадобится 1,5 л маринада.

Источник: http://zimzag.ru/kapusta-kvashenaya-so-svekloj-na-zimu-recept.html

Видео рецепт, о том как приготовить «Пелюстку» без уксуса

Если вы хотите приготовить пелюстку со свеклой, но без уксуса, то предлагаю приготовить ее в 3 литровой банке, правда она готовится чуть дольше, не сутки, зато без грамма уксуса. Рецепт представлен в виде видео ролика, просматривайте его нажимая кнопочку в центре видео, и готовьте.

Пелюстка, это листочек, лепесточек, в переводе с украинского. Да, это блюдо украинской кухни, от сюда и название закуски.

Эта розовая капуста нравится всем без исключения, и является отличным дополнением к любому блюду, а также яркой закуской на праздники.

Мы готовим разными способами, всегда получается отлично. Буду рада, если и вам понравятся рецепты, и вы побалуете такими овощами своих родных и друзей. Готовьте, пишите отзывы, понравилась ли вам капуста. Приятного аппетита!

Источник: http://yandex.ru/turbo/silaznaniya8.ru/s/marinovannaya-kapusta-so-svekloj/?sign=fbcc94760e4f8e9b1a84e704643dc94f7ee9989f6fa2d6b86bd65f68ff254835:1618826740

Капуста со свеклой — секреты приготовление рассола

Рассол, это самый важный ингредиент в блюде. Чтобы он получился нельзя использовать воду из крана. Лучше использовать фильтрованную или бутилированную воду.

Не следует долго хранить рассол и готовить его заранее. Свежий маринад будет более вкусным и насыщенным.

Источник: http://originalwoman.ru/dom-i-semya/kapusta-kvashenaya-so-svekloj-recept-kak-u-moej-babushki-bystrogo-prigotovleniya.html