Как засолить красную капусту: можно ли это делать, а также какие есть рецепты, чтобы быстро и вкусно приготовить это блюдо в домашних условиях? Русский фермер

Быстрый пошаговый рецепт засолки краснокочанной капусты на зиму. Описаны все необходимые ингредиенты, БЖУ, калорийность, советы по хранению.

Засолка

Засолка или соление — способ консервации продуктов питания при помощи соли, которая не дает бактериям и плесени развиваться в еде. После такой обработки продукты почти полностью сохраняют свои вкусовые и питательные свойства.

Источник: http://rusfermer.net/ogorod/listovye-ovoshhi/kapusta-lis/vidy/krasnokochannaya/sposoby-zasolki.html

Можно ли солить красную капусту

Красную капусту иначе называют синей или фиолетовой из-за цвета листьев. Ее солят, квасят, маринуют так же, как и белокочанную.

Основные различия — в пропорциях дополнительных ингредиентов, так как у красной капусты выше содержание аскорбиновой кислоты.

Интересно! В Дании в качестве гарнира к рождественской утке подают тушеную красную капусту.

У фиолетовых листьев сладкий вкус, поэтому при засолке добавляют меньше сахара.

Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/sposoby-zasolki-krasnokochannoy.html

Ингредиенты для рецепта

Чтобы приготовить маринованную капусту, вам понадобится:

• капуста краснокочанная – 1 головка
• морковка- 1 штука (желательно покрупней)
• несколько зубчиков чеснока по вкусу
• сахар – 3 столовые ложки
• соль — 2 -3 столовые ложки
• подсолнечное масло – 4 -6 столовых ложек
• лавровый лист (пару листочков)
• перец горошком
• специи по вкусу (белый молотый перец, кориандр, душистый перец)
• уксус — 200мл 9%
• вода — 500 миллилитров

Источник: http://gukkur.ru/uhod-za-tomatom/kak-solit-fioletovuyu-kapustu.html

Выбор и подготовка капусты

Для засолки покупают или высаживают на огороде среднепоздние и поздние сорта овоща.

Самые популярные:

1. ГАКО 741. Среднепоздний сорт. Кочаны плоскоокруглой формы, массой до 3 кг. Фиолетово-сизые листья с восковым налетом. Вкус острый с легкой горчинкой, которая при длительном хранении исчезает. Капуста хорошо лежит до весны.
2. Бенефис F1. Среднеспелый гибрид с хорошими вкусовыми качествами. Устойчив к заболеваниям культуры. Кочаны округлой формы вырастают до 2,5 кг. Листья красно-фиолетовые.
3. Родима F1. Позднеспелый голландский гибрид, подходящий для длительного хранения и переработки. Крупные темно-красные кочаны вырастают до 4 кг. Сочные хрустящие листья долгое время остаются свежими.
4. Жар-птица. Среднеспелый сорт. У плотных кочанов короткая кочерыжка, листья яркого красно-фиолетового цвета имеют сочный сладкий вкус.
5. Варна F1. Поздний гибрид японской селекции, устойчивый к засухе. Темно-красные кочаны вытянутой формы вырастают до 3 кг весом. Вкус листьев отличный.

Основные рекомендации:

1. Для засолки выбирают крупные плотные кочаны.
2. Удаляют верхние листья. Осматривают овощ на наличие подгнивших мест.
3. Для шинкования используют широкий нож или специальную терку: у такой капусты толстые и грубые листья.
4. Чтобы овощ пустил сок, его не только переминают, но и давят толкушкой.

Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/sposoby-zasolki-krasnokochannoy.html

Польза соленого краснокочанного овоща

В фиолетовой капусте содержится больше витамина А чем в обычной (о том, чем краснокочанная капуста отличается от белокочанной, можно узнать здесь). А съев 200 г. этого овоща вы обеспечите свой организм 89 % суточной нормы витамина С. Также в ней содержится намного больше клетчатки, чем в той же белокочанной. Большое количество антоциана, природного антиоксиданта, который борется с раком, нормализует количество лейкоцитов в крови, укрепляет сосуды, препятствует преждевременному старению.

Содержатся в капусте также:

• витамины К, Е, РР, группы В;
• фосфор;
• магний;
• калий;
• кальций;
• йод;
• медь;
• кремний;
• железо;
• марганец;
• аминокислоты;
• фитонциды;
• углеводы;
• сахара;
• ферменты;
• биофлавоноиды.

Таким образом, краснокочанка положительно влияет на давление, на работу щитовидной железы, работу почек. Этот овощ содержит много не перевариваемых пищевых волокон, поэтому надолго сохраняется чувство сытости.

Капуста содержит на 100 гр – 20 ккал, 2 гр белка, 0 гр жиров, 6 гр углеводов.

Подробно о пользе краснокочанной капусты и возможном вреде от употребления овоща читайте здесь, а из этой статьи вы узнаете о том, какие сорта краснокочанной капусты самые лучшие.

Источник: http://rusfermer.net/ogorod/listovye-ovoshhi/kapusta-lis/vidy/krasnokochannaya/sposoby-zasolki.html

Рецепт в маринаде

Ингредиенты:

• Краснокочанная капуста – 3 кг.
• Лавровый лист – 5-6 штук.
• Чеснок – 1 небольшая головка.
• Перец черный горошек – 5 горошинок.
• Перец душистый горошек – 5 горошинок.
• Гвоздика сушеная — 5 штук.
• Сахар – 2 столовые ложки.
• Нейодированная соль – 2 столовые ложки.
• Уксус столовый 9% – 5 столовых ложек .
• Кипяченая вода комнатной температуры – 1 литр.

Способ приготовления:

1. Подготовьте капусту: снимите поврежденные верхние листья.
2. Нашинкуйте ее на средние по длине и по ширине полоски.
3. Почистите чеснок, затем нарежьте его тонкими пластинами.
4. Смешайте оба ингредиента в глубокой миске, сжимая руками.
5. Чистые банки простерилизуйте.
6. Положите на дно банок сначала специи, сверху капусту с чесноком. Старайтесь утрамбовать овощи как можно плотнее.
7. Маринад: Налейте воду в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения, добавьте сахар и соль. Прокипятите 2 минуты и влейте уксус.
8. Готовый маринад залейте в банки с заготовкой.
9. Накройте крышками и ставьте для стерилизации. Пол-литровые баночки ставим на 15 минут, литровые на 30 минут.
10. После стерилизации закатайте банки крышками. Есть ее можно уже через день, в идеале продержать хотя бы 4 дня.

Источник: http://rusfermer.net/ogorod/listovye-ovoshhi/kapusta-lis/vidy/krasnokochannaya/sposoby-zasolki.html

III. Маринованная хрустящая капуста

Нужные ингредиенты:

• капуста краснокочанная упругая — 5 кг;
• луковицы репчатые — 0,25 кг;
• яблоки кисло-сладкие — 1 кг;
• мелкофракционная соль, тминное семя — по 20 г.

Последовательность приготовления:

• Яблоки моют, протирают полотенцем, удаляют сердцевину и мелко рубят.
• С луковиц снимают шелуху, режут на полукольца.
• Капусту шинкуют, помещают в эмалированную емкость вместе с яблоками.
• При активном перемешивании добавляют тмин, лук, соль. Нужно придавливать смесь руками до образования сока.
• Держат под крышкой и гнетом в прохладном неосвещенном месте.

Раскладывают по банкам после появления хрусткости и вкуса сквашенной капусты. Хранят в погребе.

Источник: http://zen.yandex.ru/media/iogorod/krasnokochannaia-kapusta-na-zimu—6-luchshih-receptov-5f81b40e42a69673f7a6eddf

Пошаговые рецепты заготовок засолки красной капусты на зиму

Засолить продукт можно отдельно, с добавлением свеклы, яблок или по-грузински (с чесноком и острым перцем). При этом он не потеряет полезных свойств и украсит ваш стол как гарнир к мясу, рыбе или картофелю. Существует несколько домашних рецептов зимних заготовок, которые сможет сделать даже новичок.

Быстрый рецепт засолки в банках

С брусникой и яблоками

Со сладким перцем

Быстрый рецепт засолки в банках

1. Нашинкуйте капусту или измельчите ножом.
2. Выложите овощи в таз, засыпьте солью и перцем.
3. Подавите капусту руками, чтоб выделился сок. Дайте постоять 3 часа.
4. В отдельной кастрюле смешайте сахар, уксус и 1 ложку соли. Проконтролируйте полное растворение.
5. Уложите овощи в ёмкость, утрамбуйте, залейте приготовленным рассолом и закатайте крышками.
6. Храните солёный салат в прохладном месте. Спустя 2 недели его можно подавать к столу.

С клюквой

1. Очистите растение от верхних листьев и кочерыжек.
2. Промойте и нашинкуйте овощи.
3. Добавьте к морковке и красной капусте кусочки яблок. Затем засыпьте туда клюкву.
4. Посолите, добавьте ломтик тмина и тщательно перемешайте состав.
5. Полученный салат утрамбовывайте слоями в подготовленную ёмкость. Для длительного хранения лучше подойдет деревянная бочка.
6. Накройте и поставьте сверху тяжелый гнет. Это поможет соку полностью покрыть продукт.
7. Вынесите салат на 3 дня в тёплое место для брожения. Затем его можно переместить в прохладу.

С брусникой и яблоками

1. Измельчите капусту и посолите её.
2. Ягоды помойте, яблоко лучше нарезать дольками.
3. Перемешайте все компоненты и добавьте мёд.
4. Всё плотно утрамбуйте в трёхлитровые банки до появления сока.
5. Хранить заготовку лучше в прохладном месте. Через день после готовки проколите массу, чтоб выпустить сок. Через три дня блюдо готово к употреблению.

Со сладким перцем

1. Нашинкуйте капусту или мелко нарежьте ножом.
2. Очистите перец и удалите все семечки. Бланшируйте не более 5 мин. и залейте холодной водой.
3. Измельчите лук.
4. Подготовленные овощи хорошо перемешайте между собой, посолите и отожмите.
5. Утрамбуйте состав в банку. Пастеризовать их надо 20–30 мин. Затем закатайте металлической крышкой.
6. Переверните заготовку вверх дном и дайте остыть. Можете перекладывать соление в прохладное тёмное место.

Источник: http://artsdigital.ru/kapusta/kak-solit-krasnokochannuyu-kapustu.html

Условия хранения

Чтобы домашние заготовки долго радовали, опытные хозяйки придерживаются следующих правил:

1. Маринованные овощи стерилизуют и закатывают, чтобы хранить их в квартире. Банки ставят в темное прохладное место, подальше от отопительной системы.
2. В подвале, яме или погребе при температуре 0…+5°С заготовки хранятся до года.
3. В квартире капусту держат в холодильнике, без рассола замораживают и оставляют на холодном балконе или в морозилке.

Это интересно:

Лучшие рецепты, как солить брюссельскую капусту на зиму.

Технология приготовления и лучшие рецепты квашеной капусты с сахаром.

Как правильно заквасить капусту кочанами.

Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/sposoby-zasolki-krasnokochannoy.html

Советы

Основные рекомендации по приготовлению, закатке и хранению:

1. Верхние листья, даже если они не испорчены, не берут для засолки.
2. Для длительного хранения подбирают стеклянные банки нужного объема.
3. Перед закладкой емкости тщательно моют и стерилизуют.
4. Для непродолжительного содержания (не больше 7 дней в холодильнике) используют контейнеры из пластика.
5. Металлические крышки обязательно кипятят 2-3 минуты, чтобы избавиться от заводской смазки.
6. При хранении квашеной или соленой заготовки в кладовке в овощи добавляют немного растительного масла: это препятствует размножению бактерий.
7. Срок годности закуски увеличивают ягоды клюквы или брусники.

Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/sposoby-zasolki-krasnokochannoy.html

Ингредиенты для «Квашеная краснокочанная капуста»:

• Капуста краснокочанная — 3 кг
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 3 ст. л.
• Тмин — 1.5 ст. л.

Источник: http://artsdigital.ru/kapusta/kak-solit-krasnokochannuyu-kapustu.html

Как сделать на скорую руку?

• Пятиминутка. В готовую капусту добавьте, натертый на мелкой терке корешок свежего имбиря, 2-3 столовые ложки на банку. Быстрая, оригинальная и очень простая закуска готова.
• Постный салат.
  1. 4 небольших отварных картофелины крупно нарежьте, смешайте с банкой консервированной фасолью и 150 г. соленой капусты.
  2. Нарежьте 50 г. маринованных огурцов и головку лука, добавьте к остальным ингредиентам.
  3. Заправьте маслом, посолите, поперчите, все перемешайте и подавайте на стол.
• Пирожки из готового теста с капустой. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите туда 400 г. соленой капусты и обжаривайте 15 минут, периодически помешивая. Добавьте 2 столовые ложки томатной пасты и обжаривайте еще 5 минут. Начинка готова, формируйте пирожки и обжаривайте в обоих сторон.

Совет: Готовые блюда можно подавать в порционных тарелках, украсив зеленью и небольшим количеством свежих овощей.

Источник: http://rusfermer.net/ogorod/listovye-ovoshhi/kapusta-lis/vidy/krasnokochannaya/sposoby-zasolki.html

Рецепт «Квашеная краснокочанная капуста»:

Капусту очистить от внешних листьев, разрезать и нашинковать.
Выложить нашинкованную капусту в большую миску, добавить соль, сахар, тмин и перемешать.
Сложить капусту в банку, утрамбовать и установить сверху груз. Банку оставить при комнатной температуре.
Лучшая температура брожения 18-20 градусов. Каждый день протыкать капусту палочкой или лопаткой и удалять бродильные газы.
Через 3-4 дня капуста готова. Изменение цвета капусты – признак готовности к употреблению.

Нравятся наши рецепты?

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Кабачки, консервированные без уксуса

• 60
• 415
• 68345

Капуста под маринадом

• 54
• 300
• 30784

Соленая капуста с медом

• 120
• 531
• 176556

Квашеная капуста

• 22
• 122
• 19151

Маринованные кабачки без стерилизации

• 250
• 2419
• 60043

Папоротник соленый на зиму

• 18
• 36
• 4079

Турша по-армянски

• 122
• 891
• 31580

Очень вкусная квашеная капуста

• 5
• 75
• 5595

Квашеная капуста

• 20
• 133
• 22767

Источник: http://artsdigital.ru/kapusta/kak-solit-krasnokochannuyu-kapustu.html