Чем обусловлена необходимость отваривания грибов перед жаркой. Сколько времени нужно варить те или иные грибы.
Магазинные грибы
Вешенки и шампиньоны, которые продаются на прилавках супермаркетов, в предварительном проваривании обычно не нуждаются. Они выращиваются в искусственных условиях. Нужно ли варить грибы перед жаркой? Это зависит от их состояния и рецепта, по которому они будут готовиться. Свежие шампиньоны и вешенки, как правило, не нуждаются даже в очистке. Перед приготовлением их достаточно тщательно вымыть.
Источник: http://syl.ru/article/205018/new_skolko-varit-gribyi-pered-jarkoy-i-zachem-eto-nujno-delat
Принесли домой грибы, что дальше?
Высыпьте на ровную поверхность, при домашнем хорошем освещении будет лучше видно поврежденные и червивые. С ними отбрасывайте листья, иголки, торф. Залейте водой, оптимально небольшие порции на дуршлаг, и полить душем, потом под струей воды каждый гриб промыть отдельно.
Тщательная процедура обязательна для всех грибов, так как приготовить еду или заготовку с землей или листвой не очень прельщает.
Тщательная подготовка грибов к приготовлению еды
Следующий шаг — очистить гриб и вновь промыть под проточной водой. Далее можно готовить согласно рецепта.
Источник: http://heaclub.ru/kak-i-skolko-varit-griby-pered-zharkoj-zamorozkoj-dlya-marinovaniya-supa-kak-i-skolko-varit-svezhie-zamorozhennye-i-sushenye-griby
Обработка грибов перед жаркой
- Рассортируйте грибы по видам (каждый из них требует отдельной термообработки).
- Поместите их в глубокую кастрюлю и залейте водой. Для того, чтобы они не всплывали, положите сверху тарелку с небольшим грузом. Спустя минут 10 налипшие листья и грязь отмокнут и легко отойдут. Не держите грибы в воде слишком долго, иначе они впитают много воды, станут менее вкусными и более рыхлыми.
- Выньте грибы из воды, еще раз промойте их под проточной водой и очистите. Срежьте с ножек нижнюю часть (она может горчить).
- Нарежьте их на небольшие кусочки, а мелкие грибочки оставьте целыми. Обсушите на бумажном или тканевом полотенце.
- Выложите на сковороду. Когда вся влага испарится, влейте масло, а через некоторое время добавьте нарезанный полукольцами или соломкой лук, посолите и обжарьте до готовности.
Грибы отличаются насыщенным вкусом, поэтому специи к ним можно не добавлять вовсе. Допустимо использование в грибных блюдах небольшого количества черного молотого перца.
Источник: http://vsedlydachi.ru/griby/kak-varit-svezhie-pered-zharkoj.html
Как отварить грибы, которые засушили?
Если у вас дома имеются засушенные грибы, и вы решили отварить их, то перед этим обязательно замочите их на 4-5 часов. В противном случае продукт будет жестким и невкусным. Воду, в которой были замочены грибы, сливать не стоит. Ведь именно в ней остается большинство аромата и вкуса, поэтому варите грибы прямо в ней. Если вы заметили в воде грязь, то процедите ее через сито. Время варки составляет 2-3 часа. Чтобы проверить, готовы ли они, поднимите кастрюлю вверх и посмотрите, опустились ли грибы на дно. Если они упали на дно, то значит, готовы. В противном случае необходимо поварить их еще полчасика. Не забудьте промыть грибы под проточной водой после варки.
Источник: http://botalisa.ru/kniga-receptov/pesochniki-griby-sposoby-prigotovleniya-na-zimu.html
Инструкция по варке грибов
- Сушёные грибы предварительно замачивают на три с половиной – четыре часа. Вода должна быть прохладной. Замороженные грибы сначала размораживают в естественных условиях или при помощи микроволновки.
- Подготовленные грибы промывают. Крупные нарезают на кусочки. Затем их складывают в эмалированной ёмкости и заливают водой.
- Грибы надо вскипятить. Закипевшую воду сразу сливают.
- В ёмкость повторно наливают чистой воды и отправляют грибы вариться. После закипания их необходимо прикрыть и продолжать варку на слабом огне, регулярно перемешивая и убирая пенку.
- Добавьте соль.
- Время готовки для разных видов грибов отличается. Когда грибы сварятся, их откидывают в дуршлаг, а жидкость выливают. Грибам надо полежать около часа.
Источник: http://vsedlydachi.ru/griby/kak-varit-svezhie-pered-zharkoj.html
Как подготовить грибы к варке
Прежде чем отправить грибы в кастрюлю, их нужно подготовить: рассортировать, очистить, срезать все сомнительные места (бурые пятна, повреждения, пораженные червями или слизнями части).
Делать это нужно в тот же день, когда лесные дары были собраны. Если грибы старые, необходимо удалить нижнюю часть шляпки.
Если варка намечена на другой день, то хранить продукт нужно в холодильнике. В этом случае грибы не моют, только счищают ножом налипшие листья, песчинки и траву.
Перед отвариванием грибы можно промыть холодной водой, но быстро, чтобы они не успели пропитаться водой.
Источник: http://camalady.ru/recepty-domashnix-zagotovok/skolko-varit-griby-i-kak-eto-pravilno-delat-kak-varit-sushenye-i-zamorozhennye-griby/
Особенности лесных грибов
Лесные грибы отличаются от магазинных, пожалуй, примерно так же, как мясо лесной перепелки от фаст-фудовской котлетки. Они имеют более насыщенный вкус и потрясающий аромат, но повозиться с ними нужно намного дольше. Любой грибник знает, что перед тем как готовить лесные грибочки, их нужно дополнительно термически обработать. Сколько варить грибы перед жаркой — вопрос спорный. Попробуем во всем разобраться.
Источник: http://syl.ru/article/205018/new_skolko-varit-gribyi-pered-jarkoy-i-zachem-eto-nujno-delat
Подготовка грибов
Перед обработкой в кипяченой воде, грибы необходимо подготовить:
- Очистить, срезать пораженные места, вырезать темные пятна, обрезать внутреннюю часть шляпки у старых грибов.
- Если обработку пришлось отложить, поместите грибы в холодильник не промывая.
- Перед самой варкой быстро ополоснуть. Тщательное промывание не требуется, иначе грибы впитают в себя много влаги.
- Рассортировать по виду. Может понадобиться разная по времени обработка.
Источник: http://selo.guru/ovoshhevodstvo/skolko-varit-griby-sekrety-opytnyh-kulinarov.html
Сколько по времени варятся грибы
Грузди отвариваются в течение 15-20 минут.
Для опят понадобится 40-60 минут.
Белые грибы подвергаются обработке 30-50 минут.
Лисички и подосиновики будут сварены через 20 минут.
Подберезовики и сыроежки проваривают около 30-40 минут.
Для маслят и моховиков потребуется 25-35 минут.
Отваривание сморчков занимает около получаса.
Источник: http://silaznaniya8.ru/kak-pravilno-varit-griby/
Сколько варить грибы перед заморозкой?
Замораживать грибочки стало более рационально, чем закатывать. Нет, маринованные и соленые грибы были и будут желанными, но для зимней жарки, супов и пюре заготовить вкусные грибочки не помешает.
Чистим и нарезаем как будем в последствии готовить. Я рекомендую продумать заранее и нарезать таким образом:
- На четыре части
- Дольками, при этом отдельно отложить ножки и шинковать только шляпки
- Нашинковать кубиками на суп (сюда пойдут ножки)
- Если планируете зимой фаршировать шляпки, отделить от ножек, аккуратно проварить, охладить, разложить на листик и поставить в морозилку, после заморозки можно ссыпать вместе, но чтобы каждая шляпка замораживалась отдельно
В кипящую воду бросаем грибы с расчета, чтобы грибы были покрыты водой, варим на тихом огне 10 минут после закипания и сбрасываем на дуршлаг. Выкладываем на бумажную салфетку, обсушиваем и после этого отправляем в морозилку.
Видео: Сварить грибы для заморозки
Источник: http://heaclub.ru/kak-i-skolko-varit-griby-pered-zharkoj-zamorozkoj-dlya-marinovaniya-supa-kak-i-skolko-varit-svezhie-zamorozhennye-i-sushenye-griby
Зачем нужно предварительно отваривание?
Перед тем как найти ответ на вопрос о том, сколько варить грибы перед жаркой, давайте узнаем, зачем это делать. Лесной гриб, как губка, впитывает из воздуха, почвы и грунтовых вод абсолютно всё. Это относится и к токсинам. Особенно актуально это для тех мест, где грибы растут недалеко от автострад, действующих предприятий, свалок.
Смысл предварительной термообработки заключается в том, чтобы вытянуть из грибочков все вредные вещества.
Источник: http://syl.ru/article/205018/new_skolko-varit-gribyi-pered-jarkoy-i-zachem-eto-nujno-delat
Сколько варить свежие грибы
Варят грибы с несколькими целями: чтобы заморозить на зиму, подготовить к засолке или обработать перед жаркой. Время варки будет зависеть от вида грибов. Готовность можно определить по внешним признакам: отваренные грибы опустятся на дно кастрюли, если поднять ее над горелкой. И все же лучше всего ориентироваться на рекомендации по времени варки. Сколько варить грибы? Опытные кулинары рекомендуют следующий порядок:
- шампиньоны варят чисто символически – пять минут;
- вешенкам для готовности хватит пятнадцати минут, крупные гнезда можно проварить на пять минут дольше;
- лисички и подосиновики должны провести в кипятке 20 минут (со шляпок подосиновиков предварительно снимается пленочка);
- сыроежки, невзирая на название, следует варить полчаса;
- белые грибы перед отвариванием нужно тщательно почистить, снять пленку со шляпки, промыть, а затем варить в течение 40 минут;
- подберезовики обрабатываются так же, как белые грибы, но варят 45-50 минут;
- опята кладут в воду, доводят до кипения, после чего сливают первый отвар и заливают новой порцией воды. Время вторичной варки – 50-60 минут;
- плотные грузди предварительно вымачивают в холодной воде в течение часа (на литр воды добавить две столовые ложки соли), после чего кипятя 15 минут.
Варить грибы очень просто. Нужно заложить из в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, подсолить и после закипания держать в кипятке от пяти минут до одного часа, в зависимости от вида. Если грибы обрабатываются для дальнейшего обжаривания, варить их нужно минут на 10-20 меньше, чем указано в основной рекомендации. Затем вынуть из воды, нарезать или перекрутить в мясорубке и использовать по основному рецепту.
Очень вкусная зимняя заготовка получится из отварных свежих грибов, приготовленных по следующему рецепту.
Ингредиенты:
- два килограмма свежих грибов;
- полтора литра воды;
- ложка соли (количество соли можно варьировать по своему вкусу);
- два листочка черной смородины;
- головка чеснока;
- десять горошин черного перца.
Приготовление
Предварительно грибы нужно перебрать, счистить лесную грязь, промыть небольшими порциями в дуршлаге.
В большом тазике или кастрюле замочить все количество грибного «мяса» и залить порцией свежей холодной воды.
Установить небольшой гнет в виде подходящей по диаметру тарелки, чтобы все грибы оказались под водой.
Через полтора часа вымоченные грибы снова промыть, крупные нарезать, мелкие оставить цельными.
Залить грибы полутора литрами воды и довести до кипения на сильном огне.
Как только вода закипит, убавить огонь, добавить перец и соль, листья смородины и чеснок.
Варить 20 минут затем вынуть грибы шумовкой и остудить.
Для зимней заморозки разложить остывшие грибы по пакетам небольшими порциями примерно по полкилограмма (ровно столько, сколько понадобится для грибного супа, жарки с картошкой, приготовления пирога и т.д.) и отправить в морозильник. Важно, чтобы в пакете с грибами осталось как можно меньше воздуха.
Хранить замороженные таким образом грибы можно в течение одного года.
Источник: http://camalady.ru/recepty-domashnix-zagotovok/skolko-varit-griby-i-kak-eto-pravilno-delat-kak-varit-sushenye-i-zamorozhennye-griby/
Сколько готовятся шампиньоны
Для определения времени варки необходимо ориентироваться на следующие цифры:
- Свежие грибы варятся в кастрюле в течение 5 минут;
- В пароварке время приготовления займет 10 минут;
- В мультиварке следует выбирать режим тушения — 20 минут, не добавляя при этом воду;
- В скороварке продукт готовиться в течение 5 минут;
- Замороженные шампиньоны после разморозки следует проварить 10 минут.
Приготовление шампиньонов
1. Предварительно грибы промывают, очищают от мусора.
2. В тару заливают жидкость таким образом, чтобы она слегка покрывала грибы.
3. Закипятить воду и всыпать туда шампиньоны, проварить около 5 минут.
4. Жидкость слить, переместив готовые грибы в дуршлаг.
Источник: http://silaznaniya8.ru/kak-pravilno-varit-griby/
Как варить грибы?
Тщательно очищенные и промытые грибы необходимо нарезать кусками и залить слегка подсоленной холодной водой. Воды по объему должно быть примерно вдвое больше, чем грибов. Кастрюлю поставить на плиту, дождаться закипания, убрать пену, если она появится. Сколько варить грибы перед жаркой, зависит от размера грибов или их кусочков — чем они крупнее, тем больше времени понадобится.
Чтобы удостовериться в том, что в корзинку не попал ни один ядовитый гриб, в бульон нужно добавить сырую белую луковицу. Если в бульоне есть несъедобные грибы, во время варки луковица приобретет синий оттенок.
Источник: http://syl.ru/article/205018/new_skolko-varit-gribyi-pered-jarkoy-i-zachem-eto-nujno-delat
Витамины
| Витамины | Количество | Норма |
| Витамин В1 | 0.02 мг | 1.5 мг |
| Витамин В2 | 0.45 мг | 1.8 мг |
| Витамин C | 6 мг | 90 мг |
| Витамин Е | 0.1 мг | 15 мг |
| Витамин РР | 9.8 мг | 20 мг |
| Ниацин | 9 мг | ~ |
Источник: http://skolkogramm.ru/info/skolko-varit-griby-pered-zharkoj-i-zachem-eto-nuzhno-delat-syl-ru
Сколько варить замороженные грибы
Из замороженных грибов можно готовить все те же прекрасные блюда, что и из свежих. Замораживают шампиньоны, маслята, белые, опята, лисички – практически все, что можно принести с удачной грибной охоты.
Сколько варить замороженные грибы? Прежде чем ответить на этот вопрос, нужно узнать, как готовить грибы к варке.
Дело в том, что удалить из грибов всю влагу перед заморозкой не получится: на них обязательно образуется небольшое количество льда. Бросать грибы в таком состоянии в кастрюлю нельзя, они испортят все дело. Поэтому прежде грибы нужно разморозить. Сделать это можно несколькими способами:
- отправить на пару минут в микроволновку;
- оставить в дуршлаге при комнатной температуре и дождаться естественного оттаивания.
После того как грибы разморозились, их обязательно промывают в проточной воде. Дальше все просто: грибы нужно залить водой и отправить на огонь. После закипания огонь убавить до минимума и варить, прикрыв крышкой. Обязательно время от времени помешивать и снимать шумовкой пену.
Сколько варить замороженные грибы? Для полной готовности хватит 20-30 минут. Шампиньоны будут готовы уже через 15 минут.
Источник: http://camalady.ru/recepty-domashnix-zagotovok/skolko-varit-griby-i-kak-eto-pravilno-delat-kak-varit-sushenye-i-zamorozhennye-griby/
Как отваривать грибы перед жаркой
Перед обжаркой грибы обязательно варят не менее двадцати минут. Для некоторых видов требуется больше времени. Например, боровики или подберёзовики варятся от сорока минут до часа.
Процесс готовки:
- У грибов вычищают нижнюю часть шляпок.
- Затем их моют в проточной воде, чтобы убрать все загрязнения.
- После подготовки грибы складывают в эмалированной ёмкости и наливают столько воды, чтобы грибы там плавали.
- После закипания нужно продолжать варку от двадцати минут до часа. Время готовки зависит от разновидности грибов. Не допускайте прилипания грибов к посуде.
- Под конец готовки насыпают соли и специй, но это не обязательно. Их можно положить на следующем этапе готовки.
Источник: http://vsedlydachi.ru/griby/kak-varit-svezhie-pered-zharkoj.html
Нужно ли варить лисички перед жаркой
Перед жаркой, лесные дары лучше проварить.
1. Прежде чем переходить к варке продукт тщательным образом очищают, ополаскивают и подготавливают к дальнейшей обработке.
2. Рекомендовано залить их молоком или прохладной водой сроком на полтора часа. Так лисички станут более нежными.
3. Засыпать продукт в подходящую емкость.
4. Понадобится вдвое больше жидкости, чем самих лисичек. На 1 стакан продукта потребуется 2 стакана воды.
5. Сдобрить солью или не делать этого вовсе, если в дальнейшем планируется приготовление блюд на их основе.
6. Продолжительность варки — 20 минут.
7. Периодически необходимо снимать пену.
8. Откинуть готовые лисички на дуршлаг и дать стечь жидкости.
9. Если лисички сухие их предварительно замачивают на протяжении часа, а затем готовят обычным способом около 20 минут.
Источник: http://silaznaniya8.ru/kak-pravilno-varit-griby/
Сколько варить маслята до готовности по времени
1. После очистки маслята нарезать на дольки или кубики.
2. Грибы залить водой так, чтобы она полностью их покрывала.
3. Отправить тару на огонь, слегка подсолить 1 ч. ложка соли на 1 литр воды.
4. Проварить около 30 минут после закипания.
5. Слить лишнюю жидкостью, поместив грибы на дуршлаг.
Источник: http://silaznaniya8.ru/kak-pravilno-varit-griby/
Грибы опята: как готовить сколько минут варить?
Опята тщательно промываем, подчищаем всю грязь внимательно при ярком свете. Моем, заливаем кипятком, добавляем соль и варим до образования пены. Сливаем, опять кипятком заливаем и варим 25-30 минут.
Для мультиварки предусмотрен режим «варка на пару» в течение 25 минут.
Для жарки опята подвариваем в одной воде в течение 20 минут.
Замороженные опята: размораживаем (можно в микроволновке или залить кипятком и подождать пока растают), промываем под проточной водой и варим минут. Если на салаты, то можно варить, не размораживая 20 минут.
Видео: Опята вкусно жарим
Источник: http://heaclub.ru/kak-i-skolko-varit-griby-pered-zharkoj-zamorozkoj-dlya-marinovaniya-supa-kak-i-skolko-varit-svezhie-zamorozhennye-i-sushenye-griby
Сколько варить древесные грибы?
Заморское лакомство или китайские грибы к нам на кухни попадают исключительно сушенными. Они вымачиваются в большом количестве воды в течение 1 часа, после чего промываются и варятся 15 минут.
Видео: Как приготовить черный китайский древесный гриб?
Источник: http://heaclub.ru/kak-i-skolko-varit-griby-pered-zharkoj-zamorozkoj-dlya-marinovaniya-supa-kak-i-skolko-varit-svezhie-zamorozhennye-i-sushenye-griby
