D.O. Denominaciones de Origen españolas

Знаки качества DOP, IGP, DOCG и DOC. Около 600 традиционных итальянских продуктов, производящихся по оригинальным рецептам, уже получили специальный знак качества — своего рода паспорт, защищающий их от подделок.

Высококачественные пищевые продукты и вина Пьемонта

Знаки качества DOP, IGP, DOCG и DOC

Около     600     традиционных      итальянских     продуктов, производящихся по оригинальным рецептам в определенных зонах  страны, уже получили специальный знак качества — своего рода паспорт, защищающий их от подделок.
В Европе в 1992 году для этого были созданы специальные знаки качества, которые  помогают  охранять  и  продвигать  на  мировой  рынок  традиционные
продукты питания.

DOP
Первый из них, DOP, то есть Denominazione di Origine Protetta (наименование, охраняемое по происхождению), обозначает тот продукт, качество и вкусовые
характеристики    которого  полностью   или   в    большинстве   своем   обязаны географической  местности,   в   которой   и    происходит   его   производство   и переработка.   При    этом    учитываются   не  только   природные    особенности
конкретного региона, но также и человеческий фактор.
Отличительный знак DOP присваивается тем продуктам, весь цикл переработки которых,  начиная от производства первичных материй и заканчивая конечным продуктом, осуществляется в определенной местности. Следовательно, ни один из этапов производства не может происходить за пределами конкретного, строго определенного, географического сектора.

IGP
Второй специальный знак качества, IGP или Indicazione Geografica Protetta
(информация о запатентованном географическом названии), присваивается тем продуктам,  одна    из    оригинальных    характеристик    которого   связана    с определенной  географической  местностью.  Это  может  быть,  к  примеру,  его название, связанное с названием местности. Изделие также может получить знак соответствия IGP, если его особенность состоит в том, что при производстве используются продукты определенной породы животных. В отличие от знака DOP, IGP не  требует, чтобы весь процесс производства происходил в определенной местности, но обязывает, чтобы полученное изделие полностью соответствовало указанным требованиям.

DOCG, DOC
В Италии законодательство, регулирующее наименования вин, было принято в
1963 году. На сегодняшний момент в Пьемонте существуют следующие знаки качества вин:
DOCG  —  Denominazione di  Origine  Controllata e  Garantita (наименование, контролируемое и гарантируемое по происхождению).
К   этой  категории  относятся  вина,   произведенные  из   определенных  сортов винограда, установленными способами виноделия и конечно же на определенной
ограниченной территории.
DOC — Denominazione di Origine Controllata (наименование, контролируемое по происхождению)
Эти  вина  отличаются  от  вин  категории  DOCG  более  широкой  территорией происхождения.

Вина DOCG
Asti (bianco)
Barbaresco (rosso)
Barbera d’Asti (rosso)
Barbera del Monferrato Superiore (rosso)
Barolo (rosso)
Brachetto d’Acqui o Acqui (rosso)
Dolcetto di Dogliani Superiore o Dogliani (rosso)
Dolcetto di Ovada Superiore o Ovada (rosso)
Gattinara (rosso)
Gavi o Cortese di Gavi (bianco)
Ghemme (rosso)
Roero (bianco )
Roero Arneis Spumante (rosso)

Вина DOC

Сыры DOP
Кастельманьо,  Бра,  Горгонзола, Грана Падано, Мураццано, Раскерa, Робиола ди Роккаверано, Таледжо, Тома Пьемонтезе.

Продукты IGP
Nocciola Piemonte (лесной орех области Пьемонта)

По материалам сайта http://www.canavesexport.it

Назад

Источник: http://proturin.altervista.org/dop-doc-ipg-docg.html

Особенности развития винного законодательства Испании

Благодаря жаркому климату виноград в Испании вызревает практически всегда, но именно это сослужило испанским виноделам плохую службу. Долгое время они были поглощены массовым производством недорогих качественных вин и почти не уделяли внимания созданию продукции высокого класса, как это делали их соседи французы и итальянцы. И хотя регулировать виноделие испанцы начали одними из первых, понадобилось 100 лет, чтобы создать единую систему классификации этой продукции.

Вот несколько важных вех в становлении винного законодательства Испании.

• 1902 г. – впервые Королевским указом название вина привязывают к месту его производства. Указ касался только Риохи – крупного винодельческого региона на севере страны.
• 1926 г. – создают первый Регулирующий совет (Consejo Regulador), взявший под региональную защиту сначала вина Риохи, а затем Хереса и Малаги.

• 1932 г. – принимают Винный статут, заложивший основы общенациональной классификации Denominación de Origen (DO).
• 1970 г. – принимают новое Положение о виноградниках, вине и алкоголе, ужесточившее требования к производству вина на регулируемых территориях.
• 1988 г. – официальную классификацию дополняют категорией вин высшего качества Denominación de Origen Calificada (DOC).
• 2003 г. – обновляют Статут вина и выделяют еще две категории качества: Vino de Pago (VP) и Vino de Calidad con Indicación Geográfica (VC).

Источник: http://amwine.ru/blog/klassifikatsiya-vin-v-ispanii/

Важнейшие автохтонные сорта винограда Испании

Темпранильо (Tempranillo)

Темпранильо — главный испанский сорт, на который оказывают большое влияние особенности терруара и выбранный метод винификации. Углеродная мацерация позволяет производить молодые вина рубиново–алого цвета с яркими фруктовыми ароматами. Классическая винификация даёт возможность расширить палитру стилей. Избегая глубокой экстракции, виноделы шлифуют вино, выдерживая его в дубовых бочках, а затем доводят до совершенства в бутылках. Вина из ультраспелого винограда отличаются яркой структурой, глубоким тёмным цветом и густыми оттенками танинов.

Гарнача (Garnacha)

Долгое время этот сорт считался второстепенным, но его недостатки оказались легко устранимы подбором подходящего терруара и снижением урожайности лоз. Сегодня сразу в нескольких регионах Испании получают превосходные версии Гаранчи с выраженными особенностями терруаров. Вино характеризуется глубоким вкусом и ароматичностью, богатым и насыщенным цветом.

Монастрель (Monastrell)

Этот испанский сорт известен во Франции как Мурведер, где он не считается особенно изысканным. Однако в Испании благодаря выращиванию на высотных террасах (высота посадок более 900 м) виноград столетних лоз позволяет производить вино с разнообразными фруктово–пряными оттенками. Монастрель прекрасно работает в купажах с сортами Гарнача и Сира.

Вердехо (Verdejo)

Старинный белый сорт из Кастилии способен раскрывать мельчайшие оттенки терруара, при этом интересны варианты вин как с выдержкой, так и без выдержки в дубовых бочках.

Альбариньо (Albarinho)

Белый сорт из Галисии считается самым благородным среди «испанцев». Вина хорошо структурированы, имеют сбалансированную кислотность и минеральность. Лучшие вина набирают свои качества постепенно и могут развиваться в бутылках до 10 лет.

Годельо (Godello)

Довольно капризный сорт, который одно время даже оказался под угрозой исчезновения. Благодаря усилиям энтузиастов лозу удалось сохранить и сегодня белое вино из сорта Гальдео отличают изысканные персиковые и яблочные тона, минеральные оттенки и тонкий аромат цветов акации. Вкус полный, с освежающей кислинкой и производящей впечатление длиной.

Макабео/Виура (Maccabeo/Viura)

Сорт даёт основу для ассамблирования вин различных регионов Испании, придавая букету оттенки цитрусов и аниса. Макабео устойчив к окислению, поэтому вина с его включением прекрасно выдерживаются в бочках и бутылках.

Шарелло (Xarel-lo)

Ещё один старинный сорт, который придаёт вину цитрусовые, лёгкие миндальные и специфические травяные средиземноморские тона. Вина на основе Шарелло имеют хорошую структуру и подходят для выдержки в дубовых бочках. 

Виноделие в Испании сегодня

Среди винодельческих стран с богатой историей Испания выделяется, пожалуй, самыми масштабными изменениями в индустрии виноделия. С одной стороны, регистрируются новые винодельческие хозяйства, а с другой, благодаря вступлению в Евросоюз виноделие в целых регионах поднимается на качественно новый уровень. Сегодня винодельческие области уже не представляют отшельнические территории. Развитие инфраструктуры и сети транспортных магистралей привели к тому, что здесь обосновалась целая группа консультантов. Эти специалисты, обладая обширными познаниями в области виноделия, служат своеобразной движущей силой, возвращая к жизни самые отсталые и, казалось бы, безнадёжные для виноградарства области.

В последние годы XX века в виноделие Испании были инвестированы огромные средства, благодаря которым возродились старые и были созданы молодые виноградники, появились новые винодельческие погреба. Сегодня 55 винодельческих зон Испании имеют статус DO (Denominacion de Origen), регион Rioja обладает категорией DOCa (Denominacion de Origen e Califlcada). У экспертов нет сомнения, что в ближайшем будущем их число увеличится.

Постепенно решается и самая большая проблема с летней засухой, с которой сталкиваются виноделы на юге, востоке и частично на севере страны. Богатые винодельческие хозяйства всегда имели возможность бурить скважины и открывать новые водоносные горизонты, но для небольших виноградников засуха продолжала оставаться нерешённой проблемой. В 1996 году в Испании было разрешено проводить ирригацию почв, и это стало настоящим прорывом: ирригация получила настолько широкое распространение, что сегодня её применяют даже в Галисии, территория которой омывается Атлантическим океаном.

В настоящее время Испания занимает первое место по площади виноградников и третье по объёмам произведённого вина. Совокупно испанские фирмы поставляют на экспорт более 14,4 млн. гектолитров винодельческой продукции и 1,24 млн. гектолитров винного сусла более чем в 70 стран мира.

Источник: http://s-2.ru/articles/strany/ispanija

Véase también[editar]

• Anexo:Aceites de oliva protegidos de la Unión Europea

Источник: http://es.wikipedia.org/wiki/Denominación_de_Origen_Protegida

Definition[edit]

The Spanish Ministry of Agriculture, Fisheries and Food (MAPA – Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación) regulates the quality of Spanish foodstuffs via a labelling system which establishes, among other things, a denominación de origen for the country’s highest quality produce. A semi-autonomous governing body (Consejo Regulador) exists for each region and for each food type, comprising skilled, impartial members who investigate the quality, ingredients and production process of each product, ensuring they attain specific quality levels. They report to a central council at national government level but are normally based in the largest population centre of a given region and are responsible for enforcing its geographical limits. Products labelled denominación de origen, apart from being of superior quality, are expected to carry specific characteristics of geographical region or individual producer and be derived from raw materials originating within the region. Like most of these designations, a fundamental tenet of a DO label is that no product outside of that region is permitted to bear the name.

Источник: http://en.wikipedia.org/wiki/Denominación_de_origen

Как расшифровать вино

При выборе потребитель почти всегда ищет на этикетке название сорта винограда и вино покупает в большинстве случаев, исходя именно из этой информации. В некоторых европейских странах, в частности во Франции, в Италии и Испании, вина часто маркируют по месту происхождения, но во многих регионах для изготовления того или иного напитка разрешено использовать строго определенные сорта винограда, поэтому, если знать, что именно там выращивают, будет ясен и стиль. Каберне Совиньон и Мерло – это бордо, Темпранильо – риоха, Санджовезе – кьянти и т.д.

Источник: http://swn.ru/articles/o-chem-rasskazyvaet-vinnaya-etiketka-otryvok-iz-knigi-oza-klarka-vino-po-bokalam

Роль сорта винограда

Многие любители вина стараются убедить всех окружающих, что самым важным фактором во вкусе и аромате является место, где выращивали виноград. Возможно, это верно в случае «вина для любителей вина». Но тем не менее «слагаемые» красного ли, белого ли, розового ли в первую очередь будут обусловлены характеристиками сорта винограда, из которого их сделали. Разумеется, если он не из числа называемых самими виноградарями нейтральными (есть такие). Так что роль сорта в этом грандиозном спектакле главная, а очень часто и заглавная – стили ведь нередко повторяют названия винограда.

Указание сорта винограда

Сегодня это может показаться странным, но, пока на винной карте мира была одна старушка Европа, на этикетке напитков, производимых массово, сорт винограда указывали чрезвычайно редко. Выбор бутылки вина всегда был своего рода лотереей. Ну что сообщала этикетка? Указание никому не известного региона страны происхождения? Ориентироваться, таким образом, приходилось в основном на страну. И что тут говорить о развитии культуры потребления вина населением?

Серьезных попыток сделать этикетку информативной и при этом легкой для понимания не предпринималось вплоть до 1980-х годов. К этому времени из стран Нового Света поставлялось уже много чего, и в Америке (конкретно – в Калифорнии), а также в Австралии на минуту задумались. Именно на минуту, потому что решили там все очень быстро. Виноделам двух А пришла в голову гениальная идея: указывать на этикетке сорт винограда, из которого сделано конкретное вино. Прямо в центре, большими буквами. Виноград же отличается один от другого по вкусу! Очень просто – напишем название сорта на этикетке, и люди сразу поймут, для их ли удовольствия этот напиток. И если они начинают изучать науку о вине с нуля, то знакомство со вкусом каждого сорта винограда станет самым простым и легким способом узнать о предмете изучения больше и самым верным, чтобы убедиться – заказано в баре/куплено домой/ планируется приобрести в подарок именно то вино, которое нужно.

Источник: http://en.wikipedia.org/wiki/Denominación_de_origen

Сухое, полусухое или сладкое?

Наверное, потребителям было бы удобно, чтобы на этикетке указывалось, насколько вино в бутылке сладкое, но все не так просто. В целом можно допустить, что вина всех стран, кроме Германии, являются сухими, если не указано иное (подсказки смотрите ниже). Из-за глобального потепления и общей тенденции во всем потакать любителям сладкого (Америка тут первая) может показаться, что довольно много вин, например совиньон блан и шардоне, стали не так чтобы сухими. И тот, кому это покажется, будет прав. В мире теперь производится много вина из винограда позднего сбора и, стало быть, очень зрелого.