Груздь — один из любимейших грибов в нашем регионе. Его начали солить еще в древней Руси, причем заготовки делали целыми бочками, чтобы хватило на всю зиму.
Польза груздей
Как и множество других грибов, груздь – это богатый источник белка. По его содержанию такие лесные дары приравниваются к мясу. Кроме того, они имеют в своем составе кальций, необходимый для крепких костей, волос и ногтей человека. Самое большое преимущество груздя в том, что он приостанавливает размножение туберкулезной палочки. В народной медицине его используют для людей, страдающих болезнями почек.
Это интересно: несмотря на высокую калорийность, груздь содержит вещества, регулирующие уровень сахара в крови. Поэтому грибные блюда с его участием полезны диабетикам.
При добавлении соли грузди выделяют специфические вещества, обладающие противовоспалительным и антисклеротическим действиями. Вводя в рацион такие грибы в соленом виде, через время можно заметить увеличение мышечной массы. Это происходит потому, что данный продукт, богатый белком, хорошо усваивается. Клетчатка в его составе полезна для метаболизма. Также она помогает выводу токсинов и шлаков из организма.
Источник: http://povar24.info/gruzdi-solenye-polza-i-vred.html
Пищевая ценность груздей
В продукте много полезных и питательных веществ. По пищевой ценности грузди приравниваются к мясу. Вегетарианцы включают их в свое меню для обеспечения организма полноценным белком. В химическом составе груздей определяется больше всего воды – до 88 г на 100 г грибов.
Также имеются другие ингредиенты:
- жиры — 9 г;
- белки – 8 г;
- углеводы – 1 г.
Дополнительными компонентами являются пищевые волокна (1,5 г), зола (0,4 г).
Калорийность груздей зависит от способа обработки, в соленых она составляет 19 ккал, а в маринованных – 26 ккал.
Источник: http://glav-dacha.ru/poleznye-svoystva-solenykh-gruzdey/
Химический состав и калорийность груздей
Вид относится к так называемым высшим грибам. Грузди растут в смешанных и лиственных лесах (березовые или сосново-березовые с подлеском липы). Полезные грибы созревают в течение июля-сентября и встречаются на территории:
- Западной Сибири;
- Верхнего и Среднего Поволжья;
- Урала;
- Беларуси.
Их высота достигает 7 см. Диаметр шляпки с бахромой, которая имеет выпукло-плоскую форму, составляет 20 см. Верхняя часть отличается желтым или белым оттенком. Ножка гладкая и ровная. Мякоть плотная и белая, аромат напоминает фруктовый.
Внимание! Полезные грибы растут семьями. Существует версия, что свойство расти кучно объясняет название.
Выделяют несколько разновидностей, которые отличаются внешними и вкусовыми признаками: настоящий, осиновый, желтый, дубовый, черный, сухой.
Польза груздей для здоровья обусловлена их составом:
- тиамин;
- рибофлавин;
- аскорбиновая кислота;
- холекальциферол;
- витамин РР;
- пищевые волокна;
- зола;
- дисахариды и моносахариды;
- калий;
- магний;
- кальций;
- железо;
- медь;
- цинк;
- фосфор.
Пищевая ценность на 100 г составляет:
- белки (1,8 г);
- жиры (0,8 г);
- углеводы (0,5 г).
Грузди полезно употреблять при заболеваниях щитовидной железы за счет содержания йода
Внимание! В 100 г мякоти содержится 16 ккал.
Источник: http://evro-masla.ru/produkty/gruzdi-solenye-polza-i-vred.html
Вред груздей
Соленые грузди не рекомендуется употреблять людям, страдающими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как эти лесные дары тяжеловаты для пищеварительного процесса. К противопоказаниям относятся гастрит, язва, заболевания двенадцатиперстной кишки, панкреатит. Категорически запрещено кушать такие грибы беременным, кормящим мамам, пожилым людям и детям до 10-ти лет, а также лицам, страдающим гипертонией.
Необходимо не забывать, что в соленых груздях содержание большого количества этой специи может привести к нарушению водного обмена. Это сказывается на мочевой системе – появляются отеки. Следовательно, идет дополнительная нагрузка на сердце.
Собрав грибы, нужно помнить, что их предварительно замачивают. Раскладывать грузди стоит исключительно в простерилизованную посуду, а затем закрывать плотно пластмассовыми крышками. Хранить в темном, прохладном месте. Если не соблюдать эти условия, можно столкнуться с опаснейшим сложным заболеванием – ботулизмом.
Неправильное приготовление лесных даров так же может стать причиной отравления. Поэтому необходимо знать технологию их засолки.
Важно: груздь токсичен – загрязнения и радиационные вещества он впитывает, как губка. Не собирайте эти грибы возле автомобильных дорог и в экологически неблагоприятных местах.
Примечательно, что грузди не теряют формы, плотной мякоти и представительного вида при любой обработке. Во время засаливания они сохраняют максимум полезных свойств. К тому же в результате брожения, которое происходит в закрытых банках, этот продукт становится незаменимым средством для улучшения аппетита и налаживания пищеварения.
Источник: http://povar24.info/gruzdi-solenye-polza-i-vred.html
Применение груздей в косметологии
Гриб используется с целью омоложения и устранения первых возрастных изменений. Применение груздей может заменить некоторые косметические процедуры.
Для кожи лица
Улучшение состояния дермы обусловлено содержанием витамина Д. Холекальциферол придает коже гладкость, устраняет мелкие морщины и высыпания. В косметических целях используют порошок и вытяжку.
Рекомендуем к прочтению: Чем полезен и вреден лаваш
Для устранения прыщей можно сделать маску из груздей (2 шт.) и сметаны. Предварительно приготовленные грибы смешивают с кисломолочным продуктом до получения однородной консистенции. Смесь наносят на очищенную кожу и смывают через 10 минут теплой водой.
Процедуру можно проводить дважды в неделю
Для волос
Полезные грибы рекомендуют использовать для улучшения состояния волос. На сухие локоны наносят маску, включающую следующие компоненты:
- мед (2 столовые ложки);
- измельченные шляпки груздей (2 штуки);
- кефир (1 стакан);
- мед (2 столовые ложки).
Для усиления эффекта голову утепляют полиэтиленовой шапочкой и полотенцем
Через 5 минут волосы промывают шампунем.
Источник: http://evro-masla.ru/produkty/gruzdi-solenye-polza-i-vred.html
Кому соленые грузди кушать нельзя
Химический и витаминный состав грибов дает понять, чем полезны грузди. Но употребление этого продукта имеет ограничение. Грибы относятся к тяжелой пище, в большом количестве переварить их будет тяжело.
Желательно употреблять соленые и маринованные грибы не чаще 2-3 раз в неделю.
Можно ли соленые грузди беременным женщинам, нужно спрашивать у врача. Лучше в это время отказаться от пищи, которая трудно переваривается. Это же относится к периоду кормления ребенка грудным молоком.
Дополнительными противопоказаниями к употреблению соленых грибочков являются:
- пищевая аллергия;
- острые воспаления в системе пищеварения;
- панкреатит;
- язва;
- высокое артериальное давление;
- болезни суставов;
- гастрит;
- детский возраст до 6 лет.
При слишком частом употреблении грибных солений в пищу в организм будет поступать лишнее количество соли. Это способно привести к задержке жидкости, нарушению водного обмена. При этом выделительная система будет перегружена, что отразится отеками, сбоем в работе внутренних органов, может привести к обострению хронических заболеваний. Этого не произойдет при редком употреблении соленых грибов.
Благодаря полезным свойствам, соленые грузди популярны многие века. Грибы являются не повседневной пищей, а деликатесом. При правильном употреблении они принесут пользу и радость неповторимым вкусом.
Собираем и солим грузди — видео
Источник: http://glav-dacha.ru/poleznye-svoystva-solenykh-gruzdey/
Меры профилактики отравления
Вызвать острое отравление могут не только лжегрузди, но и истинные грибы, произрастающие на территории с неблагоприятными экологическими условиями. При сборе лесного урожая обращайте внимание на наличие вблизи автомобильных дорог, заводов, промышленных предприятий. Меры профилактики:
- Собирать только те грибы, в которых вы точно уверены (уметь отличать настоящий экземпляр от ложного).
- Не срезать грибы в местах с высокой концентрацией отравляющих веществ. К ним относят промышленные производства, автомагистрали, трассы, химические заводы.
- Перед приготовлением грузди промывают и вымачивают на протяжении 3–8 часов, меняя воду через каждые 1,5 часа, затем подвергают термической обработке (варке, жарке) или засолке.
Источник: http://foodandhealth.ru/griby/gruzd/
Вред груздей и противопоказания
Полезные грибы могут нанести вред. Его употребление противопоказано в следующих случаях:
- язва и хронический гастрит в острой форме;
- лактационный период (до 10 месяцев);
- пищевая аллергия;
- детский возраст (до 10 лет);
- реакции индивидуальной непереносимости.
Грибы этого вида являются полезными при умеренном употреблении. Добавлять их в меню не следует чаще 3 раз.
Можно ли отравиться груздями
В некоторых странах эти грибы считаются несъедобным. Это связано с риском отравления, которое возникает в следующих случаях:
- употребление несвежих грибов или их видов, не предназначенных для использования в пищу;
- неправильное приготовление.
Грузди приносят не только пользу, но и вред для организма человека. Чтобы избежать опасных осложнений, нужно своевременно обращать внимание на признаки отравления:
- повышение температуры и озноб;
- тошнота, рвота, диарея;
- боли в животе, имеющие спазматический характер;
- задержка мочеиспускания;
- бледность кожи;
- головокружение;
- тремор;
- обморок.
Внимание! Появление указанных симптомов после использования полезных грибов требует немедленного обращения в медицинское учреждение.
Источник: http://evro-masla.ru/produkty/gruzdi-solenye-polza-i-vred.html
Ограничения и противопоказания
При всех своих полезных свойствах грузди обладают широким перечнем противопоказаний. Употреблять грибы не рекомендуется:
- при язвенной болезни желудка;
- при хроническом гастрите с пониженной кислотностью;
- при кишечном колите и склонности к диарее или запорам;
- при индивидуальной непереносимости;
- при беременности и лактации.
Польза и вред грибов груздей зависит от способа обработки. Соленые и маринованные грибные тела могут представлять опасность при хронических заболеваниях почек и мочевого пузыря, с осторожностью к их употреблению нужно подходить при подагре.
У соленых грибов больше противопоказаний, чем у свежих
Источник: http://kopsa.ru/drugoe/solenye-gruzdi-polza-i-vred.html
Груздь — полезные и опасные свойства груздей
По калорийности солёные грузди почти вдвое превосходят говядину среднего качества, куриноемясо и втрое — цельное молоко. В сухом веществешляпки груздя содержится: белков 32,2%, жиров — 6,9,Сахаров — 4,2, экстрактивных веществ — 5,8% и др.
Все грузди содержат очень горький млечный сок, поэтомуих обязательно нужно вымачивать в воде (белые — однисутки, чёрные — лучше двое), некоторые рекомендуют использоватьдля отмачивания солёную воду. После вымачивания, кстати,их гораздо легче отмыть и очистить от «грязи»- всяких прилипших листиков и травинок. Черную кожицуу черных груздей чистят со всей поверхности шляпки.Чисто по эстетическим соображениям. А под мохрушкамичасто оказываются слизни.
Помытые и порезанные грибы снова заливают водой и варятна медленном огне не менее 30 минут. После этого остаётсятолько посолить по вкусу, охладить и разложить по чистымбанкам, пересыпая порезанными зубчиками чеснока и листьямихрена. Закатывать солёные грузди ни в коем случае нельзя- им обязательно нужен воздухообмен с окружающей средой.
Грузди очень вкусные и богаты белком.
Груздь перечный применяется при почечно-каменной болезни,в нем также содержится вещество, угнетающее туберкулезнуюпалочку.
Известны лечебные свойства груздей и дождевиков.Народныелекари России лечили этими грибами заболевания почек,гнойные раны и другие недуги. Если в лесу случайно порежешьруку, то можно добиться быстрого заживления раны, приложивк ней разрезанный молодой гриб-дождевик, называемыйдедушкин табак.
Источник: http://zabor22.ru/rastim/griby-gruzdi-polza-i-vred.html
