Чабер (приправа кондари, цитрон, джамбул, чубрица): куда добавлять, чем заменить, молотый и сушеный, применение в кулинарии

Узнайте, что это такое – приправа чабер, как называется официально по-латыни и по-русски, находит ли применение в кулинарии. В чем польза или вред специи? Расскажем, к каким блюдам подходит сушеный кондари, как его приготовить дома. Дано фото.

Описание

Чабер – пряная специя, получаемая из однолетнего или многолетнего растения семейства яснотковых. Его свежие или сушеные листья используются в приготовлении блюд, настоек и лекарственных сборов.

Источник: http://ydoo.info/product/chaber.html

Что такое кондари

Кондари – это малоизвестное название такого растения, как чабер. Происходит из грузинского языка. Другие названия – цитрон (или армянская трава), джамбул, сатурея, перечная трава.

Внешне растение выглядит так:

• жесткие прямостоячие стебли высотой 30–50 см;
• узкие овальные листья длиной 10–25 мм;
• мелкие цветы сиреневого или розоватого, иногда желтого цвета.

Период цветения – с июля до августа, осенью формируются мелкие плоды в виде темных горошин.

Чабер отличается приятным сильным запахом, он свежий и сладковатый одновременно, напоминает смесь мяты с орегано. Вкус у приправы островатый, травяной, горький, немного мятный.

Химический состав:

• витамины – А, группы В, С;
• зола;
• кальций;
• магний;
• железо;
• калий;
• селен;
• фосфор;
• антиоксиданты.

Приправу получают путем сбора листов и цветов. Для использования зимой стебли срывают, сушат. Полученное сырье измельчают, добавляют в пищу. Летом листья в свежем виде кладут в салаты, выпечку, компоты, вторые блюда.

На чабер садовый похожи другие виды этой культуры, а также чабрец, орегано.

Виды и сорта

Выделяют следующие виды чабера, отличающиеся внешними признаками, выраженностью аромата, остротой вкуса:

• садовый душистый, или огородный – легкий аромат, листья сладковатые, однолетняя культура;
• критский – цветки розоватые, побеги жесткие, мягкий запах легко спутать с чабрецом;
• лимонный – довольно редкий вид, отличается цитрусовыми нотками, цветы желтые;
• зимний – листья с серым налетом, вкус жгучий, запах резкий, хорошо переносит зимы;
• горный – больше горечи, зелень жестче, запах выраженнее.

Селекционерами выведены сорта, пригодные для выращивания на участке:

• огородный «Пикник» – пикантный вкус, аромат выраженный, пряный;
• «Бриз» огородный – выращивается как однолетняя культура, есть нотки мяты;
• огородный «Лобио» – отличается сильным пряно-перечным вкусом и запахом, добавляется в блюда с осторожностью;
• горный «Болеро» – ароматный, стебли опушены, формирует округлые кусты;
• лимонный «Акарпатен с3» – жгуче-горький вкус, хорошо подходит к рыбе, мясу, чаю.

К просмотру обзор растения:

Источник: http://pripravit.ru/opisanie/sadovyj-chaber

Чабер и чабрец – в чем сходство и разница

Многих любителей трав интересует вопрос, чабер и чабрец – это одно и тоже или нет? Другое название чабреца – тимьян ползучий. Это 2 разных растения, принадлежащих к семейству Яснотковые. Различия между чабером и тимьяном представлены в таблице:

Пряности схожи в применении – чабрец и чабер применяются во многих сферах деятельности человека. Также оба растения неприхотливы в выращивании, не любят заболачивания почвы, растут на одном месте много лет, являются хорошими медоносами.

Источник: http://pripravit.ru/opisanie/sadovyj-chaber

Как выбрать?

Выбирая свежий чабер, обратите внимание, чтобы не было увядших или пожелтевших веточек. Зелень должна быть яркого, насыщенного зеленого цвета, упругая, без признаков цветения. В противном случае вкус может быть испорчен чрезмерной горечью.

Источник: http://pripravim.com/spetsii-i-pryanosti/chaber

Чабер горный

Чабер горный произрастает в диком виде. Это невысокий многолетний кустик, который вырастает до 80 см, с листочками серо-зеленого цвета. Листочки его больше схожи с майораном, имеет более резкий вкус. Цветет начиная с конца лета и до октября, плоду него небольшой бурый орешек.

Источник: http://foodandhealth.ru/travy/chaber/

Полезные свойства чабера

Чабер садовый был известен на Руси как средство от змеиных укусов. Спустя время, перечень показаний к применению расширился благодаря следующим полезным свойствам:

• активен в отношении микробов, грибков;
• укрепляет сердце, сосуды;
• снимает воспаление;
• помогает удерживать холестерин в рамках нормы;
• уменьшает метеоризм;
• разжижает, выводит мокроту;
• тонизирует;
• укрепляет иммунитет.

В рецептах растение используется преимущественно в сушеном виде.

Источник: http://pripravit.ru/opisanie/sadovyj-chaber

Чабер: применение

Спектр применения растения очень широк — его используют в кулинарии, народной медицине, косметологии и даже ландшафтном дизайне. При правильном применении он может стать незаменимым помощником для любой хозяйки и занять место рядом с незаменимыми специями и лекарственными травами.

Источник: http://pryanalavka.com/chaber.html

Химический состав

Сушеные листья чабера отличаются повышенным содержанием элементов, необходимых организму каждый день, таких как:

• белки;
• жиры;
• углеводы;
• клетчатка;
• зола;
• витамины А, В3, В6, С;
• макроэлементы: калий, кальций, магний, фосфор, натрий;
• микроэлементы: медь, цинк, селен, марганец, железо.

Источник: http://pripravim.com/spetsii-i-pryanosti/chaber

В медицине

Благодаря этому перечная трава обладает следующим воздействием на организм:

• заживляет раны, останавливает кровь, способствует регенерации тканей;
• уничтожает патогенные микроорганизмы и паразитов;
• улучшает работу кишечника, желчевыводящих органов, почек;
• купирует болевой синдром;
• понижает содержание сахара в крови при склонности к сахарному диабету;
• тонизирует организм, устраняет последствия хронической усталости и стресса;
• освежает кожу и разглаживает морщины.

Как правило, в народной медицине из пряности делают отвары и настои, которые принимают в соответствии с назначением врача.

Совет! Вкус лекарственных средств, которые готовят из чабра, может быть достаточно резким и неприятным — чтобы улучшить вкусовые качества отваров и настоев, в них можно добавлять немного меда.

Источник: http://pryanalavka.com/chaber.html

Применение чабера

Чабер садовый применяется в кулинарии, медицине и быту. Варианты использования:

• сушеные листья и цветы хороши зимой для добавления в пищу и чай, также фигурируют в рецептах для лечения многих заболеваний;
• зелень идет в пищу, помогает отпугнуть вредителей.

В кулинарии

Свежая приправа хороша в салатах, ягодных напитках, сушеная – идет в первые и вторые блюда. В высушенном состоянии пряность пахнет сильнее, чем в свежем, поскольку вода испаряется, а аромамасла остаются.

Блюда, куда добавляют садовый чабер:

• из бобовых, фасоли;
• соусы, подливы;
• супы;
• маринады;
• овощные рагу;
• несладкая выпечка.

Приправа хорошо подходит к тушеному или жареному мясу, особенно дичи, рыбе, приготовленной в духовке или на углях.

Сморите видео, как применять специю:

В быту

Ранее листьями растения окуривали коров после отела и новорожденных телят. Считалось, что это отпугивает болезни.

Сейчас сок чабера садового наносят на запястье, что защищает от насекомых. Кустики высаживают вдоль грядок с морковью, капустой и прочими овощными культурами, это отпугивает вредных насекомых.

В медицине

Лечебные свойства садового чабера позволяют использовать его в нетрадиционной медицине в таких случаях:

• стоматит, гингивит, цистит – снимает воспаление, борется с микробами;
• бронхит – помогает откашляться, избавиться от мокроты;
• укусы насекомых – снимает зуд;
• расстройства желудка – устраняет его благодаря дубильным веществам;
• паразиты – выводит их.

Официальная медицина использует культуру в лосьонах и кремах для лица, шампунях для волос, таблетках и микстурах от кашля.

Источник: http://pripravit.ru/opisanie/sadovyj-chaber

Выращивание специи

Чабер садовый можно выращивать безрассадным и рассадным способами. В 1-м случае действуют так:

• в конце октября перекапывают участок, выбирают корни сорняков;
• вносят перегной – 1 ведро на 1 м2;
• разравнивают грунт;
• в неглубокие бороздки посыпают семена, смешанные с сухим песком в пропорции 1 к 1;
• засыпают сверху землей слоем 1–1,5 см.

Всходы появляются весной при наступлении устойчивой температуры в пределах +14 °С.

Чтобы получить рассаду чабера садового, семена сеют дома в ящики с рыхлым грунтом в середине марта. В начале – середине мая высаживают на улице или оставляют на подоконнике.

Уход несложен:

• полив в первый год, далее – в период засухи;
• прополка;
• рыхление.

Подкормки актуальны только на бедных почвах – в таких случаях чередуют минеральные (например, суперфосфат) и органические (курьяк, коровяк) удобрения.

К просмотру о способах выращивания:

Источник: http://pripravit.ru/opisanie/sadovyj-chaber

Чем можно заменить

Безусловно, если рецептом предусмотрено добавление в блюдо именно чабера, лучше не полениться и заранее его приобрести. Но если в самый нужный момент под рукой не оказалось ароматной специи кондари, ее можно заменить вышеперечисленными – они схожи по вкусу и аромату. Заменяя чабер в рецепте, можно смешать несколько специй: яркий, острый вкус даст сочетание черного перца и тимьяна.

Источник: http://100specii.ru/pripravy/chaber

Видео по теме

Предлагаем вашему вниманию полезное видео о приправе чабер:

Источник: http://rusfermer.net/ogorod/listovye-ovoshhi/chaber-ili-kondari/kak-priprava.html