Быстрая маринованная капуста с болгарским перцем и чесноком — 11 пошаговых фото в рецепте

Овощные салаты на зиму очень вкусные и полезные. Добавление разных овощей и изменение пропорций ингредиентов делает салаты более оригинальными. Предлагаем приготовить салаты на зиму с капустой, перцем, лучком, морковкой, сельдереем, чили, чесночком.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

От качества овощей зависит вкус и длительность хранения зимних заготовок. Ниже рассмотрим основные правила выбора подходящих ингредиентов для качественной закваски.

Капуста

Берут среднеспелые и поздние сорта. Плотные, хрустящие, сочные листья отличаются богатым составом витаминов и микроэлементов.

Для квашения популярны сорта:

1. Слава. Средний вес 3-3,5 кг. Верхние листья салатного цвета, внутри — белые. В конце сентября овощ готов к квашению.
2. Белорусская. Плотные кочаны к концу сентября достигают 3 кг. Во время выращивания сорт требует тщательного ухода. Обладает хорошим вкусом в любом виде.
3. Подарок. Выведен советскими селекционерами в начале 60-х годов. Круглые вилки весят не больше 3 кг. Отличаются сочностью, сладостью.
4. Юбилейный Семко. Овальные кочаны вырастают до 4 кг. Верхние листья покрыты восковым налетом, внутренние — белые.
5. Московская поздняя. Большие кочаны достигают 6-7 кг. Отличаются серо-зелеными листьями. Не растрескиваются. Не требуют большого внимания при выращивании.
6. Амагер 611. Максимальный вес равен 4 кг. Сорт вывели 70 лет назад. Устойчив к низким температурам.
7. Харьковская зимняя. «Сидит» на грядках до заморозков. Набирает вес до 4 кг. Вредители не любят этот сорт.
8. Каменная голова. Вилки весом до 5 кг отличаются пузырчатыми листьями. Снаружи серовато-зеленые, внутри — бледно-желтые.
9. Купчиха. Небольшие круглые кочаны весом до 3,5 кг, хорошо растут в средней полосе России.
10. Мара. Капуста от белорусских селекционеров. Вилки круглой формы весом до 4 кг. Отличаются темно-зелеными верхними листьями с восковым налетом.

При выборе кочанов для квашения обращают внимание на следующие показатели:

1. Вес. Оптимальный — 2,5-3 кг.
2. Упругость. При сдавливании вилка двумя руками он не теряет форму.
3. Звук. При сдавливании слышится скрип листьев — капуста плотная.
4. Цвет листьев. Внутренние имеют белый или зеленоватый цвет.
5. Вкус. Сладкий без горчинки.
6. Длина кочерыжки. Не больше 4-5 см.

Болгарский перец

В зимних заготовках используют мясистые сорта. Они отличаются толстой стенкой.

Для консервирования подходят:

1. Авангард. Главное достоинство — высокое качество плодов. Они зеленого и красного цвета, призмовидной формы с сочной, ароматной мякотью.
2. Адепт. Отличается высокой урожайностью. Темно-зеленые и оранжевые плоды имеют форму куба. Мякоть сладкая.
3. Богдан. Желто-оранжевые перчики конической формы отличаются сочной, сладкой мякотью.
4. Идеал. Плоды конусообразной формы, красного цвета. Толщина стенок — от 8 до 10 мм.
5. Чоколат бьюти. Перец шоколадного цвета, стручки в форме призмы. Это высокоурожайный сорт.
6. Янтарь. Характеризуется высоким качеством плодов. Зеленые, оранжевые перцы с нежной мякотью имеют конусовидную форму.

Чтобы понять, какие стручки подходят для консервирования, смотрят на их основание. Перец, стоящий на 4 ножках, относится к женскому типу. Обладает сладким, мягким вкусом. Его употребляют в свежем виде.

Стручок с 3 ножками (камерами) — мужского типа. Отличается твердой стенкой, имеет кислый вкус. После термической обработки становится мягким и сладким.

Для заготовок выбирают свежие плоды, без признаков гниения и повреждений.

Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/zagotovit-kvashenuyu-s-bolgarskim-pertsem.html

Можно ли квасить капусту с болгарским перцем

Включение в рецептуру болгарского перца позволит наполнить салат новым приятным вкусом и ароматом, улучшит эстетические и полезные свойства заготовки. Надо учитывать и пользу продукта, ведь он является чемпионом по содержанию витамина С, поэтому рекомендуется людям с пониженным иммунитетом.

Его употребление в осенне-зимний период, в частности, в качестве дополнительного ингредиента к квашеной капусте, станет профилактической мерой против развития разных простудных заболеваний. Такое сочетание пойдёт на пользу и людям, желающим скинуть лишние килограммы. Оба эти овоща способствуют улучшению процесса пищеварения, сжиганию поступающих жиров, а также очищению организма от холестерина.

Источник: http://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/8924-kapusta-kvashenaya-s-bolgarskim-percem.html

Ингредиенты:

Источник: http://photoretsept.ru/zagotovki-na-zimu/kapusta-kvashenaya-s-bolgarskim-pertsem

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1963.5 ккал	белки 117.9 г	жиры 6.2 г	углеводы 360.8 г
100 г блюда
ккал 27.8 ккал	белки 1.7 г	жиры 0.1 г	углеводы 5.1 г

Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/37267/

Ингредиенты

• капуста – 1,5 кг
• перец сладкий красный – 2 шт.
• морковь – 1-2 шт. (200 гр)
• чеснок – 1 головка
• для маринада:
• вода – 0,5 л
• сахар – 100 гр. (4 ст.л. с большой горкой)
• соль крупная – 25 гр. (1 ст.л. с горкой)
• растительное масло – 50 мл. (1/4 ст.)
• уксус 9% – 110 мл. (1/2 ст.)

Источник: http://vashi-recepti.ru/salati/kapusta-salatnaja-bystrogo-prigotovlenija-s-bolgarskim-percem.html

Зачем в рецепте болгарский перец

В сочетании с капустой перец в процессе квашения вырабатывает кислоту. Она предупреждает размножение бактерий.

Болгарский перец придает квашеной капусте сладкий привкус и делает заготовку эстетически привлекательной.

Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/zagotovit-kvashenuyu-s-bolgarskim-pertsem.html

Ингредиенты:

• Капуста  — 3 Килограмма (кочан)
• Перец  — 4 Штуки
• Морковь  — 5-6 Штук
• Чеснок  — 1 Штука (головка)
• Вода  — 1,5 Литра (маринад)
• Сахар  — 1 Стакан (маринад)
• Уксус 9%  — 1,5 Стакана (маринад)
• Соль  — 3 Ст. ложки (маринад)
• Перец горошек  — 10 Штук (маринад)
• Лавровый лист  — 5 Штук (маринад)

Количество порций: 10

Источник: http://povar.ru/recipes/kvashenaya_kapusta_s_bolgarskim_percem-13027.html

Похожие рецепты

Источник: http://1000.menu/cooking/42137-kvashenaya-kapusta-s-bolgarskim-percem-i-tminom-bez-uksusa

Как приготовить «Квашеная капуста с болгарским перцем»

Оценить рецепт Квашеная капуста с болгарским перцем:

средняя оценка: 3.7, всего голосов: 19

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Источник: http://povar.ru/recipes/kvashenaya_kapusta_s_bolgarskim_percem-13027.html

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Перец сладкий — 27 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Тмин — 333 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Капуста белокочанная — 28 ккал/100г
• Капуста белокочанная вареная — 21 ккал/100г

Калорийность продуктов: Капуста белокочанная, Морковь, Болгарский перец, Соль, Тмин

Источник: http://1000.menu/cooking/42137-kvashenaya-kapusta-s-bolgarskim-percem-i-tminom-bez-uksusa

Сроки и условия хранения

Хранят заготовку в прохладном месте. Срок и условия содержания зависят от емкости и места хранения:

• не больше 7 месяцев — в деревянных бочках в погребе;
• 2 недели — в стеклянных банках в холодильнике;
• 5 суток — на балконе до +10°С.

Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/zagotovit-kvashenuyu-s-bolgarskim-pertsem.html

«Кубанский» салат капуста с перцем болгарским на зиму с помидорами и огурчиками

Приготовьте очень вкусный овощной салатик с помидорками, сладеньким перчиком, капустой и огурчиками. Предлагаем вам рецепт классического всеми любимого кубанского салата.

Ингредиенты (на 5 л салата):

• Капуста, перчик, огурчики, помидоры — по 1 кг
• Морковь, лук – по 0,5 кг
• Масло растит. — 250 мл
• Уксус 9% — 150 мл
• Сахар – 120 г
• Соль – 1,5 ст.л.
• Лаврушка – 10 л.
• Перчик-горошек – 20 шт.

Если вы любите закуски поострее то можете добавить в салат жгучий перчик, чеснок в этот салат не добавляется.

Приготовление:

В нашинкованную капусту добавьте примерно половину нормы соли, затем пожмите капусту руками, чтобы она быстрее дала сок.

Помидоры, лучок и огурчики порежьте как на обычный салат, перчик и морковку — соломкой.

Выложите все подготовленные овощи большую кастрюльку, туда добавьте остаток соли, лаврушку, сахар, перчик-горошек, масло, треть нормы уксуса – тщательно всё перемешайте и оставьте на 1 ч.

Затем кастрюлю поставьте на огонь и прокипятите 8 мин. После этого выложите салат в заранее простерилизованные банки и накройте крышками (простерилизованными 3 мин.).

Затем баночки с салатом закатайте и переверните, укутайте толстым полотенцем и оставьте остыть.

Источник: http://moykaapelsin.ru/iz-ovoshchej/kapusta-perec-luk.html