Белый налет, который появляется на огурцах при соблюдении всех правил и рекомендаций консервации, представляет собой бактерии молочной кислоты. Данные бактерии угнетают развитие патогенной флоры в кишечнике.
Почему в банке на огурцах появился белый налёт
Белый налёт на солёных огурцах и дне банки образуется из-за роста молочнокислых бактерий в процессе брожения. Если процесс консервации был соблюдён правильно, то это нормальное явление. Такие огурцы можно употреблять без риска для здоровья. Единственное, что их нужно помыть перед употреблением.
Однако не стоит путать маринованные, малосольные огурцы с солёными. Если продукт приготовлен путём маринования, то образование белого налёта говорит о том, что такой продукт непригоден в пищу. Его нужно утилизировать.
Утилизации подлежат и солёные огурцы, которые покрылись налётом, если они стали мягкими и от них идёт неприятный запах. В такой продукт проникли дрожжевые либо другие вредные бактерии, его нельзя кушать, поскольку это может спровоцировать отравление либо нанести другой вред здоровью. 
Источник: http://mercabadom.ru/pochemu-v-marinovannyh-ogurcah-pojavljaetsja-belyj/
Что делать и как спасти огурцы?
Чтобы спасти закатки, необходимо определить, какие именно бактерии поселились в рассоле — вредные или полезные.
Если огурцы не изменили цвет, плотность и запах, то их нужно вынуть из рассола, промыть, переложить в чистую банку, залить свежим рассолом и поставить в холодильник.
При хранении зеленцов в большой бочке промыванию подлежит лишь верхний слой зелёных плодов.
Если налёт только начал образовываться, то после вскрытия в рассол можно добавить семена или порошок горчицы, корень хрена. Это предотвратит рост бактерий и к тому же сделает плоды более хрустящими.
Источник: http://mercabadom.ru/pochemu-v-marinovannyh-ogurcah-pojavljaetsja-belyj/
Как предотвратить появления белого налёта на огурцах в банке?
Как уже говорилось, в солёных огурцах появление налёта может быть нормой. Чтобы не допустить опасного белого покрытия плодов, необходимо соблюдать правила консервации и её хранения.
Особенное внимание следует уделить стерилизации банок и крышек, а также отбору качественных плодов. 
Стерилизацию проводят при помощи:
- кипячения;
- обработки паром;
- обработки раствором перманганата калия.
Банки и крышки стерилизуют на плите, в духовке, в микроволновке.
Стерилизация паром происходит следующим образом:
- Закипятить в кастрюле воду.
- Установить на кастрюлю дуршлаг.
- В дуршлаг горлышком вниз установить ёмкости.
- Крышки положить в кипящую воду.
При стерилизации кипячением следует поместить банки в кастрюлю так, чтобы вода покрывала их полностью. Огонь нужно включать тогда, когда ёмкости будут поставлены в кастрюлю и залиты водой. После закипания они должны находиться в воде минимум 5 минут.
Для обеззараживания в духовке ёмкости помещают на противень дном вниз. Духовку включают на 120°. Процесс должен длиться не менее 12 минут. 
Наиболее удобно и быстро осуществляется стерилизация в микроволновке:
- В ёмкости наливается немного воды — на уровень 1,5-2 см.
- Микроволновка устанавливается на мощность 800 кВт.
- Банки готовы к использованию спустя 3 минуты.
Предотвратить образование белого налёта можно также тщательно загерметизировав ёмкости крышками, чтобы внутрь не проникал воздух, и наливая рассол под самый верх.
Источник: http://mercabadom.ru/pochemu-v-marinovannyh-ogurcah-pojavljaetsja-belyj/
Причины помутнения рассола
Мутным рассол становится не просто так. Это говорит о нарушении технологического процесса приготовления. Причин может быть немало:
- Грязь. Каждый плод, специи и банки необходимо тщательно промыть. Плохо промытый продукт или сама тара вызывают развитие гнилостных процессов.
- Неправильная стерилизация. Банка готова к использованию только тогда, когда на её донышке появляются капли испарения.
- Морская или йодированная соль. Эти соли содержат компоненты способствующие мутности.
- Нарушение герметичности тары. Что является следствием некачественных крышек и сколов на горловине. Кроме того, закатывать крышки нужно особенно сильно, чтобы ни один микроорганизм не смог проникнуть в емкость.
- Не качественный продукт консервации. Наличие химикатов и вредных веществ.
- Неправильный рецепт. Например, отсутствие уксуса или кислоты.
- Неправильное хранение продукта. Оно должно осуществляться в помещениях с температурой не больше 7 градусов.
Если нарушений в приготовлении не было, то огурцам ничего не грозит и их можно употреблять в течение нескольких лет.
Каждый случай белизны рассола индивидуален и если есть малейшие подозрения в качестве продукта, то лучше всё выбросить на помойку.
Источник: http://mercabadom.ru/pochemu-v-marinovannyh-ogurcah-pojavljaetsja-belyj/
Способы предотвращения появления «подозрительного» осадка
Их не так много, но они есть. Во-первых, это тщательная обработка овощей перед консервацией: удаление хвостиков, поврежденных мест, очистка от грязи (многие опытные хозяйки замачивают огурцы перед засолкой на несколько часов, потом еще раз тщательно промывают).
Во-вторых, это чистые, вымытые с содой банки без следов пищи, мусора, моющих средств, а также новые (не повторно используемые!) закаточные крышки без повреждений, деформаций, с резинками в нормальном состоянии. К этой же категории относится отсутствие видимых и осязаемых повреждений на горловине стеклотары, трещин, сколов, дефектов литья.
В-третьих, скрупулезное соблюдение рецептуры: если составителем рекомендовано кипячение раствора в течение 10 минут и добавление уксуса, значит, так и нужно поступить. Пользоваться следует только проверенными рецептами, от которых ни у кого гарантированно не случится пищевого отравления или чего похуже.
В-четвертых, маринование, как способ консервации, более эффективно, чем просто солить огурцы: при точном следовании технологии даже у малоопытной хозяйки в этом случае больше шансов избежать ошибок.
И, в-пятых, не экономьте на своем здоровье: используйте только свежие овощи, качественные ингредиенты, следуйте советам из проверенных источников. Тогда вам точно ничего не угрожает, а среди запасов на зиму всегда будут хрустящие, вкусные, крепкие соленые огурчики.
Источник: http://dachamechty.ru/retsepty/konservatsiya/pochemu-mutneyut-ogurtsy.html
Полезные советы
Чтобы предотвратить заплесневение овощей, соблюдают некоторые тонкости:
- в банку не только насыпают горчичный порошок, но и опускают в нее горчичник;
- в рассол добавляют горошины черного перца.
При температуре выше +1°С ускоряется развитие бактерий, а сами плоды быстрее портятся.
Чтобы продлить срок годности бочковых огурцов в квартире, их промывают, просушивают, складывают в пищевой контейнер, посыпая горчичным порошком каждый слой.
Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/tykvennye/ogurets/belyy-nalet-na-solenyh.html
Что собой представляет белый налет и чем он опасен
В основе своей белый налет на консервированных зеленых плодах — это бактерии молочной кислоты (пробиотики натурального происхождения). Они угнетают развитие патогенной флоры в кишечнике и необходимы организму человека для налаживания работы ЖКТ. Пробиотики способствуют:
- стимуляции секреции желудочного сока;
- устраняют причины появления запоров, диареи;
- укрепляют иммунитет;
- усиливают сопротивляемость слизистых оболочек кишечника к различным раздражителям;
- снижают уровень аллергических реакций.
Также, белый налет может свидетельствовать об испорченности продукта. А именно как и мутность рассола, быть показателем нарушения технологии консервации (попадание воздуха в тару, нехватка рассола). В данном случае будет чувствоваться неприятный запах, возможно, вздутие крышки.
Вместе с испорченным консервированным блюдом в организм попадают не полезные микроорганизмы, а агрессивные бактерии и гнилостные дрожжевые грибы.
Кроме отравления, основной вред и опасность для человека мутный рассол и белый налет несут, если консервированные огурцы содержат глистные грибы. Данный процесс может вызвать такое заболевание, как ботулизм. Этому способствует ботулотоксин, который нередко возникает в анаэробных условиях (без воздуха).
Невнимательность и несерьезное отношение к консервации огурцов, могут привести к неутешительному результату. Соблюдение основных правил заготовки, даст возможность покушать хрустящие, вкусные и ядреные плоды в холодную пору.
Источник: http://mercabadom.ru/pochemu-v-marinovannyh-ogurcah-pojavljaetsja-belyj/
Почему на солёных огурцах образуется белый налёт и опасно ли это?
Причиной образования плесени могут стать: отсутствие герметичности, плохо простерилизованная тара и крышки, не соблюдение пропорций в рецепте. И даже «неправильно» выбранные огурцы.
Конечно, покрытые плесенью, прокисшие огурцы есть нельзя! Их вкус, запах — неприятен, они становятся мягкими и не пригодными к употреблению. Появившаяся плесень и помутневший рассол означают, что в заготовку попали бактерии и начали размножаться. Такие огурцы необходимо выбросить, не стоит рисковать здоровьем.
Источник: http://saddrakona.ru/sorta/belyj-osadok-v-solenyh-ogurcah.html
Как правильно стерилизовать банки и крышки перед закруткой
Неправильная стерилизация приводит к испортившейся заготовке.
Все составляющие и ингредиенты должны быть чистыми, чтобы в заготовку на зиму не попали микроорганизмы:
- Проверьте банки и крышки на наличие сколов и царапин.
- Тщательно подготовьте все ингредиенты.
- Время стерилизации зависит от размера тары: 1–2 литровые банка проводит под воздействием пара 10–15 мин. А трёхлитровый бутыль — 20–25 минут.
- Дайте высохнуть простерилизованным банкам и крышкам.
Источник: http://sezon-ka.ru/vyrashchivanie-i-uhod/belyj-osadok-v-ogurcah.html
