Любимой рыбкой каждого рыбака считается язь. Речная рыба обладает потрясающим вкусом, и приготовить ее можно по-разному. Многим понравился язь в духовке. Рецепт прост.
Простой язь в духовке
Взависимости от размера тушки, его можно нарезать крупными кусками или оставитьцелым.
Ингредиенты:
- рыба– 1-1,5 кг.;
- укроп– 2 веточки;
- лук– 2 шт.;
- лимон– 1 шт.;
- сметана– 80 гр.;
- соль;
- специи.
Приготовление:
- Почистите рыбу от чешуи ивнутренностей.
- Промойте, и если будете запекатьцеликом, сделайте надрезы по всей тушке.
- Натрите рыбку солью и перцем.
- Смажьте противень маслом и разогрейтедуховку.
- Лук очистите от шелухи и нашинкуйтетонкими колечками.
- Выложите на противень слой лука, арыбу обмажьте сметаной, уложите в брюшко несколько тонких слайсов лимона и паруветочек укропа.
- В надрезы вставьте по кусочку лимонаи отправьте в духовку.
- Запекайте около получаса, дообразования румяной корочки.
- Готового язя переложите на большуютарелку, а на гарнир приготовьте картошку или рис.
Еслизапекали рыбку не целиком, а кусочками, то подавать можно сразу порционно.
Ингредиенты
- Язь 1 шт.
- Лимон 1 шт.
- Оливковое масло
- Молотый перец
- Соль
- Репчатый лук 3 шт.
Кулинарные тайны
Рецепт приготовления язя в духовке известен многим рыбакам. Как и другие продукты из этого ряда, язь содержит высокое количество протеина, витаминов, микро- и макроэлементов, минералов, необходимых человеческому организму для полноценного функционирования.
Если вам предстоит впервые приготовить язя, то в первую очередь необходимо научиться правильно разделывать такую рыбку. Чешуя с язя счищается очень сложно. Как только не экспериментировали кулинары, пока не нашли действенный способ.
Сначала охлажденного язя промывают проточной водой, а затем ошпаривают крутым кипятком. После такой манипуляции чешуя счищается гораздо легче.
На заметку! Слишком долго держать свежего язя в кипятке нельзя, иначе сварится кожица.
Только после того, как вы полностью очистили рыбку, можно приступать к разделыванию. Вспарываем брюшко и вычищаем внутренности. Осторожно вынимаем пузырь. Если его проткнуть, то рыбное филе приобретет горьковатый привкус.
Язь, как и другая речная рыбка, имеет специфический запах. От него обязательно следует избавляться. Поможет в этом свежеотжатый лимонный сок, ароматные пряности, сушеные прованские и итальянские травы, соль и смесь молотых перцев.
На заметку! Маринад можно использовать любой: сметанный, майонезный, соевый. Обязательно такую рыбу мариновать, тогда мелкие косточки размягчатся и вы без проблем сможете наслаждаться вкусом запеченного язя.
По-разному готовится язь в духовке. Рецепт с картошкой пользуется особой популярностью. Тушка рыбы этого сорта не маленькая, поэтому ее рекомендуется запекать целиком. Кстати, перед маринованием на тушке язя делают поперечные неглубокие надрезы, чтобы филе хорошенечко пропиталось маринадом.
Вообще можно добавлять не только картофель. Традиционно союзниками рыбных блюд выступают лук, свежий, обжаренный или маринованный, морковь, кабачки, баклажаны, цветная капуста, стручковая фасоль, зеленый горошек, брокколи.
Чтобы рыбка хорошенечко пропеклась и при этом не пересохла, лучше использовать алюминиевую фольгу. Малокалорийным получится угощение, приготовленное в рукаве.
Советы кулинара:
- в среднем язь запекается около одного часа, независимо от того, целую тушку вы готовите или разделанную на порционные куски;
- если вы не любите маринады, используйте по старинке свежеотжатый лимонный сок и смесь перцев;
- особый вкус рыбе придает свежий или сушеный розмарин;
- добавьте немного маринованного лука, и запеченный язь сразу же приобретет потрясающий вкус;
- можно для приготовления использовать сливочные соусы, сметану или майонез;
- мариновать язя следует не менее пары часов, чтобы меленькие кости хорошенечко размягчились.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 646.3 ккал | белки 109.6 г | жиры 12.2 г | углеводы 28.4 г |
| Порции | |||
| ккал 161.6 ккал | белки 27.4 г | жиры 3.1 г | углеводы 7.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 65.9 ккал | белки 11.2 г | жиры 1.2 г | углеводы 2.9 г |
Язь в духовке в фольге
При помощи обычной пищевой фольги можно запросто приготовить вкуснейшие рыбные блюда, которые подойдут в пищу как взрослым, так и детям, как любителям плотной и сытной еды, так и сторонникам диетического питания. Как этого добиться? Покажем на примере двух замечательных рецептов язя в духовке в фольге!
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 9 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Варианты блюд
Оду рыбку запечь сумеет даже неопытный кулинар. Но вы можете сразу убить двух зайцев – приготовить и рыбное угощение, и гарнир. Как уже было сказано, язь отлично сочетается с овощными компонентами.
Предварительно овощи подвергать тепловой обработке не нужно. Просто очистите выбранные овощи и нашинкуйте их кубиками примерно одинакового размера. Вообще, овощи можно отдельно сложить в рукав и запечь параллельно с язем.
Вкусно получится, если картофель смазать тщательно майонезным или сметанным соусом, добавить слой замаринованного лука и обжаренной моркови, а сверху разложить кусочки рыбки.
На заметку! Неповторимый аромат и изысканный вкус язю придает сыр твердых сортов. Натираем его на терке с крупной перфорацией и добавляем в самом конце, когда остальные ингредиенты будут готовы.
Добавляйте больше зелени, особенно если запекаете рыбку целиком. Лучше всего взять веточки укропа, петрушки и розмарина.
Очень вкусной получится рыба, запеченная с брокколи и цветной капустой. Овощи нужно разобрать на соцветия и предварительно бланшировать в кипящей воде. После повторного закипания жидкости овощи проваривают ровно три минуты.
Если вы любите пикантные блюда, в качестве маринада используйте соевый соус, смешанный с цитрусовым соком. Добавьте еще немного жгучего перца и молотого имбиря.
Пошаговый рецепт
Язь чистим, избавляемся от внутренностей. Если рыба только была словлена, то она будет иметь специфический речной запах. Поэтому ее нужно поместить в соленую воду и оставить отмокать на час или два, смотря сколько времени у вас есть.
В это время лук чистим, моем и нарезаем полукольцами. Фольгу раскладываем на противне и укладываем на нее лук, а следом рыбу. В ней делаем надрезы до скелета, расстоянием в один сантиметр. В эти надрезы аккуратно укладываем нарезанный полукольцами лимон.
Накрываем будущее блюдо фольгой, плотно соединяя края. Духовку включаем, устанавливаем температуру 200 градусов и ставим противень. Готовим около 60 минут.
Час готовки прошел, значит, аккуратно разворачиваем угощение, смазываем блюдо оливковым маслом и в таком открытом виде оставляем готовиться еще 15 минут.
Как уже отмечалось, такой рецепт поможет приготовить вкусный ужин и подать его не только с картошкой, но и любым другим гарниром. Некоторые задаются вопросом, для чего в надрезы укладывается столько лимона. Ответ прост, он придает не только определенные вкусовые качества, но и так как в язе очень много костей, самые мелкие из них лимон растворяет.
Рекомендуемые рецепты:
Оцените статью:
(
2
оценок, среднее:
3,00
из 5)
Загрузка…
Язь диетический, нежный
Чтобы ваш язь, запеченный в фольге, понравился всем без исключения домочадцам, стоит не только применить хитрость, дабы размягчить тонкие рыбьи косточки, но и сделать готовое блюдо нежным и не слишком жирным. Для этого можно использовать пищевую фольгу, в которой продукт запекается практически в собственном соку, а в качестве дополнения к рыбе использовать сочную квашенную капусту. В общем, нам понадобятся:
- Язь — две тушки (общий вес около 1,2-1,5 килограммов),
- квашенная капуста — 200 граммов,
- клюква — 1 чайная ложка,
- тмин — ½ чайной ложки,
- соль, черный молотый перец — несколько щепоток,
- масло растительное — 1 чайная ложка,
- лавровый лист — 2 штуки.
- Количество порций: 2;
- Время приготовления: 40-50 минут.
Для начала чистим рыбу и потрошим ее. Головы отрезаем, плавники удаляем. Промываем тушки изнутри и надсекаем глубоко по бокам — это и есть хитрость для размягчения костей. Надрезы можно делать как просто поперек боков, так и накрест, и чем их больше, тем меньше будут чувствоваться кости в готовом блюде. Посыпаем тушки солью и перцем, не забываем натереть их солью изнутри. Капусту слегка отжимаем, и получившимся рассолом поливаем язей. Оставляем тушки мариноваться на 10 минут.
Духовку нагреваем до 200 градусов. Капусту ножницами нарезаем, смешиваем с клюквой и тмином. В каждую из рыбьих тушек внутрь вкладываем по листу лаврушки и половину квашенной капусты. Обмазываем бока язей растительным маслом и заматываем рыбины в фольгу. Кладем в форму и запекаем в течение 30 минут. Подаем с картофельным пюре, хотя и сам по себе язь, запеченный в фольге с капустой, тоже очень вкусен!
Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!
Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.
Популярные разделы сайта:
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
В соли
Соль позволяет рыбе сохранить все соки и ароматы в мякоти, мясо остается сочным, в меру просоленным и нежным. Необходимые компоненты: 1,5 кг рыбы, 2 ветки пряного тимьяна, пара яиц, мелкая соль – ½ кг, крупнопромолотая соль – 1 кг, рыбные специи – по усмотрению, лимон.
Запекаем язя по шагам:
- Вычистить тушку, вырезать жабры.
- В емкости смешать два типа соли, добавить 2 белка и немного воды, чтобы соляной массой можно было облепить рыбу.
- В живот уложить тимьян и несколько кружков лимона.
- В форму уложить слой соли, на него язя, поверх которого снова соляной слой.
- Залепить соль так, чтобы на поверхности не осталось отверстий.
- Запечь при 180℃ около часа.
- Достать форму, расколоть соляную шубу и разделать аппетитную рыбу на филе. Эффектно производить разделку на филе при гостях.
- Подать с морской капустой и корейской морковкой.
Важно! При наличии характерного запаха тины мякоть лучше вымочить в воде 2–3 часа.
Язь в духовке с картошкой
В духовкеможно приготовить полноценное блюдо, добавив на противень картошку.
Ингредиенты:
- рыба– 1,5 кг.;
- картошка– 0,7 кг.;
- лук– 1 шт.;
- морковь– 1 шт.;
- майонез– 50 гр.;
- соль,перец.
Приготовление:
- Удалите с рыбы чешую и выньтевнутренности.
- Промойте язя, подсушите полотенцем и сделайтеглубокие надрезы.
- Натрите рыбу солью и перцем.
- Почистите картошку морковку и лук.
- Нарежьте все овощи кружочками.
- Противень смажьте маслом уложите слойлука и морковки.
- Рыбку смажьте майонезом и уложите вцентр противня, поверх лука с морковкой.
- Вокруг рыбы разложите ломтикикартошки, посолите и смажьте майонезом.
- Чтобы блюдо было не слишком жирное,майонез размажьте кисточкой тонким слоем.
- Запекайте в духовке до образованиярумяной корочки.
- Переложите на блюдо язя, вокругвыложите овощи и присыпьте свежей зеленью.
Такое блюдоможно подать на семейный ужин.
Язь, запеченный с картошкой
Состав:
- язь – 2 кг;
- картофель – 1 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- лимон – 1 шт.;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- соль, черный молотый перец, тимьян – по вкусу;
- майонез – 80 мл.
Способ приготовления:
- Подготовленную тушку язя нарежьте кусками толщиной 3-4 см, натрите их солью, тимьяном и перцем.
- Очистите картофель, нарежьте некрупными кусками. Посыпьте солью и приправами. Перемешайте.
- Лук освободите от шелухи, мелко порежьте.
- Поскребите, помойте морковь. Обсушите ее салфеткой, измельчите на терке с крупными отверстиями.
- Лук с морковью обжарьте до золотистого цвета в растительном масле и переложите в форму для запекания.
- На овощной подушке разложите куски язя, смажьте их майонезом.
- Между кусками рыбы разложите картофель.
- Накройте форму фольгой и поместите в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 градусов.
- Запекайте рыбу 40-45 минут, за 15 минут до готовности удалив фольгу.
Данный рецепт хорош тем, что позволяет приготовить рыбу сразу с гарниром. Порционные кусочки язя нужно только разложить по тарелкам и дополнить овощами, с которыми они запекались.
Видео: Язь – рыба моей мечты!
Дата: 30.01.2020.
Вяление колодкой
Процесс является разновидностью холодной сушки, он придает рыбе упругоэластичные свойства. Чтобы получить вяленого язя, его предварительно нужно засолить.
Рыбу берут некрупную – 20 см длиной партией в 18-20 шт. Для посола потребуется следующее:
- ящик с отверстиями в стенках;
- полиэтилен;
- гнет;
- соль – 3 кг;
- лаврушка – 7 шт.
Сначала тушки потрошат, промывают, изнутри натирают солью и укладывают в ящик на слой соли в 1–2 см. Каждый сой рыбы пересыпают солью и лавровым листом. Сверху укрывают полиэтиленом и устанавливают гнет. Всю конструкцию помещают на поддон для выделяющейся жидкости и выносят в прохладное место.
Спустя 5 суток, язей достают и опускают в холодную воду, используя большую емкость, например ванну, на 2–3 часа, чтобы рыба отдала излишки соли. Спустя указанное время язей выкладывают на газеты для просушки.
Затем за хвосты рыбины подвешивают на медные или алюминиевые крючки и отправляют сушиться на свежий воздух, предварительно обмазав растительным маслом. Так на них не сядут мухи.
Совет! Можно вялить рыбу в подвале с помощью вентилятора или конвектора.
Через 2 недели язи провялятся и будут готовы к употреблению.
Немного о вреде и пользе
Как и к любому продукту, нужно быть внимательным и к качеству сига. От этого зависит, что вы получите от рыбы: вред или пользу. Тем, у кого есть аллергия на морепродукты, нужно быть крайне осторожным при вводе сига в рацион.
Также рекомендуем прочитать:
Рыба уклейка: описание, где обитает бакля, синтя, верховодка Список рыб: сиговые виды муксун, омуль и ряпушка Рыба корюшка: польза и вред, среда обитания, приготовление Шамайка — необычная рыба
В случае покупки в неизвестном месте или у неблагонадежного продавца обязательно проводить качественную термообработку: сварить, пожарить или запечь. Почему?
- Во-первых, сиг – рыба жирных пород, кроме того, она является продуктом скоропортящимся. Если вы неуверенны в продавце и не очень хорошо разбираетесь в рыбе, то есть вероятность купить несвежий продукт, который может повлечь отравление.
- Во-вторых, сиг, как и другие виды рыб, подвержен заражению некоторыми паразитами, если таковые имеются в водоеме. Неблагонадежные продавцы могут реализовывать рыбу, отловленную в зараженных водоемах. Во избежание инвазии необходима термическая обработка.
Если же есть уверенность в свежести и безопасности приобретенного сига, то можно обойтись и холодными способами приготовления для максимально возможного сохранения полезных веществ.
Польза от рыбы сиговых пород – это неоспоримый факт, признанный и официальной, и народной медициной. Химический состав мяса рыб этой породы включает в себя множество полезных веществ и витаминов, среди которых есть столь необходимые всем омега-кислоты. Калорийность рыбы на 100 г – 88-100 ккал. Содержащиеся жиры легко усваиваются организмом.
