Вкусное сало, запечённое в духовке

Хочу предложить вам интересный рецепт сала, запеченного в фольге. Сало получается необычайно вкусным, безумно ароматным, мягким, с хрустящей, но жующейся шкуркой. Структура сала в процессе запекания изменяется кардинально, по вкусу оно совершенно не похоже на соленое или свежее. Попробуйте, сало …

Сало запеченное в духовке — секреты и особенности приготовления

Большинство из нас привыкли видеть сало в виде холодной закуски. Однако в горячем виде оно получается не менее вкусным и нежным. Попробовав сало, запеченное в духовке, наверняка будете считать его мясным деликатесом, который можно будет даже поставить на праздничный стол. Готовить его несложно, т.к. за счет большого количества жира кусок никогда не получится сухим. Хотя и в таком простом деле необходимо знать определенные тонкости.

• Для запекания подходит только свежее сало.
• Не рекомендуется использовать соленый или замороженный продукт.
• Лучше брать сало молодой свиньи.
• Самым вкусным считается кусок со спины, затем с бочины и на последнем месте — с брюшины.
• Сало преимущественно выбирать с тонкой шкуркой, ее будет легко прожевать.
• Хорошее сало белого цвета, с розоватым оттенком, без желтизны.
• В куске должно быть больше сала, чем мяса. Иначе жир может полностью вытопиться, и в результате получится непонятный кусок жесткого мяса.
• Размер куска может быть любой.
• Запекать можно на противне, в рукаве, фольге, банке.
• Чем больше на сале мясных прослоек, тем дольше нужно его запекать.
• Готовят его со всевозможными приправами, пряностями и специями.
• Не рекомендуется брать сало самцов, у него неприятный запах. Покупая продукт, понюхайте его.
• Чтобы кусок пропитался внутри, на его поверхности делают небольшие надрезы, куда кладут лавр и чеснок.
• Маринуют сало в холодном месте несколько часов, можно и всю ночь.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 12216.2 ккал	белки 47.5 г	жиры 1337.1 г	углеводы 52.2 г
Порции
ккал 1221.6 ккал	белки 4.8 г	жиры 133.7 г	углеводы 5.2 г
100 г блюда
ккал 727.2 ккал	белки 2.8 г	жиры 79.6 г	углеводы 3.1 г

Ингредиенты:

• Сало с прослойкой мяса  — По вкусу (сколько вам будет нужно)
• Соль  — По вкусу
• Чеснок  — По вкусу
• Черный молотый перец  — По вкусу

Количество порций: 10

8. В рукаве

Ещё один популярный способ запекания – в рукаве, специальном термостойком кулинарном мешке из плёнки. Чтобы результат был удачным, нужно правильно пользоваться рукавом:

• отрезать от рулона кусочек, опираясь на размеры подготовленного сала плюс 20-25 см для завязок;
• расправить рукав, поместив его швом наверх – через него будет выходить лишний пар и раздутый мешочек не лопнет;
• закрепить один конец узлом или специальными клипсами из комплекта;
• поместить сало и закрыть вторую сторону.

Запекание в рукаве должно производиться при 180 градусах в течение 40-60 минут. Когда сало будет готово, пакет можно разорвать сверху и дать возможность кусочку подрумяниться.

6. С черносливом

Есть масса продуктов, которые способны гармонично сочетаться со свининой. Лучше всех с задачей дополнить и обогатить вкус справляется чернослив – его кислинка и аромат придают салу приятный копчёный привкус.

Перед приготовлением сухофрукт лучше залить горячей водой на пару минут, не допустив чрезмерного размягчения.

Чернослив нарезают на кусочки и добавляют к салу перед запеканием. Тут есть два варианта: просто выложить сверху, как специи, или поместить в разрезы (нашпиговать). Второе предпочтительно при запекании на противне, а первый путь смело можно использовать во время приготовления в банке.

Фотографии «Сало, запеченное в фольге» от приготовивших (28)

5. Со специями

Основное поле для экспериментов для запекания сала – это специи. Принцип приготовления от рецепта к рецепту кардинально не меняется, разница только в дополнительных ингредиентах.

Полезная информация: для запекания стоит использовать исключительно сырой продукт. Уже солёное сало не подойдёт для термической обработки.

Наилучшим образом дополнить вкус свиного сала смогут:

• сушёный базилик и душица (орегано);
• паприка;
• перцы (чёрный, красный, белый, их смесь);
• хмели-сунели;
• горчица.

По желанию можно использовать как по одной специи за раз, так и комбинировать их.

Запеченное сало в банке

Рецепт запеченного сала банке — настоящий деликатес. Мягкое, с легким ароматом чеснока и золотистой корочкой. Такая закуска украсит любой стол. А смесь приправ, которыми натирается шпик, можно изменить, ориентируясь на свой вкус.

Ингредиенты:

• Сало — 1 кг
• Приправа для свинины с солью — 1,5 ст.л.

Пошаговое приготовление запеченного сала в банке:

1. Сало помойте, шкурку поскоблите и нарежьте кусками среднего размера, чтобы они проходили в горлышко банки.
2. Шпик натрите приправой и стряхните лишнее.
3. Куски уложите в чистую и сухую банку.
4. Банку поместите в холодную духовку, чтобы избежать растрескивания.
5. Включите духовку на 160 градусов и запекайте сало один час.
6. Духовку выключите, но банку не извлекайте. Держите ее пока она не станет теплой.
7. Храните сало в холодильнике в этой же банке.

Шкварки из обрезков сала

Классический рецепт шкварок из сала знают многие хозяйки, которые готовят зажарку для борща на свином смальце. Рецепт приготовления шкварок настолько прост, что приготовить сможет каждый начинающий кулинар.

Ингредиенты:

• обрезки сала — 1 кг;
• соль — 0,5 чайных ложки;
• черный молотый перец — 0,5 чайных ложки.

Приготовление

Если у сала шкурка толстая, – лучше ее срезать.

Нарезаем сало небольшими кубиками или полосками, пересыпаем его с солью и перцем. Берем казан, или же просто глубокую кастрюлю или сковородку с толстыми стенками, и всыпаем туда сало.

Ставим на маленький огонь, и, закрыв крышкой, томим, не забывая время от времени помешивать.

Как только шкварки приобретут золотистый цвет и станут ломкими и хрустящими, выключаем огонь.

Далее следует выловить получившиеся шкварки, а вытопившийся жир слить в стерильную баночку (это и есть смалец, на котором можно жарить мясо и овощи, а также использовать вместо маргарина или сливочного масла при выпечке печенья).

Шкварки можно хранить в баночке, залив жиром, который выделился в процессе приготовления. Они могут храниться очень долго!

Рулет из сала, запеченного в духовке

Не знаете как вкусно запечь сало в духовке? Рулет из шпика поможет приготовить по-настоящему вкусную закуску.

Ингредиенты:

• Сало со шкуркой (тонкий пласт) — 0,5 кг
• Чеснок — 4 зубчика
• Петрушка свежая — 50 г
• Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу
• Любые приправы — по вкусу

Пошаговое приготовление рулета из сала, запеченного в духовке:

1. Сало помойте и обсушите.
2. Ножом аккуратно срежьте сало со шкурки.
3. Чеснок очистите и мелко порубите.
4. Петрушку нарежьте.
5. Сало с обеих сторон натрите специями и солью.
6. Присыпьте пласт чесноком с петрушкой и скатайте в рулет.
7. Полученный рулет заверните в шкурку и обмотайте нитками.
8. Поместите его в рукав для запекания, зафиксировав его с двух краев.
9. Запекайте рулет в духовке при 180°С 1 час.
10. Готовый рулет остудите, снимите нитки и нарезайте красивыми кружочками.

Видео-рецепты:

Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

2. С картошкой

Запечённое сало – это не только вкусная закуска, оно вполне может стать значимым ингредиентом в сытном основном блюде. Беспроигрышный вариант – тандем с картошкой, так называемая «гармошка». Процесс приготовления следующий:

1. Очистить картофель и сделать на нём надрезы через каждый сантиметр. Важно делать их не до конца, чтобы не перерезать овощ.
2. Сало нарезать тонкими кусочками, посолить и присыпать любимыми специями.
3. В каждый надрез в картофеле нужно вставить по ломтику сала.
4. Полученные картошки-гармошки обернуть фольгой по отдельности и отправить в духовку.
5. Запекается блюдо 35-40 минут при температуре 200 градусов.