Ну здрасьте. Пришла. Принесла. АЙСИНГ — ЭТО НЕ ЗВЕРЬ. ЭТО — КРАСОТА. и ЭТО ПРОСТО. !. Для работы нам понадобится 1 яйцо, сахарная пудра (около300г), 10 капель лимонной кислоты или лимонного сока, ванилин пожеланию, краска-тоже. Чтобы сделать образцы украшений из айсинга, я приготовила файлы, трафаре
Способ обеззараживания куриных яиц
Куриное яйцо является полезным биологическим продуктом для здоровья человека, и прекрасным ингредиентом для приготовления кондитерских изделий. Тем не менее, сырые яйца несут в себе острую кишечную острую инфекцию в виде сальмонеллеза. Конечно, на современных птицефабриках постоянно проводят контроль безопасности производной продукции, но никто не смоет гарантировать на 100% безопасность употребляемых яиц в сыром виде.
Как известно, чтобы обеззаразить белок куриного яйца его нужно обработать при температуре не менее 70°. Но нам нужен белок в сыром виде, а не в заварном креме (где он поддается подобной температурной обработке).
Для обеззараживания яичного белка, подготовим крепкий раствор из соды и воды (1 ст. ложка соды/стакан воды), куда и поместим яйцо минут на 15-20.
Процесс обезжиривания куриного яйца
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 761.2 ккал | белки 3.3 г | жиры 0 г | углеводы 199.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 331 ккал | белки 1.4 г | жиры 0 г | углеводы 86.8 г |
Акции
Ваша скидка: -59%
Ваша скидка: -26%
Ваша скидка: -28%
Ваша скидка: INF%
Ваша скидка: -13%
Лидер продаж!
Ваша скидка: -21%
Ваша скидка: INF%
Ваша скидка: INF%
Ваша скидка: -55%
Ваша скидка: INF%
Уроки айсинга для начинающих: бесплатные видео для домашнего обучения
Royal icing (королевская глазурь) – традиционное украшение английских свадебных и крестильных тортов, праздничной выпечки. Название декор получил благодаря способности преображать десерты, придавая поистине царский вид. Высокая прочность и гибкость позволяет лепить съедобные узоры любой сложности вплоть до филиграни.
Рецепты, особенности приготовления и нанесения, идеи кондитерского дизайна – научиться просто по бесплатным видео урокам на сайте ВСЕ КУРСЫ ОНЛАЙН.
Совет 1. Не переусердствуйте со взбиванием
Опасайтесь слишком сильно взбить смесь для айсинга. Если вы пока не обладаете достаточным опытом, лучше пользоваться вилкой – ей достаточно легко разрушить целостность белка и довести смесь до однородного состояния. Другой вариант – взять миксер, только пользоваться им на самой медленной скорости и недолго. Слишком сильно взбитый айсинг становится пышным и перенасыщенным пузырями, что может отразиться на его прочности.
Консистенция
Кремообразная сахарная масса имеет три возможных вариации: густая, средняя и жидкая. Первую, хорошо сохраняющую форму, берут для выдавливания из кондитерского мешка через насадку. Вторую – для покрытия гладкой или поверхности выпечки, нанесения надписей и мягких линейных рисунков. Третью – при заливке под декор. Убедиться в правильности выбора мастики для каждого вида работ помогает погружение в массу обычной ложки с определением степени твердости/мягкости пиков.
Проверка пиков
Достаточно погрузить шпатель (ложку, венчик) в крем под прямым углом, достать таким же путем и проанализировать результат. Образованный на шпателе и месте погружения устойчивый остроконечный конус из глазури означает «твердый пик» и соответствующий тип продукта. «Мягкие пики» представляют плавно скругленные холмики на поверхности массы и обильно свисающую с инструмента глазурь. В слишком жесткую пасту добавляют белок, в излишне мягкую – сахар.
Ингредиенты для сахарно-белковой массы
1 штука куриного яичного белка
200 грамм пудры из сахара (может понадобиться и больше)
½ ч. ложечки сока лимона
Ажурные украшения из айсинга
В этом случае массу из белка и сахара, то есть айсинг, рецепт которого прилагается, накладывают на небольшого размера воздушные шары, их необходимо предварительно надуть и смазать маслом. После того как узор высохнет, шар просто сдувают и вынимают из изделия. Делать это нужно осторожно, так как получившиеся изделия являются очень хрупкими. Рекомендуется делать их с небольшим запасом. Сломанную деталь можно приклеить при помощи яичного белка, смешанного с сахарной пудрой. Хранят такие украшения при комнатной температуре в коробке. Рассмотрим более детально рецепт айсинга в домашних условиях.
Пошаговый рецепт с фото
Приготовить айсинг для украшения тортов и десертов очень просто, и понадобится нам всего три основных ингредиента: желатин, сахарная пудра и вода. При необходимости можно подкрасить узоры. Гибкий айсинг можно изготовить при помощи специальных силиконовых ковриков.
Соединяем желатин и сахарную пудру. Добавляем воду.
Растворяем на паровой бане, помешивая. Жидкость у нас получится прозрачной, неопределенного цвета. Ее нужно подкрасить. Чтобы получить белый цвет, добавим диоксид титана. Начать можно с половины чайной ложки.
Размешаем и посмотрим, насколько насыщенный у нас получился цвет. Если нужно, то добавим еще. Для получения айсинга другого цвета добавим нужный краситель.
Жидкость сразу же наносим на силиконовый коврик для айсинга.
Распределяем по поверхности и удаляем излишки шпателем. Делаем всё быстро, так как масса будет быстро застывать.
Оставляем на 10-15 часов для высыхания.
Аккуратно извлекаем «кружево», подпихивая снизу. Может быть такое, что кружево будет рваться, это в некоторой степени зависит и от коврика. Если в нем слишком тонкие «деликатные» узоры, то, возможно, понадобится опыт, прежде чем все начнет безупречно получаться. Так что при выборе коврика можно сразу выбирать такой, чтобы углубления были не слишком мелкими.
Готовое кружево (айсинг для украшения тортов и десертов) можно хранить некоторое время.
Белое кружево красиво смотрится на контрастном фоне. Им можно декорировать шоколадный торт, пасхальный кулич, пироги. Из айсинга можно вырезать отдельные элементы и использовать их по своему усмотрению. Гибким айсингом можно также декорировать свадебные бокалы и т.д.
На такой тортик, как на фото, мне понадобилось две полосы кружева — одно целое и от второго примерно половина. Показываю также, как выглядит кружево красного цвета, подкрашенное пищевым красителем.
Мы рекомендуем
Лидер продаж!
Лидер продаж!
Лидер продаж!
Ваша скидка: -7%
Ваша скидка: -16%
Пищевой принтер Canon, его еще называют — Cake PRO A3 Wifi — профессиональный принтер для печати фор..
34 485 р. 28 990 р.
Ваша скидка: -12%
Лидер продаж!
Ваша скидка: -16%
Лидер продаж!
Лидер продаж!
Наши новости
Здравствуйте, уважаемые клиенты и партнеры!Поздравляем всех с Праздником Весны и Днем Победы!..
Здравствуйте уважаемые посетители интернет-магазина «Силикон Молд». Всех мужчин поздравляем с 23 фев..
Поздравляем всех с наступающим Новым Годом!Уважаемые покупатели, ознакомьтесь с графиком работы ..
Всех поздравляем с праздником! Желаем всего самого наилучшего, хороших покупок и настроения!Такж..
Всех поздравляем с праздником! Желаем всего самого наилучшего, хороших покупок и настроения!Такж..
Здравствуйте, уважаемые посетители интернет-магазина «Силикон Молд».Поздравляем всех с Празднико..
Уважаемые посетители и клиенты! Хотим довести до Вашего сведения, что с 30 марта по 30 апреля наш ма..
Заполните форму ниже и получите промокод на скидку.Обязательно подтвердите подписку. Если письмо..
Здравствуйте уважаемые посетители интернет-магазина «Силикон Молд».Поздравляем всех женщин ..
Здравствуйте уважаемые посетители интернет-магазина «Силикон Молд».Поздравляем всех мужчин с нас..
Сравнение товаров (0)
Лидер продаж!
Лидер продаж!
Лидер продаж!
Лидер продаж!
Лидер продаж!
Лидер продаж!
Лидер продаж!
Лидер продаж!
Показано с 1 по 9 из 9 (всего 1 страниц)
Форма быстрого заказа
Укажите контактные данные, менеджер свяжется с Вами в рабочее время (Пн-Пт с 9 до 18 мск) и подберет удобный вариант доставки и оплаты.
Предварительная стоимость заказа: 0 р.
Минимальная стоимость заказа 500 р., добавьте в корзину товаров на сумму 500 р.
Инвентарь
миска
миксер
столовая вилка и ложка
сито
пищевая пленка или влажное кухонное полотенце
ножницы
пищевая бумага
Подготовка шаблона
После того как мы рассмотрели рецепт айсинга для украшения тортов, необходимо сделать шаблон. Для этого из картона вырезают сердце нужного размера. При помощи пластилина придают ему форму и объём. Для этого пластилин накладывают поверх картона. Дальше шаблон кладут в файл и плотно прижимают для того, чтобы вышел весь воздух. Под картоном файл собирают в узел, чтобы он ровно и плотно лежал на пластилине. Файл смазывают растительным маслом.
Варианты украшения айсингом
Печенье
Торты
Пряничные домики
Фотографии «Айсинг» от приготовивших (6)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Как приготовить айсинг: мастер-класс
Отделим белок от желтка. У нас будут видны в белковом составе узелки, которые нам так же нужно аккуратно удалить.
Полностью очищаем белок
Пудру из сахарного песка просеиваем через сито, насыщая кислородом.
Просеиваем пудру из сахара
Белок взбиваем в легкую пену с использованием вилочки.
Слегка взбиваем белок
К белку постепенно примешиваем пудру из сахара.
Постепенно добавляем сахарную пудру
Добавляем пудру к составу до получения вязкого состояния массы.
Пудра добавляется до получения вязкой массы
Припустим массу лимонным соком.
Лимонный сок для вкуса и хорошо растворяет краситель в массе
В принципе, айсинг готов, но чтобы получить однородную эластичную массу, которая не станет растекаться, взбиваем состав. Делаем это на минимальной скорости при использовании кухонного миксера на протяжении не более 5 минут времени.
Взбивается айсинг для однородности и эластичности
На данном этапе взбивания допустимо окрасить массу в нужный цвет, добавив пищевой краситель.
Готовые окрашенные белково-рисовальные массы
Укрываем состав пищевой пленочкой или же увлажненным полотенчиком. Крем достаточно быстро застывает, поэтому нам нужно постараться не дать ему прихватиться до начала работы с ним.
Чтобы убедиться в правильном составе и изготовлении айсинга, сделаем полосочку, которая должна отлично держаться между растянутыми пальцами. Подвигаем пальчиками, если айсинг не порвался, то мы выдержали правильную консистенцию.
Проверка айсинга на эластичность
При отсутствии специального кулинарного корнетика для работы с айсингом, сделаем ему самостоятельно.
Берем лист пищевой бумаги, складываем его в треугольник.
Отрезок пергамента для корнетика
Далее заворачиваем треугольник из бумаги еще раз.
Процесс изготовления корнетика для рисования айсингом на десертах
Формируем стаканчик.
Треугольный стаканчик для рисования ажурных узоров
Угловатый излишек бумаги обрезаем.
Облагораживаем стаканчик для удобства работы
Выкладываем сахарно-белковую массу в самодельный корнетик.
Наполняем треугольный бумажный стаканчик кремом
Заворачиваем стаканчик так, чтобы была возможность выдавливать из него крем.
«Носик» стаканчика обрезаем – выдерживаем минимальный срез, чтобы получить тонкие полосочки при рисовании.
Только после наполнения стаканчика кремом обрезаем кончик для рисования
И вот такую красоту способен творить корнетик, наполненный айсингом.
«Ледяные» узоры айсингом на готовом торте
Айсинг позволяет изготавливать поистине ледяные узоры.
Ажурный праздничный торт с помощью Royal Icing
А даже создавать необычайной красоты фигурки.
Парижская башня на торжественном торте
Застывают фигурки из айсинга очень быстро на любой поверхности нужной формы. Главное, не дать приклеиваться составу к предметам.
Узоры из айсинга могут создаваться и отдельно на подходящей поверхности
Теперь мы знаем, как не только вкусно изготавливать десерты, но и ублажать эстетические потребности, создавая необычайную красоту.
Невероятный ажурный десерт с помощью рисования айсингом
Загрузка…
Как украсить торт айсингом — видео
В представленном ниже видео можно увидеть подробный мастер-класс украшения торта с помощью айсинга.
Айсинг — это уникальная глазурь, которая предназначена для украшения различных десертов. Благодаря простому составу и относительной простоте в работе с ним, айсинг пользуется просто огромной популярностью среди хозяек, которые предпочитают применять его в своем кондитерском искусстве.
Шугарвейл
Sugarveil – альтернативная техника ажурного украшения тортов. Смысл заключается в изготовлении тончайшего кружевного полотна путем нанесения специального состава на силиконовый трафарет тонким слоем. В полуфабрикат для шугарвейла добавлены компоненты для придания эластичности (кукурузный крахмал, ксантовая камедь), благодаря чему узоры больше напоминают мягкую ткань. Материал прихотлив и требует сноровки при оформлении изделия.
Перенос рисунка на выпечку
Роспись пряников и имбирного печенья – увлекательное занятие для всей семьи. Даже далекие от изобразительного искусства люди в силах создать простые эффектные рисунки из завитков, капелек и линий. Благодаря трафаретам на сладости можно перенести какой угодно сюжет: смайлики, сказочных героев, словесное пожелание, фантазийный орнамент. Шаблон можно нарисовать собственноручно или распечатать в интернете. Укрыв картинку пищевой пленкой, достаточно обвести по линиям и дать работе просохнуть.
Шоколадный icing
Темный кружевной узор на фоне светлой мастики или белоснежных взбитых сливок смотрится эффектно и изысканно. Кто-то красит классический айсинг в черный, кто-то предпочитает делать заливку и декор из шоколадной версии мусса. Принципы использования аналогичны: формование жидкой массы в фигурки, застывание и последующее украшение изделия либо нанесение заливки прямо на основу.
Изготовление украшений
Шарики необходимого размера надувают, при помощи кисточки смазывают растительным маслом, лучше всего в этом случае подходит оливковое. Сверху начинают наносить орнамент. Когда узоры нанесены, шарик подвешивают, чтобы он просушился. Так висеть он должен около суток.
По прошествии времени шар протыкают иглой и вынимают его из сахарной фигуры. Такими сладкими шариками, которые приготовлены, можно украшать торты или рождественские композиции.
