Готовим суп-ассорти Тройная уха и нескольких видов рыбы.
ОПИСАНИЕ
Для всех любителей рыбки, а точнее юшки из рыбки. У меня очень любят уху, причем все. Обычно варю в таком сочетании, головы толстолоба, хребет и обрезки лосося, и обязательно добавляю филе морского языка. В таком варианте она получается очень вкусная и наваристая. Угощайтесь!!!
!!!
Описание
Как приготовить тройную уху своими руками? На самом деле в этом нет совершенно ничего сложного, ведь рецепт этого традиционного русского блюда довольно-таки прост. Важно только одно — принимать во внимание основные нюансы и правила приготовления ароматного угощения. Существует несколько разновидностей этого вкусного блюда, но классическим рецептом тройной ухи принято считать тот, в котором используется судак, окунь и красная рыба, например, треска, палтус или осетр. Такое угощение всегда получается превосходно.
Считается, что традиционная уха обладает прозрачным, ароматным и довольно наваристым бульоном, приготовленным из нескольких сортов рыбы. Почему же не из одного вида? А все потому, что каждый из них придаст готовому угощению насыщенности и определенного вкусового акцента. К примеру, окунь подарит блюду выразительности, а палтус — деликатности.
Вообще, для приготовления тройной ухи можно использовать буквально любую рыбу, будь она морская или речная. Например, превосходно подойдут: сазан, щука, судак, карп, плотва, карась, лещ, ерш, красноперка, треска. Главное одно — запастись по-настоящему свежей рыбкой, а лучше всего, живой.
Ингредиенты
150 грамм филе судака
150 грамм филе осетрины
1 тушка окуня
2 столовые ложки пшена
1 клубень картофеля
1 морковь
2 столовые ложки сливочного масла
0,5 луковицы
лавровый лист
соль
перец душистый
перец черный молотый
- 0 кКал
Что касается самого процесса приготовления
- Во–первых, уха должна вариться только в той посуде, которая не окисляется. Варится она должна при открытой крышке, на медленном огне.
- Во–вторых, рыба закладывается непосредственно в горячий подсоленный овощной бульон.
- В–третьих, важно в точности соблюсти ограничение по времени приготовления ухи в соответствии с сортом рыбы: пресноводная — от 7 – 20 минут, а морская — 8 – 12 минут. Продолжительность варки также напрямую зависит от размера рыбы.
- В–четвертых, уха любит умеренные пряности. На такую роль подойдет: петрушка, черный перец, эстрагон, лавровый лист. Зелень свежую лучше положить непосредственно в тарелку после подачи на стол.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1877 ккал | белки 175.8 г | жиры 58.7 г | углеводы 104.1 г |
| Порции | |||
| ккал 312.8 ккал | белки 29.3 г | жиры 9.8 г | углеводы 17.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 107.9 ккал | белки 10.1 г | жиры 3.4 г | углеводы 6 г |
Фото блюда
4
Нравится?
Описание
Сложность: средняя
Местность, в которой я живу богата рыбой — ешь не хочу. Сегодня расскажу Вам как приготовить наваристую, ароматную уху из трёх сортов речных рыб: ерша, сорожки и щурогайки. Я противник алкоголя, поэтому в моей ухе ни грамма водки! И поверьте получается вкуснотища, пальчики оближёшь.
- Написать сообщение
- Подписаться
- Дружить
- В профиль
- Жалоба
Ингредиенты рецепта
Пищевая ценность порции
% от дневной нормы
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Основные
| чеснок  Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом. узнать больше | 1 зубчик |
| морковь  Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения. узнать больше | 2 шт. |
| лук репчатый  Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета. узнать больше | 1 шт. |
| помидоры  Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми. узнать больше | 4 шт. |
| картофель  С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу. узнать больше | 600 г |
| растительное масло  растительное масло Ингредиент Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования. узнать больше | 2 ст. л. |
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 1 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Какая бывает уха?
Уха двойная и тройная, сельская и рыбацкая, уха по-казачьи и по-ростовски – вариантов приготовления этого старинного народного блюда существует бесконечное множество. Ее жаловали не только простые крестьяне, но и цари. Конечно, ингредиенты, используемые для приготовления, у простолюдинов и при царском дворе отличались. Не зря же блюдо названо «уха царская». Во время аристократических трапез к первым блюдам подавали не простой хлеб, а специальную выпечку и разные закуски, приготовленные специально к рыбе. Это луковые и чесночные булки, рыбные расстегаи, различные бутерброды и канапе. Настоящая царская уха готовилась на двойном бульоне из птицы и рыбы. Блюдо заправлялось пряными настойками, белым вином, коньяком и водкой. К ухе подавали тонкие блинчики с начинкой из мясного или рыбного фарша. Для придания супу особой прозрачности в него добавляли куриные белки. С одной стороны, уха царская – изысканное блюдо. А с другой – простое кушанье, лишенное какой-либо хитрости и сложности. При желании можно самому с легкостью приготовить такое царское блюдо. Вот только ингредиенты понадобятся соответствующие.
Рецепт ухи по-царски
Ингредиенты на 10 порций:
- вода – 5 л;
- мелкая рыба (карась, окунь, красноперка или головы толстолобика) – 1,5 кг;
- речная форель или щука – 800 г;
- осетр, стерлядь или белуга – 800 г;
- черная икра – 50 г (можно заменить 1 взбитым белком куриного яйца);
- репчатый лук – 2 штуки (средний);
- морковь – 2 штуки (средняя);
- свежая петрушка – 1 пучок;
- картошка – 800 грамм;
- водка – 50 мл;
- соль – по вкусу.
Приготовление
1. Довести воду до кипения. Подготовленную мелку рыбу сложить в марлю, подвязать на палочке и опустить в кипяток. Накрыть крышкой. Варить 1 час, затем достать рыбу и выбросить. Получится первый бульон.
Вместо марли можно использовать металлическое ситце
2. Выпотрошенную форель или щуку нарезать крупными кусками, завернуть в марлю и опустить в первый бульон. Лук и морковь почистить, не нарезать, добавить в казан целыми. Варить под закрытой крышкой 30 минут, затем убрать морковь и лук, продолжать варить еще 30 минут. Второй бульон готов.
3. Вытащить рыбу, очистить от кожицы и костей, вилкой размять филе в кашицу.
4. Рыбу для третьего бульона (осетра, стерлядь или белугу) почистить, выпотрошить, помыть и отрезать головы (не используются в ухе). Из тушки обязательно удалить хорду – спинной хребет. Для этого надрезать позвоночник со стороны брюха и вытащить хорду по всей длине рыбины.
5. Нарезать тушки кусками размером 3×5 см, всего должно получиться 20-30 кусочков (по 2-3 на каждую порцию).
6. Картофель почистить, помыть, нарезать мелкими кубиками. Добавить картошку и рыбу в уху (уже без марли). Посолить по вкусу. Варить под крышкой до готовности картофеля (примерно 30 минут).
7. В конце варки внести черную икру для осветления ухи. Икру можно заменить куриным белком, взбитым со щепоткой соли и двумя столовыми ложками воды.
8. Через 5 минут добавить в уху рыбу со второго бульона и влить водку. Снять емкость с огня, накрыть крышкой и оставить на 10 минут настаиваться.
9. Подавать уху по-царски горячей, заправив рубленой петрушкой. Блюдо хорошо сочетается с блинами с красной икрой и считается лучшей закуской под водку.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью
Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Уха способ приготовленияпошагово
- Воду посолить, поперчить.
- Вложить луковицу.
- Положить бычки и варить 5 – 10 минут.
- Достать бычки из кастрюли.
- Положить в кастрюлю карась, картошку и морковку.
- Добавить куски судака.
- Варить 4 минуты.
- Влить водку.
- Добавить чеснок.
- Подать уху, украшенную зеленью.
Домашняя уха готова. Приятного аппетита!
Классический рецепт тройной ухи с фото пошагово
- Шаг 1. Первым делом очистите морковь и лук от кожуры, нарежьте крупными дольками и обожгите на разогретой сухой сковороде.
- Шаг 2. Наполните кастрюлю водой чуть больше, чем наполовину. Отправьте в емкость обжаренные овощи и тщательно вымытые корешки петрушки и сельдерея. Посолите воду по своему вкусу, сбавьте мощность плиты и варите в течение 15-20 минут. При этом не снимайте с кастрюли крышку.
- Шаг 3. Для первого бульона возьмите маленькие тушки, выпотрошите их, но не чистите. Хорошенько промойте рыбу, особое внимание уделите брюшкам. Отправьте тушки в горячую, но не кипящую воду. Томить рыбку необходимо на протяжении получаса, при этом регулярно убирая появляющуюся пенку. Не давайте бульону сильно бурлить.
Осетровая уха: рецепт
Царская уха из осетра готовится с добавлением сухого вина (белого) или сухого шампанского.
Ингредиенты:
- Осетровые стейки – 5 штук.
- Половина курицы.
- Корни сельдерея и петрушки.
- Лук – 1-2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Картошка – 4-5 штук.
- Специи на выбор, соль.
- Белое вино (сухое) – 55 г.
