Торт «ДОБОС» — классика венгерского кондитерского искусства, пошаговый рецепт на 5957 ккал, фото, ингредиенты — Валерия

Традиционный венгерский торт, состоящий из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью. Он имеет благородный ненавязчивый вкус

Описание приготовления:

Торт Добош — это классический венгерский торт, который согласно канонам тамошних кондитеров обязательно должен состоять из шести слоев бисквита, карамельной глазури и шоколадного крема. Исторически известный факт — торт Добош пользовался огромной популярности у австровенгерской императрицы Елизаветы.

Чуть позже, уже после времен Елизаветы, находчивые венгры стали экспортировать свой торт в другие страны. Так, собственно, его попробовал и я.

Торт — действительно стоящий и заслуживающий внимания. За аутентичность рецептуры не ручаюсь, но то, что торт по этому рецепту получается обалденный — это факт 🙂

Удачи в приготовлении!

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Ингредиенты

Для теста:

• Яйца — 9 шт.
• Масло сливочное (82,5%) — 250 гр.
• Сахар — 250 гр.
• Мука — 260 гр.
• Лимон — 1 шт.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Ванилин — щепотка

Для крема:

• Масло сливочное (82,5%) — 250 гр.
• Сахар — 140 гр.
• Яичные желтки — 2 шт.
• Сливки (10%) — 450 мл
• Крахмал кукурузный — 35-40 гр.
• Ванильный сахар — 10 гр.
• Шоколад (темный) — 160 гр.
• Какао — 2,5 ст.л.
• Экстракт рома — 5 капель

Для пропитки:

• Вода — 70 мл
• Сахар — 45 гр.
• Кофе — 1 ст.л.
• Экстракт рома — 3 капли

Для карамели:

• Сахар — 200 гр.
• Вода — 70 мл
• Лимонный сок — 1 ч.л.
• Миндаль (грецкий орех) — 100 гр.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4256.9 ккал	белки 43.5 г	жиры 275 г	углеводы 412.5 г
Порции
ккал 266.1 ккал	белки 2.7 г	жиры 17.2 г	углеводы 25.8 г
100 г блюда
ккал 452.9 ккал	белки 4.6 г	жиры 29.3 г	углеводы 43.9 г

Похожие рецепты

Как приготовить «Венгерский торт Добош»

Оценить рецепт Венгерский торт Добош:

средняя оценка: 4.2, всего голосов: 64

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Приготовление карамели для торта Добош

Самое непростое в приготовлении этого десерта – это изготовление карамели. В ковшик с толстым дном или кастрюлю высыпьте сахарный песок (100 г). Добавьте воду (30 г). Размешайте эти ингредиенты так, чтобы масса была похожа на жидкую манную кашу. Аккуратно кулинарной кистью удалите со стенок кастрюли кристаллы сахара, чтобы они не засахарили сироп. Нагрейте сироп до кипения и снимите пену, если таковая имеется. Иногда в сахаре много нечистых примесей, которые могут испортить карамель.

После момента закипания сиропа, его нельзя перемешивать. Как только карамель приобретет нежно желтый цвет, снимите кастрюлю с огня и поместите её в емкость с ледяной водой на пять секунд.

Выложите один бисквитный корж на лист пергамента или силиконовый коврик. Сверху на корж вылейте жидкую карамель. Тут же, пока карамель не схватилась и не приклеила корж навечно к пергаменту, при помощи двух лопаток снимите бисквит и перенесите его на разделочную доску. Лезвие ножа смажьте маслом растительным и разрежьте корж с карамелью на восемь или более частей.

Венгерский торт по рецепту Александра Селезнева

Популярный российский кондитер, победитель престижных конкурсов и автор множества книг по кулинарии, представляет свою версию классики.

Для теста:

• семь яиц;
• 150 г сахара;
• 150 г мука.

Бисквит получится более нежным, если 10 % муки заменить кукурузным крахмалом.

1. Взбить отдельно белки и желтки с сахаром.
2. Соединить обе массы с мукой.
3. Распределить тесто на силиконовых ковриках, чтобы получились диски одинакового диаметра.
4. Выпекать при 220 ºС 5 – 7 минут.

Основа для крема:

• желток;
• 120 г сахара;
• 10 г крахмала;
• ванильный экстракт.

Все ингредиенты заварить в 0,5 л молока.

Добавить в остывшую массу:

• 250 г масла;
• 50 г вареной сгущенки;
• 60 г молочного шоколада.

Для оформления:

• 200 г миндаля;
• 200 г сахара.

Обработка:

1. Орехи очистить от коричневой кожицы.
2. Накалить все на сковороде, чтобы сахар переплавился в карамель.
3. Остывшие орехи измельчить в блендере – получился крокант для украшения боков торта.
4. Отделить 1/8 часть состава и измельчить ее до состояния пасты. Получится примерно 50 г пралине. Это последний штрих для крема.
5. Пралине добавить в крем и тщательно перебить массу блендером.

Осталось приготовить карамель:

• 100 г сахара;
• 30 мл воды.

Карамель варится на сильном огне до темно-медового цвета. Остаётся лишь заглазировать последний корж горячим составом и нарезать его на сектора и остудить.

Собираем торт и выкладываем сверху карамельное украшение.

Вариантов приготовления и оформления торта столько же, сколько кондитеров. Но десерт, приготовленный по классическому рецепту, считается особенным лакомством. В элитных ресторанах и кафе Венгрии его делают только по рецепту Йожефа Добоша.