Суп-пюре из шампиньонов на курином бульоне – кулинарный рецепт

Курица — 0.8-1 кг

Шампиньоны — 400 г

Картофель — 400 г

Морковь — 150 г

Репчатый лук — 1 шт.

Вода — 1,5 л

Растительное масло — для обжаривания

Соль — по вкусу

Перец ч.м. — по вкусу

• Окорочок куриный (средних размеров) — 1 шт
• Картофель (средних, или 4 крупных) — 6 шт
• Морковь (средних, 1 крупная) — 2 шт
• Лук репчатый (средних) — 2 шт
• Чеснок (крупных, 3 средних) — 2 зуб.
• Масло оливковое (смесь оливковое+ подсолнечное, для пассировки)
• Сливки (по желанию, я обычно беру на это количество 500 гр пакетик 10% и 350 гр пакетик 20%.) — 850 мл
• Хлеб (для сухариков) — 4 ломт.
• Шампиньоны (можно взять любые: свежие, баночные, замороженные, резаные или целые, какие будут под рукой) — 400 г
• Масло сливочное (Для сгущения сливок) — 20 г
• Зелень (по желанию, для украшения, можно добавить в готовый суп в мелко нарубленном состоянии)
• Вода (для бульона) — 2.5 л
• Соль (по вкусу)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Оцените рецепт

Рейтинг 4.94 из 5
на основе 16 голосов

Подготовим продукты для куриного супа-пюре с шампиньонами.

Курицу хорошо промываем, разрезаем, заливаем холодной водой, ставим на плиту. Доводим до кипения, снимаем появляющуюся пену. Добавляем соль и на небольшом огне варим мясо курицы 40-50 минут.

Пока варится курица, лук мелко нарезаем, морковь натираем на терке. В сковороду с разогретым маслом выкладываем овощи и обжариваем их 2-3 минуты.

Добавляем шампиньоны, нарезанные пластинками, и продолжаем обжаривать еще минут 5-7.

Готовое мясо достаем из бульона и остужаем. Бульон процеживаем.

В кастрюлю наливаем часть процеженного бульона, выкладываем мелко нарезанный картофель и содержимое сковороды. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим до готовности картофеля.

С остывшего мяса снимаем кожу, удаляем кости. Мясо разделяем на волокна или нарежем на небольшие кусочки и выложим в кастрюлю. Количество мяса добавляйте в кастрюлю по своему желанию.

Блендером пюрируем содержимое кастрюли, постепенно вливая оставшийся бульон. Затем возвращаем кастрюлю на огонь, доводим до кипения, но не кипятим. Готовим еще 2-3 минуты.

Готовый суп-пюре из курицы и шампиньонов приправляем перцем и разливаем по тарелкам.

Суп-пюре из замороженных шампиньонов с луком пореем

Приготовить суп-пюре можно из замороженных грибов, на вкус он получится не хуже, чем блюдо из свежих шампиньонов.

• 600 гр. замороженных шампиньонов;
• 2 картошки;
• 1 шт. лука-порея;
• 40 гр. сливочного масла;
• 1 купная морковка;
• 1,2 литра воды;
• 200 мл сливок;
• соль и приправы по вкусу.

Грибы, не размораживая, заливаем водой, доводим до кипения и варим минут пять. Затем опускаем в суп очищенную и нарезанную небольшими кусочками картошку.

Грибной сливочный крем-суп с цветной капустой

Легкий и воздушный, а за счет добавления соцветий капусты — грибной вкус имеет более выраженный оттенок. Цветная капуста — это овощ, который очень гармонично сочетается вкусом с грибами. Такой крем-суп с шампиньонами получится не только вкусным, но и полезным.

Понадобится:

• Шампиньоны – 300 гр.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Картофель – 4 шт.;
• Цветная капуста – 5 средних соцветий;
• Сливки 20% — 0.5л.;
• Соль, перец, сливочное масло – по вкусу.

Приготовление:

1. В подсоленной воде отварите до готовности цветную капусту и нарезанный небольшими кусочками картофель. Капуста варится около 3-5 минут, картофель 15-20 минут. Поэтому положите вариться сначала картошку, а потом когда она будет почти готова, добавьте цветную капусту. Но можно сварить капусту и картошку раздельно.

2. Грибы и лук нарежьте произвольно, одинаковыми по размеру дольками.

3. На нагретой сковороде обжарьте на сливочном масле сначала лук, а спустя несколько минут добавьте грибы. Обжаривайте на среднем огне до тех пор, пока не испарится вся влага.

4. Выложите в блендер отваренные капусту и картофель, грибы с луком, посолите и приправьте по вкусу.

5. Залейте все содержимое подогретыми сливками – сначала немного, примерно половину, а после того как измельчите до однородной массы добавьте еще столько, сколько посчитаете необходимо для консистенции.

• Вам будет интересно: Луковый суп. 9 рецептов приготовления от классического французского до оригинальных

6. Подавайте суп горячим, по желанию можно добавить зелень, сливочное масло или гренки.