Горячие блюда из рыбы
Судак, томлёный в сливочно-грибном соусе, рецепт по шагам с фотографиями без рекламы
Судак в сливочном соусе с грибами рецепт с фото по шагам
Практически ресторанное блюдо. Кстати, подобным образом можно приготовить не только судака — подойдет любая белая рыба.
Сложность:
Кол-во порций: 2
Время приготовления: 20 мин.
Распечатать Скрыть фото Показать фото
21 апреля 2020 г.
Добрый день!
Продолжим рыбную тему и сегодня поиздеваемся над судаком. Сделаем очень вкусный соус и потомим в нём прекрасного представителя семейства окунёвых ).
Продуктовый набор:
- Филе судака, 360 гр.
- Лук, 1/2 луковицы
- Шампиньоны, 2-3 шт.
- Сливки, 20%, 200 мл
- Чеснок, 2-3 зубца.
- Тимьян
- Орегано, щепотка
- Чёрный перец, растительное масло, соль
Листочки тимьяна отделяем от стеблей (оставьте веточку на подачу). Лук чистим и режем полукольцами, грибы нарезаем пластинами, чеснок мелко рубим.
Разогреваем немного растительного масла и обжариваем лук и чеснок на среднем огне две минуты.
Добавляем грибы и обжариваем еще три минуты.
Добавляем сливки (если у вас менее 20%, добавьте щепотку муки), орегано и тимьян. Солим и перчим по вкусу, перемешиваем доводим почти до кипения.
Рыбу разрезаем на порционные куски, кладём в сковороду, поливаем соусом, накрываем крышкой и томим на маленьком огне десять минут.
Подаём.
Приятного аппетита!
* Субъективная оценка по десятибалльной шкале. Основана на общем восприятии рецепта, результате, методе приготовления, а главное, частоте последующего использования в повседневной жизни.
8/10
Уважаемые посетители!
На страницах этого сайта нет и никогда не будет рекламы. Она могла бы окупить затраты времени и средств на ведение блога, однако я ставлю удобство посетителя выше.
Но оплачивать хостинг нужно, поэтому, как говорится, сколько не жалко )):
Можно перевести с Яндекс кошелька, банковской карты или счета телефона. Платеж осуществляется через Яндекс.Деньги.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 720.2 ккал | белки 7.3 г | жиры 60.1 г | углеводы 38.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 194.6 ккал | белки 2 г | жиры 16.2 г | углеводы 10.3 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Разделываем рыбу на филе (кожу не снимаем) и режем на порционные куски ( примерно 5-6 см в ширину). В зависимости от величины рыбы, разбиваем в емкость 2-3 яйца и немного взбиваем их с солью и черным перцем в количестве необходимом рыбе, чтобы удовлетворить ваши вкусовые пристрастия. Складываем туда подготовленные куски рыбы и даем время пропитаться ( минут 20-30). Далее обваливаем каждый кусочек в муке и слегка обжариваем на подсолнечном масле. Обжареные куски складываем в форму для запекания ( в один слой) и заливаем сливками. Я пользуюсь рыночными, если магазинными, то максимальной жирности. На 10-12 кусков судака потребуется примерно 400 грамм сливок. Ставим форму в предварительно прогретую до 180 градусов духовку минут на 30-40 ( сливки должны немного прокипеть). Через указанное время достаем рыбу из духовки и засыпаем тертым сыром. Сыра не жалейте! Его много не бывает! Снова отправляем форму в духовку на 10-15 минут. Время вышло! Ваш судак преобрел красивую золотистую сырную корочку! Можете доставать его и наслаждаться!
Судак под сливочным соусом
Мясо судака не просто диетическое и маложирное, оно еще богатейший источник белка животного происхождения, который можно сравнить с курятиной или телятиной. Но в отличие от них, судак легче и быстрее переваривается и усваивается ЖКТ человека.
Судак под сливочным соусом готовится довольно-таки быстро и просто, для этого нужно:
судак, заранее разделанный на филе с кожей, 1,0 кг;- соль;
- мука 70 г для панировки + 30 г в соус;
- перец;
- молоко 200 мл;
- сметана 300 г;
- масло сливочное 70 г;
- масло растительное 100 мл;
- луковица;
- веточка укропа или петрушки.
Рецепт приготовления
- Рыбу разрезать на куски средней величины.
Её нужно посолить и поперчить. Сделать это по вкусу.- Куски рыбы обвалять в муке.
- В разогретое растительное масло выложить куски судака. Обжарить их до румяной корочки. Она поможет рыбе сохранить форму и не развалиться при тушении в соусе.
- На другой сковородке разогреть сливочное масло и обжарить на нем лук, нарезанный очень тоненькими полукольцами, до мягкости.
- В кастрюлю или казанок переложить лук вместе с маслом, на котором он жарился.
Поверх луковой подушки выложить обжаренную рыбу.- Приготовить соус. Для этого 50 — 60 мл молока смешать с мукой в количестве 20 — 30 г, а остальное молоко перелить в сметану, посолить по вкусу, добавить перец и влить разведенную муку. Все хорошо размешать и залить соусом рыбу.
- На среднем огне довести содержимое до кипения и, умерив огонь, тушить рыбу под крышкой 20 минут.
- В конце добавить зелень и выключить плиту.
________________________________
Кухоман в помощь
Приведенные ниже советы помогут приготовить судака под сливочным соусом:
желательно готовить только свежего или охлажденного судака;- несмотря на то, что судак относится к хищным рыбам, он очень любит прятаться среди коряг и других естественных укрытий на дне, поэтому его мясо иногда имеет типичный для пресноводных водоемов запах тины, смягчить его можно, если в брюшко потрошеной рыбы положить пучок укропа и дать полежать ей с полчаса;
- если есть свежий судак, но нет времени его готовить, рыбу можно заморозить, но обязательно перед этим выпотрошить;
- мучная панировка распределится ровнее, если куски рыбного филе сложить в пакет, всыпать муку и хорошо потрясти.
________________________________
Все приготовление блюда укладывается в шаги:
нарезать филе судака на коже;- обвалять в муке и обжарить в горячем масле;
- луковицу нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле до мягкости;
- в кастрюлю выложить сначала лук, затем рыбу;
- смешать сметану, молоко, муку, соль, перец;
- залить соусом рыбу и готовить под крышкой с момента закипания 20 минут;
- в конце добавить зелень.
Судак под сливочным соусом хорош как сам по себе, так и с любым гарниром. Его можно подавать и как холодную закуску.
ПОДЕЛИСЬ СТАТЬЕЙ В СОЦ. СЕТЯХ
Похожие рецепты
Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.
- Читать полностью
Наиболее вкусные рыбные котлеты получаются из тушеного с овощами толстолобика крупных размеров.
- Читать полностью
Для того чтобы кляр был не только воздушным, но и хрустящим, заморозь воду, которая послужит его основой, в морозильнике. Перед готовкой талую воду придется снова охладить — она должна быть ледяной. …
- Читать полностью
Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.
- Читать полностью
Если хочешь получить более нежный и более тонкий кляр, замешивай его не на водопроводной или кипяченой, а на дистилированной воде. Также воздушным и пышным кляр получится, если его замешать на минера…
- Читать полностью
Если тушку птицы смазать сметаной, во время запекания получится румяная корочка.
- Читать полностью
Чтобы рисовая каша получилась рассыпчатой, варите рис в течение получаса в кипящей подсоленной воде. После откиньте на дуршлаг и обдайте горячей водой.
- Читать полностью
Судак под польским соусом: традиционный рецепт с фото пошагово
Появилось впервые блюдо в Польше. Однако в России рыба под соусом прижилась и стала народным. Готовится просто, получается вкусно и сытно, поэтому подавать можно без гарнира.
Для традиционного рецепта рыбы понадобятся:
- филе рыбы – 600 г;
- картофель – 300 г;
- шпинат – 150 г;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- чеснок и топленое масло.
На соус для судака нужно:
- куриные яйца – 2 шт.;
- сливочное масло – 130 г;
- лимон – 1/3 шт.;
- укроп, специи и соль – по желанию.
Общее время приготовления – до часа.
Приготовив все ингредиенты перед собой, начинаем творить.
Рыбу порежьте порционно. Шпинат помыть, удалить стебли. Клубни картофеля чистить не нужно. Промойте и варите. Одно яйцо отварите, по готовности отложите в сторону.
Теперь соорудите водяную баню. Для этого воду в сотейнике доведите до кипения. Сверху поставьте миску поменьше, чтобы дно не касалось воды.
Совет! Вода должна кипеть не сильно, в противном случае получится омлет.
Отделите желтки от белков. К первым добавьте немного холодной воды. Отправьте все на водяную баню. Сразу добавляйте сливочное масло небольшими порциями. При этом постоянно помешивайте венчиком.
Снимите миску с бани, как только масло растворится. Добавьте сок 1/3 лимона и специи.
На плиту поставьте 2 сковороды. В одну положите рыбу и чуть-чуть воды. Накройте крышкой. В течение 7 минут тушите на маленьком огне. Вторую сковороду прогрейте.
По готовности картофель обжарьте на топленом масле до золотистой корочки. Добавьте крупно нарубленный чеснок. Целиком положите шпинат, специи и соль. Сразу уберите с плиты.
Ранее отваренное яйцо почистите и натрите на крупной терке. Укроп крупно порежьте.
Перед подачей выложите все на плоскую тарелку. Сверху посыпайте тертым яйцом и укропом. Можно подавать к столу.
Даже если ваши домашние не фанаты рыбных блюд, то такой судак им обязательно понравится. Приятного аппетита.
Предлагаю посмотреть Видео-рецепт:
Простой рецепт
- Рыба (целый судак) 300гр
- Масло растительное 20гр
- Лук репчатый 100гр
- Сметана 40гр
- Перец молотый красный жгучий — на ваш вкус
- Соль — на ваш вкус
Калории: 510 ккал
Белки: 52 г
Жиры: 27 г
Углеводы: 17 г
-
Рыбу чистите, потрошите, а затем вымываете.
-
По всей длине тушки делает глубокие надрезы. Рыбу солим.
-
Лук, измельчите квадратиками, а затем обжариваете в растительном масле, посолите, поперчите.
-
Кладём лук в надрезы на рыбе, тот лук что остался, кладём рядом; можно использовать фольгу, придав ей нужную форму, так противень не придётся вымывать, так как по нему ничего не растечётся. На лук кладёте рыбу, и запечь до готовности (время сильно зависит от духовки).
-
Перемешиваете сметану с перцем и наносите этот соус на рыбу, и подрумяниваете. Такое кушанье очень хорошо гармонирует с отварным картофелем. Вот такое у нас получилось простое кушанье. Подайте его с отварной картошкой и поверьте, будет вкусно!
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 5 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
С овощами и картофелем
Для приготовления судака запечённого с картошкой и овощами вам понадобятся такие продукты:
- рыба (примерно 1100 грамм) — 1100 грамм;
- картофель — 5 средних картофелин;
- лук репчатый — 1 крупная луковица;
- морковь — 1 средняя морковка;
- огурцы маринованные — 1 банка 0,5 литра;
- масло растительное — 50 гр.;
- перец душистый — 15 горошин;
- тимьян — 3 веточки;
- петрушка — 3 веточки;
- соль — на ваш вкус;
- перец чёрный — на ваш вкус;
Готовится это блюдо так:
- Рыбу почистите, удалите голову, хвост и плавники; рыбу выпотрошите, затем хорошенько вымойте и обсушите. По всей тушке сделать неглубокие надрезы. Затем натереть солью и перцем, а также обмазать растительным маслом.
- Картофель нарезаете дольками, морковь брусочками, лук полукольцами, маринованные огурцы соломкой.
- В подходящей посуде (можно прямо в форме, в которой будете запекать) Хорошо перемешайте подготовленные овощи. Туда же добавьте петрушку, растительное масло, душистый перец, посолите, поперчите.
- В форме для запекания на овощи положить подготовленную тушку судака, добавить тимьян.
- Поместить всё вместе с формой в рукав для запекания, обе стороны рукава следует закрыть. В рукаве обязательно проделайте несколько отверстий. Через них будет выходить пар.
- Запекать в духовке при температуре около 200 градусов около получаса (смотреть по готовности).
- За 5-7 минут до готовности, Разрезать рукав, и дать рыбе и овощам подрумянится.
У вас получится 3 порции.Подготовка 30 минут.
Запекание 30 минут.
Вес же готового блюда составит около 1500 — 1700 граммов.
Энергетическая ценность готового продукта составит приблизительно: 1700 ккал.; Белки — 184 г.; Жиры — 59 г.; Углеводы — 114 г.
Ингредиенты:
- Филе судака — 800 Грамм
- Луковица — 1 Штука
- Грибы лесные — 500 Грамм
- Сливки 22-30% жирности — 1 Стакан
- Соль, перец — — По вкусу
- Тимьян сушеный — 1 Чайная ложка
- Укроп сушеный — 1 Чайная ложка
- Растительное масло — 20 Миллилитров
Количество порций: 6
Под горчичным соусом
Для того чтоб приготовить судака запечённого под горчичным соусом вам понадобятся такие продукты:
- целый судак — 1 рыбка;
- помидор — 1 штука;
- Лук — 1 луковица;
- лимон — 1 штука;
- масло оливковое — 1 ст. ложка;
- зелень — на ваш вкус;
- горчица — на ваш вкус;
- соль, перец — на ваш вкус;
Готовится эта вкуснятина следующим образом:
- Судака очистите от чешуи, выпотрошите, затем вымойте и просушите. По всей длине рыбки сделайте неглубокие поперечные надрезы(в них вы будете помещать ломтики лимона и помидора).
- Вымойте и просушите лимон. Половину лимона нарежьте тонкими полукольцами.
- Вымойте и просушите помидор. Половину помидора нарежьте тонкими полукольцами.
- Лист фольги смажьте растительным маслом. На него выложите подготовленную тушку судака. В надрезы поместите ломтики помидора и лимона.
- Очистите луковицу. Нарежьте её полукольцами. Нарезанный лук соедините с оставшимися нарезанными помидорами. Немного подсолите, ориентируясь на свой вкус.
- Из оставшейся половины лимона выжмите сок, добавьте к нему горчицу, ориентируясь на свой вкус. Перемешайте получившуюся смесь до однородности. В результате у вас должен получиться жидкий соус.
- Получившимся соусом хорошенько обмажьте вашего судака.
- В брюшко заталкиваете лук с помидорами. То что не поместится, кладёте на фольгу рядом с судаком.
- Если вы любите свежую зелень, то добавьте её.
- Заворачиваете фольгу и отправляете готовиться в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса. После этого фольгу надо развернуть и отправить рыбку в духовку ещё на несколько минут, для того чтобы она зарумянилась.
- На стол такого судака подайте с вашим любимым соусом или гарниром.
У вас получится 4-6 порций.
Подготовка 35 минут.
Запекание 35 минут.
Вес же готового блюда составит около 1250 гр.
Энергетическая ценность готового продукта составит приблизительно: 1100 ккал.; Белки — 198 г.; Жиры — 23 г.; Углеводы — 23 г.
Фотографии «Судак запеченный» от приготовивших (1)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
