Су вид рецепты и особенности приготовления в нем

Сложность

средняя

Время
10 минут + 3 часа

Ингредиенты

8 порций

1 кг говядины (лангет, толстый край…)

1 ст.л. чёрного перца

1 ст.л. можжевельника

1/2 ст.л. сушёного чеснока

1/2 ст.л. семян горчицы

несколько лавровых листьев

сливочное масло

Метод сувид позволяет приготовить безупречный ростбиф — максимально сочную и нежную говядину с равномерной прожаркой. Идеально в горячем и в холодном виде!
Алексей Онегин

Пошаговый рецепт с фото

Меня очень заинтересовали варианты приготовления говядины а-ля су-вид в мультиварке. Покупать специальное приспособление, состоящее из вакуумизатора, термостата и циркулятора воды, не хочется, а поэкспериментировать и узнать новое тянет! Опробовала и поделюсь несколькими рецептами…

Начну с варианта — ростбиф при 80 градусах. Для его приготовления использовался оковалок (свежий, т.е. охлажденный, не подвергавшийся заморозке), а подходят и другие виды филе говядины. Со специями всё очень скромно, взяла только черный молотый перец, но вы можете подобрать любые составы на свой вкус.

Мультиварка должна обладать функцией «мультиповар», которая дает возможность устанавливать нужную температуру и время: 80 градусов и 2 часа. Ещё необходимы пакет для запекания и пищевая пленка.

Для приготовления ростбифа су-вид в мультиварке подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.

Смажьте кусок говядины оливковым маслом и натрите молотым черным перцем. Оставьте примерно на полчаса.

Затем поместите мясо в пакет для запекания. Главное требование — чтобы мясо было запечатано герметично. Для этого из пакета с мясом нужно выдавить весь воздух, а затем обернуть полученный сверток пищевой пленкой в несколько слоёв и зафиксировать её, чтобы не распечаталось.

Я заклеила полоской широкого скотча. Может, это и не лучший вариант, но больше ничего не нашлось подходящего и была уверена, что клей с него точно не попадет на мясо. Если есть предложения лучше, пишите в комментариях!

Поместите сверток в чашу мультиварки и налейте воду в таком количестве, чтобы он плавал, т.е. не лежал на дне. Если весь воздух хорошо выпущен, то всплывать над поверхностью воды мясо в пакете практически не будет. Если всё-таки значительно всплывает, то уложите сверху на мясо блюдце.

Установите нужный режим (80 градусов и 2 часа). Через один час переверните мясо другой стороной.

После звукового сигнала извлеките мясо из мультиварки. Удалите только пленку и дайте мясу остыть в пакете.

Остывшее мясо быстро обжарьте на сухой сковороде со всех сторон.

Ростбиф су-вид в мультиварке при 80 градусах готов.

Мясо говядины получилось сочным и розоватым на срезе, но не с явной кровью.

Подавайте ростбиф с гарнирами или в составе закусок. Приятных экспериментов!

Итальянские колбаски с виноградом и розмарином

Рецепт приготовления итальянских колбасок со свежим виноградом с помощью sous vide перенесет вас на

Как готовят су вид

Отсутствие воздуха позволяет понизить температуру качественной тепловой обработки ингредиентов. Достаточно поддерживать режим от +52 ºC до +65 ºC, чтобы полностью приготовить любой продукт: от мяса до овощей.

Для использования технологии sous vide нужно специальное оборудование:

• вакуумные пакеты из прочного полимера, которые исключают контакт с водой или паром;
• конвекторы, поддерживающие необходимый температурный диапазон.

Щадящий режим не только сохраняет полезные свойства компонентов, но и сокращает потери, которые стали нормой при стандартной тепловой обработке. Например, во время жарки вес мяса уменьшается на 25 — 30%.

После приготовления блюд с участием вакуума, они могут храниться очень долго:

• мясо, в зависимости от вида, от 10 дней до месяца;
• рыба до недели;
• овощи до полутора месяцев.

В процессе хранения исключен контакт готового блюда и воздуха, обсеменение болезнетворными бактериями.

Для чего подходит су вид, ее плюсы

Использовать вакуумную обработку можно для приготовления мяса, птицы, рыбы, овощей. Она категорически исключена для выпечки, пудингов. Большинство рецептов рассчитаны на приготовление рагу, жаркого, мясных блюд, запеченных куском (буженины, пастромы и прочих).

Плюсы технологии приготовления sous vide:

• вкус ингредиентов блюда остается ярким, насыщенным, что позволяет добавлять минимум специй;
• готовые продукты получаются более яркими на вид, с интересной текстурой, по сравнению с традиционной тепловой обработкой;
• мясо и птица на вкус становятся более сочными, но при этом мягкими, нежными;
• запахи и вкусы разных ингредиентов не перебивают друг друга;
• упаковка дает возможность хранить готовую еду любое время.

У работающих женщин появилась возможность приготовить быстро, на большой промежуток времени, не переживать, что еда испортится.

Устричный суп

Соблазняющий рецепт ужина с морепродуктами. Приготовьте романтичный устричный суп с помощью сувида.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

5. Фальшивый заяц

Ингредиенты:

Фарш из говядины и свинины (в соотношении 50/50): 1 кг

Хлеб: 4 ломтика

Морковь: 1 шт.

Лук репчатый: 1 шт.

Стебель сельдерея: 1 шт.

Яйца куриные: 5 штук (3 для фарша, 2 — для самого «зайца»)

Кабаносси: 4-5 шт.

Молоко: 250 мл

Вода: 200 — 250 мл

Солёные огурцы

Специи, соль

Ход приготовления:

Срезаем с хлеба корочки, режем на кусочки и заливаем молоком, чтобы набухли.
 

Измельчаем в блендере морковь, лук, сельдерей и набухший хлеб.

Вливаем в полученную смесь молоко.

Добавляем сюда 3 яйца, перемешиваем, вливая холодную воду.
 

Тщательно замешиваем фарш (для верности можно провернуть его в блендере), оставляем его настаиваться примерно на 1 час.

Режем солёные огурцы на продольные полоски.
 

Выкладываем слой фарша в прямоугольную алюминиевую формочку (можно и пластмассовую). Помещаем на него огурцы, на них — ещё один, тонкий, слой фарша, а затем и яйца.
 

Стейк сэндвич

Рецепт вкусного сэндвича со стейком, с маринованным луком и соусом из хрена. Хватит

Видео о технике Sous-vide

Как готовить еду по технологии су вид:

Автор публикации

190,6

Комментарии: 0Публикации: 9382Регистрация: 14-11-2019

Рыба в шоколаде с соте из овощей

Если вы хотите удивить гостей необычным и главное вкусным сочетанием продуктов, предлагаю приготовить рыбу