Перловая каша на молоке — это полезное и питательное блюдо диетического питания. Самые популярные рецепты приготовления этого блюда, в том числе старинный рецепт любимой каши Петра I, представлены в нашей статье.
ОПИСАНИЕ
Кстати, а вы знаете, что перловая каша была любимой кашей дома Романовых. Например, Петр Алексеевич очень уважал перловую кашу, поэтому и называли ее в угоду царю «жемчужной кашей». Так ячменная каша и превратилась в перловую.
Я не царь Петр Алексеевич, но с детства люблю перловую кашу. Бабушка ее готовила долго, томила в печной духовке. Потом доставала горшочек и добавляла сливочное масло. Давала немного постоять, чтоб масло растворилось в нежной субстанции. И можно было вкушать. Да, именно, неспешно вкушать. Каша после томления в духовке распаривается, она становится нежно бежевого цвета, тающей. Вы не узнаете, под такой маской, обычную перловую кашу.
Перловая крупа прекрасно дружит с говядиной, с грибами. Но с молоком у нее более нежная дружба. О полезности уже много говорилось и без меня. Я не буду повторяться. Скажу только, что перловая каша придает силы, если человек утомился. Может ее Илья Муромец едал после подвигов ратных? Отсюда и силища небывалая.
Первое правило для приготовления перловой крупы, его знают почти все — замачивание крупы на ночь или на 12 часов.
Второе правило — замачивать в холодной воде из расчета 230 г перловой крупы 1 литром холодной воды. 230 г — это 250 мл стакан.
Третье правило — для перловой каши существует своя любимая заправка. Какая? Сливочное масло и сливки. Все остальное от лукавого.
Четвертое правило — перловая каша не должна вариться. Она должна томиться в 2 литрах молока 6 часов, впитывая в каждое зернышко его сладость.
Все эти правила распространяются на обычную перловую крупу. С перловой крупой ТМ «Националь» замачивать на 12 часов не надо. Время томления уменьшается наполовину. И даже молока уходит не два литра, а только один. Экономия по всем фронтам.
Перловая каша на молоке в горшочке
Чтобы приготовить по-настоящему вкусную перловую кашу, ее нужно не менее суток вымачивать, т.е. если к примеру, Вы сегодня вечером ее замочили, то готовить нужно только следующим вечером. Поэтому, промываем нашу перловку, заливаем холодной водой и оставляем на сутки.
У меня она стоит у прохладном месте. Если у Вас нет подходящего прохладного места, воду, в которой она стоит в течении суток, лучше парочку раз поменять, на всякий случай, чтобы не дай бог не прокисла. Я не меняла, у меня все было нормально.
За сутки перловая крупа успевает хорошенько разбухнуть, в принципе, если Вы сыроед – то можно начинать есть:).
Разогреваем духовку до температуры примерно 100 °C. Молоко для каши нужно вскипятить.
Варить молочную перловую кашу лучше в глиняном горшочке подходящего размера, у меня достаточно большой – вмещается около 3-х литров, ну можно, наверное, заменить какой-нибудь жаропрочной кастрюлей (казанком) с толстым дном.
В горшочек насыпаем крупу, заливаем ее кипяченым молоком, солим по вкусу, также добавляем сахар.
Горшочек помещаем в духовку, после чего газ еще немножко убавляем. Томим нашу перловку около 2.5 часа.
После этого, газ можно выключить, но саму кашку нужно оставить в духовке еще не менее чем на 1 час.
В конце приготовления добавляем сливочное масло по-вкусу: можно побольше, как говорится: кашу маслом не испортишь!
И вот наконец настал момент истины…
Достаем молочную перловую кашу из духовки и наслаждаемся… В итоге у вас вкусная перловая каша разварная в горшочке с молоком в духовке
Неповторимо! Божественно! Какой чудесный нежный топленый вкус… Наконец-то я нашла рецепт, как приготовить самую вкусную молочную перловую кашу!
Классический рецепт
Перловая каша на молоке в мультиварке легко и быстро готовится, поэтому может стать полезным завтраком для всей семьи.
Какие ингредиенты понадобятся
Для классического приготовления перловой каши нужно взять следующие продукты:
- 2 ст. сухой перловой крупы;
- 1 л теплой питьевой воды;
- 5-6 ст. молока;
- 30-40 г сливочного или топленого масла;
- 1 щепотка соли;
- 2 ст. л. сахарного песка.
Пошаговый процесс приготовления
Перловую крупу предварительно необходимо перебрать, затем промыть в проточной воде до прозрачности, а после этого залить теплой питьевой водой как минимум на 2 ч:
- После замачиванию перловку следует еще несколько раз хорошо промыть. Можно использовать для удобства мелкое сито или дуршлаг.
- Затем следует поместить подготовленную крупу в чашу мультиварки, добавить соль с сахарным песком и залить молоком.
- Верхний край чаши рекомендуется на 3-4 см смазать маслом по всей окружности, затем крышку следует закрыть и выставить режим приготовления молочной каши на 1,5 ч.
Что можно добавить
Можно добавить в молочную кашу любимые специи: ванилин или корицу. Чтобы уменьшить калорийность блюда, можно молоко развести на половину чистой питьевой водой. Время варки можно уменьшить до 50 мин., но затем дать каше постоять в течение 30-40 мин., не открывая крышку мультиварки.
Правила подачи блюда, украшение
Готовую кашу подают к столу сразу после приготовления, сдобрив ее кусочком сливочного масла.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1665.1 ккал | белки 91.7 г | жиры 15.1 г | углеводы 292.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 41.7 ккал | белки 2.3 г | жиры 0.4 г | углеводы 7.3 г |
Ингредиенты
- Крупа перловая — 1 ст.
- Молоко — 4 ст.
- Сахар-песок — 0,5 ст. л.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Масло сливочное — 2 ст. л.
Перловка в горшочках с шампиньонами
Ингредиенты:
• полный стакан перловки;
• крупная морковка;
• сушёная петрушка;
• рафинированное масло;
• 200 гр. свежих небольших шампиньонов.
Способ приготовления:
1. Промойте крупу, залейте чистой водой и оставьте для набухания на 10 часов. Затем воду сцедите, а крупу ещё пару раз промойте.
2. Очень маленькими кубиками нарежьте морковь. Кусочки морковки должны по размеру соответствовать величине разбухшего зёрнышка.
3. Измельчённую морковку хорошо перемешайте с перловкой.
4. Промойте холодной водой шампиньоны. Нарежьте грибочки крупными кусочками. Среднеразмерные разрежьте на шесть частей, более мелкие на четыре. Отправьте кусочки шампиньонов в миску с перловкой, перемешайте.
5. Разложите смешанную с грибами и морковью крупу по подготовленным горшочкам, заполняя их на две трети.
6. В каждую ёмкость добавьте немного сухой петрушки, по 1/2 ложечки соли и две больших ложки растительного масла.
7. Влейте горячую воду так, чтобы она не менее чем на 2 см прикрывала выложенные продукты, и поместите горшочки в духовку.
8. Готовьте перловку с грибами при нагреве в 180 градусов, не менее часа. Отключите нагрев и протомите кашу при закрытой дверке ещё полчаса.
Как сварить рассыпчатую перловку на воде?
Перловку можно готовить без предварительного замачивания, но нужно сначала разварить ее в кипятке, а затем уже готовить, пока гарнир не будет доведен до совершенства. Рассыпчатой каша получается, если дать жидкости полностью выпариться.
Время готовки: 1 час. 5 мин.
Время приготовления: 5 мин.
Порций – 4.
-
Перловку перебрать, удалив из нее посторонний мусор и тщательно промыть, несколько раз сменив воду.
1
В подходящую по объему кастрюлю влить кипяток в объеме 3 стакана и всыпать перловую крупу, готовить 5 минут на сильном огне, а затем воду слить.
2
Крупу вновь залить новой порцией кипящей воды – уже в количестве 2 стаканов.
3
В кастрюлю добавить соль и сливочное масло, перемешать.
4
Накрыть крышкой и готовить на маленьком огне от 45 минут до часа, чтобы вся жидкость впиталась в крупу, а зернышки перловки увеличились в размерах.
5
Ингредиенты
Перловая крупа – 1 стакан
Вода – 3 стакана
Мёд – 3 ч.л.
Яблоко – 2 шт.
Сливочное масло – 30 г
Изюм – 50 г
Орехи – по вкусу
Корица – по вкусу
- 106 кКал
- 40 мин.
- 40 мин.
Совет от повара:
Когда горшочек ставите в духовку, можно выставить максимальную температуру, а через 15 минут, когда каша начнет готовиться, снизить температуру до 170 градусов.
Оценить рецепт Перловка на молоке:
средняя оценка: 5.0, всего голосов: 4
Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
