Самса из слоеного теста с рубленной бараниной по-узбекски – пошаговый рецепт с фотографиями

Идеальная самса с мясом баранины. Ну очень простой рецепт несладкой выпечки, вкусное, быстрое, хрустящее слоеное тесто для самсы в духовке! Самая аппетитная, пышная, нежная и сытная – оригинальная узбекская самса! Для всех, кто хочет попробовать необыкновенно вкусную мясную выпечку, предлагаю лучший вариант – это рецепт самсы с мясом! Она готовится легко, поэтому ни у кого не вызовет затруднений. Тесто на настоящую самсу с бараньим фаршем должно быть особенным и обязательно слоеным. Рецепт такой самсы отличается простотой и доступностью. Узбекская самса, рецепт приготовления в обычной домашней духовке, точно покорит всех ваших гостей! Приятного аппетита Вам!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Нам понадобится очень простой набор продуктов.
Для теста – Мука, яйцо, соль, вода, растительное масло.
Для фарша – Баранина, курдюк, лук, соль, перец, зира, растительное масло.

Сначала замесим тесто.
Просеем муку, на стакан воды примерно понадобится пол кило муки.

В миску сыпем соль.

Одно яйцо.

Стакан воды.

Все перемешиваем.

Далее не торопясь начинаем вводить муку, для ускорения процесса на начальном этапе используем миксер.

Продолжаем вводить муку.

Когда миксер сдается в ход идут руки.

Вымешиваем крутое тесто, чуть чуть послабее чем на пельмени, в итоге получаем вот такую прелесть.

Теперь тесто убираем в пакетик, и на отстой оставляем, минут на 40. Незабываем его хотя бы раз обмять, минут через 20. Можно и в миске оставить накрыв пленкой.

Пока тесто отстаивается приступим к начинке. Для себя я уже за много лет выработал определенные пропорции. А именно – баранина с луком поровну а курдюка примерно 30% от мяса. Ну специи стандартные для самсы – соль, перец, зира. Это для меня на мой вкус идеальная начинка, хотя, как говорится все это ИМХО.
Приступим
Фарш нам нужен рубленный, а не прокрученный, по сему меленько рубим баранинку. Прокрученный фарш в самсе на много менее вкусен. Все это конечно ИМХО, но все же рекомендую именно рубленный, не ленитесь…

Фарша вышло 237 грамм, это я завесил специально для тех кто точность любит.

Режем курдюк меленьким кубиком.

Потом лук. Вот и все у нас готово для сборки фарша.

Отправляем все в кастрюльку, солим…

Перчим…

Перетираем в ступке пол чайной ложки зиры, перетираем не сильно, а чуть чуть.

И в фарш ее.

Перемешав фарш добавляем в него немного растительного масла, 35 грамм.

Хорошенько вымешиваем его, и оставляем постоять, поженится, минимум на пол часика.

Пока фарш женится приступим к тесту.

Для начала тесто разминаем руками в блин.

Далее с помощью длинной скалки раскатываем его в большую и тонкую простыню. Незабываем посыпать мукой, что б не слипалось.

Вот так вот, старательно.

В итоге получаем вот такую простынку.

Смазываем его раст. маслом, не очень густо, в пределах разумного.

Тщательно распределяем масло по всей поверхности.

Вот…

Начинаем скручивать в трубочку, скручивать плотно и тщательно.

Получаем вот такую колбаску.

Далее складываем ее.

И режем на нужные кусочки.

Вот такие они на срезе.

Потом защипываем их с одной стороны.
В итоге выходят вот такие заготовки.

Плющим заготовки.

И раскатываем их.

Ну вот, все готово для самсы.

Начинаем изготовление. Кладем на середину начинку, не жалеем, столовая ложка с горкой.

И формируем самсу

Раз…

Два…

«Конвертик» складываем с перекрытием, ну да из фото все видно, кончики чуть чуть прищипываем

Три…

Смазываем противень растительным маслом и выкладываем самсу, швами вниз.

Теперь отделим желток от яйца, добавим чуток воды и перемешаем.

Смазываем самсу сверху.

И отправляем в предварительно разогретую духовку. 200 градусов время примерно 20-30 минут, зависит от духовки.

И через пол часика получаем вот такую прелесть.

Вот такая она на срезе, обратите внимание какое отличное тесто!

Ну вот и все. Всем приятного аппетита!

Самса с бараниной

Хочу поделится свои рецептом самсы. Оговорюсь сразу, не в кой мере не претендую на оригинальную самсу, по сему не надо цепляться к «оригинальности».Самсу я делаю на простом слоеном тесте. Пробовал и другие рецепты теста, но остановился именно на этом для самсы, мне оно почему то больше всего по душе.

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Пироги

Ингредиенты для «Самса с бараниной»:

Настоящую самсу — треугольные пирожки с начинкой на Востоке пекут в тандырных печах, но по-моему современные духовки неплохо справляются с этой вкуснейшей выпечкой. Тесто для самсы приготовить не сложно, подходящих вариантов несколько, хотя сгодится и готовое покупное слоёное, если что.

При составлении книги «Уличная еда разных стран» я с удовольствием включила в неё рецепт самсы, ведь теперь самса очень популярна и может быть куплена в кулинариях и сетях фастфуда самых разных стран и континентов.

Для приготовления самсы дома подготовьте ингредиенты: кусок баранины с жиром, лук, специи, муку, воду, уксус, соль, растительное и сливочное масло, кунжут.

Для теста соедините воду с растительным маслом, солью и уксусом и влейте в муку. Перемешайте и замесите эластичное тесто.

Разделите тесто на три равные части.

Раскатывайте каждую часть теста в тонкий пласт и смазывайте поверхность растопленным сливочным маслом.

Сложите пласты теста друг на друга и скрутите рулетом.

Поместите тесто в холодильник пока готовите фарш.

Для фарша порубите мелко или прокрутите в мясорубку через насадку с крупными ячейками кусочки баранины с жиром и лук.

Добавьте в фарш соль, перцы молотые и кумин.

Разделите тесто на 12 кусочков.

Каждый кусочек теста раскатывайте на поверхности, посыпанной кунжутными семечками.

На тонкую лепешку из теста положите порцию мясного фарша.

Защемите края самсы треугольником.

Запекают самсу швом/защипом наверх или …

защипом на противень по своему желанию.

Запекайте в разогретой духовке при 200 градусах около 20-25 минут.

Подавайте горячими ммм … Получайте комплименты 🙂

Приятного аппетита!