Осенью этого года у меня на кухне появился замечательный помощник — маулинекс или просто Муля. Так я ласково называю свою хлебопечку. За 3 месяца перепробовано много рецептов белого и черного хлеба, с самыми разными добавками и начинками к тесту. Домашний хлеб — самый вкусный и полезный, многие …
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2065.6 ккал | белки 57.1 г | жиры 38.5 г | углеводы 382.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 219.7 ккал | белки 6.1 г | жиры 4.1 г | углеводы 40.7 г |
Хлеб ржаной солодовый
Категория: Выпечка> Хлеб
8 ингридиентов
В моей хлебопечке по инструкции в чашу идут сначала жидкие, а потом сухие продукты. Поэтому первым делом в чашу наливаем теплую воду, насыпаем соль, сахар, добавляем масло. Затем просеиваем туда муку, сначала пшеничную, затем ржаную. Добавляем солод и, в последнюю очередь, сухие дрожжи.
Выбираем режим «Основной», вес 1кг, корочка темная, нажимаем на Старт. Пе…
теги: хлебушек
Ингредиенты:
-
400 мл
-
330 г
-
200 г
-
2 ст.л.
-
2 ст.л.
-
40 г
-
20 г
-
2 ч.л.
-
½ ч.л.
-
⅕ ч.л.
-
1⁄10 ч.л.
Пшеничный безопарный хлеб с солодом
Легкий рецепт безопарного хлеба с солодом в духовке.
Мягкая вкусная корочка.
Маленький хлеб весом около 350 граммов.
Простой рецепт для начинающих хлебопеков.
По моему убеждению, хлеб и спешка – две вещи несовместные. Или быстро, или вкусный хлеб. Опарный хлеб всегда вкуснее и лучше хранится.
Вопреки всем сомнениям один раз попробовала испечь небольшой хлеб с солодом безопарным способом. Приятно удивил приличный результат. Теперь пеку его довольно часто.
Этот маленький хлебушек на солодовой заварке одобрен всеми моими знакомыми. Думаю, что вкус и хорошая пористость – это заслуга солода.
Про солод писала в рецепте картофельного хлеба.
Для рецепта важно использовать на 250 граммов муки не более половины чайной ложки быстродействующих сухих дрожжей, то есть не более 1,5 грамма.
Как отмерить малое количество дрожжей можно прочитать тут.
Дрожжи использую быстродействующие сухие Саф‑Момент, они хорошо подходят для безопарного способа.
Хлеб бездрожжевой с отрубями на солодовой закваске.
Категория: Выпечка
19 ингридиентов
СОЛОДОВАЯ ЗАКВАСКА:
Солод, муку, сахар и воду — все тщательно взбить до однородного состояния ( воды брать столько, чтобы получилась закваска, как не густая сметана!)
Выложить в емкость, накрыть неплотно!!! и поставить бродить в теплое место на сутки-двое, пока не появятся пузырьки на поверхности.
Перелить в емкость, закрыть и убрать в холодильник. Этого к-ва В…
теги: хлеб домашняя коми тесто закваска
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 300 Грамм
- Мука ржаная — 200 Грамм
- Вода — 330 Миллилитров
- Солод — 2 Ст. ложки
- Сахар — 1 Ст. ложка
- Соль — 1,5 Чайных ложки
- Дрожжи быстродействующие — 1,5 Чайных ложки
- Специи — По вкусу (тмин, кориандр, сушёный укроп и другие)
- Растительное масло — 1 Ст. ложка
Количество порций: 6
Бургер «Настоящая классика»
Категория: Закуски> Бутерброды
9 ингридиентов 20 минут
Сердце классического бургера — сочная говяжья котлета. Остальная начинка на «классику» не влияет и кладется исключительно по вкусу. Мясо для фарша должно состоять на три четверти из постной говядины и четверти говяжьего жира. За мясом отправляемся на рынок (не обязательно на тот, что на фото, можно и поближе к дому))). Так будет больше уверенности в качестве…
теги: закуска фастфуд
Рецепт «Домашний черный хлеб на солоде»:
Приготовить опару для теста.
Свежие дрожжи растворить в теплой воде, добавить муку и сахар. Тщательно перемешать.
Поставить в тепло на 10-15 минут. Опара должна увеличиться в 3-4 раза.
Если вы готовите тесто с дрожжами сухими быстрорастворимыми, то этот шаг можете пропустить. Просто смешайте сухие дрожжи с мукой. Понадобится половина чайной ложки быстродействующих дрожжей.
Ржаной солод, кориандр, тмин, соль и сахар всыпать в емкость, в которой будет готовиться тесто, и залить получившуюся сухую смесь крутым кипятком (200 мл). Перемешать. Остудить до комнатной температуры.
(за это время как раз и опара «подойдет»)
В чашу с остывшим солодом и специям влить оставшуюся от общего количства воду (150 мл), растительное масло, всыпать ржаные отруби, просеянную муку и добавить опару.
Перемешать массу деревянной или силиконовой лопаткой. Долгого и тщательного вымешивания тесту не требуется, достаточно, чтобы все ингредиенты «подружились» между собой.
Тесто получается тягучим, липким, густым. Оно тяжело падает с лопатки или ложки. (месить такое тесто руками невозможно, но это и не нужно) Затянуть емкость с тестом пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.
В холодильнике тесто может храниться до трех суток. То есть вы можете замесить побольше теста, поставить в холодильник, утром взять какое-то его количество и приготовить небольшую буханочку хлеба. А через день использовать оставшееся тесто (может, кому-то удобен будет такой вариант)
Количество тмина и кориандра регулируйте по своему вкусу.
Отруби очень желательно использовать ржаные. На крайний случай гречневые или льняные. С овсяными и пшеничными вкус будет немного не тот…
Тесто через десять часов брожения. (на утро)
Обмять тесто прямо в чаше при помощи лопатки или ложки.
Прикрыть емкость салфеткой или пищевой пленкой и поставить в тепло на 20-30 минут. Тесто должно согреться после холодильника (оно немного увеличится в объеме)
Выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой (35-50 г).
При помощи лопатки обвалять тесто в муке, складывая его от краев к середине.
12-14 складываний будет достаточно.
Переложить тесто в подходящую форму, смазанную растительным маслом, опять же, используя лопатку. То есть руки все время остаются чистыми. Удобно!
Прикрыть форму с тестом влажной салфеткой или тонким полотенцем и поставить ее в тепло на 35-40 минут.
Диаметр моей формы 20 см, высота 8 см.
За это время тесто увеличится в 2,5 — 3 раза.
Выпекать хлеб в заранее разогретой до 190°С духовке 45-50 минут. Всегда ориентируйтесь на особенности своей техники.
Готовый хлеб извлечь из формы, выложить на решетку, полностью остудить.
Все готово!
Повторюсь, хлеб, приготовленный по этому рецепту, хранится долго и не теряет при хранении своих вкусовых качеств. Конечно, корочка ставится тверже и плотнее, но в целом хлеб остается вкусным и ароматным. Я обычно пеку сразу два таких хлеба. Один съедается за пару дней, а второй мы едим еще дней пять. Думаю, раз в неделю можно выделить время для приготовления такого хлеба.
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Домашний черный хлеб на солоде
В нашей семье этот хлеб самый любимый. Черный хлеб на солоде с отрубями и тмином, длительного брожения. Нереально ароматный, душистый, настоящий, живой… очень вкусный! Процесс приготовления такого хлеба не самый быстрый, но совершенно нетрудоемкий и нехлопотный, он не требует постоянного вашего участия и внимания. Еще один огромный плюс этого хлеба в том, он очень долго не черствеет, неделю хранится запросто. Можно приготовить пару буханок впрок и несколько дней есть вкусный домашний хлеб. Попробуйте!
Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб
Ингредиенты для «Домашний черный хлеб на солоде»:
Финский ржаной хлеб
Категория: Выпечка
16 ингридиентов
В последнее время стала покупать журнал «Приготовь», очень мне нравится 🙂 Рецепты и необычные и в тоже время приготовить можно, подробное и очень удобное описание, да к тому же кухня разных народов, что всегда меня интересует. Так вот в этом номере Скандинавская кухня.
Увидела рецепт хлеба и сразу захотелось попробовать, во первых потому, что Мила прислала …
теги: хлеб бутерброды финская тесто выпечка с сыром
Что я получил
Солод прислали упакованным в обычный полиэтиленовый пакет, который, в свою очередь, находился в «бандерольке» Новой Почты.
Вес был точный.
Чтобы этот ценный ингредиент сохранил свои качества, я сразу пересыпал его в завинчивающуюся банку.
Сам порошок действительно обладает красно-коричнево-чёрными тонами. Присутствует просто умопомрачительный аромат.
Зернистость неравномерная. Есть крупинки покрупнее, есть нечто похожее на муку. В целом, фракция напоминает молотый кофе.
Не знаю, что ещё про него поведать, думаю, стоит теперь рассказать, как я его использую.
Деревенский ржаной хлеб на солоде
Время подготовки: 1 час 10 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Кол-во порций: 10 шт.
Закуска из ржаного хлеба
Категория: Закуски> Бутерброды
10 ингридиентов
Желатин замочить в половине стакана холодной воды.
Хлеб разрезать на четыре ломтика и натереть мелкорубленым чесноком.
Петрушку мелко порубить, оливки измельчить.
150 г сливочного масла растереть с петрушкой и оливками.
Когда желатин набухнет, поместить его в миску, влить молоко, довести до кипения, но не кипятить, размешать, что бы желатин полностью растворился…
теги: паста хлеб бутерброды домашняя закуска
Пшенично-ржаной хлеб (заварной)
Категория: Выпечка
9 ингридиентов
Выпекать хлебушек будем в ХБ печке, у меня Панасоник, отсюда и все дальнейшие мои телодвижения. Продукты в мою ХБ печку закладываются вначале мука, а затем жидкость. И еще есть одна особенность, по программе ХБ печка целый час выравнивает температуру всех продуктов , а хлебушек я пекла заварной, вот и пришлось выдумывать, что и как делать.
Взвесить и просеять…
теги: хлеб пельмени домашняя тесто выпечка
