Пока сезон овощей не закончился, наслаждаюсь ими как могу: на днях приготовила манты на овощной «подушке» – обязательно повторю еще раз

Ленуся Сухорукова

Манты в сковороде с подливкой (в соусе)

Ребят, у этого блюда есть супер преимущество над другими рецептами. За 1 раз готовится сразу 2 блюда… В нашем случае – сочные манты в соусе + жаркое из ребрышек и картофеля. Просто сказка, а не рецепт.  Не подумайте – жаркое не перемешивается с мантами, это два отдельных блюда, которые готовятся за один раз в одном казане. Или, если у вас имеется глубокая сковорода, то можно повторить рецепт дома на плите.

Посмотрите, что Вас ждёт… Без преувеличения, это очень вкусно!

Хочется отметить, что не стоит пугаться списку ингредиентов. Если присмотреться – то все они доступные, и большая часть уже имеется у вас дома.

Ингредиенты:

Начинка на манты

• Мясо – 0.5 кг. (в моём случае свинина 80% + говядина 20%, но можно использовать один вид мяса)
• Лук – 3 луковицы (визуально столько же, сколько и мяса)
• Зира + Кориандр + Соль – по вкусу
• Вода – 150 гр. (чтобы манты получились сочными. Но они и без воды будут сочные)

Тесто на манты

• Мука – 1 кг.
• Вода – 0.5 литра
• Яйцо – 1 шт
• Соль – по вкусу (обычно 1 столовая ложка без горки)

Вместо овощной подушки, будем готовить жаркое, где помимо овощей будут ребрышки.

Основа, на которой готовим манты

• Ребрышки – 1 кг. свиные (можно баранину или говядину)
• Лук – 2 луковицы
• Картофель – 0.5 кг.
• Морковь – 1 большая морковь
• Томатная паста – 2 столовых ложки
• Специи – зира, кориандр, хмели-сунели, соль, перец.
• Вода – 2.5 литра

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4793.8 ккал	белки 221.3 г	жиры 240.1 г	углеводы 449.5 г
100 г блюда
ккал 166.5 ккал	белки 7.7 г	жиры 8.3 г	углеводы 15.6 г

Ингредиенты

Мука пшеничная — 500 г

Вода — 200 мл

Яйцо куриное — 1 шт.

Фарш мясной — 700 г

Лук репчатый — 1 шт.

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

• 240 кКал
• 45 мин.
• 45 мин.

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Добавить фотографию

Рецепт приготовления

Шаг 1. 

Мясо для фарша порубил мелкими кусочками. Можно использовать мясорубку (желательно на крупной решетке перекрутить). Лук нарезаю мелкими полукольцами. И сразу в лук отправляют специи и соль, переминая его. Получилось визуальное соотношение 1:1 с мясом. Прикладываю фото, как выглядит фарш на манты до перемешивания:

Далее фарш замешиваем, и добавляю немного воды. С водой смотрите – можно не добавлять, так как на пару когда манты готовиться будут, то он их также будет насыщать сочностью, так как у мантов оставлял отверстие при лепке. Хотя, если лепите плотно, то воду рекомендую добавить в фарш. Буквально 150 гр., чтобы получились сочные внутри. Фарш готов, приступаем к тесту…

Шаг 2.

Тесто на манты замешивается просто:

1 кг. муки + 0.5 литра воды комнатной температуры + 1 яйцо и соль по вкусу (обычно 1 столовая ложка без горки). Все ингредиенты замешиваются, и через 5 минут ручного замеса, тесто будет готово и оптимально плотности. Такое же тесто, готовлю на домашние пельмени (рецепт смотрите по ссылке).

Раскатываем пласт чуть толще, чем на обычные манты. Потому как, нижняя часть мант, может соприкасаться с соусом. При этом, тесто не настолько толстое… Буквально 2-3 мм. Нарезаем на одинаковые квадраты, чтобы быстро налепить манты.

Шаг 3.

Лепим стандартно – противоположные углы соединяем и получается конвертик, затем основания конвертика соединяем между собой на одной линии. Более подробно про лепку, можно посмотреть в статье, про классические манты, ссылка на которую в начале статьи.

Шаг 4. 

Готовить буду в 12 литровом казане на огне. И здесь важно, чтобы мант получилось на рабочую поверхность в один слой… Аналогично рассчитывайте для глубокой сковороды. Рекомендуется не только глубокая сковорода, но и её диаметр желательно больше. Чтобы уложить больше мант на подушку из овощей и ребрышек. Если будут лишние, ничего страшного – можно заморозить и приготовить позже.

С мантами всё! Теперь приступаем к основе…

Жаркое из овощей и ребрышек (подушка на которой будем готовить манты…)

• Подготовим ребрышки
• Нарезаем лук
• Морковь
• Картофель…

Друг из узбекистана, подарил такой классный нож для нарезки картофеля и овощей. У меня уже был фигурный нож, но там волна широкая. А этот, с мелкой волной – очень понравился…

Ставлю казан, и обжариваю ребрышки на сильном огне… Следом лук на 3 минуты:

Морковь на 3-5 минут…

Отправляю картофель и перемешиваю. Контролирую процесс жаркого, чтобы не подгорало. Если готовите на сковороде, техника приготовления точно такая же. Прикладываю фото:

Перемешиваем и обжариваем ещё 5 минут…

Добавляем 1-2 ложки томатной пасты:

Хмели-сунели, зира, кориандр молотый, соль и перец по вкусу:

Получилась такая красота:

Заливаю жаркое водой, буквально 2.5 литра…

Здесь важный момент! Будущие манты не должны плавать в соусе. Они по сути будут держаться на ребрышках и картофеле, и лишь соприкасаться с подливкой. Даём закипеть, и убавляем огонь на минимум, чтобы слегка бурлило… Самое время проверить на соль. Идеально!

Разравниваем поверхность из овощной подушки, и ребрышек, и аккуратно укладываем манты по всей площади… Огонь минимум. Практически на углях готовим. Бурления практически не должно быть. Минимум!

Отлично. Накрываем крышкой, и занимаемся своими делами 50 минут. Обычно готовлю манты 40 минут. Но здесь тесто чуть толще, поэтому добавляю ещё 10 минут.

Открываю крышку, и посмотрите что Вас ждёт…

Ребята, это бомба, а не рецепт! Выкладываю аккуратно на тарелку, горячие манты:

И следом за мантами, выкладываю жаркое в глубокую посуду. Да соус, посмотрите какой…

Сами манты, готовились на такой основе, и тесто и начинка просто напитались ароматами дымка и соуса. Восторг!

Вся семья была в восторге от блюда. Рекомендуем и Вам!

Такой вот интересный и на первый взгляд необычный рецепт.

Как Вам этот рецепт? Напишите, что думаете…

Спасибо, и приятного аппетита!

Важные дополнения к рецепту

• Какой фарш взять для этого блюда, решать только вам, я люблю их делать с куриным фаршем, мне кажется они сочнее получаются, а вот луковицу возьмите побольше, она придаст приятный аромат и сочность.

Аймкук

Такая вот себе, веселая, задорная домохозяйка, которая обожает готовить, фотографировать и кормить свою любимую семейку и друзей конечно, куда же без них.По профессии парикмахер, но уже несколько лет посвящаю себя целиком и полностью своей семье и дому, мне это нравится, скучать не приходится.

• 489

  Рецептов

• 77

  Подписчиков

• 55

  Собрано фотоотчётов

Подписаться на автора

Аймкук

Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …

Аймкук

Аймкук