Из печени (говяжьей. свиной и даже куриной) можно приготовить вкусный торт — закуску к праздничному столу. Рецепт печеночного тортика, с пошаговыми фотографиями смотрите в данной статье
Торт печеночный
Категория: Закуски Закусочные торты
Торт из печeночных блинов, промазанных майонезом с чесноком. Отлично украсит праздничный стол. Одно из моих любимых блюд. Не претендую на оригинальность, но с таким составом, вроде бы, не было.
руська 31 августа 2009 года - 1497586
- 322
- 4379
- 633
Печень говяжья Лук репчатый Молоко Мука пшеничная Яйцо куриное Майонез Чеснок Соль Перец черный Масло растительное
Пошаговый рецепт торта из куриной печени
В данном рецепте вам предлагается приготовить из куриной печени замечательное блюдо – торт. Печень как продукт со специфическим вкусом нравится не всем, особенно детям. Но вкус нежного, тающего во рту печеночного торта – это совсем другое дело. У вас получится блюдо не только для семейного ужина, но и для праздничного стола. Готовить такой торт лучше из охлажденной куриной печени, а не замороженной.
Время готовки – 2 ч.
Порции – 8–9.
Порции: 8
Ингредиенты
- Куриная печень 600 гр.
- Яйцо куриное 2 шт.
- Морковь 2 шт.
- Лук репчатый 2 шт.
- Мука 3 ст.л.
- Чеснок 4 зубчика
- Майонез столовый молочный 300 гр.
- Соль по вкусу
- Зелень по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
1 час. 35 мин.
Шаги приготовления
Куриную печень промойте проточной водой, одновременно удаляя оставшиеся желчные протоки. Затем положите ее в дуршлаг или на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Подготовленную печень поместите в чашу блендера. Добавьте к ней мелко нашинкованный лук и яйца и измельчите до однородного состояния.
Затем полученную массу посыпьте солью и специями по своему вкусу, добавьте нужное количество муки и за 30 секунд перемешайте до состояния «без комочков». Тесто перелейте в отдельную посуду и оставьте на 10–15 минут, чтобы мука дала клейковину.
Хорошо разогрейте сковородку с растительным маслом. Выпекайте из приготовленного теста тонкие блинчики по общепринятым правилам. Только переворачивайте блинчики аккуратно и широкой лопаткой, чтобы не порвались.
Пока жарятся блинчики, почистите луковицы и морковь. Лук нашинкуйте на маленькие кубики, а морковь измельчите на крупной терке. Овощи пожарьте до полной готовности на другой сковородке.
Затем, после выпечки печеночных блинчиков, приготовьте соус для торта. В отдельной емкости смешайте майонез с измельченным на чесночнице чесноком и обжаренными морковью и луком, только масло с овощей отожмите.
Сформируйте печеночный торт на большом красивом блюде, смазывая каждый блин приготовленной начинкой. Торт сверху и с боков помажьте майонезом и посыпьте измельченной зеленью. Оставьте приготовленный торт для пропитки на 1–2 часа, но лучше на 10–12 часов, тогда он будет еще более вкусным.
Приятного аппетита!
Печеночный торт
1) Оптимальный и традиционный вариант для фарша – говяжья печень. Свиная – дешевле, но она может немножко горчить. В таком случае продукт достаточно на пару часов замочить в молоке. Отличный, но недешевый выбор – куриная, утиная, гусиная, индюшачья печёнка, для экономии можно добавить другой субпродукт в любой пропорции.
2) Внутренности молодого животного не могут быть слишком тёмными. Чем ближе к красно-бордовому цвету, тем качественнее требуха.
3) Предварительная очистка очень важна, ведь этот орган перерабатывал вредные вещества. Надо аккуратно вырезать плёнки и кровяные протоки, чтобы удалить желчь.
4) Для разнообразия можно добавить вафельный лист, тонкий омлет или другой блинчик.
5) Самый ответственный этап приготовления блюда – переворачивание блинов во время жарки. Это требует внимательности и аккуратности. Не все хозяйки умеют виртуозно подбрасывать содержимое в воздух, как в кулинарных шоу. Чтобы снизить риск повреждения, не помешает запасная сковородка – одной ёмкостью накрыть другую, резко перевернуть.
Не стоит волноваться, если один или два слоя порвутся. Расположить их ближе к середине, щедро прослоить начинкой и будет незаметно.
Ингредиенты
- Говяжья печень — 600 грамм
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Молоко — 1 стакан (250 мл.)
- Мука — 1 стакан
- Растительное масло — 3-4 ст. ложки
- Морковь — 1 крупная или 3-4 средние.
- Лук — 2 шт.
- Майонез — 5 ст. ложки
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Соль, перец — щепотка
Ингредиенты:
Рецепт пирога из говяжьей печени с сыром в мультиварке
Мультиварка, как всегда, приходит на помощь хозяйках даже при выпечке таких вот печеночных пирогов. Тесто запекается все полностью, а затем уже нарезается на коржи необходимой толщины. Конечно, вы экономите просто кучу времени, ведь нет необходимости жарить по отдельности каждый блинчик.
Сыр здесь, как вишенка на торте. Украшает и подчеркивает вкус пирога, дополняя его молочными нотками, которые идеально сочетаются с печенью.
Нам понадобятся:
- печень говяжья — 500 г;
- мука — 3 ст.ложки;
- яйца — 2 шт.;
- разрыхлитель — 1 ч.ложка;
- соль — 1 ч.ложка;
- перец по вкусу;
- морковь — 1 шт.;
- репчатый лук — 2 шт.;
- сливочное масло для смазывания чаши;
- майонез;
- сыр — твердых сортов — 50 г.
Приготовление:
1. Печень моем, чистим и измельчаем до пюреобразного состояния. Вводим в него яйца, муку, разрыхлитель и соль с перцем.
Все тесто готово, заливаем его в чашу от мультиварки, смазанную сливочным маслом. Готовим на режиме «Выпечка» 1 час при 140 градусах.
2. Для начинки обжариваем на сковороде нарезанный репчатый лук и натертую морковь до мягкости.
3. Готовый пирог нарезаем на три части.
Каждый корж смазываем майонезом и выкладываем на него начинку. Убираем в холодильник на несколько часов.
Перед подачей на стол посыпаем торт натертым на терке твердым сыром.
Сорта печени и принципы ее выбора
В мясных лавках ассортимент субпродуктов обычно небольшой – в лучшем случае вы увидите свиные, говяжьи и куриные потроха. В хорошем супермаркете часто появляется индюшиная, гусиная или кроличья печень, а в отдельных регионах – даже баранья, оленья и медвежья. Так что если вы не любите блинчики, к примеру, из свиной печени, это не значит, что вам не понравится печеночный торт из птичьих потрошков.
Все эти субпродукты отличаются и вкусом, и пищевой ценностью, и способом приготовления:
- говяжье печеночное мясо из-за высокого содержания железа советуют включать в повседневное меню людям с пониженным гемоглобином, но необходимо знать, как его правильно готовить;
- свиные субпродукты считаются жирными, но на самом деле жира в печени всего 4 г, в разы калорийнее гусиная (почти 40 г) и тресковая (65 г);
- самой диетической и нежной является телячья печенка – ее дают даже годовалым деткам, но этот продукт редко можно встретить на прилавках;
- наиболее ценными по составу считаются потроха нутрии и кролика – в них масса полезных белков, микро- и макроэлементов.
Чтобы печеночный торт имел потрясающий вкус и принес только пользу, важно правильно выбрать для него основной ингредиент. Вот несколько признаков, указывающих на качество печенки:
- упругая блестящая поверхность всех кусочков (печень крупного скота лучше выбирать одним куском);
- ровный светлый цвет (чем он темнее, тем жестче мясо), отсутствие пятен, кровоподтеков, засохших мест;
- чуть сладковатый аромат – кислый запах свидетельствует о несвежести субпродукта или старости животного.
Проверить, насколько качественна печень в замороженном виде, почти невозможно, но если другого выхода нет, обратите внимание на отсутствие ледяных глыб и оранжевых пятен – они прямо указывают, что технология заморозки была нарушена. В этом случае печеночный торт, несмотря на все ухищрения, попросту не удастся.
Торт из говяжьей печени с яйцом и плавленым сыром
Торт из печени можно делать не только с твёрдым сыром, но и с его плавлеными собратьями. Для такой закуски нужно купить:
- говяжья печень – 1 кг;
- сметана – 4 столовые ложки;
- яйца – 4 шт. для теста и 4 шт. для начинки;
- мука или манная крупа – 200-250 г;
- лук репчатый – 4 некрупные головки;
- сыр плавленый – 200 г;
- чеснок – 5-6 зубчиков;
- майонез – для промазки, примерно 300-350 г;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное масло – для обжарки.
Лук и печень порезать небольшими кусочками и вместе отправить в мясорубку. В миску с фаршем добавить соль, сметану, муку и яйца, а при желании и перец,. Заболтать тесто и испечь на сковородке несколько коржей.
Отдельно на крупной тёрке натереть варёные яйца и плавленый сыр, который предварительно стоит подержать в морозилке минут 15-20. Лук мелко покрошить и обжарить на сковороде до приятного золотистого оттенка, после чего выложить из сковороды в миску с натёртыми яйцами. Смесь хорошенько перемешать. Зубчики чеснока раздавить и смешать с майонезом.
Сборка закуски осуществляется путём чередования подготовленной начинки:
• корж, чесночный соус, плавленый сыр, корж, чесночный соус, лук с яйцами и т.д.
Готовый торт из печени поставить в прохладу на 2-2,5 часа, после чего подать на съедение гостям или домочадцам.
Варианты рецептов вкусных начинок к торту из печени
Печеночные блинчики из куриной, свиной или говяжьей печени почти всегда готовятся по стандартной схеме. А вот разнообразия вкусовых оттенков можно добиться при помощи новых начинок или соусов.
Оригинальные сочетания продуктов для начинок:
- 200 г майонеза, 2 измельченных луковицы и 200 г морковки по-корейски
- 1 свежий огурец (200 г), 250 г сметаны, 4-5 долек чеснока, пучок укропа
- 150 г сыра твердого тертого, 4-5 долек чеснока, 200 г майонеза
- Упаковка (300 г) крабовых палочек, сырок плавленый (типа «Дружба»), 200 г майонеза
- 200 г лучок маринованный, 3 соленых огурца (300 г), 200 г майонеза
- 200 г капусты белокочанной, 250 г сметаны и по 1 шт. жареного лук с морковкой
Ленивый печеночный торт с манкой в духовке
Для тех, кто не хочет возиться в жаркой блинчиков, всегда есть рецепт для ленивых. По сути делаем тоже самое, что и в мультиварке, то есть запекаем тесто целиком в форме, а затем нарезаем его на коржи. Кстати, вместо муки здесь используется манка, она делает структуру торта невероятно мягкой и пористой, благодаря чему коржи пропитываются еще лучше.
Нам понадобятся:
- печень говяжья — 500 г;
- манка — 5 ст.ложек;
- молоко — 50 мл;
- яйца — 2 шт.;
- лук — 1 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- соль, перец, майонез.
Приготовление:
1. Очищенную печень измельчаем блендером, вводим в нее 2 яйца, молоко, соль, перец и манку. Сюда же добавляем репчатый лук. Все тщательно перемешиваем и наше тесто готово. Даем ему постоять 20 минут, чтобы манка набухла.
2. Форму для запекания смазываем маслом, дно и бока посыпаем манкой. Выливаем в форму наше тесто. Запекаем в духовке при 180 градусах 45 минут.
3. А в это время займемся начинкой. Натираем очищенную морковь на крупной терке и пассеруем ее в масле на сковороде.
4. Готовый торт достаем и оставляем остывать. После чего нарезаем его на коржи.
Сделайте надрезы по боками и протяните через них нитку. Так получатся ровные и красивые коржи.
5. Смазываем их майонезом и выкладываем обжаренную морковь.
Украшаем и отправляем в холодильник.
Очень вкусный печеночный торт с творожным сыром — видео рецепт
Если вы думали, что все печеночные торты готовятся всегда одинаково и только что были удивлены запеченным вариантом, то приготовьтесь удивиться еще раз. Этот тортик готовится не из жаренных блинчиков, а из печеночного паштета, приготовленного своими руками. Посмотрите рецепт и убедитесь как это просто и невероятно вкусно в итоге.
Вам до сих пор кажется, что печёночный торт – сложное блюдо, и вы не сумеете сделать всё как надо? На самом деле стоит приготовить его только один раз, чтобы «набить руку» и почувствовать себя увереннее. Благодаря нашим подробным рецептам вы сможете приятно удивить родных и гостей, и в ваших кулинарных талантах уже никто не будет сомневаться.
35774просмотров
Вам будет интересно:
Видео-рецепт приготовления печеночного торта из говяжьей печени
В этом рецепте я хочу, чтоб вы наглядно посмотрели, как можно приготовить печеночный торт. Видео не большое, а поэтому не займёт у вас много времени.
Приготовление печеночного пирога не занимает более получаса и это с учетом подготовки! Торт всегда получается нежным и легким, вне зависимости от компонентов состава!
Я думаю у вас теперь не возникнет вопрос по приготовлению этого изумительного вкусного блюда. Печеночная закуска идеально украсит ваш стол как на праздник, так и в обычный будний день.
